山藥古名薯蕷，又稱淮山，原產我國、日本及亞洲熱帶地區，目前市售有本土種植之山藥及日本進口之山藥，口感以本土山藥為佳。 紫色山藥因草腥味比白山藥重，多用以煎、煮麻油或煮甜食。 深咖啡色是台灣自產的山藥.有白色跟紫色的山藥.也有長型的跟地瓜型的山藥.
此外為了便利現代人的使用，如今也推出山藥粉的產品，山藥粉功效與一般山藥效果大同小異，不過由於是乾燥後磨粉的加工產品，因此沖泡山藥粉比較不會有山藥原型的黏稠感，也很適合推薦給不喜歡黏稠口感的朋友。 但同時山藥的功效與禁忌在「薯蕷皂苷」這點上是一體兩面，因為它具有類似女性荷爾蒙的效果，所以醫生也會建議如果患有乳腺癌、子宮癌、卵巢癌、子宮內膜異位或子宮肌瘤的女性，應該謹慎食用山藥，但少量吃也不用太緊張的。 台灣山藥 這種成分不僅有抗氧化、抑制腫瘤細胞、改善血脂濃度的效果，也證實這種特殊成分經過化學反應後，可轉化成許多不同的類固醇荷爾蒙，促進內分泌荷爾蒙的合成，形成中醫所說的「補腎滋陰」功效，因此適量攝取山藥，可緩解更年期婦女的種種症狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等。
台灣山藥: 山藥怎麼吃才有藥用價值？山藥功效、禁忌和保存Q&A詳解
且因為產地不同而有長形、銀杏狀之別，不過多數進口至台灣的是長形。 淡黃色的是日本進口，日本的要挑新鮮的.淡膚色就是放很久或變質了.挑淺黃色的比較好。 日本的就必須冷藏.最好也用報紙包起來.大賣場都有賣切小段的.不過貴很多.對了.如果皮都削了.就必須儘快吃完.冷藏也頂多只能放1~2天. 日本山藥在口感上較為綿密黏滑，適合生吃，可以製成沙拉、磨成細泥入菜或搭配肉類。 烹調溫度過高，會使山藥的養分流失，生吃也較能保持山藥原味，但由於山藥可以促進腸胃蠕動，對腸道敏感的人來說，還是要注意體質，不可過度食用。 台灣市面上的山藥大多是本土或日本的山藥品種，兩者各有適合的料理方式跟良效。
進口的日本山藥，外皮顏色較淺，體型較一般台灣山藥來得細長，水分多還帶點甘甜，磨成泥狀吃起來黏黏滑滑，其中的多醣體與黏蛋白（Mucin），可以幫助整腸，以及提高免疫力。 紫山藥的內部為紫紅色，外皮為深褐色，又被稱作紫人參，比起其他種類的山藥，紫山藥含有大量的花青素，可以預防心血管疾病、抗氧化等等。 桃園4號從種薯定植到可收穫約需時9個月，一般在4月栽種，至隔年1月間莖蔓完全枯黃後即可採收(採收期可至3月)。
台灣山藥: 四、淮山 山藥，分別有什麼不同？
台灣種，體積最大，產區多位於基隆，因此又稱基隆山藥，市面上購買的山藥多為此種。 又稱竹山紅薯山藥、血薯、民間長紅，皮色為紫紅色、肉色紅色，竹山、民間、二水為主要產區，產區自9月至隔年4月，適合加工及食用，另類用途如加工天然色素等。 又稱白皮白肉山藥，皮色為黃褐色，皮層淡黃色，肉色白色，士林、北投、淡水、三芝、石門為主要產區，產期約10至4月，適合食用及加工。 當時序進入秋天，季節轉換容易引發呼吸道問題，以中醫觀點而言，建議多吃些白色食物，可以潤肺抗燥，而山藥就是很棒的選項之一，其他白色食材則包括：白木耳、蓮藕、薏仁、百合等。 台灣山藥 在口感上，日本山藥很適合生食，可以做成涼拌山藥、山藥沙拉等佳餚，或是磨成山藥泥淋在白飯上，都讓人胃口大開。
