你應該也經常在美食節目裡聽到，主持人介紹火鍋肉片或牛排時會提到「大理石油花」這個名詞，它就是牛肉的美味關鍵之一。 因為這些細緻分布在肌肉間的脂肪經過加熱、融化後，有助於潤滑肌肉纖維，讓肉品在口中咀嚼時，產生更多滑嫩的肉汁；且紅肉（羊肉和牛肉）主要的風味其實是來自脂肪，因此油脂多的牛肉吃起來香氣就會更濃烈，風味十足。 上選級的牛肉大部分是瘦肉、缺乏大理石油花，油脂較少所以不如前兩級那樣多汁、香味亦較低，但口感不差。 不過如果沒有使用正確的烹調方式，吃起來會相當乾柴，通常需要經過醃漬讓肉質軟化再料理，並且搭配較重的調味料和醬汁讓它更好入口；因此適合以醃漬、燉煮的方式來料理。
沒肉桂，沒八角，通通跳過，滷出來也好香，原來滷牛肉可以這麼簡單，可是滷這麼久，蘿蔔有點太爛了。 三花腱，这块肉位于上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧，有粗筋通过，切分要带筋切。 牛前腱子也叫“三花腱”，是牛前腿上部的肉，位于位于上臂肩胛骨里侧，前腱子由于平时受压力比较小，所以肉质摸起来比较松软一些，整体上有些不紧实，肌肉的纹路比细致，筋也较多。
好市多牛腱心: 食譜九：乾煎菲力牛排
到Coscto必買的一定是牛肉啊～最近我們常買的這款「美國牛腱心真空包」，用來做清燉牛肉、牛肉咖哩都非常棒，有興趣可以看清燉牛肉[食譜] 好市多牛腱心 快易鍋料理。 蔬菜清甜甘潤湯頭與入口即化牛肉，裡面有關於「清燉牛肉」的作法。 或是作成滷牛腱也很棒，這道「醬燒牛腱」(附食譜) 是屬於比較偏日式清淡口味的滷牛腱，也很好吃～且Costco美國牛腱心販賣時已經是單獨真空包，所以回家後不用再另外分裝，就可以很輕鬆的即刻放進冰箱冷藏或冷凍保存。 所以我個人偏愛吃起來有彈性的牛腱肉，而且好市多 可以買到真空包裝的牛腱肉， 都處理得很乾淨了，退冰的時候也不會血水流滿地 … 巴拉圭草飼牛放牧生長在廣闊草原中，運動量充足加上飼養方式以草飼為主，牛肉肉質瘦而緊實。 腱子心屬於常運動的部位，筋紋呈花紋狀並含豐富的膠質，烹煮後肉質Q彈口感極佳，適合紅燒、清燉或是滷燉後切薄片食用。
整塊可以先一起煎，時間差不多的時候依靠肉與鍋貼面角度，刻意減少「老饕」與鍋子的接觸面積，讓老饕不要過熟。 牛腱心是牛腿部的肌肉，因為要負擔牛全身的重量和運動，因此肉質非常結實，每頭牛僅能取出2條，特性油脂含量低和筋量豐富，筋呈網狀分佈筋量豐富，美味多汁俗稱半筋半肉，好吃無負擔。 特別要說的是，其中幾種都是近期才有的牛排分切法，目前可能只有在美國地區才看的到，不過分切技術精進，使肉質堅實的肩胛部位，在現在也可以做成便宜美味的肉是我們有目共睹的事情。 剩下的92%部位，來自於骨頭、肩胛部、前胸、後腰脊、腹脅、臀腿，大量的運動、導致肉質堅實、富含結締組織，許多人不愛、所以不會購買，所以價格就低。 牛前腱子上的肉質鬆軟，筋膜較多，牛肉味濃郁，所以比較適合燉著吃，或是鹵著吃醬著吃。 用前牛腱鹵出的牛肉片上有清晰可見透明花紋，這就是肉筋，口感彈牙有嚼勁，非常適合作為下酒菜，難怪古人就喜歡。
好市多牛腱心: 藍絲帶嚴選 特級牛腱心 原包裝分規格 ｜ 牛肉 腱子心 滷味 濕式熟成 美國 【鮮食購官方直營】
