來自南投的蛋白工坊賣的可不是一般的蛋捲，一般蛋卷都是用全蛋來製作～但是蛋白工坊只有取用蛋白加在蛋捲裡，所以吃起來口感更清爽～整體質地也更細緻。 最後分享一下秘密咖啡廳的菜單，這次雖然沒有內用咖啡，但看起來還滿不錯的，也不貴呢，一杯咖啡70~120元之間我覺很可以，下次去回購的帕瑪森起司棒時候再順便喝個咖啡，以上分享給大家囉。 這間的曲奇餅也滿讓人驚艷，頗有水準的，感覺原料都很貨真價實，難怪老闆對自己產品這麼有信心，真的很好吃。 這個帕瑪森起司棒要變成我的日常零嘴了，從小就不太敢喝鮮奶，是長大後開始喝黑糖鮮奶才敢喝，但現在要我直接單喝鮮奶我還是不太行，如果要喝鮮奶我都還要加咖啡變拿鐵，或加紅茶變成紅茶拿鐵，或加黑糖變成黑糖鮮奶，有夠麻煩的我，之後可以邊看電視邊吃帕瑪森起司棒邊補鈣我覺得非常可以。 帕瑪森起司棒一包裡面大約9~10根，是稱重的一包就是25克這樣，我偷偷看了熱量，一包大約115大卡，好像還可以，一天吃個一兩包還不會太罪惡，然後他是單個口味一包歐，我是把每包都拆開才有這麼多口味。 帕瑪森起司 一盒帕瑪森起司棒裡面還有三個小包裝，我覺得超方便的，這樣外出攜帶也方便，也可以帶去公司當下午茶，拆封就可以立刻吃完，也不怕吃不完沒包好就軟掉，這個設計滿貼心的。
帕馬森起司可以磨成粉狀灑在義大利麵上，或一大塊佐義大利香醋食用。 ATM 提供5家銀行：合作金庫、華南銀行、台灣銀行、國泰世華、中國信託，以上5家同行轉帳，免轉帳手續費。 購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。 除了上述的那些起司，想吃藍紋、軟質白黴、有名的硬質起司，就要到大賣場及一級戰區百貨公司地下街的超市才可能有，這些門市不是規模大就是多在都會區，商品自然豐富。 帕瑪森起司 看了我寫了這麼多的起司，希望讓你有想吃起司的衝動，起司哪裡買？ 怎麼說呢…這個問題將分為三篇：起司開架櫃篇、起司現切櫃篇、起司網購篇，好好告訴你，這些通路的不同處、優缺點、你可以找到什麼樣的起司？
帕瑪森起司: 【起司控必看】起司怎麼挑口感和香氣？切達、帕瑪森有什麼不同？簡單上一堂「起司入門課」
雖說本身味道較不濃郁，但莫札瑞拉起司的奶香味相當誘人，直接吃口感如豆腐那般柔軟，喜歡豐富口感則可切片或是切丁，並搭配新鮮水果、生菜沙拉。 這間是專賣咖啡跟餅乾，之前曲奇餅滿紅的，現在推出新品帕馬森起司棒真的太誘人了，且只有咖啡廳門市有買2送1活動，連官網都只有買五送一，當然要衝一波門市順便喝咖啡聊是非多麼愜意，這完全是台中人才有的專屬優惠阿。 將帕達諾起司原本的塑膠包裝拿掉，然後用保存起司專用的起司紙或是烘焙紙包裹起來，再用保鮮膜包起來或放進乾燥透氣的保鮮盒裡，最後放在冰箱的蔬果層冷藏保存，因為蔬果層的4° 帕瑪森起司 C環境最適合保存起司。 在製作過程中，會在外層灑上一層好的白色黴菌，讓乳酪產生獨特的風味，又稱為「白黴乳酪」。
「熟成」是帕瑪森產生迷人風味的重要階段，在開放通風的環境中，隨著四季的更迭漸漸將在地的風土條件轉化為獨特的產地風味，至少要經過12個月的熟成才能獲得帕瑪森這個封號。 即使複製一模一樣的製作手法與原料，不同產區熟成的帕瑪森依舊會產生不同的風味，若我們以延續味蕾記憶的空間來談論，帕瑪森的「容器」不只是自己的堅硬外殼，更是一整個產區的物產、氣候、人文歷史。 起士就像是傳遞人類歷史與在地文化的容器，承襲700多年前的製作工藝，將時間的味道、當地的風土特色都濃縮在那一塊澄黃色之中，用獨特的風味向你娓娓道來。 它可是採用高達6種頂級乳酪且黃金比例來調配，藉由不同軟硬質地乳酪本身的口感及特色風味來相互融合，進而達到這樣的豐富層次。
