行政院農業委員會及其子網站提供您豐富的農業知識，可以為您解答農業問題，也提供多樣的生活資訊，可以增加您的生活樂趣呢！ 邀請大家一起來認識好吃、好玩、好健康的台灣農業，同時也一起來關心我們的農業、守護我們的鄉土。 一般販售的玉米筍大多已經去除外部葉片，但其實含殼的玉米筍保留比較多的營養，煮起來也更鮮甜！ 購買時先檢查葉片及玉米鬚是否翠綠，如果枯黃或尖端發黑就代表品質不佳；已經去除葉片的則要觀察顏色，以淡黃色為佳。 還可以用手指輕壓表面，有彈性的表示水分充足、口感脆嫩。 根據農業兒童網，一般玉米筍大多會去除外部葉片，但其實含殼更好，會保留較多營養，煮起來也更鮮甜！
紅鬚玉米筍的料理方式很多，除了剝殼炒，她建議可連同外殼一起汆燙或用烤箱烤，熟了之後再剝掉外殼沾鹽或沙拉醬吃；或者用電鍋蒸煮後連同最裡層的嫩殼一起食用，都能享用到玉米筍的鮮甜多汁！ 營養師呂孟凡在文中指出，玉米筍的生長期短，在開花前就採收，可避免開花之後會出現的非生物及生物脅迫，在國外期刊的論文中，也顯示玉米筍可能是極少數沒有農藥殘留的蔬菜，沒有害蟲以及疾病問題，且營養價值與其他許多高價蔬菜相當。 根據台灣的107年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告，玉米筍的抽檢數量為47件，檢驗出農藥殘留的只有1件，但殘留量未超過標準，因此檢驗合格率為100%。 在保存方法上，帶殼玉米筍用保鮮袋包裹，可以冷藏保存約1至2週，但已經去除葉片的玉米筍則容易脫水、流失甜份，建議用紙袋、保鮮膜包好，再套一層塑膠袋冷藏，並盡早吃完；先將玉米筍汆燙瀝乾再冷藏，也能延長保存期限和風味。
帶殼玉米筍: 玉米筍、玉米誰才能瘦？
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帶葉玉米筍以保鮮袋包裹，讓入冰箱的蔬果室冷藏約能保存 1～2 星期。 去葉的玉米筍因為很容易脫水、流失甜份，建議用紙袋、保鮮膜包裹，外面再套一層塑膠袋冷藏，並且盡早食用。 帶葉的玉米筍可以用保鮮袋包裹，可以冷藏保存約 1～2 星期，但去葉的玉米筍很容易脫水、流失甜份，建議用紙袋、保鮮膜包好，外面再套一層塑膠袋冷藏，並盡早食用。 營養師王琇稜表示，種植玉米時為了讓養分集中，會將多餘幼小的果穗採收，這些果穗就是玉米筍，說得比較白話一點，玉米筍就是玉米的嬰幼兒，而玉米就是成人。
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除了薏仁，豆類如綠豆、紅豆和黑豆，也都是有助排濕的食物，薏仁加紅豆很適合女性生理期食用，綠豆則清濕熱。 帶殼玉米筍 帶殼玉米筍 帶殼玉米筍 由於玉米筍採收後，還是會持續長大，此時玉米梗沒有多的養份可供吸收，就會造成玉米顆粒大小迥異，因此為避免買到過熟的玉米筍，挑選時以玉米顆粒緊密、整齊排列為佳。 把玉米筍筍尖朝上拿著，從頭頂直接往下撕開，再把玉米筍取出，玉米鬚不用剝得太乾淨，直接吃或者沾些調味鹽都很棒。 挑選好的帶殼玉米筍，外葉應翠綠完整，鬚根有水分，無乾涸或枯黃，也可以輕壓筍身，帶有微微脆度的彈性，品質最佳。
