許多網友就沉迷於山苦瓜的苦味，紛紛為其說話「越苦我越愛耶」、「不夠苦的苦瓜，感覺不到味」、「苦爆的好喝，不夠苦總覺得少了什麼」、「吃得苦中苦，方為人上人」。 2.苦瓜也可以加鹽，用塑膠袋搖勻，放置一會，取出洗淨瀝乾備用。 只是在步驟6，水要加多一點煨煮（約30cc），苦瓜才會軟。 貓咪在舒服、安心的環境下會使用前掌不停揉搓，形似餅乾師傅揉麵時的姿態，所以不少貓奴都會戲稱這行為叫「揉麵團」。 國外網友就分享自家貓咪不停「工作」的影片，搞笑呼籲聖誕節請勿壓榨餅乾工人，牠已經持續揉很久…
怕苦味重的人，挑選苦瓜時，宜選表面凸起、顆粒較大且飽滿者；苦瓜表面凸起的顆粒狀愈細，苦瓜會愈苦。 宜冷藏於冰箱的保鮮室；可以用白報紙包一包再冷藏，並趁新鮮儘速食用。 山苦瓜料理 山苦瓜料理 料理苦瓜時，可先洗淨、剖半對切，用鐵湯匙將苦瓜籽連同內囊膜刮除乾淨，否則會影響苦瓜的清脆口感，吃起來苦味更足。
山苦瓜料理: 沖繩代表料理，山苦瓜炒什錦
根據動物實驗，以大、小鼠之體內進行研究，發現山苦瓜中的「乙酸乙酯萃物」可「活化PPAR-α與 -γ」之成分，可改善高脂飲食誘導之體重增加、調節血糖及血脂等功效。 山苦瓜料理 一般而言，市面上您可以看到各種不同品種的苦瓜，有青肉苦瓜、白肉苦瓜與山苦瓜，外觀上雖有所不同，但都具清脆回甘、帶有苦味的特殊風味。 含鉀362毫克、維生素C77毫克、維生素A611 I.U.、β胡蘿蔔素349微克及維生素E0.21毫克，膳食纖維更高達4.1克，鈣、鎂含量也較其他苦瓜為高，是所有苦瓜中營養素最豐富的。 夏秋時節，如果漫步山林田野間之農路，眼光常會被路旁籬笆或灌木叢上一種繽紛的景象吸引~綠色、黃色、橘色的果實綴掛於繁多又閃亮黃色小花和綠葉之間。
黃苡菱表示，吃100公克的山苦瓜就達到苦瓜胜肽的每日建議攝取量。 白苦瓜的苦瓜胜肽含量較少，與山苦瓜約有2至3倍的差距。 短期熬夜造成長痘痘、口乾舌燥等火氣大的症狀，也可以吃苦瓜來改善。 山苦瓜料理 熬夜看電腦的人，還容易眼壓、血壓都增高，吃苦瓜有明目降壓的作用。
山苦瓜料理: 冬至溫暖吃湯圓 營養師授不怕胖飲食祕訣
雙蛋炒苦瓜苦瓜，又名涼瓜，營養成分高，維他命C超豐富，約為番茄的7倍、胡瓜的14倍、南瓜的21倍，居瓜果類蔬菜之冠。 雖然吃起來有點苦但好處很多，常吃可以降火氣、促進食欲。 中醫對於婦科疾病的療效甚佳，處理 經痛對我們來說，並不是很難 的問題。 要把浸淫在子宮的平滑肌內的腺體組織用中藥清除，中醫 …。
山苦瓜（野生苦瓜）：纖維、維生素C、β-胡蘿蔔素，維生素E最多，可苡營養諮詢中心營養師黃苡菱指出，山苦瓜營養密度是三種苦瓜中最高的，100公克的生山苦瓜，維生素C含量甚至高過100公克的柳橙。 山苦瓜料理 白苦瓜的體型比較大，綠苦瓜外形較多變，山苦瓜體積最小、顏色更深。 綠皮果實、重量約150g、長橢圓形、果面具珍珠及條狀突起，苦味中等，口感接近野生小苦瓜，種植性佳，總生育期(播種至收成)約70天。 山苦瓜接近野生苦瓜的型態，果形較小，外觀變化大，重量從30g到200g都有，鱗目有尖刺型、圓形、珍珠型等。
山苦瓜料理: 山苦瓜 苦瓜 涼拌 酸梅 甘草鹹味酸梅
深綠色小果、重量約20-50g、短橢圓形、果面具珍珠微尖銳及條狀突起，食用品質佳，口感接近野生小苦瓜，總生育期約 天。 綠色果實、重量約 g、長橢圓形、果面具珍珠及條狀突起，口感介於栽種大苦瓜及野生小苦瓜，食用品質佳，果肉厚實，總生育期約 天。 只要去過沖繩的人就知道，不儘僅是當地的陽光、空氣、海水都充滿了活力，善用當地物產的一道道健康美味的佳餚更是讓人難以忘懷。
苦瓜籽本身含植化素，與苦瓜一起煮也符合現代流行的全食物概念。 但若要攝取它的營養素，仍要通過萃取或磨成粉，才能吃到足夠的劑量。 現代研究發現，苦瓜含有苦瓜胜肽，苦瓜胜肽是類胰島素，有抗發炎、降血糖、降血脂的作用。 每天服4.5克冷凍乾燥的山苦瓜粉或75克的新鮮山苦瓜，能有效預防高胰島素血症、肝臟膽固醇蓄積等疾病。 綠色果實、重量約220g、長橢圓形、果面具珍珠微尖銳及條狀突起，果肉厚實、口感好、苦味適中、品質佳、營養成分高，總生育期約 山苦瓜料理 天。