帕瑪森起司: Himitsu 帕瑪森起司棒 |台中南屯咖啡館中的秘密餅乾店，到Himitsu Coffee & Cookies門市買2送1
還以為這間只有賣咖啡，沒想到裡面藏著好多隱藏版點心，這個帕瑪森起司棒一共有六種口味，分別有原味、南瓜、洋蔥、瑪格麗特、椒麻，每種口味都很有特色，原本以為原味會最普通，沒想到他原味竟然讓我最印象深刻最驚豔，超濃郁的帕瑪森起司棒真的太涮嘴了。 事實上，帕瑪乾酪熟成最少須十二個月，唯有這麼長時間，義大利帕瑪乾酪聯合會 (Parmigiano-Reggiano Cheese Consortium) 才能判斷起司的品質是否合格。 檢查合格後，每塊起司會印上帕瑪乾酪的戳章，表示符合原產地名稱保護 的規定。 因為歐盟食品法有規定只有義大利的「帕爾馬 」、「瑞吉歐・艾蜜莉亞 」和部分地區出產的起司才能在包裝標示「Parmigiano-Reggiano」。 最後他們決定學習現有的乳酪製成技術，並將其改良以開發新種乳酪，因此可長期保存的帕達諾起司就這樣在義大利誕生了。
咖啡廳現場才有買二送一活動，一盒120元，買二送一平均一盒只要80元，也太便宜了吧，一共有六種口味，剛好買6盒回家就都吃的到，大家應該都知道帕瑪森起司滿貴的，且我是滿少看到店家有再賣，這種隱藏在咖啡廳內的更是少見，不說真的不知道咖啡廳裡面藏著大大的美味。 除了有帕瑪森起司棒，還有隱藏版的水果馬林糖、曲奇餅，還有超美綜合禮盒可以送禮，不管大人小孩都很適合呢。 粉紅色禮盒真的美翻，很有質感，馬林糖也出乎意料的好吃，以為會很甜，結果滿剛好得且帶點水果的酸綜合很對味。
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口感從清爽到濃郁都有，尺寸多數比牛奶起司小，外形則有圓柱形、金字塔形、圓鼓形、橢圓形等。 帕爾馬省有約四千座農場，農人得依循嚴格的規範飼養，像是不能用發酵過、較容易保存的青貯飼料餵養牛隻，因此牠們的食物來源是當地的新鮮牧草。 以上聽起來就跟其他起司處理方式差不多，為了知道有沒有帕達諾起司特有的料理我又另外花了些時間搜尋，可惜的是我搜不太到，反而搜到一堆帕瑪森起司的食譜，畢竟這兩種起司挺像的，製作過程大致相同。 另外還有些非主流吃法，如將起司混合在餅乾或是麵包的麵糰裡一起烘烤，或是製作成起司醬淋在煎好的肉排上，又或是直接撒在平底鍋上煎成起司脆餅，算是鹹甜皆宜的乳酪。 由於當時義大利人開墾這片土地以培育新品種乳牛的過程中產生了過量的牛奶，所以為了避免浪費這些牛奶，他們開始思考哪一種乳製品最能延長保存時間。
之後法規也有將「Parmesan」列入管制，但歐洲以外的國家不在管制範圍，所以市面上依然有許多假的帕瑪森，我之前看一本書提到，市面上賣的帕瑪森起司粉根本木屑，味道淡到不行，真正的帕瑪森起司可是被義大利人譽為「起司之王 」，香氣四溢到你永生難忘。 起初帕爾馬起司就是帕瑪森起司，「Parmigiano-Reggiano」是義大利語，之後被法國人翻譯成法語才變成「Parmesan」，並被法國人推廣到其他國家，因此其他國家也改以「Parmesan」稱呼「Parmigiano-Reggiano」。 至於開頭的「Grana」，原本在義大利語中指「穀物 」，不過在這裡是指「典型的顆粒狀質地 」，用以形容帕達諾起司的顆粒質感，這主要是因為熟成的過程會不斷累積結晶化的酪胺酸所造成的。 代購商品若經配送無法送達，或經代購業者定相當期限通知您領取而您拒絕領取或無法取得聯繫者，將視為您同意拋棄代購商品，代購業者將不再另行通知，並依代購業者所認為適當之方式處理代購商品，您事後不得再請求代購業者交付代購商品、退款或請求損害賠償。 如果您所購買的是非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，一經您事先同意後始提供者，依消費者保護法之規定，您將無法享有七天猶豫期之權益且不得辦理退貨。
