制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。 古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。 臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。 其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。 臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。
這道菜名是從四川話直接翻過來，實際上就是平常吃的「鴨胗」。 老闆娘強力推薦的蕃茄湯底，喝起來清甜順口還帶有回甘的番茄香氣，和以往印象中那種很酸、很重的番茄味道的番茄火鍋很不一樣的。 老闆娘使用新鮮蕃茄和蔬菜下去熬煮，需要經過不斷的攪拌，才能煮出這鍋招牌的四川番茄火鍋。 后里臭豆腐 麻辣鍋內有「鴨血豆腐」，裡頭的火鍋底料都是可以無限續加的！ 鴨血吃起來特別的Q嫩而且還不小塊，豆腐則是使用板豆腐，吸附著滿滿的麻辣湯汁吃起來很夠味。 臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底的一个稳定的乳酸菌发酵环境。
后里臭豆腐: 后里甜點蛋糕冰品
即使回到台北一周了，對這偶然巧遇的臭豆腐仍然想念，以舌尖認識台灣的鄉鎮，也對玉里小鎮有了不一樣的美好印象。 每一盤臭豆腐都經過三鍋不同溫度的油炸，從80度、120度到最後的240度，將臭豆腐炸的外酥內嫩，酥脆外皮卻毫不刮嘴，炸得恰如其分。 加上酸甜融合、帶著脆度的泡菜、清爽蘿蔔絲、些許九層塔提味，沾點微帶甜度的醬油，就是人間美味。 楊老闆笑著說自己的的性格超龜毛，日日不斷研究如何自己的臭豆腐更好吃。 從豆漿、紅茶、醬油、泡菜，全部都調整到最佳口味，並在2016年八月開設自己的工廠，自己做出符合自家要求的豆腐。
除了可以感受一下玉里神社遺址的莊嚴氛圍，也可登高眺望玉里風光。 公園裡可以看見可愛的台灣黑熊壁畫跟看板，台灣黑熊教育館就在這兒，除了二、三、四閉館沒有開放之外，都可以來參觀。 ▽豆腐表皮相當酥脆，裡面則是軟軟嫩嫩，搭配有點微辣的醬汁與酸酸的泡菜，真讓人停不下筷子，一塊接著一塊很快就消滅了整盤。 【紅鍋匠】的座位區大約可以容納50-60人，光線明亮、環境舒適讓你有溫暖的感受。 豆腐中含有大量的嘌呤，痛风患者的嘌呤代谢失常，所以尽量避免食用豆腐。 大家常吃的臭豆腐大多是在路边摊买的，卫生是得不到保障的，而且很多臭豆腐是在黑作坊制成的，其添加的成分对人体有害的可能性很大，如果经常吃臭豆腐，会将很多臭豆腐上滋生的细菌带入体内，很容易导致腹泻，给肠胃带来损害。
后里臭豆腐: 臭豆腐长沙臭豆腐
目前玉里橋頭臭豆腐最新的價格是小份3片60元，大份5片100元。 其中呼聲最高的就是「玉里橋頭臭豆腐」，有饕客指出「玉里連拿個號碼牌都會全身臭，只是有的時候會炸過頭」、「玉里不錯，但真的要等很久」、「玉里，沒有之一，外酥內軟外，還有無敵3配料，加上辣椒汁，銷魂」。 喜歡吃麻辣火鍋的你，不妨來到【紅鍋匠】品嚐最道地的四川麻辣火鍋，鴛鴦火鍋的消費方式讓你能夠一次品嘗到兩種老闆娘精心熬煮的火鍋湯底，多種特色小點和經典鍋物也都是吃火鍋必備的美食。 四川人常常在校門口或巷子內吃的經典小吃「紅糖糍粑」，也是老闆娘的私房小吃之一。 口感吃起來像是「麻糬」卻多了酒釀的味道，沾上紅糖一起吃，不管是大人還是小孩都會很喜歡。
- 臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。
- 豆腐中含有大量的嘌呤，痛风患者的嘌呤代谢失常，所以尽量避免食用豆腐。
- 還沒有吃過「老德臭豆腐」的你，這輩子一定要親自體驗一次。
- 台中后里越來越多可以觀光的景點，Aries身為后里人，當然要推薦一下在地必吃美食給大家享用，陸陸續續已經有整理許多當地美食給大家參考，隨後再補上更多的美食店家給大家。
- 其他吃過的臭豆腐店很多，但是要比得上玉里橋頭這樣水準的確實就少了。
