2016年後，一邊在築地開設葡萄酒專賣店&酒館「酒美土場」，一邊擔任國際葡萄酒學院的講師。 除此之外，也是AWMB奧地利葡萄酒協會認證大使（2011年起）、日本J.S.A認證侍酒師、「梶田泉起司教室」葡萄酒講師、「Vinoteras葡萄酒教室」講師，活躍於與葡萄酒相關的各個領域。 在日本的道地吃法，可沾生蛋汁食用，让肉质更滑嫩顺口，这部分看个人喜好，建议选有机蛋比较安心，用霜降牛肉真的好适合，油花丰富，整锅的风味会融合在一起，好有层次的味道。 2、再放入大白菜摆在锅底部，将板豆腐、鲜香菇、鱼板、金针菇、茼蒿摆好摆满，最后放入牛肉，将调好的寿喜烧酱淋在所有材料上，盖锅将材料煮熟就可以享用。 挑戰困難的主餐，通常是餐廳避免的事，但好嶼，希望呈現台灣之美，而這樣的信念，成就了這道秋季主餐——樹叢中的鵝。 秋季的魚，好嶼選擇了生長於灌溉平原的的淡水知名魚種——筍殼魚。
冷藏保存時，一定要先將洗淨的葉片瀝乾水分，再裝進塑膠袋中綁好。 山茼蒿料理 近日有名網友在PTT以「吃火鍋都放什麼青菜？」為題發文，除了菜王高麗菜，另一個老饕必點的蔬菜就是茼蒿。 山茼蒿料理 目前市面上最常見的是大葉茼蒿，因為葉片較大如象耳，被農民們俗稱為象耳茼蒿。 大葉茼蒿整個植株長度約10～15公分，葉子較飽滿圓滑，幾乎無分枝。
山茼蒿料理: 天冷嗑鍋不怕胖 營養師傳授6招聰明吃
不過，茼蒿有這麼多β-胡蘿蔔素，為什麼外觀不像紅蘿蔔一樣紅透透，而是綠油油的？ 全中和表示，植物外觀呈色和所含成分有關，雖然茼蒿富含β-胡蘿蔔素，但也有其他成分，可能葉綠素含量更多，外觀看起來便是綠色的。 坊間有一流傳說法：日治期間因戰爭的物資需求導致蔬果缺乏，日本天皇便下令以飛機在台灣空中灑下種子，所以到處都有茼蒿。
因為茼蒿不容易保存，民眾買菜回家後，應盡快吃完，如果要冷藏保存，可先用紙巾壓乾葉片水分、放到塑膠袋，再放進冰箱，不建議擺放太多天，1、2天內吃完比較好。 適合熱炒、當成火鍋配菜，因為根莖部位較長，頗多熱炒店會將山茼蒿與豬肉或牛肉熱炒，口感清脆，風味佳。 山茼蒿又稱為「打某菜」、「飛機草」、「昭和草」、「太子草」，屬於菊科（Compositae）植物，具特殊氣味，營養豐富，無論拌炒、煮湯或搭配火鍋都很適合。 傳統中醫認為，山茼蒿性寒味甘，有解熱、涼血、利尿、通便、養心、降壓等保健功效。 山茼蒿料理 完成大學學業後，進入辻學園調理技術專門學校就讀，畢業後遠赴歐洲，在瑞士、法國巴黎等地的餐廳工作進修。 回國後先於東京餐廳擔任甜點師，隨後以料理研究家的身份獨立創業。
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不過此說法其實大謬，因為根據《台灣府志》記載，1685年台灣本島就有茼蒿了，且日本天皇下令撒下的恐怕另有其「草」。 圓葉種又稱大葉種，「火鍋店通常是放這種，」梁國聖說明，大葉種茼蒿是國人最常吃的類型。 裂葉種則是俗稱的「山茼蒿」，味道較重，通常不會放火鍋，有的國人也因它的氣味而心生恐懼，「但日本人很喜歡吃這一種。」而市面上看到被稱為春菊的「日本茼蒿」，和山茼蒿同樣是裂葉種。 山茼蒿料理 茼蒿是菊科茼蒿屬，可依葉子型態分成裂葉種及圓葉種，裂葉種茼蒿的莖嫩而細長，葉片細薄、邊緣呈鋸齒狀且分枝多，纖維較粗；圓葉種茼蒿則是莖嫩寬短，葉片厚實寬大，纖維少。 《每日健康》特地請來馬可老師示範有助於保養血管的「山茼蒿料理」。