除了山藥台農1 台灣山藥 號等短圓形山藥之外，前述之其他14個山藥新品種系均應儘量採用塑膠穴管誘導栽培。 栽培場所之土壤宜疏鬆、深厚且排水良好，一般以砂質壤土較宜，富含有機質者尤佳。 種植後應覆蓋塑膠布，以防雜草；並立支架，以利通風及植株伸展。
口感最脆，但不能生食，適合拿來做為點心餡料，或是煮湯、蒸熟來吃。 山藥富含鐵質，切開後容易氧化變成褐色，要避免山藥黑化的話可以去皮後泡在鹽水、檸檬水或白醋裡，或是先用微波爐、電鍋或蒸籠加熱後再去皮，可以減少氧化現象。 「基隆原生種」山藥，皮色為黃褐色，皮層淡黃色或但紅色，肉色白色或淡黃色，主要產地為瑞芳、雙溪、平溪、貢寮、淡水、三芝、汐止等區，產期約10至2月，其肉質細緻且黏性高，口感較為綿密。 又稱紅皮白肉山藥、北投山藥，皮色為紫紅色，皮層淡紅色，肉色白色，士林、北投、三芝、金山、石門為主要產區，產期約9至4月。
為期地下塊莖充分生長，土壤宜深耕、碎土並築高畦，以促進地下塊莖充分生長，栽培區之灌溉排水系統應求完善，避免浸泡，否則易導致根系或塊莖腐爛。 新品種桃園4號其植株之藤蔓以右旋性纏繞，莖基部有刺，刺呈深紫紅色， 藤蔓具4稜翼，無毛。 葉為單葉，互生或對生，屬心臟形，具7葉脈，呈濃綠色，葉腋間不生零餘子。 地下塊莖長條形，長度約119公分至169公分，表皮黃褐色，肉色雪白，質地細緻，黏度高，每公頃平均塊莖產量為4萬2,144公斤，比對照品種基隆刺薯產量增加42％。 山藥中含有獨特的「薯蕷皂素」，可以去除依附在血管壁裡的膽固醇，且作為人體激素的原料之一，能夠減緩肌膚老化，達到養顏美容、抗老化的功效。
山藥新品種桃園4號適合於新竹縣市、桃園縣市等地區栽培，土壤條件以富含有機質且排水良好之沙壤土為佳，對於酸性土壤亦能適應。 此新品種由於可延至1~3月份採收，避開山藥盛產期，且產量穩定，預計推廣後可提供農民生產高品質生鮮山藥，以滿足山藥正常產期後之市場需求，達到產期調節之效果。 目前台灣山藥栽培面積約1,000多公頃，其中北部地區以栽培長形山藥且供生鮮食用為主，薯形及品質參差不齊，產期集中於9至12月，由於供貨集中，價格較低，而1至3月因產量較少，價格較高。 為分散產期及改進品質，桃園區農業改良場於93年6月15日育成生育期長、塊莖黏度高、品質佳、產量穩定之長形山藥新品種桃園4號，商品名稱為白金山藥，可避開山藥盛產期，提供高品質生鮮山藥，滿足市場需求。 山藥之種植方式可分為一般種植及塑膠穴管(天溝)兩種。
台灣山藥: 保存山藥的小撇步
利用穴管栽培，除了可促進產量之外，另可改良山藥塊莖之外表形狀，就薯形之整齊程度、薯皮之光滑、田間採收之省工以及採收時塊莖之破損率而言，以穴管栽培之山藥都佔盡優勢，其採收塊莖破損率近乎0%，遠非一般無穴管方式塊莖破損達35%以上所可比擬，深具栽培參考利用價值。 如豬肝因含有銅、鐵、鋅等金屬離子，容易加速維生素C氧化而使山藥營養降低。 但山藥的營養重點其實並不是在維生素C，而是其他的成分與健胃、降三高與抗氧化、防老化等珍貴功效，因此若剛好遇到山藥與豬肝共食，建議多吃點青菜水果補充維生素C即可。 全世界的山藥有超過 6 百種之多，在臺灣，山藥的種類也多達 10 幾種，以下介紹幾種常見的山藥種類，以及它們各自適合的料理方式。
