说到牛排，是常见的西餐食物，在经济全球化的今天，西餐厅遍布中国。 那么你除了去餐厅吃牛排之外，会自己动手做牛排吗？ 馬上切開牛扒：牛扒上碟後馬上切開只會令肉汁流失，安放時間應與煎的時間相等，一般為5分鐘，不宜安放過長。 煎牛扒時加牛油：太早加牛油會令牛油容易燒燶，最好應分開溶化牛油濾渣備用。 洗走牛扒血水：不少煮食新手見到剛買回來的牛扒還有血水，便會用水清洗牛扒，以致牛扒的肉汁流失不少。
另一种是你的锅很薄，还是牛排温度10-15°C，你薄铁锅温烧到了200°C，但因为锅太薄储热很少，一块牛排下锅锅温会直接下降到到可能100°C都不到。 我推荐的方式是缓慢解冻，先把牛排从冰箱-18°C区域移至4°C区域24小时，再从冰箱拿到室温环境下2-3小时。 美國地質調查局（USGS）報導，印尼東部摩鹿加群島（Maluku Islands）在今（18）日當地時間下午1點06分左右（台灣時間下午2點06分）發生規模7.2地震，引發海嘯警報。 該機構指出，這起地震的震央位於東部哈馬黑拉島（Halmahera）西北方150 公里處，深度為60公里。
如何煎牛排: 台灣飲食產業永續現況總盤點！被動投入ESG、氣候變遷風險應變仍不足
太平洋海嘯預警中心表示，震央方圓300公里處「有可能會發生危險的海嘯」。 對此，印尼氣象單位則警告當地居民有可能出現餘震，不過解釋暫無海嘯風險。 迎接農曆春節，家家戶戶大掃除，除舊布新，不少家庭門口都出現淘汰家具等待回收，就有一名網友貼出自己看到的家具照片，其中一件大型家具引起大家注意，笑說「每個人家裡都有」。 至於浸泡過汽水再烤過的豬排呈現淡淡粉色，同樣讓主持人吃了讚不絕口。 下次如果要料理牛、豬、雞，不妨學美食頻道先浸泡汽水再烹調，說不定就能吃到不一樣的味道。
低温烹饪就很简单了，有机器就行，有钱的买个棒子，没钱你可以学我一样自己改造一下（翻本号最早的那篇文章）。 油多到极限不就等于浸泡在油里炸嘛，这种做法其实是挺均匀的，时间也更短，有一些外国的博主也做过的，有兴趣可以去翻翻。 不要觉得油多油少无所谓，如果油太少，牛排一定会有一部分区域处于“悬空”状态，而因为空气的热传导很慢，就会导致这部分地方的牛排煎得不够，从而整体的焦褐感不足，一块焦一块白。 当然，我觉得你只是在家偶尔吃个牛排，100出头的洛极就差不多了，这种锅空烧也没问题，烧个3-5分钟，撒一滴水立刻滋啦不见了，就说明预热到位了。 7.将电子温度计放入牛排内部，45煮至七成熟(约11次)，55煮至八成熟(约15次)，65煮至八成熟(约18次)。 比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。
如何煎牛排: 生活都在instagram
牛排亦是如此，只需要最简单的食盐和黑胡椒即可，千万不要像腌制猪肉一样倒入各种酱料去腌制牛排，这么做的结果只会让一块上好的牛排毁于一旦。 3、在煎之前的半个小时左右，从冰箱里面取出，放置10分钟以后，用纸巾擦干牛排表面的芝麻油，均匀地撒上盐和黑胡椒粉，腌制15—20分钟，再用纸巾吸干表面的水分。 感覺很厲害的料理法，用加熱棒定溫水來控制牛排熟度，長時間低溫加熱，可以軟化肉質，設備也不貴（大約 3000 台幣） 。 但經過多次實驗後，我認為只適合來料理多筋多油的牛小排，像是沙朗、菲力都不適合。 因為隨著料理時間增加（每 1 吋肉大約需要加熱1小時），肉汁還是會流失，肉質也會改變。
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- 眼肉是牛肉級別的評定部位， 所以上面說的一頭牛的級別， 全部都要看眼肉的花紋。
- 1.解冻：买回来的牛排不要着急煎，做之前要先解冻至柔软状态，然后放入室温中静置30分钟让牛排的里外温度一致。
- 結語：以上就是為您帶來的幾款煎牛排的美味食譜，大家學會了嗎?
