當然，喝茶也不宜過量，凡事過猶不及，建議可以針對自身體質搭配不同健康食材飲用，例如肺燥、肺熱嚴重者可加點羅漢果、魚腥草等清熱潤肺之品，感冒咳嗽者也可適當加入金銀花、菊花、薄荷泡茶，不但能增添風味，還能讓烏龍茶多出許多健康功效。 依據發酵程度的不同大致可以分成：完全發酵茶、部分發酵茶（半發酵茶）以及不發酵茶，今天就跟大家統整一下發酵程度不同，會製作出哪些茶類。 從印度引進阿薩姆茶種Jaipuri，培育並改良而成「台茶８號」，廣稱為「阿薩姆紅茶」，比紅玉紅茶濃厚，與阿薩姆紅茶類似，有著濃郁且甘醇的麥芽香氣，可清飲，但因澀味較重，更適合搭配牛奶，奶香更襯托出台茶八號迷人的麥芽香氣。 來自斯里蘭卡的「錫蘭烏瓦紅茶」是世界三大紅茶之一，又稱「烏巴茶」，種植於斯里蘭卡中央山脈東側1300公尺以上的高地，茶杯邊緣呈現金色的環輪，有「黃金杯」的美稱。
台灣碧螺春是台灣綠茶產量最多的一個種類，其特色是茶乾亮麗、芽尖豪多明顯、、茶湯翠綠、外觀碧綠。 主要的產地位於在新北市三峽區，另外有少像烏龍及台茶12號。 因為本身屬於不發酵的綠茶，所以飲用時口感清新自然，能夠品嘗到茶葉最原始的芳香。 台灣高山茶泛指海拔1000公尺以上茶區，所種植生產的台灣烏龍茶類。 台灣共有三大高山茶區，分別為阿里山、梨山及杉林溪。
台灣茶種類: 台灣綠茶的好處
若依茶樹的適製性區分，台灣最常被拿來製作成紅茶的品種有台茶8號、台茶18號、台茶21號，及烏龍品種和青心柑仔等。 ▲大禹嶺茶：茶區位於南投縣仁愛鄉，海拔高度在2200公尺到2800公尺之間。 仁愛鄉茶葉於霧社、高峰等地區開始推廣栽培，此地的茶園，由於位居中央山脈的深處，終年氣溫低，溫差大，而讓高山的茶菁保持極佳的品質。
因此，受高溫烘焙的凍頂烏龍茶化學成分變化或滋味的轉化上，較輕烘焙包種茶慢，且兩者之間的香氣與相關成分種類明顯不同。 台灣茶種類 其歷史可以追溯至1876年（光緒二年），因為臺灣北部茶區日漸興盛，所以臺灣兵備道 夏獻綸於台南試種茶葉，後來因為不易種植且品質不加而停止。 說明：黑茶最早起源湖南安化，是一種藉由細菌幫忙發酵的茶類。 因為殺菁使多元酚氧化酵素（PPO）失去功用，在渥堆時中加入細菌以協助多元酚進行氧化，過程中會產生濕熱，需進行攪拌，否則會產生不好“氨氣”味。
烏龍茶是台灣最早製造的茶，可說是台灣茶的始祖，也是台灣在世界上名聲最為響亮的茶。 ：茶區位於南投縣仁愛鄉，海拔高度在2200公尺到2800公尺之間。 台灣茶種類 ：主產於台中市和平區梨山，鄰近的翠巒、天府農場、碧綠溪、紅香亦屬梨山茶。 台灣茶種類 所謂「焙火程度」指在製作茶時最後焙火步驟所烘焙的次數、時間的多寡與長短而言。 常聽人家說「生茶」、「熟茶」這類的名詞就是從茶葉焙火的程度而區分的。 焙火程度可分為輕火、中火、重火三類，品茗界一般通稱輕火茶為「生茶」，中火茶為「半生茶」或「半熟茶」，重火茶為「熟茶」。
台灣茶種類: 台灣特色茶介紹
