生食風潮則在2000年左右開始，謝明憲表示，主要是因為美生菜外銷日本以及國內速食店使用萵苣，尤其是速食店供應漢堡、沙拉菜中都會放幾片萵苣葉，加上西式餐廳漸漸在國內遍地開花，輕食沙拉中也多有萵苣葉。 山萵苣料理 依據台北農產運銷公司有關人員表示，是1999年之前南臺灣農民私下將此菜由大陸地區引進臺灣栽種。 在臺灣市面上的福山萵苣並不是從大陸地區進口，而是在臺灣本地栽種，全年皆有生產。
因為葉片碰到水就會開始軟爛，因此買回家不要事先清洗，先用保鮮膜或報紙包裹完整，再套一層塑膠袋打結、鎖住水分，放入冰箱蔬果保存室約可以存放4～7天。 想再延長期限，可以再套一層密封袋，擠去多餘空氣再冷藏。 中斷將近三年的小三通，行政院今日拍板明年1月7日到2月6日農曆春節假期前後開放。
山萵苣料理: 蔬菜料理-雞蛋炒山茼蒿
2001年起在臺灣南部已是相當普遍的家庭蔬菜，而主要栽培區在以臺灣葉菜類主產區的雲林縣二崙、西螺地區，每天市場交易量約2至3公噸左右。 除了誤稱「大陸妹」外，該公司亦曾將此新興蔬菜定名「油麥菜」，不過「油麥菜」在香港、澳門反而指的是臺灣俗稱「萵仔菜」的臺灣萵苣。 威士忌並不是常見的餐酒搭配首選，但是若掌握好搭配的技巧，像是找出對比或共同的香調、避開特定種類的食物等，威士忌完整又豐富的香氣也可以與食材完美結合，發揮相得益彰的效果。 會造成苦味不同，除了不同品種的萵苣生菜會有不一樣的苦度之外，其實與「抽苔（Bolting）」也有很大的關係。 其種加詞「sibirica」意為「西伯利亞的」。
壓有機橄欖油來替代一般家庭常用的香油或麻油，可以讓整道料理充分表現出不同於以往. Hello 醫師期待成為您最值得信任的專業醫療訊息平台，我們提供您完整豐富且正確之醫療新訊，協助您時刻在健康保健的道路做出最佳決定，擁有富足美好的健康人生。 雖然每種萵苣的營養成分相去不遠，但各類型的萵苣營養比例還是有些許不同。 以礦物質與維生素來看，不結球萵苣的鉀、鈣、鎂幾乎是結球萵苣的2倍，而維生素A也遠比結球萵苣高。 但吃生菜沙拉時，許多人喜歡配各種沙拉醬來吃，如果沙拉醬含有生蛋黃，可能會有沙門桿菌的問題；如果是沙拉醬包，可能添加了乳化劑、劣質油脂、人工色素、香料、糖、鹽，以及反式脂肪等，愈吃反而愈不健康。
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- 在臺灣市面上的福山萵苣並不是從大陸地區進口，而是在臺灣本地栽種，全年皆有生產。
- 茼蒿含有豐富的β胡蘿蔔素，這項抗氧化劑在體內會轉化成維生素A，有助於保護喉嚨、肺部…等呼吸器官，以及黏膜和皮膚，也因為止咳化痰的功效，被稱為食物中的感冒藥。
- 希臘及羅馬人不僅食用蒿苣，還使用在醫療上，埃及人甚至會將萵苣獻給神祇。
- 也有人說，是因為A菜的葉片呈尖形，像鞋子一樣，所以被叫做「鞋菜」，台語念起來就和A菜差不多。
我們原住民的食法，以最簡單的煮食料理，採集新鮮的山萵苣(sama’)後， … 您也可以參考看看柴魚拌山萵苣, 韓國烤五花肉餐廳的涼拌萵苣，상추무침, 『元本山海苔』元本山海苔原本是座山之”海苔生菜捲”, 火腿蔬果 … 田野林間隨處可見的山萵苣，甜中帶苦，苦後回甘的滋味絕對不輸任何蔬菜。
