LOGO 的廚師帽取自料理臺後，師傅專注又忙碌的身影；五郎則擷取自常見於居酒屋中的「大五郎清酒」，順口又好記。 兵库县是酒米之王山田锦最大的产地，而本田使用的是请专业栽培者在兵库县的秋津用特殊方法种植的AAA级山田锦。 所以他们最顶级的纯米大吟酿也叫做秋津，一支1800ml的价格大约是32000日币（1939rmb）。 贺茂鹤酒造他们的大吟酿原酒吟凜雅是使用32%精米步合的心白部分酿造而成，而且为了找到匹配酒液的酒瓶，还专门用了意大利水晶打造了形状特别的900ml容器。 一支的价格大约是21600日币（1311rmb）。 朱金泥能代酿蒸多知使用的是山田锦，精米步合33%，并且在隧道中熟成3年。
，就像是日本酒的履歷，每個詞彙都代表著酒造的期許和執著，透過酒標能傳遞商品的特徵，是選購日本酒時的重要線索。 綜合本次介紹的這兩款，桃紅色的生酒版本適合單喝，或作為乾杯酒、慶祝酒；橘色的一回火入版除了有不錯的香氣以外，在搭餐上的範圍則更廣。 我在家庭小聚會上拿出這款，可說讓不熟悉清酒的長輩們愛不釋手，對這瓶酒還真的蠻有自信。 我兄弟送的本來是競爭關係後來變成好友10年了少見面了但感情還是不錯因為又送了我6瓶好酒這樣就12000 cc 果然正點不用加溫就可以表現出清酒的特色酒一比就知道高下了 … 我兄弟送的本來是競爭關係後來變成好友10年了 少見面了但感情還是不錯因為 又送了我6瓶好酒這樣就12000 cc 果然正點 不用加溫就可以表現出清酒的特色酒一比 就知道高下 … 酿造獭祭的旭酒造位于日本山口县岩国市，成立于 1770 年，至今近 250 年。
大五郎清酒: 日本清酒现状
原酒柏盛是未经过加水处理，酒精度大约在20%左右的清酒，鲜度很难维持，不能长期保存。 须藤家的另一个顶尖品牌花薰光的纯米大吟酿也是价格不菲。 它使用的是龟之尾系越光米，精米步合只有27%。 2016年酿造的一支720ml的花薰光至少要13000日币（790rmb，已经断货）。 年份较老的豪华版则价格高昂，2004年的一支720ml豪华版花薰光大约要141750日币（8618rmb）。
龙泉是十四代最顶级的酒款，也是清酒市场价最高的日本清酒，精米步和度为 35%，并采用独特的自然泉水酿造。 龙泉以花果香为主，入口甘甜，口感顺滑，酒精灼热感不高。 清酒除配日料外，适合闲暇时光配几碟小菜一个人慢慢喝，要是像我国聚会喝白酒的喝法，会觉得这酒从口感到酒精度都非常没意思。
本来制作着浓郁地酒风格、适合热饮的大辛口风格的作品。 亀泉酒造株式会社位于日本西南部的高知县，那里曾经是日本幕府末期的土佐藩，因此「亀泉」作为当地醸制的清酒，给人的印象便有着坂本龙马般豪气干云、不拘小节的浪人气魄。 “新政阳乃鸟”是市场上较少的贵酿酒风格，在发酵过程中添加了酒精以保留米在转化后天然残留的糖份。 大五郎清酒 清酒自然更复杂，丰富而甜美，据说生产方法的起源可以追溯到平安时期。 “私人实验室”使用创新和大胆的方法酿造，而不是一般的清酒制作方法。 它的目的是为了清除将来应该实现的新品味以及必须解决的问题，从这个意义上讲，它是最能传达新“新政”的基本精神。
同時也有品酒者會用紅酒杯飲清酒，比傳統清酒酒器更能品嚐到清酒的香氣。 新鮮現剖的熊本生蠔，5分鐘前它還是活跳跳的呢! 老闆為了怕吃生食的客人，特地將生蠔表面微煎，這樣搭配洋蔥與蔥花入口時，口感不會太生，但一樣咕溜鮮甜，而且有點溫度，滋味反而更迷人濃郁!