- 或者在煎牛排之前把牛排先拿到室溫環境下，因為是冬天， 我這裡室外溫度6度， 家裡大概15度，我放到室內廚房大概1-2小時左右，讓它接近室溫。
隨著經驗累積讓美味數據化，總主廚陳重光仍舊天天觀察紀錄肉品變化，在廚房裡煎著一塊又一塊的牛排。 在煎牛排之前，有著乾式熟成肉品教父之稱的陳重光，帶著滿臉驕傲地介紹他一手打造的熟成室。 但如果去大賣場買的牛肉份量比較多，除非可以在三天內吃完，不然一定得要冷凍，徐正育教大家一個小秘招，先用保鮮膜將牛肉一塊塊的完全包覆之後，再用塑膠袋裝好，平放放到冷凍室、不要重壓。 徐正育解釋，牛肉裡的蛋白質最怕跟空氣接觸，用保鮮膜包覆是最能隔絕空氣的作法。
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反正煎的過熟也沒關係，至少安全 XD。 2.擦乾牛排：很多人會忘記這麼做，因為牛排退冰後可能會有一點血水，記得先廚房紙沖擦乾牛排表面水份，越乾越好，這樣待會比較容易煎焦表面，也比較少油爆。 如果想加一點鹽的，這時可以灑一些在牛排表面。 我最常買 Costco 如何煎牛排 的牛排，品質跟價格都可以接受。 如何煎牛排 如果您買的是網路那種薄片比臉大的牛排，有時筋會有點多、料理的方法也不大相同。
- 反正煎的過熟也沒關係，至少安全 XD。
- 具有益氣補血，促進發育，滋補養生等作用。
- 所以，如果牛排太薄，在保證了美拉德反應的充分性的情況下就很容易弄成全熟，亦或為了保證三五分熟，就要煎很短的時間，這時牛排表面的美拉德反應就不夠充分，出鍋時牛排表面還呈現灰白色，而非焦黃色。
- 澳洲當地對於肉類品質超越M9的牛肉是直接用M9+來表示。
提示：用肉锤将牛排锤一遍可以让牛排的口感更加松软细嫩，煎出来之后牛排也不会回缩太多，吃起来更加鲜嫩美味。 如果大家家里面没有肉锤可以用牙签在牛排上扎上细密的小孔，这样做出来的口感也不错。 出锅之后抹上酱汁即可，还可以用花菜或者是西红柿搭配一下，这样做出来的好看又好吃。 1、牛排洗净用厨房纸擦干水分，牛排两面均匀地抹上适量盐和黑椒碎or黑椒粉，腌10—20分钟；牛排抹盐后会渗出水分，煎之前再把水分擦干。 牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。
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牛排的厚度直接決定了後續煎制牛排的時間。 前面已經說了，煎牛排追求的香氣和色澤來自於美拉德反應。 美拉德反應的充分取決於溫度和作用的時間，也就是要有一定的溫度並作用一定的時間。 菲力牛排是適合新手來烹飪的， 因為菲力牛排肉質本身非常柔軟， 而且3、5、7分熟都沒有問題， 所以隨便煎， 基本上不會特別老， 除非特意去煎成全熟的。 而且菲力牛排脂肪含量最低， 蛋白質含量最高， 適合健身和減肥的朋友， 也非常適合小孩子食用。 做西冷的時候可以先煎油邊， 用牛肉自身的油來潤鍋， 然後用油刷一下鍋的表面即可。
4.静置：煎好的牛排不要立刻切，盛入盘中后静放3~5分钟让其汁水充分渗透进去，这是牛排鲜嫩多汁的关键，这样做，切牛排时也就不会出水了。 第二种拼接牛排，它是将碎牛肉和边角料的牛肉拼接挤压后再切片而成的，这样的牛排用的肉是牛肉，但是口感和味道和原切牛排是有差距的，价钱适中，和我们平时买的普通生牛肉的价格不相上下。 取出牛排，将铸铁锅加热至冒烟，加入黄油和迷迭香，将牛肉沥干。 個人喜好， 我會在即將出鍋的時候加入一些蔬菜， 一個是配色好看， 一個是給牛排增香同時調和牛排肉質的口感， 吸收多餘的黃油。
一直翻面不會妨礙梅納反應，還是會形成焦脆表面，而熱力較能均勻傳導肉的中心。 如果不翻面，牛肉表面會形成硬殼，阻礙熱力傳導。 如何煎牛排 自己在家里面煎牛排的时候，只需要注意到以上这几个诀窍就可以了，在家里面煎牛排，可以根据个人的口感来决定到底选择几成熟，一般来说还是建议选择全熟，能够让人吃得更加安心。 牛排除了我們這次提到的大火快煎法之外，還有很多其它的料理方式，像先煎後烤、慢火油淋 如何煎牛排 … 這些不同的嘗試，我想就交給大家自己試了。 4.翻面：這時應該會看到牛排剛煎的那一面「焦而不黑」，重點是要「焦」，但不能黑！
至於每面煎的時間，以2.5公分厚的牛排來說，單面約1分鐘左右。 很多人都在西餐厅里面吃过牛排，但是大家有没有自己在家里面做过煎牛排呢？ 今天就为大家分享一下在家里面自己煎牛排的方法，这样做出来的煎牛排和西餐厅里面的一个味道，大家自己在家也能享受西餐厅的牛排味道哦。 煎牛排之前，多加一个步骤，牛排鲜嫩可口，味道不比饭店差。 在鍋裡翻動牛排可以非常隨意，並非有人說的只能翻一次。
如何煎牛排: 食材：
一定要切出一块足够厚的牛排，至少在2.5cm以上，这样就能保证得到一块3分熟、5分熟、或者7分熟的一块完美的牛排。 如果牛排的表面还残留有水分，哪怕只有一点点，也会在煎牛肉的时候，延缓了牛排温度上升，从而影响美拉德反应的产生。 最準確還是溫度針，插入牛排中心測量溫度。 另外陳重光主廚提到，翻一次面後，牛排表面出現血水是5分熟，也是便利的判斷標準。 如何煎牛排 新派說法認為要一直翻面，大約20秒翻一次面，這樣減少牛肉接觸鍋面加熱產生的灰色部分，因為灰色部分就是全熟的肉，灰色越多代表肉越老。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 如何煎牛排 最近牛老板陆续推了几种煎牛排的方法，内核都差不多。 ，使油與鍋底形成「很厚的吸熱層」，吸收來自爐火的熱，等到牛排放入的瞬間，鍋子就會把所有熱集中於牛排表面，使表面焦脆。
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