秋天是山藥的盛產時期，外觀看似裹著一層類似樹皮的山藥，去掉皮後色澤鮮嫩欲滴，口感更是香滑爽脆，只要稍加處理，還能成為一道道清爽溫潤的健康美味。 由於山藥外皮含有植物鹼，在削皮時，有些人會過敏而發癢，可以先戴手套或套上塑膠袋再處理；如果真的發癢，趕快泡在冰水中或用肥皂擦洗，就能減輕症狀。 用熟食的方式享用山藥，除了煮湯外，也可以試試快炒或氣炸，與肉類、海鮮做搭配，或是在山藥上鋪一層明太子拿去氣炸，在家也能輕鬆享受居酒屋氛圍。 塊莖富含粘質素，粘度達101.1 cps，比對照品種基隆刺薯山藥粘度67.0 cps高50.9％。 山藥的黏液可以保護消化器官，修復胃壁黏膜，避免胃酸侵蝕，可食用山藥泥，或製成小米山藥糕、山藥粥食用。
通常利用其30~80 g左右的薯塊，於每年清明節或2~4月間進行無性繁殖，此時期溫度正逐漸上升，種薯即萌芽出土，其發芽適溫約為17~180C左右；莖蔓生長適溫約為25~260C；新薯塊之發育適溫約為22~230C，故每年於11~12月間，塊莖之生長發育與充實將達到最高峰。 就整個山藥生長期而言，溫度太高、太低或乾旱太久，將不利其生長發育；就雨量而言，在600至3,000mm之降雨量地區，均可栽植山藥。 選擇薯形良好且無病蟲害之塊莖為種薯，切取種薯時，每切塊需帶有芽點，才能發生不定芽。 分切種薯時，宜於晴天進行，分切後其切面應沾粘草木灰，經日曬3~5日後，以促進切面之癒傷組織形成，減少病菌感染而導致腐爛。
台灣的便宜很多.台灣的也比較好保存.吃不完的在切面處塗上麵粉或放張衛生紙.然後用報紙整個包起來放在陰涼處(通風好.不潮濕)就可以放很久. 蕎麥：日式料理常見山藥搭配蕎麥麵食用，但蕎麥性寒，一起吃可能會導致消化不良，建議偶爾食用，或學習日本人的飲食文化，搭配熱湯一起享用。 歐洲醫藥箱搭配「這些」營養素提升免疫力 急性呼吸道感染是全球健康不良和死亡的主要原因，包含每年冬天會流行的流感、以及這幾年流行的COVID-19冠狀病毒疫情。
台灣山藥: 日本山藥、紫山藥、白山藥分別適合什麼料理？山藥的功效、營養與保存方式報你知！
又稱大憨薯，皮色為黑褐色，皮層淡黃色，肉色白裡透淡黃色，竹山、民間、埔里、集集為主要產區，產期約11月至4月。
冬天因為氣溫下降，再加上日照變短、空氣濕度下降，都會讓疾病傳播速率增加，尤其是呼吸道相關的疾病，更容易在短時間內散佈。 一般比較常見的山藥處理後生吃、熟食都可以，但與台灣本土品種比較，日本山藥生吃口感更好，內含多醣體與黏蛋白（Mucin），因此日本山藥功效可幫助整腸健胃、提高免疫力，也可養顏美容。 台灣山藥 但也因為它有類似女性荷爾蒙的效果，如果是有乳腺癌、子宮癌、卵巢癌、子宮內膜異位等症狀的患者，食用山藥時，在攝取份量上也要格外注意。 一般我們在市場上所看到的山藥是改良品種(大汕)居多，質地鬆軟不耐久煮，不過~我建議可選擇真正的台灣原生種，其實品質與口感，不論是生食或熟食絕不亞於進口的，而且~比進口的新鮮、耐久煮既香又Q。
