勝峰茭白筍田區，座落於台灣中部埔里，不僅氣候溫和，還有來自中央山脈純淨的水質滋養，孕育出茭白筍鮮嫩白皙，又有「美人腿」的美稱。 埔里鎮茭白筍栽種面積達1800公頃，占全台產量近9成，茭白筍原本產期為每年4月至10月，為能讓消費者一年四季都能品嘗茭白筍的鮮美，農民透過夜間燈照調節產期，燈具幾乎都使用傳統高壓鈉燈，但強烈白光讓人睜不開眼，影響行車安全及附近民眾居住品質，且高耗電資材也讓農民付出高額成本。 02｜台灣大部分的茭白筍都產自於南投縣埔里鎮，產季期間看見這一片綠油油的畫面它不是稻田，而是茭白筍。 茭白筍故事館是由七年級青農夫婦耕耘，並經營有「日耕農產-埔里友善茭白筍專賣」品牌，希望透過職農經驗分享，即便無法來到產地，也能拉近大家與產地的距離，認識茭白筍這項美味作物。 第一張圖，是我們採收期所產生的茭白筍殼，部分農民會將其集中焚燒，因為筍殼不易腐化，但我們希望減少空氣中的pm2.5，將農業廢棄物再利用，用於田埂抑草，也減少人工除草的工作時間。 如果吃了茭白筍泡菜覺得意猶未盡，農家媽媽的好手藝會讓你驚訝茭白筍也能變出一頓大餐！
茭白筍的水分很多，100公克裡93.5公克都是水分，纖維含量也很豐富，由於每100公克熱量只有22大卡，熱量相當低，對於想減肥的人，是很不錯的食材，吃了也會有飽足感。 茭白筍吃起來鮮嫩爽口，但從植物學的觀點來看，茭白筍卻是染病植株的「病態莖」。 「正常」的茭白植株毫無經濟價值可言，要靠黑穗菌的寄生跟刺激，茭白植株的莖部才會膨大，形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖，是自然界裡非常有趣的一種現象。 茭白筍水分多、熱量低，還含有維生素A跟C，每100公克的鉀含量約有180毫克，頗為豐富，除了高血壓跟心血管疾病患者吃茭白筍，有助於控制血壓外，糖尿病這類慢性病患，也很適合食用，但切記烹煮時要清淡。
埔里茭白筍: ❖ 茭白筍怎麼切？6種筊白筍處理切法教學（圖解）
當幼苗移植本田後，夜間輔以人工光源以促進植株生長（或說抑制黑穗菌活力），使植株正常生長至修長壯碩時再停止人工光源，加上水溫調整可孕筍之17~25℃，即可達到調整生產期的目的。 因此，品種（早生青殼種）、地下水、人工光源延長光照及栽培管理是決定茭白周年生產的關鍵因子。 實行友善農耕法的田園也吸引了各種生態進駐，如：蜻蜓、豆娘、水蜘蛛、蛙類等，田裡還有白腹秧雞築的巢，儼然是一生態豐富的小天地。 不同光照對茭白筍結筍率影響之試驗中，茭白幼苗之結筍率隨光照時間增加而結筍率減低，於4、12及20小時光照下幼苗結筍率分別為79.2、45.8以及0%；成株之結筍率於4、12及20小時光照下分別為79.2、61.5以及50.0%，亦有隨光照時間增加而結筍率降低之趨勢。 洪權宏他們找了一間有機驗證加工廠，以有機茭白筍、有機米為材料，做成了有機茭白筍粿。
埔里目前栽種的茭白筍，即是當年陳敢當發現的品種，農業界將其命名為「早生青殼種」。 埔里人為它取了響亮的別名──敢當種，向發現者致敬，也感謝他將此品種免費分享農友栽種。 距今30年前，南投埔里農民陳敢當，意外發現一株特別的茭白筍，可提早至3月底採收，筍身潔白光滑，沒有青殼種常見的「黑心」。 黃晉興主張的方法是，10月不休耕、不犁田整地，而是實施連續栽種：排水後，砍除地上枝葉，只留莖的基部及地下縮短莖，之後便開始每日夜間光照6小時，為期兩個半月至3個月（視植株生長狀況而定），然後關燈以利孕筍，於自然生長15~30天後即可採收。 就第一期筍而言，農民長久以來遵循的耕作節序是：冬至（12月21、22或23日）後將筍苗種入田裡生長，100天後（隔年4月初）即可採收春筍。 埔里越夜越美麗的燈海，就是茭白筍夜間生長依賴的光源，發想者是農委會農業試驗所助理研究員黃晉興。
