也意外的這道前菜成為我當日最愛的料理，每日以烏溜（青魚）現做，魚皮的酥脆、魚肉的軟嫩以及醬汁的煙燻香氣都很迷人。 這天用完餐點正要離席，廚房走來一位面帶親切笑容的廚師，一桌一桌的詢問客人品嚐感受，雖說不確定，但我想那位可能就是主理人葉師傅吧！ 我對他笑了笑，跟他說這是我第二回來吃葉公館了，很喜歡你們的料理，他便向我點頭，笑著說了聲謝謝。
上海──這片融會文化及時尚品味的都市，以蘇、浙、滬名菜譽滿天下，其經典菜式早已馳名中外。 夜上海以鮮美材料，精巧的烹任廚藝，重新演繹一系列上海名菜。 夜上海師傅們更搜羅中國大江南北的精選材料，為你呈獻多款極具風味的菜式。 以傳統道地的江浙上海菜為經營訴求，完全遵循上海的家鄉古法料理，希望能讓顧客一嚐道地的上海佳餚。
夜上海餐廳: 高達50種以上品項可挑、堅持自家熬煮湯底多口味、平價吃到飽推薦 玖玖香一品鍋 X 個人鍋、親民鍋物美食
像是滬菜經典菜式「香酥鴨」結合廣式片皮鴨創意，以荳蔻、花椒等辛香料醃漬入味後，先蒸後炸處理到外皮酥脆，肉質飽滿柔嫩。 直接享用濃香酥口，搭配手工潤餅與甜麵醬、小黃瓜、青蔥品嘗，又是一個美妙的峰迴路轉。 主廚為了方便顧客享用，特別細刀去骨，吃得優雅也是門學問。 所謂「茶古力」，指的是用不同茶葉入味作出的巧克力，台北〈夜上海〉在台灣啼聲初試就「來這招」，立馬以創意展現餐廳賣點，並與市場其它上海菜餐廳形成區隔。 位在台北新光A4館5樓的〈夜上海〉，與鰻魚飯名店〈劍持屋〉和「牛排教父」鄧有癸主持的〈TC牛排館〉屬同一樓層，餐廳占地200多坪，規畫有5間高檔私人飲宴包廂，外區則有24張2人至4人用餐的小桌，以及卡式座位區，可容約150人同餐。
- 嗜辣的我們家也一直是水煮系列的愛好者，有時父親從中國出差回來，還會帶上幾包水煮魚的料理包，回家後也能簡單做出地道的水煮魚。
- 上海菜分「本幫菜」、「外幫菜」與「海派菜」，而〈夜上海〉主要供應「海派滬菜」。
- 另一道〈蟹籽紅米香脆龍蝦布拉腸粉〉內餡為龍蝦肉結合鮮蝦，先由越南米網皮包捲後油炸後，用紅米腸粉捲起，再佐魚子輕盈妝點，入口先吃到爽滑腸粉，接續是酥脆網皮與彈嫩內餡，層次豐厚有勁！
- 香港米其林星星加持，滬菜餐廳夜上海引領台北老饕穿越時空，品味典雅而細膩的海派美饌。
- 位在台北新光A4館5樓的〈夜上海〉，與鰻魚飯名店〈劍持屋〉和「牛排教父」鄧有癸主持的〈TC牛排館〉屬同一樓層，餐廳占地200多坪，規畫有5間高檔私人飲宴包廂，外區則有24張2人至4人用餐的小桌，以及卡式座位區，可容約150人同餐。
- 從入口處的｢茶古力｣外賣櫃，到開闊的小吃區，以及隱藏在後方的低調包廂，那種優雅的奢華感，和夜上海這個名字很是搭調。
- 所操刀，他巧妙地融合了時尚摩登與中式風格，並輔以畫龍點睛的燈光設計，讓人一踏入餐廳便感受一股雅緻氣氛，若是周三與周四晚間造訪，現場還有鋼琴與歌手現場表演，增添不少用餐氛圍，讓饕客尚未品嘗佳餚前，就已沉醉在聽覺與視覺的雙重享受裡。
- 《THE上海》位在台北101四樓，是由「上海鄉村」攜手時髦中菜「飯BAR智作」打造的全新品牌，將一道道正宗上海菜升級，變身成更有趣、更新潮的菜色，肯定是愛吃中菜的各位，必訪的新名單之一。
「夜上海」的菜色種類多，從前菜、主菜到點心，每一道都值得嘗鮮與細細品味。 今日最推薦冷菜江南脆鱔，炸得酥酥的鱔魚與鹹甜醬汁融為一體，這口感恰到好處。 傳統名菜老上海燻魚並沒有用煙燻，而是將偏甜濃醬滷過後的燻魚用中火慢慢炸透，外焦裡嫩、好吃極了。 「這牆上的裝飾，都是大師親自掛上的」，〈夜上海〉母集團香港優意集團的執行董事徐保羅口中的「大師」，正是設計台北文華東方酒店館內法菜、義菜與中餐廳的國際知名華裔設計師Tony Chi季裕堂。