大五郎清酒: 日式唐揚炸雞塊
低酒度清酒市面上有三种：一是普通清酒(酒度12度左右)加水；二是纯米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在发酵后期追加水与曲，使醪继续糖化和发酵，待最终酒度达12度时压榨制成。 投料水的一部分用清酒代替，使醪的温度达9—10℃，即抑制酵母的发酵速度，而白糖化生成的浸出物则残留较多，制成浓醇而香甜型的清酒。 该酒在第三次投料时，加入总米量2%的麦芽以促进糖化。 另外，在压榨前一天加入一定量的石灰，在微碱性条件下，糖与氨基酸结合成氨基糖，呈红褐色，而不使用红曲。
日本法律规定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美颜壮阳。 清酒有档次之分，由低至高的顺序是清酒—上撰—特撰—吟酿—大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。 美食当前，绝对不能没有与日餐匹配和谐的既轻度又爽口、既香又易入口的日本清酒。 从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。
在高木社长（十四代高木酒造的社长）的协助下，花邑亦因此而诞生. 从选择米种,酿造,储藏方法,甚至名称及标签, 高木社长都提供了特殊的技术和监督，加上両关酒造的努力,，令这个品牌的清酒更具独特性。 中學時代他隻身在山形市內讀書，遠離位於郊區的家，在東京農業大學第一高等學校畢業之後，他考進了東京農業大學釀造學科，清酒可以說是陪伴着他長大的。 高木家的第14代傳人高木辰五郎，除了是酒廠負責人之外，還是縣會議員，「十四代」系列清酒便是他研製的。
大五郎清酒: 和牛涮 日式鍋物放題 台北忠孝東店
十四代稀有又抢手，价格也长年稳居最贵清酒的宝座，即使和其他顶级清酒相比，十四代的价格都比别人多了一个零。 比咩神社如果你对清酒有所了解，一定知道大师级酿酒师农口尚彦；菊理媛就是他在菊姬担任酿酒师期间酿造出的大作。 菊理媛所用的吟釀酒由山田锦磨至50%以下酿成，之后由酿酒师选出最出色的一部分，窖藏十多年后才会面世。 三轮神社供奉的诸神中有一位「大国主命」神，他是日本土著民族的代表。 表明距今2000年前在同亚洲大陆交流时，大米的种植技术和以大米为原料的酿酒技术一同传到了「出云阿国」，这就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的国酒。
公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传入日本的桥梁。 因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。 到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品。 这就是闻名的“僧侣酒”，其中尤其是奈良地区所产的最负盛名。
这款属于经典老牌的清酒，味道淡丽清爽，有着丰满的稻草香气，虽然酒体辛口，但口感却有如蚕丝般轻柔，完全表达了新当地干爽的气候与清秀的水土。 这款天蛙是一款非常棒的气泡清酒，方式创新独特，因此新政酒造也把它归类到「PRIVATE LAB」私人实验室系列产品中。 大五郎清酒 NO. 6属于生酒，即是一般完成酿造后，没有进行火入工序，比一般清酒更清新爽丽，但是酒内的酵母仍然活跃，保存更为讲究，需要以冷藏运送。 由于科技发达，精米步合一般亦可以做到40%以下，入口非常顺滑，仿如于口腔里吹起一阵清风，一试难忘。 高木酒造之能够享负盛名, 除了因为十四代这铭柄出色之外, 他们在酒米培植及酿造技术的无私分享,从中令不少大小酒造得益也是因素之一。
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以“山废”技术酿造的清酒带有浅浅的琥珀色，击退了“无色才是好清酒”的观念。 凭着这份对「现在」的热诚，「而今」在平成17年日本全国新酒鉴评会上得到金赏。 大五郎清酒 「而今」系列中不少清酒都相当出色，例如「而今纯米大吟酿」带着果实的甘甜味道和像草原上牧草般的大自然香气，个性鲜明。
另外，白雪特别的是其酿制的过程除了藏元杜氏外，整个酿制过程均由女性社员担任，也许因为这个原因，白雪清酒呈现的是细致优雅的口感，如同其名，冰镇之后饮用更显清爽畅快。 大五郎清酒 此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。 根据日本造酒工会中央会的调查，日本各地每年酿制的日本酒大概有140万公升。
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日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。 它的发展历程是经验不断总结、完善和高质量原料的追寻过程。 从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。