山苦瓜料理: 白玉鑲金餃
運用不同切法和食材搭配，避開吃一整口都是苦瓜的情況。 苦瓜炒蛋可藉由雞蛋的蛋香氣，配上其他食材如紅蘿蔔、黑木耳、香菇、豆腐、肉片等，遮蓋苦味來源，像是下方食譜中創意的苦瓜煎蛋，也有異曲同工之妙。 山苦瓜料理 苦瓜含有維生素B、維生素C、鈣、磷及膳食纖維，有助消化，消暑解熱。 市面上常見的苦瓜有四種：蘋果苦瓜、青皮苦瓜、翠玉苦瓜、山苦瓜。 其中蘋果苦瓜較不苦且多汁甘甜，可以直接切片沾醬，做成涼拌菜在炎炎夏日裡最為美味。
山苦瓜的苦味最重，但因有眾多保健相關的研究及報導，讓山苦瓜及其相關產品受消費者歡迎。 其中最具代表性的莫過於山苦瓜了，長相很有個性的山苦瓜，在沖繩媽媽的巧手下可以變化出各種意想不到的料理，今天就來做一道每間食堂或居酒屋必備而且都各有獨特風格的山苦瓜炒什錦(日文音：go-yachanpuru)。 苦瓜籽之所以看起來是紅的，是因為籽外面長出了一層紅色的果膜，這層果膜含有茄紅素，具有甜味，並帶有些許苦瓜的清香，能像水果一樣生吃或是入菜。 日劇《凪的新生活》劇情中，主角凪端著鄰居阿權送給她的「幸運黃色苦瓜」，敲了敲阿權的門，告訴他：「紅色的苦瓜籽吃起來很甜。」並邀請他一起品嘗。 阿權半信半疑的吃了一口，發現真的如同凪所說的，紅色的苦瓜籽跟水果一樣香甜。 利用：山苦瓜經常川燙後再拌些調味料即可食用，阿美族常將山苦瓜下水煮，然後將煮好的湯水冰涼飲用，此法在夏季裡是解渴又退火的良方。
山苦瓜料理: 秘訣5：加點檸檬或醋做醬汁
栽培地區：野生山苦瓜常見於中、低海拔山區、野地、路旁、荒廢地等，近年來花蓮農改場研發具保健效果之山苦瓜1號至5號品種。 山苦瓜料理 山苦瓜的盛產期為5-10月，南部地區全年皆可生產，中部以北地區以春夏秋季生產為主。 放入苦瓜炒勻，並加入2大匙的高湯煨煮，再放入蛋白末、糖、鹽巴、白胡椒粉調味收汁，起鍋前放入蔥花拌勻即可。
- 夏天吃苦瓜還能防中暑、腹瀉，在炎熱天氣容易因吃到不新鮮的東西而腹瀉，「對於這種吃壞肚子的下痢（腹瀉），吃苦瓜很好」，賴睿昕說，但吃太多冰冷食物所引發的腹瀉則不適合。
- 苦瓜炒蛋可藉由雞蛋的蛋香氣，配上其他食材如紅蘿蔔、黑木耳、香菇、豆腐、肉片等，遮蓋苦味來源，像是下方食譜中創意的苦瓜煎蛋，也有異曲同工之妙。
- 雖然很多人不喜歡它的苦澀，不過這道「鹹蛋苦瓜」卻是很受歡迎的台式熱炒，連許多怕苦的人也愛吃。
苦瓜胜肽雖可幫助糖尿病人、糖尿病前期的患者控血糖，但仍要看自己的體質。 賴睿昕解釋，糖尿病人多有濕熱體質，可吃苦瓜當食療，但也有患者是虛寒體質，較適合吃苦瓜胜肽的保健品。 淡白綠色果實、重量約230g、長橢圓形、果面具珍珠微尖銳及條狀突，果肉厚實、口感好、苦味適中、不易裂果、營養成分高，適合入料理，更同時具保健功能，總生育期約 天。 原PO於臉書社團「家常菜」中發文，說明自己買到了綠色山苦瓜，但因為這品種的苦瓜味道實在太苦，煮入湯中味道難以下嚥，故詢問大家有沒有挽救這個蔬菜的招式。
山苦瓜料理: 料理筆記
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- 許多網友就沉迷於山苦瓜的苦味，紛紛為其說話「越苦我越愛耶」、「不夠苦的苦瓜，感覺不到味」、「苦爆的好喝，不夠苦總覺得少了什麼」、「吃得苦中苦，方為人上人」。
- 賴睿昕提醒，這些短期出現的症狀，可通過改變作息、吃苦瓜作食療來改善，但長期的火氣大，多與體質有關，建議就醫治療。
- 劉怡里指出，由於苦瓜中維生素Ｃ含量豐富，相當於番茄的７倍、蘋果的17倍，因此涼拌、生食效果最佳，烹煮不宜過久，汆燙後宜立即冰鎮，可避免維生素Ｃ流失。
- 而山苦瓜因含有豐富維生素Ａ及β胡蘿蔔素（其他苦瓜僅微量），也適合油炒。
- 控制糖尿病的目標是穩定血糖，避免飯前飯後血糖高低落差大，維持均衡飲食、攝取多樣化食物，才能為健康把關。
