同等重量的小米中含有的鐵量比白米高一倍，維生素更比白米高出2至7倍。 一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.19毫克。 和其他穀物相比，其必需胺基酸含量基本上接近或高於FAO建議標準(但離胺酸只有標準的41.6%，是小米的第一限制性胺基酸)。 劉芳介紹，由於小米性稍偏涼，虛寒與氣滯體質的人，要少吃小米。 另外，陳年爛穀子吃不得，研究表明，新鮮小米粥對胃黏膜具有保護作用，而長期存放的老小米具有致潰瘍作用。
还有就是小米也含有淀粉，有的人说对患有糖尿病的患者不适合食用，也有的说对血糖高的起到抑制作用，不知道是不是有这种说法。 參考歷來中醫首要著作，在李時珍的《本草綱目》裡，提到小米能治養腎氣，去脾胃中熱，治胃熱消渴、利小便等。 也就是說，小米可以在人體內除濕、清熱、利尿、健脾、固腎，滋潤臟器等。 同時小米又可以「益氣」，因此適合身體虛弱者康復時食用；能加以補充人體失去的能量。 營養師黃凱詩也認為一下子攝取太多纖維會導致肚脹不適、消化不良等。 建議大家應該循序漸進改變食米飯的習慣，例如煮三色米飯，以將黑米、紅米、糙米混合，以1比3的分量加入白米之中煮飯，待身體適應後，再將黑米、紅米、糙米的份量加至與白米相等。
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此外，小米還可和豆類一起煮粥，將小米、紫米、玉米糙、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮熟至黏稠狀即可。 小米對體弱多病的老人很有滋補效果，五穀雜糧對老年人都很有幫助，常吃小米能夠有益五臟健康，充津液，壯筋骨，長肌肉，熬小米粥甚過喝人參雞湯，是最好的滋補佳品。 7小米對體弱多病的老人很有滋補效果，五穀雜糧對老年人都很有幫助，常吃小米能夠有益五臟健康，充津液，壯筋骨，長肌肉，熬小米粥甚過喝人參雞湯，是最好的滋補佳品。 五穀都具有養精氣，補腎氣的作用，五穀當中數小米的補腎功效最強。 小米性質偏寒，五味上是略帶點鹹味的，鹹味入腎，所以小米具有益腎氣、補元氣的功效，也正是因此李時珍稱小米為腎之谷。
選購小米時最好挑選顏色金黃、有光澤、氣味清香的產品。 新鮮小米補氣的效果較好，存放到第二年就成了顏色灰白的陳米，有些不肖業者會用薑黃粉、玉米粉把陳米染回金黃色。 建議在購買時可以將米粒沾水搓一搓，染色的小米會變回灰白色；也可以抓小量小米捏捏看，變質的小米手一捏容易變成粉狀，可藉此辨認。
白米的營養價值最低，但在中醫的角度容易消化，脾胃弱的人士都可以進食。 一般香港的白米都屬平性，不寒不熱，並有補中益氣的作用。 小米的营养价值很高，含蛋白质9.2%-14.7% ，脂肪3.0%-4.6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。 小米滋阴， 是碱性谷类，身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。 小米的丰富氨基酸帮助预防流产，抗菌及预防女性阴道发炎。
純小米煮出來的粥，如果未經調味，口感會略帶苦澀。 小米功效 想煮出清淡順口的小米粥，建議搭配玉米碎、白米、糯米或綠豆一起同煮。 小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米麵蒸著吃。
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除了豐富的鐵質外，小米也有蛋白質，復合維他命B、鈣質、鉀、纖維等等。 小米中蛋白質的質量常優於小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。 由於糖尿病人的飲食要求嚴格，多吃或者少吃都對身體不好，所以患者掌握住糖尿病的飲食，有人就問了糖尿病患者可以吃小米嗎? 下面就讓專家爲患者講解： 小米性涼、味甘、鹹，歸腎、脾、胃經。 小米含有豐富的鐵、鈣、鋅、硒、磷、鎂等元素，可調節血糖水平。
- 对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