「這個傳說主角是昭和草，說成是茼蒿是天大的誤會。」全中和說明，昭和草的俗名是山茼蒿或野茼蒿，與裂葉種的山茼蒿剛好同名，因此常被混淆，昭和草在植物分類上並非茼蒿。 要跟茼蒿認真在一起，要先破解種種謎團，就由花蓮區農改場副研究員全中和、農友種苗公司經理梁國聖，以及二崙蔬菜產銷班第88班長歐倍達，為大家細說分明。 茼蒿有多種品種，若以葉片大小來區分，則有大葉茼蒿和小葉茼蒿兩類。 有時會在市面上看到的山茼蒿，則屬於小葉茼蒿，大、小葉茼蒿可由葉片外型分辨，大葉茼蒿的葉片較寬大，形狀略似羽毛狀，而如山茼蒿等小葉茼蒿，枝葉更細長、葉片小，葉形則有明顯鋸齒狀。 14.倒入米酒30~50cc入鍋拌炒/(圖／翻攝自Youtube每日健康頻道)15.倒剛才拌炒好的半熟蛋入鍋拌炒。 9.準備一鍋水加熱，加入1匙鹽，準備燙山茼萵/(圖／翻攝自Youtube每日健康頻道)10.將山茼萵入沸水中燙30秒後撈出備用。
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以白蘿蔔作為基底，添加了芋頭、高湯與澱粉製作而成的彩霞糕，結合友善海洋的白蝦米，與櫻花蝦梅乾菜XO醬、濃白雞湯、山當歸油結合，誕生了屬於好嶼四季中最為獨特且原創的澱粉食。 秋季澱粉，好嶼毫無懸念地選擇了糕渣與蘿蔔糕，但不同以往地將兩種澱粉料理結合為一，呈現出帶有糕渣口感、帶有蘿蔔糕風味的嶄新料理——彩霞糕。 結合了帶著酸楚、甜美與香料風味的洛神濃漿、帶有各式各樣風味的東部野菜，與古老的台灣原生種穀物——油芒。 輕輕點上的初榨花生油，結合的看似不和諧的各項風味，而凝聚成屬於東部金黃大地的美好。
- 盛產於每年10月至隔年4月的茼蒿，不但能促進代謝，還有提振精神的作用，無論是用油清炒，還是下入火鍋當配菜都十分美味。
- 茼蒿原產於地中海沿岸，在歐洲作為花卉觀賞用，在宋朝傳入中國後才被亞洲人當蔬菜食用。
- 雖然山茼蒿的營養價值豐富，但中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。
- 裂葉茼蒿也被稱為飛機草、太子草、春菊及澎湖茼蒿，色澤深且葉子成鋸齒狀，春、秋兩季皆可種植，現已有人專業培植，供應市場所需。
- 而我們首要追求的就是蔬食、健康、養生、綠色友善的地球環境，並且期待希望達到 身 心 靈 的平衡與美善。
- 一早就到市場去，採買各類食材，想提前煮湯圓，因為青農朋友江江種的水果玉米，非常適合加入鹹湯圓的湯頭，為了新鮮度（玉米幾天前就已採收），得提前煮湯圓。
- 坊間有一流傳說法：日治期間因戰爭的物資需求導致蔬果缺乏，日本天皇便下令以飛機在台灣空中灑下種子，所以到處都有茼蒿。
山茼蒿屬於野菜，價格便宜，民眾挑選山茼蒿時，可選擇葉片較小的品種，口感較細嫩；冷藏保存時，先將洗淨的葉片瀝乾水分，再裝進塑膠袋中綁好。 雖然山茼蒿的營養價值豐富，但中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。 茼蒿買回家另一個困擾是保存，直接冰容易爛，若一次吃不完，該如何是好？ 東雅小廚餐廳經營人喻碧芳分享，在市場或是超市購買獨立小包裝後，回家可以將包裝拆開，改以報紙把茼蒿包起，如此一來，報紙可隔絕冰箱低溫，吸收因為冷藏形成的小露珠，減緩茼蒿葉片結露情形，就可以保存更久。 山茼蒿料理 雖然茼蒿如此營養，但坊間常聽到「茼蒿農藥殘留多」，此傳聞是否為真？
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台北農產在臉書分享，茼蒿屬於菊科作物，具有特殊的氣味，不受昆蟲喜愛，在歐洲主要作為花卉觀賞，然而到了亞洲，卻作為蔬菜食用。 盛產期約落在冷涼的秋冬（11至4月），不僅有益身體健康，同時也是解油膩的好幫手。 冬天最適合吃火鍋了，鍋裡想必一定不會缺少這號靈魂人物「茼蒿」，不過茼蒿家族其實有2種，分別是「山茼蒿」、「大葉茼蒿」，台北農產也教大家如何辨別，並額外加碼透露挑選撇步。 山茼蒿料理 茼蒿容易夾帶泥沙和農藥殘留，在清洗時，應先將葉子一片片剝開，以流動的水清洗葉片數次，再用手將茼蒿撕成所需大小即可。