山萵苣料理: 茼蒿5大營養價值！冬季吃火鍋好夥伴
除此之外，即便萵苣在種植期間尚未有明顯的抽苔，但是過度成熟也會造成明顯苦味，因此若農民為了收成後的重量較高而未即時採收，種太久也可能會導致吃起來越苦。 萵苣的成長和溫度很有關係，它很怕熱，冬春兩季日夜溫差大時，容易結球，到了夏季高溫就不易結球，甚至發生抽苔，而且越高溫苦味也越明顯。 據農委會農業兒童網指出，萵苣可分為以莖為食用部位的嫩莖萵苣，和以葉為食用部位的葉萵苣。
儘管如此，少用農藥不代表完全沒有蟲害和農藥，生食前還是要仔細清洗，才不會把蟲卵及部份農藥吃下肚。 又稱蘿蔓生菜/長葉萵苣/羅曼/蘿美生菜/羅美心，原產於地中海沿岸，口感清脆多汁，常作為凱薩沙拉的主要材料，適合鮮食、沙拉佐食、煮食或裝飾底盤。 林照能說明，結球萵苣因結構較不易失水，沒吃完用保鮮膜包起來即可。 不結球萵苣接觸空氣面積多，較容易有失水危機，可將廚房紙巾噴一點水，把沒吃完的萵苣包起，「這樣是保濕」，再裝入塑膠袋或保鮮盒中，以利隔離冰箱內其他食物，才不會沾染異味。 李阿嬌解釋，最適合萵苣生長的季節是冬天，高溫會使萵苣加速抽苔，抽苔指的是花芽分化後、長出花莖的過程，抽苔的萵苣會長高，接下來會開花，此時會帶有苦味。 吃到苦苦的萵苣，原因有二，一是品種差異，二是萵苣老了。
山萵苣料理: 福山萵苣蛋花稀飯
不過中國最近不再清零、疫情有升溫趨勢，加上對疫情資訊不透明，同時考量金馬地區醫療量能，第一波開放對象以金馬民眾、… 不過，許多人吃火鍋愛配丸餃類，放進嘴巴前還要沾上厚厚一層沙茶醬，不知不覺就吃下過多卡路里和鈉，一連幾天吃下來，體型肥腫一大圈。 Photos放大顯示每到過年過節、蔬果產期或是颱風前後，就會發現許多有關市場上農產品農藥殘留檢驗的新聞報導。 從事農藥殘留研究二十多年，每當有人知道我主要研究農藥課題，第一個問題總是問我：「如何清洗蔬菜水… 現在忙碌的工商社會，由於現代人生活節奏非常快速，導致生活步調沒有協調，造成非常嚴重的脫序問題。 因此，如何為自己做好身體健診以外，最重要就是要學習如何過生活及調適壓力。
葉萵苣本身又可再分為不結球及結球萵苣兩大類，台灣目前種植最多的是結球萵苣，現在在台灣四季都能生產。 正因為「大陸妹」富含多酚類，在空氣中靜置一段時間後，切斷面的部分會轉變成紅褐色，這就是其中的多酚類氧化，進而褐化的關係。 Wolfgang Wegehaupt 先生在歐系陸龜的「食用植物」一書中把仙人掌列為冬天的食材之一。 Wolfgang Wegehaupt 先生在歐系陸龜的「食用植物」一書中把舖地錦竹草列為冬天的食材之一。 Β-胡蘿蔔素，而其中鉀是美生菜的1.7倍、鈣2.6倍，而維生素A、β-胡蘿蔔素更高達18倍，營養價值非常高。 茼蒿含有大量的膳食纖維，有助於促進腸胃蠕動，改善便祕問題，不讓需要排出的廢物或有毒物質堆積在體內，對腸胃造成負擔，另外，特殊香氣的揮發油，對腹脹、消化不良的患者，也有緩解的功效。
山萵苣料理: 涼拌山藥、山藥沙拉