帕瑪森起司: 台中伴手禮
只要搭配好食譜，即便不用烤，一樣能做出很美味的起司蛋糕料理。 法國知名的起司，台灣超市隨處可見，通常是圓形、盒裝，帶有水果香氣及濃郁的奶香，可以切塊搭配紅酒、水果、堅果品嚐，或製成焗烤料理。 硬質起司例如帕瑪森起司、羅馬諾羊奶起司，雖然跟其他硬質起司一樣適合冷凍保存，但專家認為一旦刨成絲後，就不適合冷凍保存了，冷藏保存才能避免起司絲的品質因為冷凍而下降。
到了文藝復興時期，帕馬森起司很受到貴族們的喜愛，它幾乎每一餐都會出現在桌上，根據文獻記載，有一位貴婦還用一棟房子換得53磅（約24公斤）由帕馬省製作的帕馬森起司。 帕馬森起司是從剛擠出的、因為重力而有一點點分離的牛生乳製造。 傳統上來說，可以提供牛生乳給帕馬森起司的牛隻能餵食草或乾草。 帕馬森起司其他添加物據說還有天然的乳漿以及牛犢胃內膜幫助凝結，以及食用鹽。 整個製作及成熟過程為期兩年，每天都可製作，可是天然環境會對最後成品造成影響。 起司專家認為一般來說，專門為料理而設計的起司，是最適合冷凍的起司類型，需要在最新鮮的時候食用的起司，則是最不適合冷凍的起司類型。
開架櫃既然是供大家自由選購，除了促銷活動外，不會有人員在櫃前提供試吃、產品說明，所有的產品都是出廠的獨立包裝的起司，不需再分裝、分切，一個個單獨販售也不能只買一半。 起司的開架櫃一定是冷藏櫃，在生鮮區，每個賣場分類也不太一樣，自己多留意一下，有鮮奶油、奶油的乳製品的位置，應該就是放起司的位置。 每種種類的起司風味迥異，適合入菜的方式自然也不勝枚舉，只要搭配合適的食物，起司就能給味蕾帶來極致的享受。 以下狼編挑選出五種常入菜的起司，讓你輕鬆變成邪惡起司控大廚。 雖然都叫起司，但起司種類繁多，產地更是遍佈各國，除有最為人知的法國、義大利、瑞士、西班牙等具備起司傳統的國家，現在美國、荷蘭、澳洲、丹麥、英國、德國等國更是大量生產，超市內更能找到許多加工過的起司。 起司百百款，每次只要到超市購買食材都看得眼花撩亂，直教狼編凍未條，到底要選哪一種起司才是真正叫做入菜入對，又能提升菜餚的口感呢？
她說：「這是義大利做的最好的東西之一…用心去做的…所以我們希望你可以幫我們帶給川普總統。」Alice Martinelli隨即被保安人員帶離。 可每個起司家族試個兩款，探探自己的口味，在台灣軟質白黴、藍紋、半硬質、硬質起司在開架櫃都是可以找到的，這是你邁向connaisseur行家的初級階段，【遇到不喜歡的起司，先不要把它劃入拒絕往來戶，可以下次換品牌】這句話要說三次，因為很重要，起司同款不同牌風味是真的可能天差地遠。 你可以在這裡容易買到大品牌的傳統法國布利與康們貝兒、丹麥的藍紋起司、各種飛塔（Feta）起司、還會有艾曼達（Emmental）與鞏德（Comte）硬質起司，高達（Gouda）、切達這類半硬質起司更不用說，還有抹醬類、煙燻類、與日本進口起司，選擇更多。 在City super及JASONS Market Place還有些歐洲傳統風味的起司，甚至有AOP「歐洲原產地命名保護」小橘標籤的產品，如義大利的帕瑪森起司（Parmigiano-Reggiano）、希臘飛塔、英國斯蒂爾頓藍紋起司（Stilton）。
將來到現切櫃買起司，能與別人溝通、表達你喜歡或不喜歡的起司風味，秀幾個例子，讓服務人員幫助妳照到下一個喜歡的起司。 這些商品算是常常有的，起司風味是典型的、大廠出品就算不會是最好吃，但有一定水準。 美國的酪農場採科學化管理方式，嚴控產品品質與其食用的安全性。 美國乳酪農場，從乳牛身上取出牛奶後，通過消毒過的管線，即迅冷卻在攝氏4.5℃以下的冷藏槽。 牛乳在運送往加工廠乳工廠後，卸載之前它會再次被測試與分析。
