由丹波杜氏依循傳統工法並使用清冽甘美的「宮水」釀製而成吟釀等級鮮搾酒款。 以“綠竹〞的清涼感為瓶身設計發想，精心釀製而成的吟釀酒質以鮮搾的方式呈現，把剛剛搾出的新鮮清酒封入酒瓶當中，保持清酒最原始的新鮮風味。 口感細膩柔和，口味具有鮮搾清酒特有的清爽芬芳，最適合冰飲。
而想知道酒米研磨程度，就要看「精米步合」，即留下的精米佔原本糙米的％數。 SSI台灣日本酒唎酒師研究會會長吳裕隆分析，台灣對日本文化接受度高，從為數眾多的日本料理店、屢創新高的赴日旅遊人數可見一斑。 由於近年國內積極開辦日本酒講習、檢定，具備專業認證與知識的唎酒師等相關人才，目前已超過上千人，成為推動清酒文化一大助力。 現時製作這款酒時再沒有精米步合的限制，因此視乎酒造風格，酒釀從淡麗到濃厚變化甚廣，有些的米香更是特別澎湃豐富。
吟釀: 東京
因为大米表层是由蛋白质组成，影响清酒的口感，大量抛光后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到最佳，并具水果型，如：香蕉或苹果的香味。 算是一組適合日本酒主題的紀念組，包含了扇子、玻璃杯，以及木枡，而且在大吟釀雪夜月第二波再版時，紀念組也一同再版了，真是有見地。 外盒包裝為白色，上頭也加印上了獲獎後才可以放上去的銅牌賞標幟，瓶身使用了黑色，內裝布採用了紅色，整體搭配起來非常有慶祝感。 理所當然的，IWC Sake部門也同樣採用嚴格地審查標準來進行審查評比，由擁有豐富經驗的審查員加以決定，在各類型的日本清酒的審查會之中，可信用度據說是最高的。 但還是有需要藉由IT的力量，將發酵溫度數據發送到雲端，可透過智能手機應用程序進行檢查，及時進行適當的操作方式。 從觸覺所獲得的訊息不是會比任何測量儀器獲得的資訊更加精確嗎?
純米大吟釀，指只用水、精米步合（打磨大米的清洗程度）低於50%或以下的大米和酒麹製成。 經低溫長期發酵而成，口感醇正，香氣華麗，帶有蘋果、梨、香蕉、哈蜜瓜等「吟釀香」，是日本清酒最高品質的代表。 簡單來說，日本酒是以米為原料，搭配酵母發酵而成的，但當中又分為「米、米麴」、「米、米麴與釀造酒精」兩種。 而只有「米、米麴」為原料所釀造的日本酒，就可以被冠上「純米」二字！ 而加了釀造酒精的清酒，就無法以純米為號召來做販售。 黑松白鹿生貯藏酒乃於清酒釀製完成後，在貯藏前僅經過濾，未經過高溫殺菌，能夠保有清酒最新鮮的風味。
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因此在江戶時代，清酒連結起日本列島東西的「海之大動脈」，也是運載「醺然欲醉」的航線。 清酒入門者看到「大吟釀」、「精米步合」、「二割三分」這些專有名詞，常一頭霧水！ 吳裕隆解釋，釀造清酒「三要素」為水、酒米、微生物（用於糖化的麴菌及發酵的酵母）。 只用水、精米步合低於70%或以下的大米、酒麹，再添加少量釀造酒精製成。 傳統的日本清酒只有米類的香味，而不似洋酒有果類的香味。
每支清酒因原料、精米度、釀造方法，風味大有不同，別人口中的佳釀或許不那麼對自己的口味，本文推薦了11款不同的酒品，或許看完了介紹會對於挑選清酒又有更一步的認識，有助於找到適合自己的酒款唷。 【編輯：謝馨慧│執筆：童慧齡】 ※由於日本消費稅率將更改，部分價格可能出現變動，文章內所示價格以採訪及執筆時為準，詳情請點進官網內查詢。 純米大吟釀「久保田 萬壽 自家酵母釀造」是用自行栽種且經過挑選的米釀造。 透過可將米的優點發揮到極致的精米技術，將米精磨到原本大小的40%，僅取出富含鮮味的成分。 優雅且具多層次香氣、口感柔和又饒富韻味的日本酒就此誕生。 在介紹「久保田」原型的「百壽」後，接下來是有「久保田原點」之稱的「久保田 吟釀 千壽」。
吟釀: 北海道的其他景區
他過去都種植食用米，只有面臨庫存壓力時，才會請中福酒廠幫忙製作加工品，現在吉野吟釀成功產出，未來將會調整食用米與酒米的種植比例。 他目前留了50公斤吉野一號乾穀，做為種源，預計明年會擴大到三分地的面積。 馬解釋，清酒製酒需要先精米，整顆米精到剩下米心，米心成分為純澱粉。 釀造用水來自秩父古生層的清流，孕育出後勁清爽的日本酒。 該酒廠位於多摩川沿岸，距離都心約1小時電車車程，並結合餐廳、零售店及美術館，主打東京特產地酒。
- 100%使用日本酒米之王山田錦，加上西宮宮水釀成，屬辰馬本家酒造的代表自信之作。
- 以往主要是以硬水做為釀酒用水，但因為軟水釀出的酒類較合現代人的胃口，因此釀酒用水有逐漸往軟水傾斜的趨勢。
- 從江戶時代開始，生產日本美酒的灘五鄉便使用被稱為「宮水」的硬水。