每逢暑假過後來到埔里，水田上滿滿的都是搖曳著綠色枝葉、即將收成的茭白筍。 而這間位在埔里郊區的「最佳主茭茭白筍農場」秉持友善農耕法，種植茭白筍超過二十年，種植出安全無毒的茭白筍，更獲得南投茭白筍評鑑冠軍。 現在園區則開放遊客入內參觀，讓人不僅可以買到新鮮茭白筍，更可以體驗自己下田採茭白筍。 根據南投縣政府農業處資料，台灣茭白筍種植面積南投縣就占1695公頃，其中埔里鎮達1629公頃，是國內最重要茭白筍產地；台灣茭白筍栽培多採水田方式，主要產期夏季、秋季，是台灣颱風季重要蔬菜，因口感爽脆鮮嫩、風味佳，深受民眾喜愛。 除了到一新社區體驗下田採茭白筍，吟詩綠曲園區內還能親手醃製茭白筍泡菜，遊客可體驗從選材、切塊、加鹽脫水、調味抓揉等流程，做好後可以現場吃也可以帶回家，樂趣無窮；此外，也可以一起來包茭白筍水餃，或是利用曬乾的筍殼製作筍殼扇，把廢物再運用。
勝峰對農業生產安心、安全作物理念， 更榮獲當年埔里鎮農會小舖優良供應商。 中國國民黨籍立法委員馬文君、埔里鎮長廖志城、南投縣農會總幹事曾明瑞、南投縣政府農業處長陳瑞慶、縣議員葉仁創等人出席，並邀2017年台灣小姐冠軍高曼容等曾參加選拔的美人腿公主走秀，眾人齊力推銷茭白筍、百香果等埔里在地出色農產品。 編按：到全台最大的茭白筍產地──南投埔里，除了感受埔里好山好水和純淨水源，還能踏入水田感受獨一無二的「太空漫步採美人腿」體驗！ 埔里茭白筍 還能親手醃製茭白筍泡菜、包茭白筍水餃，或是利用曬乾的筍殼製作筍殼扇，豐富的DIY活動以及茭白筍風味餐，來趟不一樣的秋季食農小旅行。
埔里茭白筍: 茭白筍泡麵-素食【84g/碗】南投縣-埔里鎮農會
另外還要注意頂端筍殼不要過綠、筍白部分不要出現青綠色的為佳，因為頂端筍殼過綠或筍白為青綠色，代表茭白筍已老化，內部切開後會有過多黑色小斑點、口感較老、不易入口。 肥料的供應，筊白筍算蠻吃肥料的，種植後約一個月給一次肥，直到6個月間每20-30天給一次肥，尤其在收割期間肥料需15-20天給一次。 阿里山烏龍茶 阿里山茶區氣候涼爽寒冷，早晚雲霧繚繞，日照時間少，因為這樣的環境，才能培養出柔軟厚實的茶菁。 筍農潘性雄2010年撥出一分地做試驗，工研院出資幫他裝設一百多顆10瓦的LED燈泡，包含紅、藍、黃、白四種各有不同波長的光色，希望找出最適合茭白筍生長的LED燈色組合，並改採「分散式」照射，將燈泡直接低空掛在筍田上方。 工研院材料與化工研究所功能設計與複材研究組副組長黃添富強調，燈泡垂吊高度、掛燈間距等都經過精密測試，未來將是該院的獨門技術。
在此之前，黃已被至少3位農友「嫌棄」，他們對人工光照存疑，認為拿燈照「美人腿」，無異於是痴人說夢。 埔里茭白筍 一方面可以讓茭白筍田的溫度維持在一個最時和茭白筍生長的溫度，另一方面可以讓下面的植株避免行光合作用，成為我們所認識的那美人腿的樣子。 聽最佳主茭茭白筍田擁有者-達人阿賢夫婦介紹才知道，原來他們也是從完全不懂得種田，一步一腳印到現在可以種出如此有品質的茭白筍。
埔里茭白筍: 考量台灣白魚棲地環境 埔里一新里野溪整治工程採生態工法