新鮮軟起司例如茅屋起司、瑞可塔起司，同樣不建議冷凍保存，因為它們的水份含量較高。 熟成軟起司例如布里起司、康門貝爾起司、芳提娜起司，也都建議冷藏保存並儘快食用完畢，保存在冰箱的冷藏室還能讓這類起司繼續熟成。 雖然我們剛才有提到，藍紋起司很適合冷凍保存，但如果你想要吃到最美味的藍紋起司，不想因為冷凍而影響到它的熟成過程，就建議將它冷藏並儘快吃完。 除了自己包住自己的帕瑪森，出自法國諾曼第的卡門貝爾起士則是在乳酪外噴上白黴菌定型，熟成過程中菌絲也慢慢深入乳酪中心讓質地變得滑嫩細緻，並產生特殊的風味。 根據聯合會規定，真正的Parmigiano-Reggiano必須使用當地的牛奶，並符合規定製程，而且熟成至少12 個月。
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雖然莫札瑞拉起司和披薩專用起司也都很適合冷凍，但解凍後的質地和遇熱後的融化難易度，也避免不了會受到影響。 台灣唯一的啤酒媒體，以啤酒為中心，追尋餐酒生活背後的美好大小事。 分享正確的品飲方式以及世界各地的啤酒消息，解析影劇作品中不為人知的餐酒故事，為你發掘不同的體驗與視野，讓每個人釀出適合自己的餐酒生活。 容器可能是外界環境的阻隔，創造了單純的發酵空間，也可能是與外界的媒介，甚至增添了食物的風味，端看我們希望透過食物傳遞的概念，是延續過去的記憶，抑或展現的當代創意，還是想表現不受人為干擾自然的滋味？ 而在品嚐食物的當下，就彷彿飲食文化的時間切片，回看到過去的歷史，也看到當代人的努力。 不同產區熟成的帕瑪森會產生不同的風味，帕瑪森的「容器」不只是自己的堅硬外殼，更是一整個產區的物產、氣候、人文歷史。
全聯 We Sweet 甜點自11月1日推出「全聯 We Sweet 起司聯合國」受到粉絲們熱烈歡迎後，不少起司控大呼「超濃郁！」、「舒芙蕾超濕軟，入口即化」、「巴斯克乳酪蛋糕唇齒留香」，各有擁護者。 曾任法國食品協會台北、上海辦公室專案經理，十四年致力推廣行銷法國葡萄酒、起司、乳製品與生活方式。 2009年赴法進修，在起司熟成大師Mons 先生的起司熟成窖與店舖實行，進修學習法國起司專業知識。 2014年在北京通過比賽，獲得法國乳製品行業協會頒贈的〈法國奶酪鑑賞家〉榮譽稱號，大中華區僅此一位。 養成拍照紀錄的習慣，我們剛開始也許連品牌名跟起司名都搞不清楚，看不懂，沒關係，前後包裝都拍好，怎麼吃也拍一張，以後都能回想起來。
微鹹的紐西蘭切達起司，融合家傳紐奧良酸甜醬汁，搭配柔軟濕潤的湯種蛋糕，鹹甜滋味碰撞出意想不到的美味。 嚴選歐洲兩款奶油乳酪製作成的著名西班牙甜點，塗抹上細火慢焙的手作焦糖醬二次烘烤，呈現誘人的焦香色澤。 綜合來說在各超市賣場你能買到的起司都是國外起司大廠之作，現代開發的起司，品質及食品安全是有一定的保障。 注意包裝是否完好、保存日期期限，跟買其他生鮮食品是一樣的。
其特徵在於從三週到三個月不等的熟成期，並在製作過程中將新鮮起司不停翻轉、去除水分，等到變成較硬的豆腐狀，乳酪師刻會讓起司於低溫環境所形成如天鵝絨般的白黴菌外皮。 由於羊奶起司味道濃郁，最常見的吃法還是加入沙拉（如希臘沙拉），或是搭配全麥麵包或是芝麻與堅果。 選擇帶有果香的白酒或紅酒同樣也是許多外國民眾常見的吃法。 帕瑪森起司 羊奶起司可說是歷史最古老的起司，又可細分為山羊奶和綿羊奶二種。 製法有保鮮期短的新鮮羊起司、軟質白黴羊起司、自然白皮羊起司、硬質羊起司。
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最著名的特色是帶有靛藍色的斑點，因為製作過程中直接將黴菌打入而形成。 味道濃烈，香氣辛辣，通常只受到愛吃乳酪的饕客喜歡，但還是經常被法國、義大利餐廳用來製作醬料。 顧名思義就是質地堅硬、結實的種類，產品名字經常會出現Grana這個字，在義大利文裡是「硬質、易碎」的意思。