如果将霉豆腐拌上适量食盐和红辣椒粉（有的还加少量茴香粉），入罐数日后，加入适量老硒窑封，不但储藏日久，而且味道更佳。 后里臭豆腐 吴利忠独家继承了沈老的衣钵，并在原传统、落后、低效的工艺上，又进行了大刀阔斧的改进，使得“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼。 并别具一格的为它量身定做了一个极具文化气息的包装盒， 成为了第一个贴上商标、搬上店铺以连锁店专卖形式销售的臭豆腐。 凡尝过“吴字坊臭豆腐”者，无不赞誉其美味绝伦、前所未有，故留有“尝过吴字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。 台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜，泡菜是采用圆白菜淹制而成，吃起来爽脆，酸酸甜甜的。 酱汁也和大陆不同，台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的，有蒜末汁、酱油、麻油、辣椒酱等等。
后里臭豆腐: 地址：花蓮市和平路55號
（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。 点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。 具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。 只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。 臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。 卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。 蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。 这些行走的生化武器，如何成了全国人民的续命武器？ 后里臭豆腐 毕竟，萝卜青菜，各有所爱，理性热爱自己喜爱的美食，也不必非要强求不喜的人去尝试。
后里臭豆腐: 花蓮美食|2020花蓮美食不推薦
在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。 花蓮飯店推薦經典假日飯店，這家根本是在花蓮火車站對面，一進到大門就寬賞舒適，而且房間整潔乾淨，只是有一點點暗，價錢也是便宜到不可思議，旁邊都是租車跟租機車的，然後走一分鐘就到新站虱目魚，要吃宵夜無敵方便。 我最喜歡的地方就是他的水量很大，洗澡起來相當舒適，然後附近很多特產店，可以逛很爽，可以列入花蓮飯店火車站推薦。 ，雖然跟東大門夜市有點距離，但前面的路往海岸方向走直達東大門夜市，跟市區也滿近的，花蓮百悅休閒飯店後面就是飯店專屬停車場，房間便又乾淨，床也是相當舒服，可惜早餐有點簡單，不然就滿完美的。
此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。 后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。 从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。 传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。 过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。
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后里臭豆腐: 花蓮小吃美食
如果是與玉里橋頭臭豆腐類似味道且具備相同水準的，我目前有印象的是師大分部臭豆腐與汐止阿基臭豆腐。 另外像是古亭的同心臭豆腐、中和蕭家下港臭豆腐，我覺得也都不會輸給玉里橋頭臭豆腐，他們都有自己的強項與特色。 分店就開在花蓮超熱門景點貨櫃星巴克這邊，因為是週間到訪所以客人很少，不難想像如果是週末來到此地的話會有多少人潮，一定超級恐怖。 以下三張照片是之前拍的，那時候天氣很好，也還沒有玉里臭豆腐的分店。 ▲這回和老公到台中輕旅行，因為我們住的地方靠近后里，所以我們就Google了后里美食來嘗鮮，發現這間「長林肉圓臭豆腐」的評價很不錯，就來這邊吃晚餐、填飽肚子。 臭豆腐之所以臭，是因为豆腐是高蛋白食品，在发酵过程中里面所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解产生氨基酸，所含的硫氨基酸也充分水解，产生硫化氢化合物，硫化氢具有刺鼻气味。