林照能說明，萵苣葉具有帶著苦味的「萵苣素」，萵苣素成分複雜，不同品種的萵苣素含量不等，有些人認為Ａ菜會苦，就是因為萵苣素。 萵苣的美味也慢慢傳播到了世界各地，據說16世紀時，西班牙公主凱薩琳是第一位把萵苣種子帶到英國的人，哥倫布則將萵苣帶到中南美洲。 山萵苣料理 台灣的萵苣來自中國，據日籍農業技師熊澤三郎研究指出，清朝時台灣已有萵苣，而後各品種的萵苣陸續被引入。 什麼酒該配什麼食物可是一門學問，餐與酒之間要如何搭配才是最適合？ 可以選用「顏色搭配法」、「風土搭配法」、「融合搭配法」和「對比搭配法」這4種基本原則來做嘗試。 一旦萵苣類植物開始抽苔、開花，它就會變得更苦，2009年就有一研究顯示，萵苣的花莖上的葉子所含的倍半萜內酯，會比其他部位的葉子所含的濃度來得高，因此吃起來就會比較苦。
萵苣算是少用農藥的蔬菜，做成生菜沙拉比較不必擔心。 挑萵苣要選購有圓潤感，有光澤，重量較重的，在顏色上要青綠不枯黃、葉片完整、不萎縮腐爛、沒有斑點的品質比較好。 保護視力：大陸妹所含有的豐富維生素A則是維持正常視力的重要營養素，可預防乾眼症、夜盲症，調節皮膚組織的生長情形，保持皮膚光滑細緻，並幫助牙齒及骨骼的生長和發育。 茼蒿含有豐富的β胡蘿蔔素，這項抗氧化劑在體內會轉化成維生素A，有助於保護喉嚨、肺部…等呼吸器官，以及黏膜和皮膚，也因為止咳化痰的功效，被稱為食物中的感冒藥。
- 吃起來口感爽脆，微帶甘甜，多用西式沙拉料理，以生食居多。
- 獨特的名稱由來有兩種說法：第一是因為「萵菜」在台語中有著類似「妹仔菜」的發音，加上本身是來自大陸地區，所以漸漸地就被俗稱為妹仔菜、大陸妹了。
- 事實上，萵苣類生菜中的苦味來源其實是因為某些「倍半萜內酯（Sesquiterpene lactones）」化合物，天然存在於萵苣以及菊苣中，當濃度越高，苦味則會越明顯，而台灣的種植環境更容易誘發苦味物質的生成。
- 因此，如何為自己做好身體健診以外，最重要就是要學習如何過生活及調適壓力。
- 萵苣的吃法 蔬菜汁：萵苣、鮮黃瓜、紅蕃茄等適量打成汁飲用，可保健防癌。
1938年美國從中國引進莖用萵苣，由於口感清脆如芹菜，因此將芹菜 和萵苣 結合，莖用萵苣英文名即為Celtuce。 A菜、菜心、蘿蔓、美生菜，外觀差很多，但通通都是萵苣，到底哪些萵苣可以生吃、哪些適合熟食？ 山萵苣料理 如果你對生菜萵苣有苦苦的記憶，可能是因為吃到「老萵苣」！ 萵苣的大小事，上下游特別訪問三位專家就由台南區農改場研究員謝明憲、桃園區農改場研究員李阿嬌，以及農試所鳳山分所助理研究員林照能說分明。
選擇莖用萵苣，則先檢查有沒有保留葉子，檢查底部橫切面是否皮肉分明及空心，空心者剔除。 林照能解釋，萵苣的台語別名有「鵝仔菜」、「媚仔菜」，指的是尖葉萵苣及圓葉萵苣，這些萵苣來台已久、落地生根，台語後來變成中文簡稱，即是 A 菜。 文獻顯示，萵苣早在西元前4,500年就已經出現，發源自東亞及地中海沿岸，最初只有種子用於製油。
山萵苣料理: 氣炸蔬菜 又脆又甜 簡單快速 花椰菜 紅蘿蔔 高麗菜 孢子萵苣 小番茄 洋蔥 玉米筍
