店鋪隱身於板橋巷弄的「小潘」為傳統的台式麵包坊，其推出的鳳梨酥系列因原料單純、美味而廣受喜愛。 說到台中的伴手禮名店「俊美食品」，不可不提的便是鎮店之寶之一的鳳梨酥了。 提到鳳梨酥，想必大多數人都會想到金黃色餅皮、和遵循酥皮包覆果餡的傳統做法，然而此款卻打破了既定框架，採用杏仁粉製作的酥脆餅乾皮，再以夾心方式包裹住濃郁且富含果粒的鳳梨醬，嘗起來口感不軟黏，每一次咬下都有十足的回饋感。 若喜愛經典的傳統甜味，便不能錯過佳德飄香近40個年頭的招牌鳳梨酥。 提到鳳梨酥，相信香港人最熟悉的品牌就是微熱山丘，來自南投的微熱山丘的鳳梨酥標榜用上純手工熬製的鳳梨餡，使用台灣土產鳳梨，外皮濃濃奶香搭配酸甜內餡，味道偏酸。
今天做的鳳梨酥會比較南洋風味，多了香蘭葉和椰糖香味。 如果你和我一樣喜歡鳳梨椰子酒的話，那麼鳳梨加椰子這組合的味道。 使用手機YouTube 傳統鳳梨酥做法 傳統鳳梨酥做法 App播放此視頻新年的年餅選擇眾多，除了脆口的蜂窩餅就鳳梨酥是家裡必須有的。 鳳梨酥在福建話的諧音是「旺來」餅，那麼一個好意頭加上又美味可口而變得很受一家大小的喜愛。 真的是好吃到停不下來，一不小心可以吃掉半罐。 加適量糖，再加點檸鳳梨酥檬汁，再下點點鹽，煮開，放進罐子或瓶子中，入冰箱冷藏。
倘若吃膩了大同小異的酸甜口味，不妨試試此款，說不定會一試成主顧呢。 一般未添加防腐劑的款式最久能存放14～30天，而購買後到送出前可能會花上一段時間，特別是贈予遠道而來的國外親友更需考量其旅遊天數，因此最好挑選對方在返國後、仍有一週以上的有效期限才不會失禮或造成負擔。 分 2 次篩入中筋及低筋麵粉 (右上圖)，用橡膠括刀以按壓的方式 (中下圖) 混合均勻 (右下圖)。 預熱烤箱至 175°C，分別用手把內餡與酥皮麵團分成 12 等分後搓圓，內餡每一等分大約 20 公克，酥皮麵團每一等分大約 30 公克。 大家在各夜市吃的酒足飯飽，也別忘記給家裡人帶點精美手信回家，現在，我們就來了解一下，有什麼土特產可以買呢。 閩南話中的鳳梨被稱為「旺來」，在閩南地區與台灣地區中，鳳梨是一種可以帶來好運的水果，有著「子孫旺旺來」的寓意在內。
吃慣重口味的朋友可能會抱怨廈門，乃至整個閩南地區的食物太清淡無味，其實，屬於廈門的這份清歡，是很值得細細品味的。 傳統廈門餡餅是綠豆、紅豆餡兒的，後來又創新出了南瓜、紫薯，以及海苔蓉，融入傳統餡餅的海苔餡餅，口味上不只是甜，少量鹽，解了膩味，最大程度釋放了海苔的鮮味。 由於鳳梨在閩南語中發音為「旺來］，象徵子孫旺旺來的吉祥寓意，在注重民族風俗的閩南地區，鳳梨酥因此成為了婚禮習俗中的必備喜餅，在臺灣尤其被重視。 「日出」於2006年1月研制並命名首顆土鳳梨酥後，曆經擴充生產線、穩定產區供貨及嚴密全程保鮮流程等挑戰，其間過程，備極艱辛。 麵糊裝入擠花袋，先擠入約一大匙份量在瑪德蓮模具底部（我用的是：CHEFMADE Madeleine Mold Cake Pan），放入搓圓的鳳梨餡，再把剩下的空間填滿。 而合理的價格也是其獲得高人氣的原因之一，每到逢年過節更是吸引人潮爭相搶購。
傳統鳳梨酥做法: 菠蘿花cupcake的做法,菠蘿花cupcake的家常做法
