吉利丁是用動物的骨頭作為材料提煉出裡面的膠質， 吉利丁的主要成分是蛋白質。 吉利丁裡面含有多種氨基酸， 吉利丁對於我們身體的好處非常大， 是我們補充蛋白的最佳選擇。 吉利丁在冷藏环境下，凝胶的速度会非常迅速，但是要达到一个完整的凝胶结构和强度，可能需要 12 个小时。 所以使用了吉利丁的糕点（慕斯），在冰箱冷藏一夜之后，状态是最好的。 在厨房中，使用吉利丁粉的话，那么则直接在小碗中加入 6 倍吉利丁重量的冰水，最好的水合方式是将吉利丁粉撒在水面，使其以均匀的速率分散和吸收水分。
甜品製作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化，如果想要加快膠化速度，這裡可以採取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水攪拌，直至你用勺子將其勺起然後倒回盤裡時甜點糊呈丘狀。 吉利丁片為了方便保存，在加工製作過程中需要脫水乾燥處理，所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裡面軟化。 具體操作方法是，取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓課程中常說得“軟化”。 這裡要注意，一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要15分鐘。 此為一般市面上最常見也最容易購入的吉利丁類型，同時也是3種當中價格最為親民且種類最豐富的。 其由於是粉末狀的關係故非常容易調整份量，因此有著廣泛的用途，不僅適合不太有烘焙經驗的新手，亦非常推薦運用在一般家中烘焙、日常料理的烹調或是飲品的製作。
吉利丁片: 吉利丁片是什么？？
另外有些水果內含酵素酶，也會使其無法順利凝結，像是木瓜、奇異果、鳳梨等，若想使用這些水果可先將其在75℃的熱水中煮過，破壞內部酵素後就可以使用了。 明膠是膠原的水解產物， 是一種無脂肪的高蛋白， 且不含膽固醇， 是一種天然營養型的食品增稠劑。 食品或生鮮商品屬於消耗性商品、商品性質特殊或短效期等，根據消保法無鑑賞期，此類食品食材一律售出後概不受商品退換貨，訂單成立時視為同意此條款。 片狀的吉利丁又叫吉利丁片， 半透明黃褐色， 有腥臭味， 需要泡水去腥， 經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明， 價格較高。 1、浸泡吉利丁最佳水温是10度左右，浸泡吉利丁片的最佳时长为15分钟，浸泡吉利丁粉的最佳时长以吉利丁粉变成啫喱状为准（浸泡时间过长会降低吉利丁的凝结力）。
由日本野洲化學以獨家技術製造的吉利丁片，相較其他品牌更易溶解，不需多次攪拌，因此成品氣泡較少，外觀與口感都更上一層。 此款金級吉利丁片是日本專業烘焙師傅與料理師指定使用，且是日本多年暢銷第一的吉利丁品牌。 吉利丁片為了方便保存， 在加工製作過程中需要脫水乾燥處理， 所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片， 吉利丁片 必須先在冷水裡面軟化。 具體操作方法是， 取一個碗倒入適量冷水， 放入吉利丁片， 用叉子來回攪拌， 吉利丁片便會在冷水中膨脹， 這也就是甜品培訓課程中常說得“軟化”。 水果軟糖的作法可參考下方食譜，如果家裡沒有小熊模型，直接將軟糖切成方塊就可以了。
吉利丁片: [ 瑪德蓮烘焙 ] 德國 愛唯 吉利丁片(金級) 原裝-1kg
※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 吉利丁片 吉利丁片 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。 不過魚類的膠質有質地較鬆散、透明度較低的傾向，所做出來的果凍口感軟綿多水、較缺乏彈性，因此較難以維持模具押花的形狀，也不適合製作多層次的彩色水晶果凍。 而除了製作裝飾花之外，偏硬的凝結效果也能使膠凍完美呈現精細雕刻的模具細節，例如文字、細小裝飾等樣式，特別推薦給喜歡華麗造型或硬質口感的人選用。
從動物（通常為牛、豬或魚）皮或骨頭等結締組織中提煉而來的膠質，亦稱作動物膠、明膠，屬於葷食，本身帶有少許的腥味。 吉利丁片呈現半透明黃色片狀，一片23x7cm的份量約重2.5g，依廠牌不同會有些許差異。 另外也有粉末狀的吉利丁粉（Gelatine Powder），兩者可互相代替，不過要注意用法差異。 然而，藻類萃取製成的素食膠凍相對缺乏彈性，若直接按照葷食吉利丁的食譜，容易作出過硬的口感，故必須參考專為吉利T 設計的食譜，或是自行試誤調整。 PChome Online僅受代購業者委託代為向您收取委託代購所需支付之金額、並提供代購系統服務，因代購服務或代購商品本身所生之消費爭議，您應逕洽代購業者，並由代購業者負責處理。
吉利丁片: 吉利丁可以用什麼取代？