至於我們最常拿來製作三明治、漢堡及沙拉的萵苣則是蘿蔓萵苣、結球或半結球萵苣，例如美生菜、蘿蔓、奶油萵苣和波士頓萵苣等。 這類萵苣的葉片多汁、味道微微甘甜，因無菜腥味很適合作為沙拉生食、涼拌或是榨成蔬果汁飲用；若想烹調食用則要避免加熱時間過長，否則營養容易流失。 萵苣類的營養素中，多含有助調控血管血壓、神經肌肉的鉀離子，而鈣質和磷能起到維護骨骼與牙齒的生長與穩固的之作用，適量維生素C，在未經高溫烹調的萵苣生菜裡更能攝取到！ 萵苣類還含有維護視覺感光的維生素 A 和 β-蘿蔔素，建議添加油脂來料理，幫助人體利於轉換與吸收。 福山萵苣和蘿蔓葉類在外觀上差異不大，是一種台灣早期從中國引進的一種品種，早期因源自於中國品種，而萵苣又常被稱為妹仔菜，為了方便記憶而逐漸被稱為大陸妹，不過近年已經過正名。 福山萵苣（大陸妹）的產季幾乎全年皆有，料理時經過燙煮後仍能保留部分脆度，川燙、清炒都相當常見。
含有維生素B、C、E、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔等。 吃起來口感爽脆，微帶甘甜，多用西式沙拉料理，以生食居多。 挑選時須注意，挑選「白」一點的吃來比較甜，太綠的羅蔓萵苣容易有苦底。 夾在漢堡裡的生菜吃起來清脆又可口，而這種生菜就是我們很常聽到的「萵苣」。 隨著健康意識興起，台灣也愈來愈多人開始吃生菜沙拉，讓萵苣的需求量大幅提升。 被暱稱為大陸妹的福山萵苣，是由中國大陸傳來的品種。
食材：萵苣適量、透抽1隻、橘子1顆、檸檬1/4顆、草莓數顆、鹽巴少許、冷壓初榨橄欖油適量、油醋適量。 萵苣（學名：Lactuca sativa），又名萵菜、春菜，是菊科萵苣屬之一年生或二年生蔬菜。 我們相信知識就是力量，客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話，找出解決問題的方法。 十年來，我們透過新聞揭露問題，監督政策改變；我們從土地挖出動人的故事，陪伴農民同行；我們也以報導讓消費者與農業更加親近，透過餐桌與土地的連結，支持本土農業茁壯。 「國產萵苣可以放心。」林照能說明，為避免水源污染，農民種植場域與畜牧養殖業需距離250公尺，農民不得引畜牧廢水灌溉，出貨前更需抽驗大腸桿菌。 有機肥的使用也有國情差異，桃園大溪蔬菜產銷班副班長邱榮漢表示，美國有機驗證允許使用禽畜糞肥，但台灣不允許，而國內買到的有機肥即便添加雞糞，須經完整發酵及乾燥，可降低大腸桿菌污染風險。
美味自己來涼拌山萵苣-好吃又簡單之不敗料理好久沒回鄉下老家了，一回去整個身心都舒暢了起來，一舒暢〜心就開了！ 萵苣又名生菜、千金菜，在生物分類上屬於菊科萵苣屬，諸如A菜、大陸妹（福山萵苣）等常在自助餐出現的蔬菜，皆屬萵苣的一種。 透過這篇文章，你知道萵苣是常見的生菜種類之一，而結球萵苣是萬用的生菜沙拉，凱薩沙拉的主要材料則是羅曼萵苣，其他還有葉萵苣及嫩莖萵苣等種類。 奶油萵苣(Butter Lettuce/Butterhead)也屬於結球萵苣的一種，其莖葉含有大量奶油液狀物質，又稱奶油生菜/義大利生菜，它同時包含了波士頓萵苣和貝比萵苣，且口感甜脆無苦味。
打破休眠的種子在胚根未突破種皮之前陰乾播種，打破休眠的種子勿以重力揉搓，否則胚乳及根將因機械傷害而失去發芽能力。 二、生育適溫： 萵苣為溫度感應型蔬菜，在適當苗齡能藉高溫感應誘導花芽分化，以溫暖長日促進抽苔開花。 葉萵苣是冷涼型的作物，台灣秋冬及春季是其栽培適期，唯高溫期容易抽苔。 結球及嫩莖品種不適於高溫期栽培，高溫期結球品種的葉球不容易形成，嫩莖品種的莖不易肥大。 三、土壤條件： 萵苣雖然對土壤適應性廣，但由於其根群較小，因此以排水良好，肥沃的有機砂質壤土最佳，生育期間注意保持土壤濕潤。
