若說「上海鄉村」最經典招牌的菜餚，必然提到「烤方」，如今此品來到新品牌，個頭縮小，卻增添了體驗的均衡，讓不喜肥肉的年輕族群，有了大快朵頤的美麗藉口。 在需要餵食社群、相機吃食美味的現代消費環境，「THE 上海」創辦人之一，也特別為此旅外研讀食品造型（Food Stylist），結合了扎實的烹飪底蘊，與現代的餐食規劃，造就這裡獨具風尚的上海品味。 抵達以前，我習慣性的找了文獻，看了資料，試圖先以文字理解，回憶拼湊從前或多或少，從父輩或身邊朋友所接受到上海菜餚的氣味。 對於傳統的本幫菜來說，特別注重鍋氣、刀功、菜餚的口感堆疊，餐間在糧食酒的推波助瀾下，口中的鮮香、柔軟，綿滑，不言自明，可一大缺點是，不注重排盤。
THE the 上海 上海的前身，為上海鄉村——一間自1982年起，在台灣專注料理上海菜系，以刀功火工，還原創辦人家庭氣味的中菜餐廳。 醃漬過的手切的特選里肌肉，加入獨方甜麵醬大火快炒而成的京醬豬肉，入口鹹甜溫潤且帶有淡淡的陳皮香氣，單吃、下飯都很合適！ 也可搭配THE上海獨家製作的鴨餅，再加入蔥絲、蒜苗絲及小黃瓜絲一同享用。
the 上海: 顛覆傳統新潮上海料理 「THE 上海」進駐台北101
餐廳蟹黃醬則選用了來自澎湖的海蟹，吸滿了海水的精華，肉質更為鮮甜，經過大火蒸炊，手工把蟹肉給一絲絲撥下，加入蛋液後小火煨煮，點上一份「蟹黃閣吐司」或選擇以蟹黃醬做為基底的「鮭卵蟹豆腐」都相當享受。 「黃浦浪花千塵雪， 東方明珠百度春， 花滿堵，酒滿甌， 十里綺羅外灘煙。」上海迷離夜裡，閃爍著各式美麗的彩燈，像一顆顆璀璨的明珠，望手舉著斟滿美酒的杯裡，十里的外灘美景籠罩著繁華，各地文化川流不熄，讓人流連忘返，也讓人深深著迷。 「THE上海」2021年春季特別獻上上海夜宴系列「四薈心品」，以復刻上海夜宴為核心，用以時令食材展現上海菜特殊的細膩與鮮美滋味，四道菜品承襲傳統菜系的烹調工法，重現老上海的奢華風味，即日起至 5月31日止，可在「THE上海」細品「四薈心品」。 「上海鄉村」第二代薛峰繼（Joe）（右）和「飯 BAR 智作」創辦人曾紹謙（Dennis）（左），分守餐廳內外場，聯手打造中餐品牌「THE上海」。 所謂對「食物」癡迷與熱愛，是來自深沉的愛好、探索的慾望、欣賞的雅趣，和對美好生活的追求與不將就。
9月15日即將開幕，人氣印度咖哩名店「印度皇宮」進駐台北101，以成立29年的品牌經驗，並禮聘來自印度新德里著名飯店與餐廳的專業廚師團隊。 不同於其他國家的咖哩，印度咖哩烹調肉品、海鮮、蔬菜等食材時會搭配不同香料，印度皇宮餐點主廚巧妙運用數十種辛香料、腰果、新鮮蕃茄、洋蔥等天然食材料理。 慶祝「THE 上海」開幕，即日起至9月15日推出『祕滷冷封鮮鮑』加購活動，以傳統中式的醬滷為基底，將新鮮鮑魚川燙後冰鎮，浸泡 12 小時待滷汁入味而成的『祕滷冷封鮑魚』，每顆原價 488 元 + 10%，期間限定凡消費，每顆加購價只要 188 元 + the 上海 10%。 特選台灣黑毛豬三肥七瘦的五花肉整形切塊後，只加入醬油跟冰糖做調味，其餘就採上海鄉村經典的「原汁原味，雲須忌水」調理方式，由經驗老道的職人盯梢，時時撈掉飄起的雜質，掌握著全憑經驗的火候，花上至少 8 小時以上煨煮，才能呈現美味多汁的磚紅色「傳說烤方」。
the 上海: KIKI餐廳 信義誠品
上海菜最經典的紅燒手藝，將肉質細緻的田雞腿，與新鮮香菇、爽脆的季節筍一起大火翻炒後，全憑主廚對於火侯的精準控制，煨出令人讚不絕口的頂級菜餚，這道『爐蒜子燒杏桃』是老饕們的最愛，一口軟嫩多汁的田雞肉，一口水嫩脆爽的季節筍，讓人忍不住盡興飽餐。 『琥珀麻香松阪蝦』選用屬性溫熱的黑麻油，除了是女性坐月子的優良食材之外，也非常適合闔家老小進補，經過重火焙炒的黑麻油香氣搭配嫩中帶脆的松阪豬，與鮮美彈牙的大明蝦結合，融合得恰到好處，令人久久沈浸在馥郁濃香之中。 北投麗禧酒店中餐廳「雍翠庭 Chinese Cuisine」，堅持使用在地的農漁特產等節令食材，講究保留天然原汁原味地融入台式元素，呈現出視覺與味蕾雙重享受。 上海」沒有就此滿足，依然不斷吸收當代多元、新鮮事物，求新求變的創造出貼近生活，卻又不是那麼平凡的獨特料理。