結果是土壤酸化嚴重，強酸性 (pH＜5.2)，土壤嚴重缺矽，僅8-22 mg/kg；嚴重缺鎂，僅38-80 mg/kg。 土壤之0.1 N HCl抽出物幾測不出鐵，錳亦含量極低；土壤在缺Si、Mg等之養分不平衡情形下，經調查植株極易出現營養障礙，如黃化現象與矽含量低，極易導致茭白筍之基腐病、胡麻葉枯病與鏽病。 我們相信知識就是力量，客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話，找出解決問題的方法。
- 茭白筍水分多、熱量低，還含有維生素A跟C，每100公克的鉀含量約有180毫克，頗為豐富，除了高血壓跟心血管疾病患者吃茭白筍，有助於控制血壓外，糖尿病這類慢性病患，也很適合食用，但切記烹煮時要清淡。
- 南投埔里鎮的一新社區，地形平坦且水質充沛甘美，是茭白筍的主要產地，過去卻鮮少遊客到訪，在經過一新社區發展協會理事長林宥岑的努力，將一日農夫體驗結合食農教育，讓人感受煥然一新。
- 不同季節來到茭白筍田有不同的體驗活動，夏季採收前，林爸爸讓遊客提著小桶子幫忙摘除福壽螺；等到端午節前的採收期，就可以提（鐮）刀上陣了，和割稻一樣，從靠近根部的地方將茭白筍割下。
- 03｜最佳主茭推出相關遊程體驗，遊客預約報名後，可以透過專人導覽及看板來深度認識茭白筍，從產地、種植、施肥、蟲害防制及採收時間等資訊。
- 輕劃一刀：茭白筍其實是有點扁形狀，以手掌上下捏住扁平的部位，持水果刀或小菜刀劃過較窄的兩側，第1刀劃下約0.5公分深。
在經濟部與農委會合作的專案計畫下，工研院2010年10月加入黃晉興夜間光照與茭白筍生長的田間試驗，希望藉助LED燈照明科技，幫助農友壓低電費成本。 農糧署的資料顯示，2010年11月至今年3月南投茭白筍交易量，衝至歷史新高，達160公噸，價格經過之前兩個冬季的震盪，已逐漸盤整回穩，每公斤市場交易價56元。 然而，潘性雄田裡的「奇蹟」被奔相走告之後，跟進者眾，每年陸續增設照明設備的田地面積達數公頃，目前大約已有1,000公頃的埔里茭白筍田，全年實施金屬鈉燈夜間光照。 相較之下，黃、潘田間試驗的第一年，南投茭白筍同期平均交易量達34公噸，收成確實比往年增加，價格升至每公斤50元；第二年的交易量再增至35公噸，價格飆至每公斤62元。 根據農糧署的統計，1996年底至1997年初，南投茭白筍冬季交易量約30公噸，平均交易價格約每公斤台幣30元。
埔里茭白筍: 茭白筍 別與豆腐一起吃
茭白筍來自中國，是大陸特有水生蔬菜，個頭小，外觀猶如小腿，加上肉質白嫩，又有「美人腿」的封號。 民國71年，埔里農民陳敢當發現一株特別的茭白筍，筍身潔白光滑，沒有青殼種常見的「黑心」，埔里目前栽種的即是當年陳敢當發現的品種，農業界將其命名為「早生青殼種」，埔里人也為它取了響亮的別名「敢當種」。 暨南大學科技學院院長蔡勇斌說，全國茭白筍有90%從埔里產出，茭白筍產業對於埔里鎮是相當重要的產業，暨大發現茭白筍田夜間照明，有光害及高耗能問題，透過節電計畫能與縣府及產銷班合作，為產業的推廣及節約能源盡心力。 洪瑞智說，縣府去年在埔里鎮溪南里、珠格里與水頭里的茭白筍田建置10公頃示範專區，共汰換344盞高壓鈉燈，預計每年可節約11.1萬度用電，埔里鎮1800公頃的茭白筍田如果全部改裝設LED燈，一年電費也可省下約1億元，不僅節能也替農民節省更多成本。