- (硒對於心肌梗塞、預防高血壓都具有良好效果，與維生素E合在一起，更能產生良好的抗氧化作用。)因此希望大家要多吃鹼性食物，並且注意補充維生素C及硒。
- 此外，鎂質能夠活化身體超過300個化學反應，負責維持正常的肌肉功能、調節體溫及鈣質吸收，並幫助形成骨骼。
- 如果是因疾病而導致的氣滯體質，可能會長期胸悶喜嘆息，情緒波動時易腹痛腹瀉，噯氣，女性乳房脹痛，甚至咽部如有異物梗阻，這類人是不適合吃小米粥的。
營養高：小米內含的蛋白質、B族維生素、礦物元素等，平均都高於其他穀物。 例如每 100克小米就含有蛋白質9.7克，比稻米還高。 《本草綱目》記，小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。」把小米煮成稀飯的療效都一一指出了，顯然是非常鼓勵這種吃法。 但食物酸鹼性的區分辦法，卻不是依照食物的口感味覺而定的！ 它們是依其在人體內，最後被吸收消化、燃燒後，所殘存的『礦物質成分』來決定的！
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新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃，染色後的小米，用溫水洗時，水色顯黃。 嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。 （3）小米泡涼去掉了粘性，倒入一個細蘿中，泡小米的涼水也不要扔，備用。 小米在蘿中瀝干水分，然後抓一把乾麵粉，灑向蘿中的小米，讓每粒小米都包上麵粉。
另外，根據《台灣原住民資訊資源網》，小米的鉀含量很高，平均每100公克小米含199毫克的鉀，如果是腎功能不佳的人，最好先詢問營養師自己是否適合吃小米。 天氣變冷，感冒等呼吸道疾病患者開始大增，這時節在傳統觀念中宜多喝熱粥來保養。 除了一般的白米粥，李昀真中醫師特別推薦小米熬的粥品。 小米粥功效多多又好吸收，適宜用來補身體。 一般人都能放心食用小米，小米粥更是產婦及體弱者補充元氣的食療佳品。 但也有一些人群是不宜吃小米的，比如氣滯者、素體虛寒、小便清長者。
下面一起來看看紅棗南瓜小米粥的熬製方法。 一、小米粥的營養-補脾胃《本草綱目》提到：小米「治反胃熱痢，補虛損，開腸胃」。 實際上，無論是反胃、熱痢、虛損都與脾胃功能欠佳有關，所以小米最主要的功效，就是補脾胃。 喝小米粥可增強小腸功能，有養心安神之效。 小米還困擾作為鎮靜安眠的食療保健品來食用，中醫就常讓患者用小米粥來代替安眠片。
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穀子又稱粟，古時也稱禾，脫皮後即為小米。 中醫認為，小米味甘、鹹，性涼，入腎、脾、胃經，具有健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱、解毒之功效，主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、洩瀉等。 《本草綱目》最早提出了小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”。
- 像是麵粉的筋度高低，即是由內含『麩質』的多寡來區分。
- 中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。
- 尤其是平时身体较为虚弱的高血压患者，更适合用它来调理。
- 小米粥是我們生活中經常會吃到的一種食物，它的做法比較簡單，又比較養人。
- 小米的吃法主要有：熬粥、煮飯、磨成小米麵製作成糕點或者直接蒸熟了吃、做菜。
- 中醫認為，小米味甘、鹹，性涼，入腎、脾、胃經，具有健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱、解毒之功效，主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、洩瀉等。