很喜歡水煮牛肉中的豆腐，沾濕了辣湯十分入味，口感彈軟，儘管有些嗆辣卻忍不住的想多吃幾塊。 夜上海餐廳 鍋裡的豆芽菜也是最佳配角，清脆口感似乎能緩解幾分辣度，配著片片牛肉也很合適。 喜歡挖掘藏匿在城市裡、巷弄中、家門旁的秘密美食，熱愛探索擁有故事的角落。 《THE上海》位在台北101四樓，是由「上海鄉村」攜手時髦中菜「飯BAR智作」打造的全新品牌，將一道道正宗上海菜升級，變身成更有趣、更新潮的菜色，肯定是愛吃中菜的各位，必訪的新名單之一。 經由她所指導的年度中秋月餅，上海酥，又稱為蘇式月餅，小巧外型、每一顆卻超費工夫製作。
夜上海餐廳: 演繹上海名菜融會文化時尚｜新光三越A4 夜上海餐廳
台北信義區集結了美食及購物一級戰區，如果平日中午商務聚餐或是三五好友想享用物超所值的米其林餐廳，很推薦來信義新光A4 的『夜上海』商業午餐。 紅豆食府成立於 1999 年，以「嚴選食材、細緻口感」為宗旨，堅持以細選食材、精緻口感，呈現道地美味的上海佳餚。 榮獲台北市政府頒發台北食尚好餐廳金饌店家，以及台北優質餐廳等殊榮，為台灣的上海料理首選。
「京醬爆豬絲佐鴨餅」吃法則像烤鴨，換上了相當入味的京醬豬絲，還有巧妙用蛋白霜鎖住香氣的「十里楓焗全雞」，外型就像一顆將要破蛋而出的創意擺盤，肯定也是相機先食。 夜上海餐廳 服務生幫我們每人分好一小盤，將醬汁淋上並佐些配菜。 特點在於有點勾芡的醬汁與乾的煎麵慢慢融合，會吃到部份乾部份濕的麵體，是既脆又軟的衝突，會讓人停不下來。 上海菜分「本幫菜」、「外幫菜」與「海派菜」，而〈夜上海〉主要供應「海派滬菜」。
夜上海餐廳: 台北信義區 商業午餐推薦 夜上海 米其林一星(新光A4 館）
滿穗臺菜以口味道地、做工精緻的手路台菜以及創意的水果料理聞名，由主廚「連武德」師傅傳授 夜上海餐廳 40 年臺菜經驗，重現道地傳統的味道，將四季水果融合在台菜中，設計出繽紛、先甜清爽的美饌佳餚，讓滿穗豐富的菜色裡，有著家鄉的老滋味，更有充滿創意驚艷的獨特美食。 在台北的台菜餐廳中相當有知名度，非常適合與長輩一同家族聚餐，針對 2023 年夜飯，也推出圍爐團圓宴年菜，讓忙碌的現代人可以在過年期間，好好坐下來享用一桌美味佳餚，不再為生活匆匆忙碌著。 看好台灣人外食飲宴消費潛力，加上樂於到百貨美食商城飲宴的人口漸增，香港優意餐飲集團已正式揮軍台灣，旗下海派滬菜餐飲品牌〈夜上海〉並已正式進駐台北信義區松高路新光三越信義新天地A4館5樓，且自即日起開始試賣。 圖片來源：夜上海Facebook粉絲專頁夜上海是香港知名的餐廳，榮獲米其林一星，台北分店開在熱鬧的信義區。 如鎮江肴肉、寧波肋骨、揚州炒飯、醃篤鮮等，口味非常道地。
圖片來源：奧瑞岡義式餐廳Facebook粉絲專頁奧瑞岡義式餐廳位於大安捷運站附近，餐點美味，價錢合理，身受客人喜愛。 圖片來源：銀翼餐廳Facebook粉絲專頁銀翼是擁有六十多年歷史的老餐廳，更是將「川揚菜」帶到台灣來的始祖。 第一道〈鹹蛋苦瓜〉先將蛋黃蒸熟，需攪拌至綿密後搭配雞高湯提鮮再炒製成蛋黃醬，淋於去除膜囊的條狀青苦瓜上頭，鹹度適中緩解古味。 再來是四川傳統名菜〈雞豆花〉秉持「吃雞不見雞」的概念，手工除去雞胸肉筋膜，剁碎放入高湯再添蛋白凝固，經慢火細熬一天，待澄清即能品嘗味鮮可口的清透料理。 貴為中菜四大系之一的「川菜」以麻辣著稱，為了發揚博大精深的正宗四川料理，店內師傅曾遠赴四川學習，當習得精髓後，利用一年時間研發菜色與飲品搭配，並借鑒西方擺盤設計，獻上符合現代人飲食習慣的新潮菜色。