茭白筍田為水田，傳統灌溉水源多為水圳水，然因埔里具有豐沛的地下水資源，加上地下水水質良好且常年水溫低，比水圳水更適合用於澆灌茭白筍作物。 埔里茭白筍 因此埔里地區在茭白筍進入結筍期時，都會抽取大量地下水，用以降低田中水溫，減少高溫引起的水質變化問題，以提高茭白筍生長品質。 因為埔里水資源豐沛、地下水品質相當好，也造就了茭白筍品質相當穩定，其中埔里最著名的是「敢當種」茭白筍。 縣府建設處長李正偉指出，茭白筍田運用用LED燈照明技術，不但減少光害，且使茭白筍光照均勻，大幅節省電能，縣府藉由獎勵金誘因，鼓勵農民積極汰換燈具，未來縣府也會向中央爭取示範專區經費補助，減少農民負擔，讓埔里茭白筍產量及品質更加穩定。 國立暨南國際大學5年前展開LED燈照節能實驗，並多次改良燈具，達到最佳燈照與節能效果，電費只有鈉燈的2成，研究成果年2020年2月曾登上知名國際SCI期刊，並以茭白筍田夜間燈照的紫色夢幻照片為該期封面，讓世界看見台灣，更認識台灣之心埔里。 09｜最佳主茭所灌溉的水質非常乾淨，甚至可以看見許多魚群悠游其中，園區採用筍魚共生法去種植茭白筍，產出的茭白筍甚至可以直接生吃。
一日遊1100元 好茭情太空漫步+(好茭情茭白筍風味餐)+好茭情泡菜DIY+好茭情綠金體驗+阿嫁婆有機咖啡生態導覽及品嘗。 在埔里經常發現茭白筍苗於移植本田後約30~45天即出現異常結筍（矮化障礙）現象，2001年1月曾大規模發生超過500公頃的「矮化障礙」，造成筍質不佳且無商品價質，但另一方面表示該品種於低溫環境下亦能孕筍，顯示該品種茭白在當地可能可以生產「冬筍」。 經多年研究，發現早生青殼種（敢當種）在日照12~16小時的光週期下，種植100天以上，植株體型壯碩，水溫在17~25℃即可孕育出優質的茭白筍。 茭白筍矮化障礙即因冬季苗提早孕筍所致，可能原因為早生青殼種茭白對黑穗菌較敏感，而黑穗菌在短日照下較活躍，導致筍苗在冬季因「日照較短」在未生長壯碩前即受黑穗菌干擾而結筍。 2006及2007年秋季於埔里鎮某農戶以地下水灌溉之茭白田進行第2代的產期調節，主要目的為能在12月至翌年1月之冬季產筍。 台灣之心大埔里有機聯盟的班長洪權宏說，賣相差的茭白筍其實品質一點也不差，既然鮮品市場不收，只好找找看加工方式，他們去台南官田參訪菱角農友時看到菱角粿，因此想說埔里的茭白筍粿或許可以試試看。
利用人工光照調節產期，這個俗稱「美人腿」的埔里名產，每年收成從2次最多增為4次，堪稱近10年來最有創意的農業革命。 由於埔里地區所生產的筊白筍嫩脆鮮美，都深受國人的喜愛，因此成了市場蔬菜類的寵兒;每年栽植的面積更是逐年擴大，目前在埔里鎮種植的面積就超過一千二百公頃以上，是全台最重要的筊白筍產區。 近年農民採用人工光照技術，延長日照時間，讓消費者全年均能享受到筊白筍之鮮美滋味。 生長在乾淨埔里水中的茭白筍自然甘甜，深受大家的喜愛，台灣80％以上得茭白筍都產自埔里，所以埔里是「茭白筍的故鄉」。 全台有百分之95左右的茭白筍都源自於埔里，茭白筍可說是埔里最重要的經濟作物之一，穿梭在埔里近郊道路上，不難看到一片片綠油油的水田。
埔里茭白筍: 來採「美人腿」！下田玩泥巴、動手做筊白筍泡菜，還有大餐吃