此外，台灣擁有 3 種不同發酵度的茶類，「紅茶」、「烏龍茶」與「綠茶」。 紅玉18號因具有台灣山茶的基因，沖泡後帶有天然肉桂的淡香，入口則留有一股清涼如薄荷的芳香感，相當獨特，是兼具香氣和甘美口感的紅茶，適合單純飲用。 在原味茶內增加其它種類茶葉的混合紅茶，主要用大吉嶺、錫蘭、阿薩姆等品質較好的茶種當作基調製作的茶種，在茶葉的混合上，很注意香氣與味道的互相平衡協調。 梨山茶區的海拔高達 1800~2600 公尺之間，其高山烏龍茶的特色是絕佳的平衡與細緻，高雅又風味多層次，花香、鮮味、甜味、一丁點礦石氣息、柔和的竹香交織出複雜的風味。 台灣茶種類 台灣是少數緯度適合種茶的地區中擁有複雜的丘陵與高山，並且投入相當高種植與研發資源在高山茶上面，近幾十年來誕生了花香濃郁、滋味非常鮮甜的高山茶。 台灣東部的花蓮與台東擁有美好的陽光，舒適的氣候，美麗的海岸線與山丘，不只是重要的觀光勝地，也是台灣重要的紅茶產區，和日月潭不同的是花東地區盛產小綠葉蟬著涎的蜜香紅茶，而且許多茶農會採用有機種植，是非常重要的有機茶葉重鎮。
老火香、青草香、粗老香、霉味、雜味、異味者非上品。 台灣茶種類 茶湯飽滿厚實，順喉韻味足，茶湯呈現自然香氣，茶水有微梅果酸為佳。 茶湯味淡、澀生、焦味、重酸味、臭酸味者非上品。 為特有種，葉片長度約3-5 cm，較大多數的原生種類小，因此又被稱為小葉山茶。 由於開花量大，葉片小，多被用於園藝觀賞，目前已不多見。 綠茶中所含的胺基酸類、維他命類、多酚類等物質的綜合協調之下，能夠降低人體血脂的含量，以及幫助燃燒體內多餘的脂肪，尤其是維他命C和茶多酚，是促進消化、降脂減肥和脂防氧化的關鍵。
台茶8號在現今都通稱為阿薩姆紅茶，除了保有阿薩姆既有的醇厚風味，茶湯色澤紅艷，茶香中帶 著淡淡香氣，其香就是印度阿薩姆紅茶獨特的麥芽香，茶香與奶香融合，堪稱世界無敵”搭”的，亦 可與水果原汁、薑汁等材料，調製成風味茶飲。 未來如何永續發展與傳承將是台灣茶產業的一大挑戰，在國際化的現代，烏龍茶將代表著更多的意義。 不再是珍奶或咖啡，烏龍茶將走出台灣與不同文化碰撞與交融。 期待更多不同異業結合或創新的品牌經營，讓茶香飄得更遠更長，讓茶溫潤我們每個日常。 台灣烏龍茶品種豐富、製茶工序繁複，技藝精湛的製茶師們，順應時節，按部就班，不斷精進的工藝與豐富經驗，使茶得以展現最純粹的美好風味。
台灣茶種類: 台灣紅茶推薦｜ 選自南投埔里的FuMeow貓奉茶
羽曦堂的「沉林芳浴」同樣來自杉林溪茶區，其香氣更是讓人有種置身於森林中洗滌靈魂的療癒感。 不同產區所產的茶葉，得力於氣候與風土的不同及人文工藝，有的帶有杉木的香味，更有帶有淡奶香味，不同產區所帶來的風味，值得細細品味。 此品種葉闊橢圓，生長勢強，中生種，製茶品質優異，適合製成各式茶品。 茶葉一直是台灣的重要經濟產物，早在百餘年前就以優良茶葉品質享譽國際，為台灣的經濟發展帶來顯著效績，其中台灣烏龍茶更有著福爾摩沙的美譽。
說明：普洱茶製作過程與綠茶相似，可以分為生與熟，都以大葉種茶樹為原料，大葉種茶樹滋味較為苦澀。 渥堆的目的在於使茶不苦澀，但容易出現不好的味道。 如果不渥堆，就必須進行陳化存放，10年是常見的陳期時間，這也是造成普洱茶價高的原因之一。
台灣茶種類: 臺灣原生山茶屬植物分類介紹
將初乾後的茶葉加熱至 60~65℃，以布巾包覆形成布球，置於平揉機下滾動，再進行解塊，重複上述動作數次使茶葉逐漸捲曲成球狀。 （3）茶洗溫潤泡：先用沸騰的開水沖泡茶葉(茶洗)迅速倒入公道杯內，再次溫潤凈洗，公道杯，品茗杯，聞香杯。 一般初泡(茶洗)的茶湯，色香味都尚末出來，若非有機種植茶葉，不建議喝。