鳳梨酥早在三國時代就有了，但卻是到60年前在台中市經過創新，才成為今日的鳳梨酥。 這次糕餅業者的動作是希望將鳳梨酥定位為「台灣的伴手禮」，但一定要記得發源地是台中市，不能被外縣市取代。 加熱完開蓋烤盤上會釋出油脂是正常的，可以用廚房紙巾擦拭掉多餘的油即可。 鳳梨酥是台灣非常有人氣的點心，源自古早味龍鳳大餅的甜味鳳餅、鴛鴦餅，以西式餅乾酥鬆餅皮為外皮發展而成的台式點心。 傳統酥皮中的奶油成分並不多，所以可以事先隔水加熱至融化再加入，較容易與其他材料一起攪拌均勻。 將包好的鳳梨酥放入模型內壓平，再放在鋪有烘焙紙的烤盤上送進以 150 度預熱的烤箱，用150 度烤 15 分鐘。
設定攝氏 度烘烤10分鐘左右，請依自家烤箱氣炸鍋狀況，自行微調溫度跟時間，原則上色到喜歡的顏色狀態即可，因為餡料已經是熟的。 沒有底火的氣炸鍋，可以翻面追加3-4分鐘的烘烤時間，讓整體上色均勻。 1.稍微軟化的無鹽奶油加入過篩的糖粉、鹽，放入攪拌機或食物處理機中，攪拌機以平漿頭拌勻，或食物處理機普通刀片瞬切的方式混合。 分次加入全蛋液拌勻，再加入混合過篩的奶粉、起司粉、低筋麵粉，切拌按壓混合才會酥。 食物處理機可以一次加入所有食材，瞬切混拌數次至無粉粒殘留即可。 沒有小V計時鬆餅機的，可以塑成圓形後用氣炸鍋、烤箱、甚至導熱均勻的平底鍋烘烤，把圓球壓成厚餅乾的形狀比較好煎，烤箱、氣炸鍋保持圓球狀就可以。
傳統鳳梨酥做法: 鳳梨酥的選購要點
每年中秋禮品市場中，各大飯店的精緻月餅禮盒總是能引起話題。 此外，製作過程也堅持了純手工，並拒絕添加防腐劑與化學加工物，真誠烘製出最純粹的美味。 而經典土耳其藍配色與簡約、富有質感的外盒設計，作為佳節禮品更是不失體面，送禮自用兩相宜的誠意美品，想必能甜至每一個人的心底。
鳳梨酥脫模困難：稍微冷卻之後，就可以進行脫模，比較容易脫模的方式，是將整個鳳梨酥反過來，再將模型往上拉起來即可；一定要在還有餘溫的時候脫模，否則在模具底部的那一面容易變得焦黑。 稍微軟化的無鹽奶油加入過篩的糖粉、鹽，放入攪拌機或食物處理機中，以平漿頭拌勻，或瞬切的方式混合，分次加入全蛋液拌勻，再加入混合過篩的奶粉、起司粉、低筋麵粉，切拌按壓混合才會酥。 食物處理機或破壁機可以一次加入所有食材，瞬切混拌數次無粉粒殘留即可。 早年台灣鳳梨成本過高，土鳳梨及俗稱波蘿的本島仔鳳梨纖維粗，會咬舌頭，不適合用在糕餅上。 傳統鳳梨酥做法 而冬瓜產量豐富、經濟實惠，所以早期會以冬瓜餡混合鳳梨餡。
畢竟鳳梨酥具有相當的甜度，品嘗時搭配一杯無糖的清香茶品不僅能中和內餡的酸甜，更能達到潤喉的效果進而略為乾燥的糕餅皮易於吞嚥。 不妨參考以下茶品相關的文章，選出一款好茶享用吧。 A：雖然根據使用的原料不同，各家廠商製作的鳳梨酥熱量會有差異，但一顆（以45g計）大概都落在100～200大卡之間。 近年來雖然出現了不少標榜減糖的產品，但一次還是不建議吃過量，以免對身體造成太大負擔。 其包裝亦做成寶箱一般、象徵財源滾滾，用作商用送禮不僅大器又兼具質感。
外皮鬆化帶奶香，傳統製法以冬瓜醬及鳳梨醬為餡料，口感綿密，味道偏甜。 而土鳳梨酥則加入土菠蘿製作，餡裏有一絲絲纖維，口感比較豐富，味道甜中帶微酸。 比起傳統鳳梨酥，酥鬆的酥皮裡包著冬瓜鳳梨餡，其實，我更愛土鳳梨酥的酸甜滋味，而且咬的到真正的鳳梨果肉! 認真研究了一番，從手切鳳梨、炒鳳梨餡、製作油皮到烘烤，總算做出了在我心中堪稱完美的鳳梨酥，而且第一次做就大成功，激動到馬上來跟大家分享! 傳統鳳梨酥做法 鳳梨醬做法參考自夢幻廚房在我家，油皮配方參考自宗辰師傅。 這款就是白鍾元推薦的「金牌鳳梨酥」，不同於坊間鳳梨酥厚實的外型，而是扁平形狀。