這讓我想起之前在河南吃到以龍鬚麵去沾糖醋醬的風味。 有人對米其林視之無物，有人趨之若騖，但在台灣沒有自己米其林的情況下想吃只能出國，but這幾年台灣突然多了一些米其林餐廳，固定它應該只能說是分店，還是讓台灣人趕的上美食的流行嚮宴。 銀翼餐廳超過一甲子來，不管是出名的淮揚菜肴元寶、川菜香酥鴨或上海甜點豆沙鍋餅，都讓喜愛川揚口味的老饕情有獨鍾。 深耕於餐飲界數十年的銀杏餐飲集團，抱持著對美食的熱忱，於信義區打造「PACKIE銀杏川酒菜館」運用四川菜系中的麻、辣、鮮、香為基礎，結合新穎技法設計，企圖從五感出發，創造令人耳目一新的「新川菜料理」。
夜上海餐廳: 夜上海 上海酥香港米其林一星。上海灘名廚葛賢萼點心顧問。酥香不甜膩，果然好味道
葉公館是有著精緻度、優雅氛圍的上海菜館，每一道菜口味上都表現的不錯，就是有幾道重點菜色份量較少了些，不過下回我還是會考慮再次造訪，因菜單上還有許多想嘗試的菜色，也能以這一道道精巧佳餚，稍稍消解那對上海菜的饞與思念。 生煎包是招牌必點，底部煎得焦香，外皮柔軟好吃，純粹內餡溢滿湯汁，會讓人忍不住多吃的誘惑美食。 不同於一般看到的蔥油餅，「夜上海」的蔥油餅是用烤的方式製成，口感更為酥脆充滿三星蔥的香氣。 疫情警戒逐步解封，雖說依然不能掉以輕心，但實在是好久沒有外食吃頓好的了。 開在台北信義區的「夜上海」是間每次造訪，都感覺自己像置身香港高級中菜館的餐廳。 疫情中把主廚精心烹製的「香港式」上海菜外帶回家，宅在家裡也有上館子打牙祭的儀式感。
說起最懷念的上海菜，就是這越嚼越香，每一口都帶著米飯與菜香的上海菜飯了。 第一次在上海吃的時候，還沒上桌時就想著這就是一般的米飯配上點青菜，沒什麼特別的，沒想到一吃起來實在讓人驚喜。 葉公館的菜飯倒是多了許多配菜，除了基本的青江菜外，還加入杏鮑菇與黑松露，吃起來口感變得豐富，滋味也不錯。 較可惜的是，現蒸的菜飯需要時間，所以當其他菜餚都已上桌的時候，卻沒有菜飯相搭。 店面並不顯眼，暗色窗戶與木頭招牌，配著整條路上的鬱綠，讓我念起了在上海法租界的本幫菜館老吉士，我想夜晚打上街燈時，這兒肯定是更美一些。 葉公館在台北是小有名氣的上海菜餐廳，主廚葉師傅是上海人，久居海外一段時日，最後來到台灣開啓了葉公館。
招牌菜烤方(東坡肉)、干燒魚頭，採用新鮮鰱魚配上特別調配的醬料，風味十足，是主廚私房菜。 除了經典菜色「鞦韆晾肉架」、「水煮火紅牛兒片」在《THE上海》吃得到，必點的特色菜則有「鮭卵蟹豆腐」，是以蟹黃醬做為基底，用松葉蟹膏與昆布高湯製成，軟嫩的口感讓人一口接一口。 離開「夜上海」時，別忘了帶上XO醬禮盒或是茶古力，兩者皆是餐廳很受歡迎的伴手禮。 XO豆瓣醬香辣鮮美，純手工天然製作，用料紮實、更添美食新意。
從入口處的｢茶古力｣外賣櫃，到開闊的小吃區，以及隱藏在後方的低調包廂，那種優雅的奢華感，和夜上海這個名字很是搭調。 〈夜上海〉的甜點走的是「東西匯」的路線，看起來像西式甜品，卻用了中式食材製作，例如〈香芒酥皮餅〉的形色如法式甜點〈拿破崙〉，脆餅則是用腐皮炸出。 〈慕絲野莓〉的慕絲則是用豆腐作的，味道絲毫不輸法式，展現了廚團巧思創意和廚功。
記得從上海旅行回來時，最懷念的不只是煎餅果子與小楊生煎，還有那晚吃的讓我和友人都撐著肚子回家的上海本幫菜。 回台灣之後，也默默收藏了幾間以江浙菜為主要的餐館，聽聞友人推薦，便先來到位於安和路上的葉公館試試，一解對上海味的饞念。 主菜大推野山蒜油爆蝦，將鮮蝦經過熱油爆香後，加入黃油和野山蒜提味，香味更升級，每隻蝦殼酥脆肉嫩，不需再剝殼，直接入口回味無窮。
