目前 Will’s Teppanyaki 的 NTD $2080菜單上依舊有牛排, 但是包場的 NTD $3000 則把牛排換成主廚牛肉捲. 主廚將牛肉片在鐵板上兩面煎七分熟, 肥瘦適中的美國沙朗牛肉片在鐵板上煎熟，兩面各煎 12 秒左右，約 7、8 分熟，以牛肉本身的油脂烹調出香嫩多汁的口感, 再將茂谷柑捲入其中. 比起其他 台北高級鐵板燒餐廳 , 新開幕 Will’s Teppanyaki 菜單價位相對合理, Will 主廚經驗豐富, 曾在萬豪酒店 Mark’s Teppanyaki 鐵板燒擔任副主廚. 我在台中與台北吃過鐵板燒餐廳的優秀甜點大部分都不是用鐵板來製作, 相對於有著適量甜度的蘋果肉桂內餡, 我個人倒是比較喜歡薄餅本體. Will’s Teppanyaki 鐵板燒離台北小巨蛋捷運站一號出口約 10 ~ 15 分鐘路程, 與 “ T+T 餐酒館“ 在同一條巷弄內, teppanyaki 高雅低調裝潢就如同台北高級日料餐廳. 步入餐廳即可看到兩個分開的鐵板檯, 廚房旁的水族箱裡可看到活龍蝦, 最吸引我注意的應該就是酒款齊全的酒櫃與多款專業酒杯.
這款龍蝦肉偏細緻多過於 Q 彈口感 飽滿份量也比預期地多, teppanyaki 黑胡椒帶給味蕾的微辛香算是一個不錯的 twist,如果能將蔬菜搭配換成其他食材搭配會讓這道菜餚更特別. 秋冬季節等於吃蟹季節, 主廚 Will 端上成本高的日本帝王鱈場蟹, teppanyaki 除了口感緊實的蟹肉腳外, 更加上擁有充沛果香的柳丁, 水果香甜並不會蓋住適量的海鮮風味, 顏色搭配讓這道菜餚彷彿高級西式餐廳菜單上的單點菜餚. 這款Bollinger伯蘭爵香檳曾出現在 007 特務電影裡許多次, 網路上也提到這一直視英國皇室指定的御用香檳. 這款香檳氣泡細緻, 我最愛其蜂蜜麥芽香氣, 圓潤酒體伴隨著烤麵包與蘋果風味, 酸度相對不會過高.
teppanyaki: Yuan Ding Teppanyaki
這道鐵板刮起司並不是瑞士經典乳酪燒 , Will 主廚而是將起司做成絲狀的鐵板刮起司, 反倒像一道下酒菜, 新奇又特別. 放久一些, 單寧不會過高, 太妃糖與黑色莓果風味很適合搭配紅肉. 這道刮起司並沒有在 2021 年 2 月的NTD $2080 or NTD $3000的菜單裡, 這次用餐吃到是因爲主廚想讓我們搶先品嚐. 牛蒡的脆口感是亮點, 與牛肉鹹香相輔相成, 有強調出牛肉的主角特色. 大 Size 的牛奶貝飽滿, 吃起來鮮甜, 我個人蠻喜歡這道薑絲牛奶貝清湯, 老實說, 我還真想跟他們再要一碗來喝.
我沒有吃過高端價位鐵板燒, teppanyaki 所以這是我第一次在鐵板燒餐廳吃到鴨肝食材 , 我反而在許多西式餐廳吃到鴨肝 (例如 “十方長私廚餐廳” ). Will’s Teppanyaki 的肥碩鴨肝鹹香入味, 佐醬是麵茶與優格, 不得不說將台式古早味堅果麵茶入菜算是一個驚喜, 鴨肝與麵茶兩者風味不違和, 並不會因為創意而放棄美味, teppanyaki 我個人倒是希望只有一個主要醬料風味即可. 活體龍蝦幾乎是每家中高價位鐵板燒菜單上的應有品項, 主廚 Will 選擇高價位的澳洲水姑娘龍蝦, 而不是常見的波士頓龍蝦.
teppanyaki: Teppanyaki
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