根據台北市糕餅商業同業公會的記載，冬瓜是早期稻農休耕時的輪作產物，產量多又便宜。 傳統鳳梨酥做法 有個農民靈機一動，拿冬瓜熬煮成醬，加入糖、奶油、麵粉、豬油，做成糕餅，吃起來香甜綿密，並取了個很吉利的名字「旺來酥」。 鳳梨酥是一款中國傳統點心，出現時期最早可追溯到三國時期，原型是「龍鳳餅」，相傳在三國時期劉備在迎娶孫權之妹的訂婚禮餅之中就有此由鳳梨為餡做成的大餅。 如果第一次吃的人，並不一定能適應這個味道，除非你是個愛吃生蠔的人。 各地的海蠣煎口感不同，廈門版的偏溼軟，裡面的地瓜粉不會煎得太焦脆，所以大海溼漉漉的味道佔主導。 中西合璧，支持在地農友每年中秋禮品市場中，各大飯店的精緻月餅禮盒總是能引起話題。
傳統鳳梨酥做法: 鳳梨酥《檸檬清香內餡》
依序加入蛋黃、煉乳拌勻，再將奶粉與低筋麵粉過篩後加入拌 … 鳳梨酥做法：如何製作超酥軟（外酥內軟）的台灣鳳梨酥。 免刨絲，免添加糯米粉、杏仁粉，烤好的鳳梨酥外酥內軟、酸酸 …
鳳梨酥 可以說是台灣最經典的伴手禮，也是逢年過節送禮的最佳選擇！ 暫時不能到處旅遊的朋友，也可以自製鳳梨酥回味一下！ 鳳梨酥是來自臺灣的點心，其主要原料為麵粉、奶油、糖、蛋、冬瓜醬（也可用純鳳梨或冬瓜混合鳳梨製作）。 以冬瓜餡製作的鳳梨酥有蔬菜冬瓜清爽口感，也稱為冬瓜酥；以冬瓜餡混合鳳梨餡製作的鳳梨酥帶有鳳梨甜香，或稱為冬瓜鳳梨酥；以純土鳳梨製成的鳳梨酥，其酸度較高，又稱土鳳梨酥。 因為鳳梨的臺灣話諧音為「旺來」，帶有吉利興旺之意，而冬瓜有「好年冬」與甜甜蜜蜜的含意，帶有喜氣之意 。
傳統鳳梨酥做法: 鳳梨酥都有好多種？
→ 冰糖比蔗糖貴滿多，但我個人的心得是冰糖跟蔗糖煮出來的成品幾乎沒有差別，所以兩者都可以。 我查了一下為什麼很多鳳梨酥內餡會使用冰糖，可能是跟古早時候蔗糖提煉技術不佳，純度沒有冰糖那麼高有關係。 但是現在時代不一樣，蔗糖跟冰糖都是100%的純度了，所以實驗的結果沒有差太多。
菠蘿的成熟期分為春夏秋冬四個不同時段，春季菠蘿在四月左右成熟。 春夏的菠蘿通常會比秋冬的要好吃，因為光照更充足~而且全面上市的春季菠蘿也相對便宜，買來不僅可以吃，還能做菜、榨汁、做甜品。 我是喜歡這樣的，那才叫一個酥香呢.我最喜歡的台灣一個品牌也是上色的. 即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？
鳳梨酥本身是由酥皮和鳳梨內餡經過烤制而成的，在酥皮部分講究酥而不脆，酥不掉渣，入口即化；但在內餡上則出現了黨派之分：純鳳梨餡的土鳳梨酥，鳳梨冬瓜兩摻的（冬瓜）鳳梨酥。 下面要介紹的這些，雖然也是閩南特色，但吃不慣的人會佔比較大的。 有的是不喜歡食物口感，有的是吃不慣廈門的各種醬料：花生醬、甜辣醬、黃芥末醬。 歡迎來到巧兒灶咖，這個小小的網站是我網路上的“家”，我熱愛烘培、料理，也同時愛寫作，用攝影紀錄美食。
無論哪路遊客來到寶島台灣，在離開時一定會帶走的旅遊產品，也就是台灣的伴手禮就一定是鳳梨酥。 而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品，取其「旺旺」「旺來」之意，所以在當代台灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。 這個方子是很早以前還在做學徒時，跟一個台灣師傅學的，我後來把它簡單改了一下，口感特別酥，更適合老人或者小孩吃。