前面有提到，可以依喜好搭配帕瑪森起司棒、手工餅乾或水果馬林糖組成禮盒，相較於每年中秋節常收到的蛋黃酥或其他糕餅來說，顯得更為少見且富有新意，包裝也相當精緻有質感，送禮完全不失禮。 店內的牆面層架上陳列了各式口味的帕瑪森起司棒，有喜歡的話都可直接在現場購買。 帕瑪森起司 如果不方便來到現場，也可以在粉絲專頁上訂購，全台各縣市與外島都有提供宅配運送服務。 帕瑪森起司 每天，都要把晚上擠的牛奶存放在容器內以分層，浮在上層的油脂會被製成奶油。
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- 之後法規也有將「Parmesan」列入管制，但歐洲以外的國家不在管制範圍，所以市面上依然有許多假的帕瑪森，我之前看一本書提到，市面上賣的帕瑪森起司粉根本木屑，味道淡到不行，真正的帕瑪森起司可是被義大利人譽為「起司之王 」，香氣四溢到你永生難忘。
- 了解乳酪基本的分類，就可以根據喜好或需求選擇種類，關於起司的選購與保存小技巧，以及起司 X 美酒的搭配方法，起司控們也可以點擊閱讀參考，一起享用香醇的好滋味。
- 由於並不需要發酵熟成，新鮮起司的保存期限非常短，建議開封後最好馬上食用完畢，如若顏色轉為黃色，就代表新鮮起司已經不再新鮮，因此口感嚐起來也會比較重，會建議不要購買。
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- 科學家也證實，帕瑪森起司除了有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣質與大量的微量元素，還有益生菌、益生質、生物活性肽等。
時至今日，主要的配方始終相同：鹽水、牛奶以及在熟成過程裡不可或缺的耐心。 一時之間，意大利各地的餐廳為挽救「帕瑪森起司」都響應號召，這些震災中受損的起司很快售罄，帕瑪森起司製作技藝與文化得已保存，意大利人也再次透過美食團結了起來。 銀色 – 帕瑪森起司 超過22個月：適合骨幹強的紅酒（單寧含量高），可搭配各種乾果，新鮮水果以李子、無花果最佳。 帕瑪森起司 也可削成薄片，撒在水果沙拉上，再淋上幾滴香醋（Balsamico）。
食用時要回歸室溫再品嚐，可以直接當作甜點或前菜，或者搭配堅果類。 水果馬林糖也是新品，每批的口味都不固定，每次來買都會有不同的驚喜，另外也可以依自己的喜好搭配帕瑪森起司棒或手工餅乾組成禮盒。 雖然現在Parmigiano已經是受到法律保護的名稱，不能隨便使用，而且理論上譯名也在保護的範圍內，但是更出名的法文譯名Parmesan在歐盟以外的國家卻還是常被冒用。 早自1934年就已經成立公會，保留帕馬森乾酪的傳統，並自1955年成為法定產區（Denominazione di Origine Controllata）乳酪，有全世界最嚴格的乳酪製作規定，保證品質與傳統風味，並且也致力於Parmigiano-Reggiano名稱的保護。 帕瑪（Parma）在1814到1847年間曾由法國拿破崙的第二任妻子瑪麗-路易絲（Marie-Louise）所統治，Parmigiano這個字是指帕瑪人或帕瑪人的產品，這裡出產的乾酪也以Parmigiano為名。 藉由統治法國的關係，帕馬森乾酪開始風靡法國，之後也經由法國人又傳到世界各地，Parmigiano的法文譯名Parmesan於是取代了義大利的原名風行全球，並且逐漸被用到其他類似的乳酪產品上而造成混淆。
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