- ▲以雞骨和大骨熬煮的乳白色湯頭，上層完全沒有油脂，濃醇鮮香厚實有韻，將所有食材完美融合在一起，喝起來超順口。
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- 有廚藝精湛的主廚團隊，妙用在地精品食材，提供精純風味、完美口感的粵菜料理，加上絕佳的環境氛圍，讓你有道地又獨特的高端美食體驗。
- 其他熱門菜式包括「京醬爆豬絲佐鴨餅」，還有BAR智作的招牌「水煮火紅牛片兒」，而水煮牛則因應台灣人口味，減去過多的辣油，保留宮保和燈籠椒「麻」與「辣」的香氣，與軟嫩的牛肉極搭，不禁讓人狂呼「超下飯」。
- 餐前飲料杯杯時尚，一杯有五種，於是我們很霸氣的各點一杯，草山水果茶(208元)、鄰居特調的巧莉(228元)、雲耳伯爵茶(208元)，價格大約都在200元左右。
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the 上海: 【THE 上海】
每一杯我都各喝了一口，大致上水果酸甜滋味都頗好喝，之於中餐好像也挺搭的，如果真的喝不慣中式茶飲，來一點如上海紙醉金迷的飲料也不錯。 隨意鳥地方最適合來場浪漫約會了吧，提供義大利美食且裝潢走氣派歐風，尤其靠窗的座位，在夜間可以俯瞰台北市燦爛夜景，浪漫爆表。 鼎泰豐一直深受國際友人歡迎，來到這除了可以上地標觀景台俯瞰整個台北市，也能品嚐一下紅到國際的鼎泰豐美味，以及溫暖到心坎裡的服務。 說到上海菜，金黃濃郁的「蟹黃」總是讓你忍不住多吃一碗飯，「THE 上海」的蟹黃醬選用了來自澎湖的海蟹，吸飽了海水的精華，肉質更為鮮甜，經過大火蒸炊，手工把蟹肉一絲絲剝下，加入蛋液小火煨煮就成了「THE 上海」獨家的蟹黃醬，點上一份即可恣意享受中菜西吃的無限樂趣。 保持平靜的心情，承裝一碗白色湯底，淺嚐一口，閉上眼睛，猶如從山野奔入海洋，藉中菜的輪廓，感激著物產發達，能供給新鮮食材的台灣土地。
上海鄉村、飯BAR智作即將在2020年的8月仲夏攜手合作，於全台最高樓101，共譜全新品牌「THE上海」，8月1日起試營運。 上海鄉村的老字號代表了穩定、不因社會結構變遷的高品質，一心一意把關正統上海好味道；飯BAR智作秉持著東材西想、老新共治等精神，結合各式感官和時尚創意，重新喚醒你體內那懂吃、懂生活的老靈魂。 位於101的「THE上海」將引領消費者感受張愛玲筆下所訴說的「吃，乃最基本的生活藝術。」盡情探索未知的美好。 其中，以台灣黑毛豬烹調而成的「傳說烤方佐美人茗」，特選五花肉整形切塊後，只加入醬油跟冰糖做調味，再經8小時以上煨煮，呈現磚紅色樣貌，搭配饅頭片入口，飽足且不膩口，是店內必點菜色。
the 上海: 【食聞】不僅美味還要永續 傳統也能創新！加州葡萄乾農夫的永續農法
這是一道因為作法太過繁複因而可能失傳的湯品，「THE 上海」透過集結了許多老師傅的回憶，重新調出上海正宗魚羊鍋的原始做法，堪稱是此次上海夜宴的代表菜品。 將傳統上海菜精髓融入當下的流行元素，讓上海菜變年輕，以時髦裝潢及擺盤吸引年輕人走進來，於是「THE 上海」誕生，但肩上的壓力會有多麼大是可想而知。 創業近40年的「上海鄉村」主動邀約「飯BAR智作」小老弟，就是為了要將中菜的精神延續下去，隨著時代的演變，中菜感覺逐漸式微，改變和傳承是責無旁貸，更是勢在必行。 其他熱門菜式包括「京醬爆豬絲佐鴨餅」，還有BAR智作的招牌「水煮火紅牛片兒」，而水煮牛則因應台灣人口味，減去過多的辣油，保留宮保和燈籠椒「麻」與「辣」的香氣，與軟嫩的牛肉極搭，不禁讓人狂呼「超下飯」。 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。