內餡部分採用100％台農2號土鳳梨製成，絕不添加鳳梨香精及冬瓜餡，品牌的用心與堅持完美地體現在一顆顆金黃色的鳳梨酥中。 可愛蛋仔造型，送禮超驚喜想找款別出心裁的禮盒嗎？ 不妨挑選此款，包準能讓收禮對象感受到十足的幽默與趣味。 有別於正方型的傳統外型，木匠手作將揉好的麵皮直接包裹上酸甜適中的土鳳梨醬，再以特製模具烘烤，最後裝進如扭蛋般的外殼包裝上架，富有巧思之餘，多少也起到保護酥皮不易破碎的效果。 厚實酥皮，越嚼越香在日本引起小籠包熱潮的鼎泰豐，發揮麵點專家的實力推出了這款金磚造型的鳳梨酥，咬下便能感到濃郁的奶油酥香撲鼻而來；內餡則由冬瓜與鳳梨果肉調和得酸甜適中，每口都讓人口齒留香。 使用高級金鑽鳳梨，低熱量好放心鳳梨酥雖然美味，但也常常讓人在不知不覺間攝取過多卡路里，甚至造成身體多餘的負擔。
傳統鳳梨酥做法: 食譜:鳳梨酥-傳統皮的製作:www.ytower.com.tw
而這款來自國賓飯店的經典鳳梨酥，有著符合現代審美的包裝設計，產品本身則強調貼近在地，選用屏東土生土長的2號、3號土鳳梨，以及台南關廟出名的台農17號金鑽鳳梨，對在地農人與消費者都展現十足的誠心誠意。 隨著疫情趨緩，國人開始旅遊，但台灣部分飯店價格卻高得嚇人，讓人決定選擇出國。 一般瑪德蓮的模具麵糊較少，烘烤時間短，大概12分鐘可烤熟。 這次用的小名叫“胖貝”的貝殼狀瑪德蓮模具（購買連結點此），可以裝得下一整顆圓滾滾的鳳梨餡，模具容量較大，烘烤時間拉長到18分鐘左右。 為了做出纖維感不要太重的內餡，下一步我用食物處理機先把整顆鳳梨打成鳳梨糊，刻意不攪拌得太滑順，保留部分果肉，再來加熱。 內餡部分：紅心甘藷切小塊蒸熟，趁熱加入糖粉以及無鹽奶油拌成薯泥，分割成30等份後冷藏凝固，將鳳梨膏分成30等份 …
- 然而，當時鳳梨仍以外銷為主，國內售價過高，如果整塊鳳梨酥都要使用鳳梨醬，成本太高，吃起來也會太酸、纖維太多，導致口感不佳。
- 不過，金鑽鳳梨的產量不像土鳳梨那麼多，目前只有少數品牌推出。
- 以此製作出的鳳梨酥不僅口感滑順，更帶有淡淡的鳳梨香氣，推出不久便擄獲大眾的心，至今仍為不少知名老舖的招牌商品；而其清爽甜口的滋味更是許多人兒時記憶中的味道。
- 在鳳梨餡的基礎上加入了鹹蛋黃，酸甜之中，多了一絲咸香酥沙，口感更豐富，更好吃。
- 2022年8月31日 — 糖粉過篩，與奶油一起拌勻。
- 取鋼盆加入室溫軟化的奶油和糖粉打發至變白，加入蛋黃、煉乳和鹽拌勻，加入過篩的粉類，用切拌的方式稍微攪拌（此步驟注意勿不要攪拌過度），接著酥皮麵團裝袋並放冷藏冰30分鐘。
店家目前傳承至第四代經營，曾連續三年獲得全國月餅金牌獎，一直到現在除了是新營人愛吃的麵包店外，像是拜拜用的壽桃、年節禮盒鳳梨酥、蛋黃酥、綠豆椪等，都是全台灣熱銷，也是新營有名的伴手禮。 新鮮的鳳梨，主要的糖來自於有機蔗糖，仍有加麥芽糖但是比例低，盡量保留鳳梨的原始風味，煮到最後加了檸檬汁調整酸度。 檸檬是滿關鍵材料，可以讓鳳梨餡的味道變得清爽明亮，做出酸甜酸甜的味道，搭配蛋糕一起吃味道層次豐富。 愛料理精選236篇簡易食譜做法與步驟，有最新的鳳梨酥、鳳凰酥、鳳梨酥（自製鳳梨餡）、氣炸烤箱版鳳梨酥。 以及鳳凰酥、鳳梨餡、造型鳳梨酥等相關 … 論台中鳳梨酥首選便會想到俊美食品，在網路上享有一致好評。