◎營養價值：膳食纖維高，富含多種營養素：鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維。 在保存方法上，帶葉玉米筍用保鮮袋包裹，可以冷藏約1至2週，但已經去除葉片的玉米筍則容易脫水、流失甜度，建議用紙袋、保鮮膜包好，再套一層塑膠袋冷藏，並盡早吃完；先將玉米筍汆燙瀝乾再冷藏，也能延長保存期限和風味。 民眾在挑選購買時，可先檢查葉片及玉米鬚是否翠綠，如果已枯黃或尖端發黑，代表品質不佳；已經去除葉片的玉米筍，則要觀察顏色，以淡黃色為佳，也可輕壓表面，有彈性的表示水份足、口感會更脆嫩。 炒玉米筍料理變化性十足，清炒、蒜炒、XO醬口味都很適合，也可以加入各種喜歡的食材，例如：香菇、黃瓜、肉片等，怎麼混搭都好吃。
帶殼玉米筍: 玉米筍不是筍 買帶殼的最好保存更久
以下療日子請李宜霖胃腸肝膽科診所的王琇稜營養師為大家分析玉米、玉米筍家族的營養，並教大家怎麼挑選、煮出好吃的玉米筍料理。 由於生長程度不同，玉米筍和玉米在營養價值方面也大不同。 玉米的醣類含量高，營養學上屬於澱粉類；反觀玉米筍所含醣類、蛋白質和脂肪量都遠低於玉米，歸類蔬菜類，熱量是一般甜玉米的三分之一，脂肪更只有八分之一。
幼小的玉米可是營養豐富，含有鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、胡蘿蔔素、蛋白質、葉酸、膳食纖維等，營養豐富之飯，玉米筍熱量極低，遠低於「長大後的他」，事實上，他與玉米被歸類在不同的食物種類。 玉米筍和玉米是餐桌上常見的美味食物，脆嫩鮮美的口感有各自的愛好者，但你知道玉米筍跟玉米有何種關係？ 玉米筍又名珍珠筍，是玉米的年幼期；雖同為玉米家族一員，但玉米筍的營養價值與玉米卻大不同，玉米筍在分類上屬於「蔬菜類」 ，玉米則是屬於「全榖根莖類」。
帶殼玉米筍: 玉米鬚茶
剛挖出來的竹筍比較嫩，但隨著時間越久，口感會漸漸變粗，風味也會改變，因此要盡快加入洗米水或米糠煮過後再使用。 同樣是玉米與成熟充滿澱粉的玉米粒比起來，幼嫩的玉米筍更接近蔬果的範疇，更適合給家裡的小朋友，當作日常的食物來源，不過相對嬌嫩的果肉實在不耐保存。 玉米筍在分類上屬於「全榖根莖類」，就是已經轉大人的玉米筍，果粒飽滿、色彩鮮艷，烤的、煮的、炒的都好美味。 一般超市賣的玉米筍，大部分都是「白鬚玉米筍」，是玉米還沒長大前的果穗，因此其實沒有什麼營養價值，且風味平淡無奇。 還有一個物盡其用的妙方，可以用帶殼的紅鬚玉米筍，剝掉一些外殼，保留紅鬚，下鍋去煮水。
切成方便使用的薄片大小，以保鮮膜包覆，放入食物保存袋，置於冷凍庫→在冷凍狀態下直接加熱烹調（口感會稍微變粗糙）。 ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。 4.農場收到訂單後,會依照玉米筍成熟度採摘出貨,恕不接受指定日期到貨,水果經不起反覆配送造成毀損,影響退貨權益,請消費者評估三思後再下單。 阿富哥的玉米筍田園，位於台中后里的郊區，附近多為農業用地，遠離工業汙染，形成了一個自然生態多元的地區。 沿途休耕的田地，隨處可見三三兩兩的白鷺鷥，玉米筍的花穗上，總是有著蜜蜂環繞。
帶殼玉米筍: 玉米筍炊飯、湯品 滋味也是一級棒