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夜上海餐廳: 上海酥太誘人 夜上海
由於徐保羅和Tony Cih是多年好友，故請到名家指導裝潢設計。 而大師出手、果然不同凡響，走進台北〈夜上海〉，客人可以發現這裡「有台北文華東方酒店餐廳的fu」，許多觀光飯店的餐廳裝潢，還遠比不上這個位在台北信義區百貨公司內的星餐廳。 這次一桌是NT16800元/10人(不含水資跟服務費一成)印象裡大菜不多，但沒辦法這裡是信義區精華地段。 夜上海餐廳 不知道平日的菜是不是跟尾牙也不大一樣，如果平常也是這樣我應該會有點小失望。 大致上來說燈光美氣氛佳，空間環境不錯，服務也很好，至於菜嘛我沒有太大的驚豔，應該可以再試看看平常的菜色。 曾獲香港米其林一星殊榮的「夜上海」來台展店近五年，隱身在新光三越A4館內，主打兼容並蓄的本幫菜，菜單設計延續上海總廚及點心顧問葛賢萼之規劃，並堅守醬濃、色豐等特色，加上奢華氣派的裝潢設計，開幕至今仍受饕客追捧，為聚會首選餐廳。
- Petite取其同音為「波醍」，意喻著在Petite每一杯精品咖啡中可嘗到世界各地風土孕育出飽滿的香、酸、醇，醍醐滋味如同瀲灩波光般，讓人心曠神怡。
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- 比較特別的前菜我個人覺得是五香鴨舌，那個口感好特別!
- 所謂「茶古力」，指的是用不同茶葉入味作出的巧克力，台北〈夜上海〉在台灣啼聲初試就「來這招」，立馬以創意展現餐廳賣點，並與市場其它上海菜餐廳形成區隔。
- 稻草札肉360(四件)，猜想是可以一個人點一份。
- 甫於微風信義開設的「心潮飯店」集結高雄無菜單料理先鋒「老新台菜」，及時髦台茶沙龍代表「永心鳳茶」兩大精髓，創出「炒飯配調酒」的新派概念，傳遞令人耳目一新的台菜風貌。
這道菜在台灣許多餐館都有，甚至不必是上海江浙餐廳，but我必需說這是我吃過口感最酥又或者應該說我最愛的一道，除了酥外還帶著咬下第一口的微脆和咀嚼之後的黏勁，倒是鱔的味道沒有我想像中來的強、來的美味。 ▐ 品牌為日本東京第一家獲選米其林推薦的拉麵店，於 2015、2016、2017 連續三年獲得米其林美食推薦，也在東京女性票選拉麵店中榮獲第一名的殊榮。 主廚石塚和生出生於義大利，故將義式料理所用到的食材與日式拉麵做結合，創立了擁有義大利風味的拉麵店《Due Italian》，黃金鹽味拉麵是品牌的招牌，主廚在鹽味拉麵中放了許多起司，並以伊比利火腿取代日式叉燒，創造出充滿創意的義式拉麵。
稻草札肉360(四件)，猜想是可以一個人點一份。 這道菜是整晚我覺得造型最特別、最有意思的，它把大家常見的刈包(荷葉餅)一反常態的變小而且放在上面，中間像是東坡肉的肉用荷葉包了起來。 打開沾滿了只香不鹹的荷葉後，約莫八瘦二肥的肉肉露出(可惜我忘了拍)。 這肉入口居然滿口都是荷葉香(有一點嚇到)，三秒過後嘴裡的香、油、甜全還給了東坡肉，看起來不油吃起來卻滑嫩的肉相當好吃，特別是那香而不膩的醬汁，好功力。
所謂「海派」，指的是上海「廣納百川，兼容並蓄」的獨有文化，所以〈夜上海〉菜單上的菜式也是川揚合流、江浙共匯。 餐廳取名〈夜上海〉，不只點出菜系主軸，更要傳遞30年代上海那股華洋共陳、歌舞昇平的風華。 夜上海餐廳 餐廳內擺放著了一張平台演奏用的鋼琴，徐保羅說，過了夏天、天氣轉涼後，會請到鋼琴老師駐店演奏，必要時也可以把桌椅挪開，空出一塊空間讓客人跳舞。
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