《本草綱目》中提及山藥：「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」山藥成分中含有澱粉酶、多醣體、黏液蛋白、維生素等眾多營養，因此中醫常用於治療脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、健忘煩熱、遺精帶下、小便頻數、夜尿、盜汗、糖尿病、婦女白帶。 山藥用來生食，口感既黏滑又爽脆，不論是淋上符合自己口味的醬汁，或是和其他種類的蔬菜一起搭配享用，都令人食指大動。 天氣熱時，就做成涼拌或沙拉，秋冬則可以加入湯品中，或是做成煎餅也很好吃，下次不妨用不同作法，來品嚐山藥的美味。 山藥中含有黏質多醣體、薯蕷皂苷（diosgenin）等成分，其中薯蕷皂苷不僅可以抗氧化，還可以抑制腫瘤細胞、改善血脂濃度等。 而鎂、鋅及維生素B1，則可促進葡萄糖代謝，有助於抑制血糖飆升。 其中，紫山藥的糖分與澱粉量比白色山藥低，因此更適合有糖尿病的人食用。
- ◎節氣俗諺「十二月雷，不免用豬槌」這句俗諺的意思是：古時候的人認為，如果十二月出現打雷，那麼隔年就會有豬瘟，豬隻會大量死亡，也就不必使用豬槌來宰豬了。
- 台灣山藥口感上較為柔韌有嚼感，多半有經過炮製，建議一定要煮熟再食用，入湯菜或是熬粥，都能滋補養生。
- 催芽方法可將分切薯塊埋在濕沙裡，外用塑膠布覆蓋即可；或將分切種薯先置於冰箱中冷藏，待薯塊出現芽點時，再取出定植。
- 定植之株距約為30cm，行距可為100~150cm。
- 播前曬晾，以便使傷口癒合，然後層積存放，存放時要注意防凍。
目前台灣栽培的山藥可以外型分為塊狀山藥及長形山藥，肉色大致分為白色、黃色及紅色，農委會表示，塊狀山藥主要分布於熱帶及亞熱帶，薯形大，產量高，目前台灣栽培品種為台農1號、竹山紅薯等。 山藥富含雌激素，有「荷爾蒙之母」之稱，荷爾蒙分泌不穩定、有在服用添加類雌激素的藥品的女性，應注意適量食用，避免山藥成分破壞體內激素平衡，反而造成不適。 台灣山藥口感上較為柔韌有嚼感，多半有經過炮製，建議一定要煮熟再食用，入湯菜或是熬粥，都能滋補養生。
台灣山藥: 山藥的功效與營養
紅棗：紅棗和山藥搭配，可健脾養胃；另外，其中含有天然的植物荷爾蒙，也很適合成長期的女孩或產婦食用，例如山藥枸杞紅棗雞湯、山藥炒紅棗。 藥師推薦苦瓜胜肽挑選3方法 苦瓜胜肽、肉桂具有生理調節的效果，是近年在特殊族群間相當火紅的保健食品，而苦瓜胜肽加肉桂真的可以幫助維持良好的新陳代謝嗎？ 藥師林東慶說明，代謝力不佳是半數台灣人面臨的最大健康問題，為了幫助新陳代謝，正確飲食、定期運動缺一不可，搭配進行才能更有效率的幫助健康平衡。 前面我們曾提過山藥有600多種，因此山藥更像是一個統稱，當中有不同品種。 「淮山」就是特指源自江蘇、安徽附近淮河地域生產的山藥，又稱為正淮山，且淮山的藥用價值、滋補功效皆略勝山藥一籌。 如果購買的山藥量比較多，短期內吃不完，那麼將山藥冷凍保存也是一個方法唷！
由於這個時節天氣寒冷，冷鋒一道道來襲，加上流行性感冒病毒經常肆虐，因此在這裡要提醒小朋友們，必須注意身體的保暖，盡量少到公共場所，以減少被傳染感冒的機會。 ◎節氣小農夫這個時節，大多數的農夫開始採收在稻子收割後才種植的雜糧或蔬菜，例如：金針、茼蒿、冬筍、包心菜……等，這些都是這個時節的當令時菜。 利用這個時節，多攝取當令蔬菜豐富的營養，可以讓你的身體更健康喔！ ◎節氣小漁夫沿海的漁民們除了可捕獲烏魚外，這個節令也是鰻魚苗的盛產期，而蘇澳一帶沿海地區還會有旗魚，這也是漁民的一項捕獲重點喔！