台湾原装进口，实际使用起来无明显腥味，中国烘焙网觉得还是很超值的。 補充我們的膠原蛋白， 是孕婦懷孕期間的最佳選擇， 那麼吉利丁是不是有副作用呢? 專家指出， 吉利丁沒有任何的副作用， 只要我們控制食量， 就沒有任何問題。 1、在容器中倒入适量10度左右的冷水，再把整片的吉利丁片放入容器中，边放边轻轻搅拌，别让吉利丁片相互折叠在一起。
- 吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。
- 也可以將吉利丁粉與冷開水以「隔水加熱」至完全溶解後，取另一鍋加熱欲凝固的液體至約60～70度（不要沸騰）；再把溶解的吉利丁液體加入液體中混合均勻。
- 室溫靜置一段時間後，兩份椰子凍並沒有很明顯的融化現象，含吉利丁粉的椰子凍保持效果稍優於含吉利丁片的椰子凍。
- 在最近几个世纪以来，吉利丁的烹饪价值才开始被理解并利用，而吉利丁作为商业明胶（Comerical gelatin）是在 19 世纪出才开始出现的。
將吉利丁泡軟後，可以用手將它拿起並把多餘的水份擠掉，然後建議馬上使用它，不然它就會慢慢開始結塊。 一个分享全网电脑、手机等各种软件操作经验和电脑使用教程、手机软件使用心得的网站，更有各大游戏玩法攻略分享，为大家普及生活小常识、冷知识的平台，致力于为用户提供所需要的经验知识。 某些水果，如菠萝、番木瓜、猕猴桃、无花果，含有抑制凝胶的蛋白水解酶，因此在使用这些水果需要事先加热以破坏这些酶，确保吉利丁的凝胶效果。 下表（表二）提供了常用了 吉利丁片 吉利丁片 225 Bloom 吉利丁粉至各个级别吉利丁片的重量转换，和不同级别吉利丁片之间的重量转换。 下表（表一）提供了每个级别的吉利丁片对应的重量、 1000 克所含有的片数和平均 Bloom 强度，第二行是与 225 Bloom 吉利丁片 的明胶粉的对比（225 Bloom 是最常见吉利丁粉的凝胶强度）。
吉利丁片: 吉利丁片可食用家用自制奶酪棒吉利丁粉慕斯粉蛋糕烘焙材料明胶
若要用來取代吉利丁片，比例可以抓：1片吉利丁＝1/2小匙的吉利丁粉。 吉利丁粉的融化溫度約在40～80度，溫度太高成份會被破壞、反而會無法凝固，用法跟吉利丁片相同，多用於奶酪、茶凍和免烤乳酪蛋糕等，讓成品的口感更滑嫩可口。 很多人誤以為只要是液體，吉利丁的使用量就是相同的，答案是「錯」！ 純液體 (如茶、果汁、 鮮奶…) 與半流質液態 (如芒果泥、草莓泥、融化巧克力..)，要能達到凝固作用，使用的份量是不同的。
你先拿一個小盤子，裡面加入溫熱開水，然後將吉利丁粉均勻平撒在水面上，厚點也行，別太薄。 放置一會，等溫度降低，你會看見在盆底有一片已經凝結好的片狀物，把多餘的水倒掉，把片狀物從盆底撕下來。 然後按照配方里要求的量放入吉利丁片狀物就可以了。 其實我們先拋開其他的因素不說，吉利丁片和粉其實性質是一樣的，簡單一點說其實吉利丁粉就是用吉利丁片磨成的。 沒有任何區別，粉用多少克片的也應該一樣的需要用多少克。 在國外，尤其是在法國吉利丁不管是粉還是片都是有區分的。
也可以將吉利丁粉與冷開水以「隔水加熱」至完全溶解後，取另一鍋加熱欲凝固的液體至約60～70度（不要沸騰）；再把溶解的吉利丁液體加入液體中混合均勻。 吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化，吉利丁片在水中会膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。 如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。
不過也因為商品的包裝沒有密封功能，開封後需要裝進其他密封容器，或是另外重黏膠帶或綁橡皮筋，才能避免因濕氣而提早劣化。 這款金級粉末在形成凍狀後，膠強度最高可達到210bloom，略略強於市售金牌的平均值，若想嘗試更硬、更紮實，甚至有點脆度的吉利丁凍，它將是不錯的選擇。 已經遺失，請您在商品原廠外盒之外，再以其他適當的包裝盒進行包裝，切勿任由宅配單直接粘貼在商品原廠外盒上或書寫文字。 吉利丁遇到PH值4以下的酸性物質時，凝結力會大大下降。
吉利丁片: 推薦十大吉利丁人氣排行榜
吉利丁片通常都會做成20～30cm 左右的長條片狀，也因為較難包裝的關係，所以鮮少有小份量零售地產品。 然而德福率先看到這樣的需求，主動引進德國製造的優質吉利丁，並裝成50g 一袋的份量，最多可製作10人份的豆花、布丁等甜點，馬上就能消耗完畢。 若是覺得市售金級的凝結硬度太強，不符合家人口味，不妨換成這款凝結力約為170bloom 的銀級吉利丁片。 它與金級的塑形力相當，但是口感上又更加柔軟 Q彈，更適合用來製作布丁、豆花等追求軟嫩口感的甜點。
按照原装原则来看，百利吉利丁片的原装包装是1kg装，对于家庭烘焙来说着实太多……2年恐怕都用不完。 而且从使用便捷上来看，吉利丁粉也更加方便，不需要长时间的浸泡。 吉利丁粉和吉利丁片都需要放在干燥处密封保存，防止因受潮而粘结，使用前需要根据不同情况采用正确的处理方法。
吉利丁片: 甜品篇｜簡易免爐 水果味棉花糖 無蛋白 (附影片)