取下蟹肉及蟹膏炒成鮮氣爆棚的蟹黃醬，加入蛋汁及昆布高湯，製作成口感多層次的蟹黃豆腐，一口豆腐配上一口鮭魚卵，每一口都品嚐到滿滿海洋鮮甜的滋味。 國際腕表品牌齊全的台北101，首度引進館內第一家日系高級腕表、「Grand Seiko」全台首間旗艦店，同時備有維修中心，進駐一樓，將於8月15日試營運。 另外，「Swatch」也將打造台灣唯一形象代表店，預計8月底改裝新開幕。 ▲單純的醬汁＋雞骨費時滷煮，醬香味濃，僅靠工夫和火候達到火候足時味自美的境界，沒有其他蔥薑八角等味道干擾，時間造就這美味多汁入口即化的傳說口感，包進方型刈包同享，滋味更好。 2020年8月8日開幕的「THE 上海」是「上海鄉村」和「飯BAR智作」集團強強聯手，如果您喜歡吃中菜，一定對這兩個品牌有一定的認識。
以利刃將台灣黑毛豬切成薄片，瘦肉鮮明似火、肥肉依稀透明，與綠得晶瑩剔透的小黃瓜薄片，一同在晾衣架上悠閒地晃呀晃，用餐的人們都可以感受到那份彷彿來自微風下的愜意。 家樂福在2018年宣布開始非籠飼雞蛋改革，歷經4年努力，終於在2022年推出全台第一款「透明吐司」，不僅原料公開透明、可溯源，同時獲得「動物福利標章」、「友善雞蛋聯盟標章」以及「100%無添加標章」3大標章，於2022年4月11日起在家樂福全台量販店門市開始販售。 「無肉市集」2022年10月8日～2022年10月9日與高雄美術館合作舉辦市集活動，現場將有60多攤市集及舞台表演，傳遞「無肉生活概念」。
「想像」真的會限制了人的腳步，還沒進去「THE 上海」之前，一直以為是一家價格高不可攀的餐廳，因為整體氛圍和菜的長相，更因為是開在台灣最高樓的101… 打破中菜的世代刻板印象，店家在口味上傳承正宗上海菜的核心，「與食俱進」改良現代年輕人更喜愛的口味，用餐空間與盤飾上玩轉創意，既能滿足老饕客味蕾，更餵飽美食家的手機記憶體。 我們在我們的網站上使用 the 上海 cookie 通過記住您的偏好和重複訪問來為您提供最相關的體驗。 為加速服務作業，建議購買時購物車內放置單一品牌商品，即可進入結帳流程；若欲購買不同品牌商品，建議分次結帳。 薈萃多元風格的飲食，所傳遞的溫暖和安全是人類記憶中無法抹滅的印記。 人們常常在不同的時間、地點和不同的人一起用餐，無論當下發生了什麼事，每每迅即深烙印味覺記憶中的是那停留在舌尖那魂牽夢縈的美妙滋味。
《海陸魚羊篤鮮湯》這道湯品在台灣相當少見，甚至已將失傳，「THE上海」集結許多老師傅的記憶與手法，重新烹調出魚羊鍋的原始做法，堪稱此次上海夜宴系列的代表菜品！ the 上海 以上湯為基底，並加入赤鯮魚與羊肉熬煮出極鮮，加上春筍、香菇及手工蝦丸來增添魚羊鍋的豐富感，吃起來醇厚且豐盈，如舌尖上的甘醇味。 於訂購完成後，將會寄送「訂購成功通知信」至您訂購時提供的Email信箱，內含領取商品之核銷碼QRcode，請於預約的取貨時間至台北101購物中心 4F THE上海，並出示身分證明證件與核銷碼，由服務人員為您確認。 Joe從加拿大回台後進到家族餐廳工作，「打造新中菜就是用新語言說老菜，也在搶救老味道，因為我很害怕上海菜在我有生之年消失了。」是Joe的憂心推著他向前走。
▲「THE上海」特調多款色彩繽紛、顏色鮮豔的飲料，美味＆美色兼具，最棒的是專人在桌邊服務現調，先享受了視覺再完美了味覺。 茄汁的酸甜非常下飯，而且具有開胃效果，光是聞到味道就會讓人口水大爆發。 隨著乾冰仙氣飄飄的上桌，食用花、生菜、爆米花搭配鹹蛋黃完美包裹著軟殼蟹酥炸，鹹香酥脆香氣超足，好看又好吃，口感豐富有層次。 ▲我覺得這根本可以叫做鴨箱寶，外面少見是因為作法太繁複，亦是早期宴請貴客以示尊榮的手路菜，主廚不厭其煩的用手工將鴨肉撕絲，再將蘿蔔乾、香菇絲、韭黃等豐富配料共同爆炒，包入腐衣再炸至金黃酥脆，一口咬下，酥脆鹹香在口中交織，令人沈醉在無可取代的口感中。 ▲帶有甲殼類香氣的赤鯮是高級魚種，魚肉細緻簡單乾煎就非常美味，主廚調和了老米醋與糖香氣更足，並為口感帶來多層次的尾韻。
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