高山茶會受到歡迎主要的因素，除了行銷人員的推廣，還要歸功於台灣得天獨厚的自然環境。 台灣現有的高山茶園多是原本的林地竹地開墾而來，多年的有機質堆積使得地力雄厚，能夠提供充足的養份，成為植茶的最佳地點。 此外高山植茶還有下列兩項優勢，一是因爲高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成分。 二是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長過於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等的優點。 高山茶生產上的困難處，首先是居高不下的種茶與製茶的人力成本；再者是高山茶菁必須現地現做，而高山地區午後經常性的起霧環境，時常影響後製茶葉的成功率，所以頂級的好茶，只能看老天的臉色，這些都是高山茶製作上需要克服之處。 台灣高山茶，指以海拔1,000公尺以上茶園所產製的烏龍茶為主，「高山茶」並非專指某地生產的茶，而是與「平地茶」相對的概念名詞。
台灣茶種類: 臺灣特色茶分類及加工製程簡介
廣義來說，梨山茶區橫跨台中、南投、花蓮三個縣市，大禹嶺 (2300~2500m) 和華崗 (2000~2600m) 這兩個台灣最頂尖的高山茶產區也算是梨山茶區的一部份。 木柵最重要的茶就是由鐵觀音品種製成的鐵觀音茶，滋味結實濃郁，獨樹一格。 同時也有極少數梅占品種的鐵觀音茶，但是現在幾乎已經看不到了。 種植與製程上最特別的是蜜香紅茶，小綠葉蟬著涎後產生蜂蜜甜感，其道理和東方美人茶是一樣的。 現在不只台東，連坪林也都開始種植出高品質的蜜香紅茶。
包種茶為一種輕發酵茶，香氣特別優雅，帶有一種蘭桂花香。 舊時的文山地區為今日的坪林與台北市的南港、木柵，加上新店、深坑以及石碇等地，這些地區也是包種茶的主種要產區，因此有「文山包種茶」的稱呼，台灣茶界早有「北包種、南凍頂」的說法，其中的北就是指坪林。 木柵鐵觀音茶樹是於臺灣日治時期，由木柵茶葉公司派茶師張迺妙、張迺乾兄弟遠赴中國大陸安溪取回，種植於木柵茶區，而有木柵鐵觀音茶的開始，雖製法與安溪鐵觀音類似，但經過百年的演變已發展出不同的特色。
台灣茶種類: 台灣碧螺春 台灣綠茶產量最多的種類，它的特色是外觀碧綠、茶乾亮麗、芽尖毫多明顯，茶湯翠綠。主要產地位於新北市三峽區，另外有少量青心烏龍及台茶12號。因為屬於不發酵綠茶，因此飲來清新自然，最能喝到茶葉原始芳香。
說明：是簡單製作過程的茶類，在微弱日光且通風的環境下，進行長時間萎凋且不攪拌。 有些白茶喝起來帶有東方美人滋味，只是滋味比較清甜。 正老欉山茶指的就是野生的茶樹，台灣深山野地有許多野生茶樹，在中南部的野生茶樹可以分為赤芽山茶(紫芽)及山茶(綠色或淡紫色)，這些野生的茶樹之葉脈無毛，花瓣較少，屬於大葉種的小喬木，經歷過一甲子的時間，主根盤據在山林岩盤間，展現出旺盛的生命力。
- 今天要以兩個方向來帶大家了解如何選擇台灣茶葉，一個是從茶類和發酵度的方向來作選擇，也就是綠茶、烏龍茶、紅茶的角度，另外一個是從產地的角度來看，例如溫暖的平地或是涼爽的高山茶產區。