如果是一般的家用小烤箱，把帶殼玉米筍從冰箱取出後沖水洗淨，平鋪於烤盤上，無須預熱直接加熱10-12分鐘即可。 烘烤：將未去除葉片的玉米筍清洗乾淨後擦乾，直接送進烤箱烘烤，出爐後能連皮一起吃，營養完整攝取。 愛吃肉的人，可以培根、肉片包裹住去葉的玉米筍再烤，飲食相當均衡。
- 以下療日子請李宜霖胃腸肝膽科診所的王琇稜營養師為大家分析玉米、玉米筍家族的營養，並教大家怎麼挑選、煮出好吃的玉米筍料理。
- 只是因為氣候因素，夏天成長期約50～60天，冬天則需70～80天。
- 去葉的玉米筍因為很容易脫水、流失甜份，建議用紙袋、保鮮膜包裹，外面再套一層塑膠袋冷藏，並且盡早食用。
- 由於玉米筍採收後，還是會持續長大，此時玉米梗沒有多的養份可供吸收，就會造成玉米顆粒大小迥異，因此為避免買到過熟的玉米筍，挑選時以玉米顆粒緊密、整齊排列為佳。
- 但由於薏仁是澱粉類，想要控制體重的人可以只喝水，少吃薏仁；或將它代換成其他澱粉來食用。
但是痛風患者則要特別小心，因為玉米筍的普林含量較高，不宜攝取太多，且玉米筍還有利尿效果，尿失禁患者也不能多吃，以免吃多反傷身。 此外，玉米筍富含鉀、鐵質除了預防貧血對預防胃潰瘍也有效。 玉米筍有不錯的維生素、礦物質及各種胺基酸，其中鈣質和維生素C甚至玉米還多能防骨鬆；另外，玉米筍所含的類胡蘿蔔素也可預防癌症、心血管疾病和白內障。
帶殼玉米筍: 玉米筍不是筍！下鍋煮多加「關鍵1步」更好吃：脆嫩又鮮甜
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帶殼玉米筍: 玉米筍是什麼？玉米筍熱量多少？
活了三十多年，也是前陣子跟同事去燒烤店聚餐小酌時，才知道有帶殼玉米筍這東西。 那天在7NET上採買日用品時被水果玉米的廣告吸引進去。 要買滿四件才有免運優惠，赫然發現集購選項裡居然有帶殼玉米筍，而且還是水果玉米的果穗收成來的。 立馬加入購物車，三天後一大箱產地直送的新鮮上門來，連殼帶葉的好大一袋，和鄰居對分後動手整理，兩斤半也不過50餘隻。 一般摘種玉米時，會摘除多餘的幼小果穗，讓養分集中，長大後玉米粒隆起就是一珠珠的玉米穗，中間的玉米稈成熟也會變得堅硬無法食用；而摘掉的那些小果穗，就是我們熟悉的玉米筍，因為形狀類似竹筍，才有了這個稱呼，是亞洲料理常見的食材。
「天熱時，玉米筍長得特別快，有時一天要採收兩、三次！」周久惠說，種植紅鬚玉米筍最費工之處，就是生長的速度不一致。 一株大約會長3、4支，得分兩、三天採收，夏天幾乎天天都得在烈日下巡視玉米田，靠人工的經驗判斷分次摘取，以確保玉米筍的品質穩定。 「雖然紅鬚玉米筍也怕玉米螟的蟲害，但相較之下比其他蔬果的抗蟲性強。」幾年下來她已掌握防治蟲害的方法，產量也趨於平穩。 占地約3、4甲的亞太農場以瓜果類為主，種有紅鬚玉米筍、苦瓜、大小黃瓜及小番茄等，除了除草工作需請人幫忙外，播種和作物採收全都由他們一手包辦。 近幾年大受歡迎的紅鬚玉米筍，在他們的細心栽種下收穫豐碩，久惠也從中獲得莫大的成就感。 再者，中醫認為玉米筍有解便秘之效，適合讓消化不良、容易水腫的人食用。
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