近年來，包括美國亞歷桑那大學和英國劍橋大學等實驗研究都發現，血液中的維生素C含量會影響脂肪燃燒的速度，體內維生素C濃度較高者，運動時消耗熱量的速度較快，燃脂效率甚至可相差到30％。 大葉種茼蒿種植最多的鄉鎮就是雲林縣二崙鄉，產銷班班長歐倍達表示，大葉種茼蒿的市場接受度高，因此栽培面積較廣，山茼蒿僅在西螺果菜市場附近一帶種植較多。 而相較於其他十字花科的蔬菜，茼蒿種植難度高，「一定要冷涼天氣種下的茼蒿才漂亮，」從過去經驗來看，即便想提早種大葉種茼蒿，也不能早於中秋。
咖啡因為富含綠原酸而被學者推崇有控血糖、降血壓的功效，其實茼蒿也有緣原酸！ 除了咖啡因，科學家們認為，綠原酸是咖啡減肥效果的另一關鍵。 2013年一篇研究報告說，綠原酸能能透過減少消化道中的碳水化合物吸收率來穩定血糖、減少胰島素波動(這有益於減少脂肪累積)，且綠原酸還能促進脂肪代謝，降低膽固醇和三酸甘油酯水平。 因葉片易受潮或受損害，所以農民大多在下午兩點後，等早上露水消失後才開始採收，採收過程也需小心翼翼，使用鐮刀取下茼蒿後挑掉發黃的葉片，再使用魚鱗排放法裝箱。 秋冬季節正是茼蒿的產期，因為溫度也最適合，大概在攝氏17度到26度之間，產期從10月中旬到隔年的4月初左右（裂葉茼蒿約11月初～隔年4月底），播種到收成約需35天。 裂葉茼蒿也被稱為飛機草、太子草、春菊及澎湖茼蒿，色澤深且葉子成鋸齒狀，春、秋兩季皆可種植，現已有人專業培植，供應市場所需。
2011年轉職「銀座小十」，2013年受邀擔任同集團的米其林一星和食餐廳「銀座奧田」料理長。 時常以新一代作家的作品為靈感發想料理，致力於聲援並傳承日本傳統工藝的美好。 書中收錄的100道餐酒料理，都是以「在家可以輕鬆完成」為基礎，包含甘栗培根捲、鮭魚卵奶油開放式三明治等用「2種食材」組合而成，以及用家常技巧做出的牛絞肉排、南蠻漬蔥燒鯖魚等義、法、日、中、港、南洋料理。 说到备受喜爱的日式料理，就不得不提到寿喜烧了，随着地区的不同，寿喜烧的口味也略有差异，有的地方口味甜一点，有的地方淡一点、咸一点。 放入的材料也有所不同，但是一定都会有牛肉、大葱、蒟蒻丝这三项食材，这次介绍我认为较适合大家口味的寿喜烧。 台灣人，是品嚐鵝肉的民族之一，那生長於平原河畔的鵝，帶著紮實的口感與野禽一般的風味，在主廚兩週的乾式熟成後，凝縮的風味，與仿作明爐烤鴨的烘烤環境，誕生了帶有臘味香氣、紮實口感的鵝肉主餐。
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- 自然酒、白蘇維翁、純米大吟釀、精米步合……酒的世界充滿諸如此類的美味密碼，只要掌握其中代表的風味特徵，就能輕鬆開啟「餐酒世界」的大門。
- 莖部斷面出現白色部分也無妨，但如果白色部位面積過大，或是莖部有小孔洞，最好避免選購。
- 冬天吃火鍋或吃飯時，適量搭配一點山茼蒿，不僅有護肝、助減重的好處，其所含的β胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、鐵、鎂、鉀，對於維護視力、預防高血壓，也有不錯的效果；鐵和鈣也可以幫助身體製造新血液，增加骨骼的堅硬性。
- 3.平底鍋內加入30c.c.的油和蒜碎3顆，先炒山茼蒿，再淋上米酒30~55c.c.拌炒，接著放入先前炒好的蛋，最後加入適量的鹽和黑麻油一匙，稍微拌炒即可起鍋。
- 台灣人，是品嚐鵝肉的民族之一，那生長於平原河畔的鵝，帶著紮實的口感與野禽一般的風味，在主廚兩週的乾式熟成後，凝縮的風味，與仿作明爐烤鴨的烘烤環境，誕生了帶有臘味香氣、紮實口感的鵝肉主餐。