- 著名的高山烏龍茶產地有阿里山茶區、梨山茶區、杉林溪茶區等。
- 以達到聯合國永續發展目標（SDGs）中的強化永續發展執行方法及活化永續發展全球夥伴關係與促進永續農業。
- 母本台農8號+父本硬枝紅心之雜交後裔，試驗代號為2027，茶改場成功育種的排列順序第十二號。
- 因此，目前生產均使用無性繁殖方法，來保持母樹之優良性狀，並使全園之生育狀況一致，以利管理與生產。
- 台茶12號就是我們熟知的「金萱」，有著獨特的奶香味與花蜜香。
- 印尼紅茶這個名稱很少聽到，怎麼會是印尼主要的紅茶呢？
不只是茶葉飲料有相當不錯的銷售量，超越碳酸飲料，各種點心、麵包、蛋糕等也紛紛將茶葉融入食品之中，創造出新的口味。 台灣有一最為眾人所知的小吃便是以茶葉融入滷汁再用來滷蛋，此小吃即為茶葉蛋。 台灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時間長短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。 福建產的茶葉就不行了，泡的時間長了就變色變味，也沖不了幾泡就沒有香味了。
台灣茶種類: 台灣茶特色
Whittard於1886年在英格蘭創業，是英國歷史悠久的茶葉品牌，在斯里蘭卡等地有茶葉種植園，販售茶葉以外，還有咖啡、甜點、精緻茶具等，單是英國就有130家專賣店。 英國紅茶中最具分量的代表，絕對是創業於1706年，來自英國的Twinings！ Twinings是現時歷史最悠久的茶葉品牌，位於英國 Strand Street 216號的總店，也是世界首間販賣茶葉和咖啡的商店。 口感清爽、香味濃鬱的特性令它深受歐洲貴族的喜愛和認同。 飲用時，如果加入牛奶，茶湯會變成近黃的灰色，口感亦變得甘美，因此很多人喜歡在喝的時候加入牛奶，並搭配黑巧克力、水果類甜品、蛋糕享用。 英式混合調味茶的經典之一，名字源自十九世紀初期的英國首相格雷二世伯爵，又被稱為伯爵紅茶、豪門伯爵茶等，是使用中國茶、印度大吉嶺紅茶或錫蘭茶等優良紅茶，再加入佛手柑油調製而成的調味茶。
除傳統二兩、四兩包裝之外，客製化生產一口包與平面茶包，完整封存台灣高山茶的醇滑甘甜，適合上班族攜帶，讓大眾方便沖泡品嚐，享用台灣高山茶的香氣與甘甜茶湯。 中國所產的紅茶中，最著名的是「祁(ㄑ一ˊ)門紅茶」又稱為「祁門功夫茶」，簡稱「祁紅」，是中國的代表茶之一。 中國安徽省雖然年均溫很高，但日夜溫差大，半年以上都在下雨，這樣特殊的氣候造就適合栽種紅茶的氣候環境，也種植出具獨特氣味的紅茶。 祁門紅茶口感濃郁且厚實，帶有水果香、松木的香氣和花香，香氣中又帶有焦糖甜膩的香味，澀味適中，這樣獨特的醇香而不膩的茶感讓祁門紅茶成為世界三大紅茶之一。
蜜香的原因是因有一種叫小綠葉蟬的昆蟲很喜歡吃茶樹葉，讓蜜香紅茶的茶樹葉產生一種特殊的蜜香味道。 產自北部坪林高海拔山區的文山包種茶，清香、細膩、優雅，沖泡時飄逸自然花香，滋味清爽甘甜，如聆賞一曲雅樂。 台灣茶種類 茶區位於台中南投縣福壽山農場，海拔2600公尺以上，高度僅次於大禹嶺。
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