陳新豪指出，阿伯的田原訂中秋節後就要放水曬田，要感謝這段期間曾經跟阿伯買過茭白筍或協助銷售的民眾，都是台灣白魚的貴人，讓阿伯的茭白筍田撐過11月才放水，所以今年才能救到這麼多的小白魚，這些成果都是大家的功勞。 最近「白魚伯」的茭白筍田結束產期，月初進行放水曬田，擔心原本悠游在田區的台灣白魚會乾死，陳新豪接獲通知，也請集集特有生物研究保育中心、國立暨南國際大學等單位一起協助救魚，將包括台灣白魚在內的多種魚類移往其他水源頭或有水的野溪中，讓陳新豪驚喜的是估計救下的大小台灣白魚有上千條，數量十分可觀。 多年生的草本植物，長成時約有5~6尺，其幼嫩的莖部就叫做「筊白筍」，埔里人因其長存水裡的特性，故稱它為「水筍」，更有人將它稱做「美人腿」。
臉書粉專「員林市體育管理所」日前分享5張照片，顯示球場最近出現許多垃圾，包括隨地亂吐的檳榔汁、打火機和保險套，貼在牆上的公告也被撕毀，讓粉專小編無奈表示「難道，真要讓這樣的『離譜景象』，成為這舒適球場的『骯髒日常』嗎？」。 南投縣議會議長何勝豐日前被爆料，指他的亞洲大學碩士論文和秘書羅崴騰的雷同，且兩人還是同一位指導教授、同時完成論文，遭質疑… 有毛孩的陪伴，讓許多飼主的生活增添不少歡笑，有時毛孩的舉動也會讓飼主又驚又喜，增加許多生活樂趣。 埔里茭白筍 近來有飼主分享，自己看到蚊子後說了一句「該死的蚊子」，結果自家柴柴「King將」就叼著一隻拖鞋過來，逗樂許多網友。 埔里茭白筍 此外，青殼種茭白筍必須栽種在深及腰部的水田裡；陳敢當發現的茭白筍則僅需種在水深及膝的田裡，大幅改善了田間管理的效率。
我們希望能夠挖掘璞玉，將優良的在地農產品透過專業團隊把關品質，結合加工、文創設計師、插畫家，琢磨雕塑成為明日之星。 再透過結合當地特色文化和旅遊，完成最具特色的產業結合，發掘台灣農產品的無限可能。 台灣以埔里地區茭白筍種植廣達1,800公頃，面積和產量均占全台90％以上，是全國最大的茭白筍產區，素有「美人腿的故鄉」美名。
埔里鎮茭白筍田利用高壓鈉燈夜間補光，除電費高昂，光害也傷害環境生態，透過專業研究，LED燈照技術可以有效減少蟲害並使光照均勻，提升茭白筍產量。 南投縣政府推動節電示範專區，去年輔導埔里鎮蔬菜產銷第16班、第25班與暨南大學共同提案「LED燈照茭白筍田示範場所建置與節電推廣計畫」，以LED燈取代傳統高壓鈉燈，達到節能省電的成效，經遴選審查會議評定為第1名，獲縣府補助250萬元燈具汰換經費。 早年南投地區種植「青殼種」，品質參差不齊，筍肉易有黑點、賣相不佳，生長期長，12月種，隔年4、5月才能收成。
- 近年農民採用人工光照技術，延長日照時間，讓消費者全年均能享受到筊白筍之鮮美滋味。
- 勝峰茭白筍田區，座落於台灣中部埔里，不僅氣候溫和，還有來自中央山脈純淨的水質滋養，孕育出茭白筍鮮嫩白皙，又有「美人腿」的美稱。
- 圖 / 汪文豪攝埔里是全台茭白筍的主要產區之一，種植面積約一千七百公頃，供應全台八成以上的茭白筍。
- 如看見少量的黑點，其實都是正常的，不是壞掉，也不會對人體有影響，所以不用過於擔心唷。
- 暨大科院智慧農業團隊特為此找尋合作場域，同步架設智慧抽水系統，利用田區水溫變化，配合茭白筍最適生長溫度，自動控制地下水抽水量，建立合理用水量模式，以達到茭白筍穩定生長及節省水資源的目的。
幸好，他很快發現，基腐病病原菌藉流水入侵茭白筍採收的傷口，只要每次採收末期確實把田間積水排掉，就能避免感染。
三芝、金山則因為好風好水加上優質土壤，生產出甜美細緻美人腿；礁溪以溫泉栽培的茭白筍，不但甜度佳，肉質也鮮脆細嫩。 茭白筍是多年生的禾本科草本植物，因種在水中又稱「水筍」，長成時可超過180公分。 雖然名字有「筍」字，但其實並不是筍子，而是「菰」這種作物的莖，生物學分類中反而跟稻、麥更親近。