現代人的飲食型態，很容易出現鈉過量，造成血壓升高的問題，而含鉀量高的茼蒿，有助於平衡體內的鈉，促進代謝、讓鈉隨著尿液排出，達到穩定血壓的效果。 葉子比大葉茼蒿小，也比較不圓潤，俗稱貓耳茼蒿，但是因為對農民來說，種植效益不大，所以現在市場上比較少見。 用熟食的方式享用山藥，除了煮湯外，也可以試試快炒或氣炸，與肉類、海鮮做搭配，或是在山藥上鋪一層明太子拿去氣炸，在家也能輕鬆享受居酒屋氛圍。 台灣的陽明山，由於溫差大、土壤中富含礦物質，水質又乾淨，因此種出來的山藥品質優良、質地細緻，其中又可細分為「陽明山刺薯、白皮削、圓形山藥、寸薯」這四個品種。 紫山藥的內部為紫紅色，外皮為深褐色，又被稱作紫人參，比起其他種類的山藥，紫山藥含有大量的花青素，可以預防心血管疾病、抗氧化等等。
分布於蒙古、日本、歐洲、俄羅斯以及中國大陸的遼寧、河北、青海、內蒙古、山西、陝西、黑龍江、吉林、甘肅、新疆等地，生長於海拔380米的地區，常生於草甸、林緣、林下、河岸及湖地水濕地，目前尚未由人工引種栽培。 結球萵苣含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素，以及維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵等，能促進腸胃蠕動，而且熱量很低，每100克只有12大卡。 山萵苣料理 萵苣葉可以分解食物中的亞硝胺，被稱為天然的亞硝鹽阻斷劑。 尤其烤肉時最常出現亞硝胺，所以很多人用它包著烤肉吃，解膩也更健康。
在口感上，日本山藥很適合生食，可以做成涼拌山藥、山藥沙拉等佳餚，或是磨成山藥泥淋在白飯上，都讓人胃口大開。 萵苣這類型的蔬菜，主要偏好生長在涼冷舒適的環境，雖然台灣幾乎全年可生產，但一般多以在海拔為高的地點，或冬季至春天較涼冷的季節產量較多。 奶油生菜的莖葉含有豐富的乳白色汁液，入口有種淡淡的香甜且口感軟嫩，故而得名。 奶油生菜多用於生食、沙拉，煮食反而較為少見。 結球萵苣富含纖維、礦物質和維生素A、B、C；再加上葉子充滿水分，嚐起來的滋味甘中帶著些微苦味，不論是以中式搭配蠔油、大蒜炒食，或是西式當成沙拉生吃，都很合適。 愛料理的「山萵苣」食譜，有最新的蘿蔔糕山萵苣鹹湯，以及簡單又好吃之不敗料理-涼拌山萵苣、柴魚拌山萵苣-[泰山橄欖油]。
無論是哪一個名稱，不變的是，「大陸妹」都屬於萵苣家族的一員。 營養師李昆霙表示，萵苣類蔬菜可分成結球萵苣、半結球萵苣、不結球萵苣三種，而「大陸妹」是一種經過改良的半結球萵苣，葉子軟嫩、口感清甜，盛產時期價格便宜，是很容易取得的蔬菜。 請繼續保持，因為它不只吃起來有特別的香氣和口感，還能降火氣，對健康更有6大好處喔！ 另外推薦3種清爽的茼蒿食譜，隨時都能享受茼蒿的好處。 蘿蔓，或叫做蘿蔓萵苣、長葉萵苣、蘿美生菜，又因為是凱撒沙拉的主食材之一，因此也被稱為凱薩萵苣。 蘿蔓萵苣吃起來的口感，相較美生菜來得爽脆，一般以生吃、沙拉的料理方式居多。
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