若鳳梨頭想做出不一樣的顏色，可以隨意調色。 比如：用100g的油皮加入抹茶粉3g的比例調色，看需要多少就做多少。 但咱們廣大幫友的原則是，能動手就絕不嗶嗶，哦，是能自己動手就絕不去外面購買。 傳統鳳梨酥做法 曲奇牛奶杯材料模具尺寸：上口7.5cm，下口4.4cm，高5.5cm本配方可以做6個曲奇杯身。
多年來以品質獲得國人信賴的義美，旗下所推出的此款鳳梨酥也同樣受到大眾喜愛。 此款外皮烤得金黃焦酥並帶有淡淡茶香的鳳梨酥，餡料選用了台南在地的關廟鳳梨、日月潭紅茶；而為了調配出酸甜合宜的恰好風味，還加入蘿蔔、番薯泥等使內餡增添爽口、甘醇的口感。 美味的鳳梨酥不僅適合當作平日的午後點心，作為年節伴手禮還是贈予外國友人都十分體面，接下來便要為大家介紹送禮時需注意的事項。 老字號義美食品旗下有多樣化的美食產品，除了有不同零食外，店家的鳳梨酥更是有超過80年的歷史，除了有傳統冬瓜鳳梨酥外，更有純鳳梨酥、金鑽鳳梨酥等選擇。
雖然說冬瓜的纖維是比鳳梨纖維綿軟，但利用這一點偷工減料，或用一大堆添加劑來欺騙味蕾，就不能容忍了。 面線糊，是用面線煮成糊狀，搭配各種滷料下去熬，高湯是整道美食的靈魂，有大骨湯和海鮮湯兩種。 不同食材的搭配，最後碰撞出獨一無二的美味，吃的時候撒點胡椒粉配上一條油條，鮮美的湯汁融到油條裡面，簡直無法抗拒。 製作鳳梨餡：鳳梨餡開始變濃稠後，加入麥芽糖繼續煮5~10分鐘，麥芽糖加入後餡料會產生黏稠感，煮至水分再度被收乾（最終狀態請看影片），最後加入檸檬汁。
- 有別於一般傳統的古早餅舖，日出的包裝復古中帶著新穎文青感，無論是送禮還是自己吃都很適合。
- 為了做出纖維感不要太重的內餡，下一步我用食物處理機先把整顆鳳梨打成鳳梨糊，刻意不攪拌得太滑順，保留部分果肉，再來加熱。
- 沒有小V計時鬆餅機的，可以塑成圓形後用氣炸鍋、烤箱、甚至導熱均勻的平底鍋烘烤，把圓球壓成厚餅乾的形狀比較好煎，烤箱、氣炸鍋保持圓球狀就可以。
- 鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱「旺來」，象徵子孫旺旺來的意思。
- 把冷藏過的麵團＆鳳梨餡各分成 20 個小圓球，麵團每個約 30g，鳳梨餡每個約 20g，用保鮮膜蓋著。
鳳梨酥源自台灣，是著名點心，傳統鳳梨酥注入法式西點配方工法。 香濃的紐西蘭安佳奶油，與農家雞蛋，砂糖揉制而成，無需香精等人工添加，精準的火候，烘焙出香氣自然、口感酥香綿柔的奶香餅皮。 鳳梨酥廚房配方很多，不同的是餅皮製作用的是全蛋黃另外還加入了杏仁粉，大大突出了鳳梨酥的酥。 因麵粉各家用的不同，粉對吸水率不同，酥皮會出現乾濕度不同，混合後的皮應該是比較粘手的狀態。 皮酥餡軟，令人眷戀的傳統好味說到台中的伴手禮名店「俊美食品」，不可不提的便是鎮店之寶之一的鳳梨酥了。 本品屬於傳統鳳梨酥，以冬瓜及鳳梨製成的香甜內餡，沒有令人感到衝擊的酸韻，甜味卻也不會過於膩口，搭配酥軟的奶香外皮，達成了完美的平衡，是午後時光配茶的首選。
翻面時候如果力道沒有拿捏好很容易讓鳳梨酥解體碎掉。 傳統鳳梨酥做法 「六福美饌 台灣鳳梨酥禮盒」品嚐酸甜好滋味！ 相較於傳統冬瓜餡講求綿密、香甜，土鳳梨果肉內餡的微酸滋味不僅毫不膩口，更能為味蕾帶來截然不同的美味饗宴。 新營有家老餅舖「滋養軒」，在地飄香70個年頭，據說有不少新營人都是吃這家的糕餅長大的。
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