- 吳裕隆則補充，日本酒造釀酒功夫不斷與時俱進，研磨酒米技術越來越佳，使得清酒更清爽順口，比起米麴味重的傳統清酒，消費者接受度較高。
- 本酒款最大特色在於，源自於山田錦酒米所表現的甘口、清爽口感及獨有的清新香氣，而在常溫或低溫時使用更能突顯其獨特香氣與風味，適合搭配如生魚片、壽司等口味清淡料理使用。
與古代中國一樣，日本宮廷儀式所需的酒，也是由官廷釀造。 吟釀 MY9買酒網在2007年正式設立網路平台，並於2011年後在台北陸續成立銷售門市，提供酒類與相關產品資訊和透明化的價格，長期以來以產品來歷可靠且品質保證作為經營宗旨。 本網站並非線上交易型網站，所列商品及其相關資訊均僅供介紹參考之用，公司客服人員會儘速與您連絡。
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有氣清酒近年深受女性市場歡迎，這款酒的製作過程可以在清酒內注入二氧化碳，亦可以將香檳的釀造方法般以酵母在瓶內進行二次發酵法。 在入口的瞬間，可感受到華麗的甘甜酒香在口中慢慢擴散，更加突顯了清酒本身的甘旨味。 適合搭配口味稍重的料理，如牛排、串燒、日式鍋物等。
經營中福酒廠的馬氏兄弟則表示，這次合作種出來的吉野一號品質相當好，但國內清酒產業不似日本發達，在機具設備匱乏狀況下，還能成功製作出「吉野吟釀」，令人振奮。 酒廠在日前舉辦發表會，多位相關業者及學者到場品評，認為吉野吟釀「滋味香甜、酒體味道乾淨」，入口股淡雅清香，搭配料理既不搶味，也能展現其風采。 清酒即是米酒，釀造清酒當然要用到米，還有兩大重要元素，就是水和酵母。 很多人都喜歡飲用日本米釀造的清酒，因為米的品質高，但用的並非是平時食用的米，而是「酒造好適米」。
順帶一提，所謂的麴就是將米或大豆蒸過後放一段時間，讓麴菌繁殖。 日本酒會因為水和米、麴、酵母等的要素組合比例不同，而有各種風味。 日本的各都道府縣和藏元，都會做出屬於他們特色的風味。 來到江戶時代，大阪灣沿岸的灘五鄉（神戶）位於伊丹（兵庫）、池田（大阪）、武庫川河口至生田川河口之間，此地以釀造「諸白」而聞名。 所謂的灘，是指六甲山山腳綿延約二十四公里的海岸地帶。
即便成為了全國知名的品牌，朝日酒造仍以「根植於當地的酒才是地酒」為初衷，至今仍使用新潟的水和米，並透過當地人之手釀造。 「久保田」於1985年問世，以公司的歷史來說上市時間並不久。 當時日本酒持續削價競爭，導致日本酒的消費者日漸減少。
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圖片出處：PR TIMES獺祭酒的瓶身上寫著「二割三分」及「三割九分」等字樣，這些數字所代表的意思即是「精米步合」，表示將日本酒原料的「米」研磨過後，留下的部分佔原本玄米的比重。 例如「二割三分」指的就是精米後留下的部分僅佔原本米重的23%，而「三割九分」則是39%，以此類推。 此外，因甘薯味本來就清淡，採用低溫的釀造方式保留香氣，再配合蒸餾技術釀製出酒精濃度四十五度的甘薯酒，入口溫潤，不會有嗆辣感。 除了免稅的日本酒之外，想要一次買齊送禮和自用的伴手禮，推薦使用WAmazing日本線上免稅店，在線上用免稅價格購買後，僅需於回國前至指定機場或地點就能取貨，方便又省時。
朝日酒造曾循著日本酒業界的走向，生產口感濃厚的日本酒，但後來決定以「收復日本酒領土，將日本酒塑造為富有文化氣息的國酒」為目標，研究消費者的喜好並販售口感清爽的辛口日本酒。 大雪山溶化後的雪水經沉降，豐富的地下水幾乎沒有季節性變質，鐵含量極低，非常適合釀造清酒也是重要原料之一。 吟釀 「這是第一次嘗試種酒米，對於收入來說也會比較好。」任永旭表示，加工品對於農民來說很重要，銷售時間壓力較小、收入也比較高。
精米步合的數值越低，代表酒米的研磨程度越高，酒的品質、等級、成本也較高，價格自然也相對提升。 由日本女杜氏第一人千野麻里子所打造的銘柄，酒款風格有著華麗的香氣、爽快的口感和豐富的旨味為主調。 吟釀 這系列銘柄在旨味上，不屬於老舊派的大辛口、也不像一些酒造為了要紅而製作成討喜的風格，反倒是呈現出十分平實又恰到好處的相性。 來自長野縣的小布施同時釀造葡萄酒與清酒，但只有在每年釀造完葡萄酒之後，冬天才會小量的釀造日本酒，由於產量不多，也被許多人視為夢幻逸品。
麴菌將澱粉轉化成葡萄糖，才能讓酵母將之消化分解為酒精。 有句術語稱為「一麴、二酒母、三釀造」，說明了米麴的重要性。 要成就好的日本酒，「水」、「米」和「米麴」缺一不可，堪稱日本酒最重要的靈魂。 一般來說，製酒的水源多使用酒藏附近的地下水，乾淨、無雜質、無異味絕對是首要。
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