做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。 臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。 而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。 后里臭豆腐 本網站會記錄您連線的 IP 位址及在相關網站內的瀏覽活動等資料，唯僅供作網站流量分析和網路行為調查，以便於優化網站的服務品質，此類資訊只用來進行數據統計分析，不涉及個人身分資料。 Cookie是網站伺服器用來和使用者瀏覽器進行溝通的一種技術，它可能在使用者的電腦中儲存某些瀏覽行為資訊，但是使用者可以自由經由瀏覽器的設定，取消、或限制此項功能。 本網站所取得的個人資料，將提供予本網站與其關係企業為資料庫與會員管理、統計調查與分析，以及行銷等目的下使用。
后里臭豆腐: 臭豆腐是怎么做的？臭豆腐是大便做的吗-5号网
玉里菜市場附近的街道是玉里鎮上最熱鬧的地區，大多玉里美食也都聚集在此地，據說過去這裡是一條河川，兩旁的店家因為位於橋頭處，所以紛紛以「橋頭」作為取名，最有名的三家店分別是：橋頭臭豆腐、玉里橋頭麵及橋頭冰。 後來因為道路加蓋的關係，河流正式被埋沒在道路之下，道路之上的範圍也成為了現在的停車場，過去的「橋頭」已經成為絕響。 在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。 后里臭豆腐 这是一种嗜神经毒素，毒力极强，曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。 ，開到花蓮也是一陣子了，基本上康橋大飯店品質真的穩定，然後也懂商務旅客的心，整體的房間跟設備都很商業化，但是價格真的硬，基本上淡季還比其他飯店都貴上一兩成。 再來是，我很喜歡的是花蓮康橋大飯店就在秀泰影城隔壁，然後停車位很多很方便，附近美食不多，但要走去明心紅茶跟王記茶舖也是可以的唷，也列入花蓮住宿推薦。
研究证明臭豆腐不仅含高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，还可以有效预防老年痴呆！ 当然食用时依然有注意事项，因为臭豆腐本身含盐量超标，多吃肯定不健康。 如果再经过油炸，营养更是损失不少，热量也会飙高。 总结一下这条新闻就是，大概三年前，温州某报报道一位苏先生在街头买了份臭豆腐吃之后陷入一周昏迷，差点死掉，后来医生猜测可能是吃的臭豆腐是粪水浸泡过的，并因此感染了大肠杆菌或沙门氏菌之类。 今天在現場看到幾組是親子家庭來吃的，臭腐店家有注意到還拿了椅子給他們坐著抱著孩子比較輕鬆，看到這幕就覺得很加分。
，他們的每個床位都有貼心的布簾設計，整體的隱私很足夠，爬上下舖時也不會晃。 這間平價花蓮住宿推薦的早餐雖然簡陋但還算好吃，之前住過很多次，如果情侶要來著雙人床也沒問題，但是就是可能有點尷尬。 后里臭豆腐 對了，捷絲旅花蓮中正館旁邊是鼎鼎大名海埔蚵仔煎 液香扁食跟美琪烤玉米，我覺得真的還不錯，也可以走一下到戴記扁食唷，當然也要列入花蓮住宿推薦之中。
但臭豆腐里所含的氨基酸通过油炸方式处理后，有种独特的口感，所以“吃起来香”，久而久之成为了一道名小吃。 臭豆腐本身属于一种变质食品，但它变质后生成的氨基酸成分又有利于身体健康，所以臭豆腐就像一把“双刃剑”，不要疯狂过量食用就好。 研究证明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。 此外，胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。
县内有俗语说：“桌上有碗臭豆腐，进餐多吃两碗饭”。 在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。 此外因为在雪水里泡成，所以还是解暑小菜，当地人世代相传，盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。 台湾臭豆腐在大陆也逐渐的打开了市场，相比较湖南、绍兴的臭豆腐来说，在品种、技术上都有不同程度的改良。
08｜玉里橋頭臭豆腐的臭豆腐炸到外酥內軟，我拿著相機鬼鬼祟祟的在炸臭豆腐的店員旁邊拍照，店員很是熱情，大方的說我可以進去裡面拍，畫面會比較漂亮。 03｜玉里橋頭臭豆腐位於玉里民權路上，開業超過四十年。 雖然距離玉里車站有點距離，卻依然讓許多人願意跑來吃上一份臭豆腐，不論什麼時候來都有大排長龍的人潮。 拜訪這天下起了滂沱大雨，但店家都還沒開門營業，卻已經有許多死忠的粉絲，在外撐著傘排隊等候著，就為了吃上這一盤「臭」氣十足的臭豆腐。