中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥可以去寒補氣，搭配入菜，例如山藥香菇雞湯，有助於改善四肢涼症。 在我的診間裡重視的是每個病人全身整體性的檢查與診斷，以最溫和簡單並有效率的醫療方式來調整失衡的體質與身體結構，並衛教正確的醫療資訊與生活飲食習慣。 如胡蘿蔔、黃瓜、南瓜等等，若與山藥共食，內含的分解酶可能會導致山藥內的維生素C被破壞，使營養價值降低，另一方面山藥經過加熱烹煮後維生素C也會遭到破壞。 山藥壯陽的傳聞可能偶爾在親友談笑間曾提及，實際上山藥雖然可以滋補肝腎、改善肝腎虧虛，但壯陽的效果卻不佳，反而是山藥能夠藉由固精止帶的效果，來改善早洩、遺精，以及女性白帶過多的症狀。 山藥段子是在收穫山藥時從塊莖上截取上端有芽的部分，長20cm，質量50g左右。 播前曬晾，以便使傷口癒合，然後層積存放，存放時要注意防凍。
台灣山藥: 日本山藥
針對病毒病而言，確保種薯的健康是防治第一要務，由毒素病地區引種時，檢疫更須嚴格。 使用4.5%印楝素1,000至2,000倍或苦楝油500倍，可得到較妤之蟲害防治效果，使用有色黏紙誘殺成蟲效果亦佳，另應清除病株可避免擴散至其他植株繼續為害。 利用生物防治方面，目前已發現有多種捕食性樁象、草蛉、薊馬、捕植蟎類以及寄生蜂等天敵，惟其使用技術尚須進一步研究探討。 過完「冬至」後，接著就進入冬季倒數第二個節氣—「小寒」了。 雖然這個時節的天氣依然寒冷，但並不是一年中最冷的時節。 不過，倒是有句俗話說「小寒大冷人馬安」，它的意思是：冬至過後，天氣應該要再冷一點，這樣才符合季節變化，人畜才會平安沒災害。
- 山藥中含有獨特的「薯蕷皂素」，可以去除依附在血管壁裡的膽固醇，且作為人體激素的原料之一，能夠減緩肌膚老化，達到養顏美容、抗老化的功效。
- 日本山藥在口感上較為綿密黏滑，適合生吃，可以製成沙拉、磨成細泥入菜或搭配肉類。
- ◎節氣小農夫這個時節，大多數的農夫開始採收在稻子收割後才種植的雜糧或蔬菜，例如：金針、茼蒿、冬筍、包心菜……等，這些都是這個時節的當令時菜。
- 由於山藥外皮含有植物鹼，在削皮時，有些人會過敏而發癢，可以先戴手套或套上塑膠袋再處理；如果真的發癢，趕快泡在冰水中或用肥皂擦洗，就能減輕症狀。
- 女性在迎接更年期來臨前，多半會經歷體內荷爾蒙激素不穩定的時期，應小心攝取容易影響體內激素平衡的食物。
- 但在更年期到來後，雌激素下降，便是食用山藥的良機，可以有效減緩骨質疏鬆。
催芽方法可將分切薯塊埋在濕沙裡，外用塑膠布覆蓋即可；或將分切種薯先置於冰箱中冷藏，待薯塊出現芽點時，再取出定植。 利用零餘子培育新苗時，若其重量小於10 g時，將需經2~3年先培育種薯，再進行經濟生產。 台灣山藥 定植之株距約為30cm，行距可為100~150cm。 慎選高產優質且抗病蟲之適當品種，為山藥產業發展之首要關鍵。
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