- 簡單來說，日本酒是以米為原料，搭配酵母發酵而成的，但當中又分為「米、米麴」、「米、米麴與釀造酒精」兩種。
- 有人将酿酒的原料比谕为酒的肉，酿酒用的水为酒血，酒曲则为酒的骨，那么酿酒师的技术与用心，则应该是酒的灵魂了。
- NO. 6属于生酒，即是一般完成酿造后，没有进行火入工序，比一般清酒更清新爽丽，但是酒内的酵母仍然活跃，保存更为讲究，需要以冷藏运送。
- 這種米比較大顆，內部的澱粉集中在米心中間，稱為「心白」，非常適合釀酒。
- 2011年推出的松竹梅白壁藏澪发泡性清酒最受欢迎，是一款微酸带甜的气泡清酒，5%的酒精度，超受年轻人的喜欢。
- 【飲食籽：心水食桌】在香港要喝清酒並不難，被追捕逃至東北的出羽國的高木山，清酒用酒米釀製而成。
要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特别是大吟酿、吟酿的清酒，经过用精选的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由于品质好、产量少，一般都用于本土供应）以及矿泉水酿制而成。 如上善如水，男山大吟酿，菊源氏大吟酿，久保田（万寿、千寿）等，清酒把饮酒的艺术推至至高点。 总体来讲，中国市场上1.8L的瓶装酒占90%以上，如菊正宗，白鹤、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采用1.8L的瓶装。 按日本古单位：1.8公升为日式1.0升，故将1.8L瓶装称为”一升瓶”。其它厂家，如：泽之鹤、瑞兆大吟酿，也为1.8L瓶装酒，并用草编织物包住。但在日本本土，以纸盒装清酒与瓶装清酒为主。 将色米的食用酒精浸泡液加入清酒中，便成着色清酒。
一年只产5瓶，算是日本限量最小的清酒，一支（720ml）的市价大约是50000日币（3040rmb）。 高木酒造（来源：WSD酒讯）高木酒造在1615年创立，是经历过400年风雨的老店。 高木原来的当家品牌叫做朝日鹰，后来第十四代传人申请了“十三代”，“十四代”，“十五代”来命名新的酒，不知为何最后只有十四代申请成功。 但越来越多的饮家也把目光投向了这种原料简单，却又工艺复杂的风土佳酿中来。
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不过十四代也有平价一些的酒款，比如十四代的原点——本丸1800ml的价格大约是32000日币（1939rmb）。 总之如果看到有人请客时拿出了十四代，千万别客气。 松尾神社供奉的酒神据说是秦氏，他是距今1500年前从朝鲜半岛旅居日本的众多有技术的工匠中掌握酿酒技术的代表人物。 白鹤清酒创立于1743年，至今已有250余年的历史。
- 白山菊姫于1570年在日本三大山之一的灵峰白山上创立。
- 菊正宗至今依然以江户时代传承至今的「生酛酿造」古法做酒，即使在二战之后，当甘口酒正如日中天之时，仍坚持酒气凛冽，入口却柔滑的烈味辛口酒，并以此闻名于世。
- 久保田坚持使用新泻当地品质最好的五百万石酒米，以及朝日神社中涌出的「宝水」酿酒。
- 不同級別的清酒各具特色，並非大吟釀最好飲，而是取決個人口味，並要觀察酒的色、香、味。
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由于一人娘的酒窖在鬼怒川旁，这条河的水质相当干净但是属于软性的水，与宫水不同的地方是软水不好发酵，因此制作酒母时所需的硬水要到隔壁城镇汲取。 大五郎清酒 白鹤品牌的产品相当多元，除了众所熟知的清酒、生清酒外，另外还有烧酎、料理酒等其它种类的酒品。 在清酒方面，产品线更是齐全多样，从纯米生酒、生贮藏酒、特别纯米酒到大吟酿、纯米吟酿、本酿造等，口味更是从淡丽到辛口、甘口，适合女性的或专属男性喝的，可说应有尽有。 相扑在日本是享誉盛名国家运动，大关在1958年颁发「大关杯」与优胜的相扑选手，此后大关清酒就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴最常饮用的清酒品牌。
在日本的主要清酒产区，关西滩五乡，白鹤也有不可动摇的地位，尤其是白鹤的生酒、生贮藏酒等，其在日本的消量，更是常年居冠。 古往今来，诗歌、酒、美人、工作是日本男人生存意义的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念，故异常勤劳。 清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。 開始之前先友善提醒大家 ~ 喝酒請適量，酒後勿開車 大五郎清酒 jiangwayne.com 中文名為 江偉達康，是一間營業項目極多的公司 其中一個項目就是 日式清酒吧 目 … 清酒在“加热也好，冷却液好”的酒界里，也是一种很珍贵的酒品，和其他酒类相比，饮用温度从5度到60度的范围跨度也很大。
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