小米的维生素E和铁元素的含量丰富，吃小米可以补充维生素E和铁元素，可以滋润皮肤，美容养颜。 血糖指数（GI）：是指含有50克碳水化合物的食物与等量的葡萄糖在一定时间(一般为2小时)体内血糖反应水平的百分比值，反映了这种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。 小米功效 但对于糖尿病人来说，食物对血糖的影响，不仅与这种食物的GI有关系，食物的数量更起到了决定性的作用；即使是低GI的食物，超过了一定的数量，对血糖的影响也是很大的。 即便是高GI的食物，吃的量少对血糖的影响也不会很大。
小米的功效也很多，例如可以养颜美容，明目养眼，促进消化，提高身体免疫力等等。 小米功效 小米加南瓜它們的熱量都不高，南瓜有助於瘦身，南瓜它含有豐富的膳食纖維，吃了有飽腹感，而且促進消化，小米它是一種粗糧，含水量高、熱量低，纖維含量也高，那麼就能夠緩解便秘。 小米的蛋白質成分不完整，賴胺酸含量偏低，因此小米不適合當成主食來食用，需搭配蛋白質成分佳的魚類、肉類，才不會造成營養不足的情況。
另一方面，小米含不少的植物化合物，它們均有抗氧化能力，有外國研究指出植物化合物有助降低膽固醇水平和患上癌症的風險。 小米功效 再者，小米含有豐富的蛋白質和無麩質(Gluten-free)，十分適合素食者和對麩質敏感的人士食用。 小米一般人均可食用，小米有滋补人体，养血补血，美容养颜，保护心血管健康，健脾养胃等等作用，尤其适合消化不良，牙齿疏松的老人，病人和产后身体虚弱的产妇食用。
黃色入脾，甘味入脾，小米是黃色的，味甘而鹹，因此中醫說小米能和胃溫中。 可單獨煮熬，亦可新增大棗、南瓜、山藥、蓮子等，熬成風味各異的小米營養粥。 此外，小米還可磨成粉，可制糕點，美味可口。
小米功效: 預防消化不良
小米有丰富的营养成分如优质蛋白，脂肪，碳水化合物，维生素，无机盐，淀粉等等，最大的功效就是养胃益脾，促进消化，是谷物中比较受欢迎的一类。 小米的营养价值很高，含有人体所需的9种必需氨基酸、小米熬粥有“代参汤”之美称。 小米滋陰，是鹼性穀類，身體有酸痛或胃酸不調者也可常常吃。 小米的豐富氨基酸幫助預防流產，抗菌及預防女性陰道發炎。 小米對抗瀉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者，都有幫助。 若是瀉肚子，可把小米炒過才煮，消化不良或嘔吐時，可用小米熬成粥吃，懷孕婦女若是早晨有不適，或在產後調養，可把小米熬成粥，常常吃。
它既耐乾旱、貧瘠，又不怕酸鹼，所以在中國南北乾旱地區、貧瘠山區都有種植。 所以自古以來就是中國北方乾旱和半乾旱地區種植的主要糧食作物之一，也被稱之為大旱之年老百姓的「救命糧」。 小米的種植面積在中國居首要地位，常言道，「五穀雜糧，谷子為首」。 起源於我國黃河流域，在我國已有悠久的栽培歷史，現主分佈於我國華北、西北和東北各地區。
绿豆红豆小米粥的功效，首先，能够起到利水消肿、增强机体免疫力的作用。 绿豆和红豆都有清暑利尿、止咳平喘的作用，小米粥含有的营养物质比较丰富，能够补充人体所需要的营养物质，所以绿豆红豆小米粥可以用于内分泌功能紊乱出现的周身浮肿，都可以适当服用。 其次，一些甲状腺功能问题的患者，如果出现眼睑浮肿也可以服用。
說到氣滯，很多人都有體會，生氣以後，覺得胸悶難舒。 小米能解除口臭，減少口中的細菌滋生，還能治腳氣病，神經炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚「出油」、頭皮屑增多等症狀。 一旦小米顏色出現顯著變化，失去光澤，甚至還出現了結塊，就說明已經發霉了。
小米功效: 小米，它不只是能養胃！
干百合(50克)、干银耳(1朵，20克)、红枣(6颗)、花生(30粒)、小米(1纸杯)、清水(15碗)、冰糖（适量即可）。 3、能够医治胃寒：小米辣能够养胃，对胃寒病人而言，有很好的疗效。 小米辣对血液循环系统有明显的积极意义，胃寒根本原因是常常吃吃凉性的食材而造成胃里带脉不通，胃腕疼痛。 根据吃小米辣，能够推动胃里的血液循环系统，减轻胃里疼痛。
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