牛肉是我们日常生活中经常会见到的一种肉类，相比较猪肉，牛肉的价格更贵一些，但是营养价值也高，而且它高蛋白，低脂肪，口感有嚼劲，所以即便很贵，也挡不住人们喜欢它。 牛肉的烹饪有很多，煎炸炒煮皆可，但是我相信最好吃的做法莫过于酱卤了。 另外也有網友表示，因為這塊肉等級高，「Prime的正常發揮」、「Prime的當然啊！」、「這是prime等級的欸」此外，針對原PO提到，用手戳來判斷牛肉的筋膜，更釣出行家以自己修了幾百條板腱的經驗來說，「其實摸的出來，在低溫下油脂跟肉的軟硬度有差，通常軟趴趴的油脂會比較少。」但他也直言，一般人應該感覺不出來。 牛肉富含高蛋白、肌氨酸、鋅、維生素B群、鎂、鉀、鐵、硒和磷，還有許多微量元素，這些對我們的身體都非常有幫助。 好市多牛腱心 您可隨時利用會員管理後台功能，進行您個人資料的修改與維護，包括要求停止寄發電子報及活動快訊等。
脂肪較多的部位可以炙燒、煎烤，至於瘦肉比例較高的部位則很適合煨煮和慢燉。 許多餐廳會標榜使用「Prime級牛肉」來吸引饕客的目光、超市販售的生牛肉上也經常有「Choice級」的貼紙標籤，這些也是買牛肉時不能錯過的評斷標準喔！ 如果你比較少購買美國牛肉，可能會對這些「等級」不太熟悉，現在就來看看怎麼區分。 牛腱大家應該都不陌生，絕大部分牛肉麵店用的都是這個部位，美國牛腱含有豐富的膠原蛋白，佈滿細筋，膠原蛋白多的肉要長時間燉煮，讓整個肉汁排空後再重新吸回肉汁，這就是軟嫩入味的原理。
好市多牛腱心: Q: 小林小林~~為什麼你要自己做滷包啊? 我可以買我在超市看到的滷肉用滷包嗎?A: 可~~以!!! 當然可以囉!! 為什麼我要自己做滷包? 因為我愛沒事找事做嘛 XDDD 哈哈哈不是啦
六份裝的真空包裝，每份內有2支，所以總共有12支去骨雞腿，平均1支單價42元左右，回家不用再另行分裝，算是挺方便的。
市場上最常見的大概就是台灣本土牛和美國牛了，前者並沒有分等級，一般人頂多只能向熟悉的攤商購買；至於後者，在挑選時倒是能注意一下它的等級喔。 腱子心含筋較多，筋紋呈花紋狀且含豐富膠質，耐長時間燉煮，適合紅燒、清燉或滷燉後切片食用。 適合燜煮、煎、燒烤，若是想吃軟嫩的菲力牛排Tenderloin卻又不想花那麼多錢，翼板是相當好的選擇。 ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 好市多牛腱心 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。 這一點區別比較簡單，前邊我們說了，牛腱肉是牛的四條大腿上的肉，而前腱子就是牛的左前腿和右前腿，兩條前腿上的肉。
好市多牛腱心: 紅燒牛腱南瓜手工麵~
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Psoas major 肌肉，就是菲力，這塊肌肉藏在骨頭下方，完全不會運動到，屬於整頭牛最軟嫩的部位，沒有油脂、結締組織，幾乎都是瘦肉。 即為肌肉內脂肪Intramuscular fat，油脂多的話，烹調過後會使牛肉吃起來的口感更加滑潤，油脂少的話吃起來會比較乾。 本網站所取得的個人資料，將提供予本網站與其關係企業為資料庫與會員管理、統計調查與分析，以及行銷等目的下使用。
好市多牛腱心: 貴的部位都很軟嫩? 便宜的部位都很硬?
說到肋眼、紐約客、菲力這些貴、常見的牛排，他們有個共通點，都是來自於牛肉比較少運動到的部位，肋脊部與腰脊部，都相當軟嫩，然而這些軟嫩的部位大約僅占了牛隻重量的8%而已。 在運動的過程中，牛的兩條前腿承受的壓力比較小，運動量也就比較小，所以牛前腱上的脂肪和筋膜會相對更多一些，也就使得前腱的肉質更為蓬鬆，肥瘦相間更為明顯，吃起來口感更加鮮嫩一些。 嘗試沒吃過的油脂較豐富的肉品 牛腱一定要拿來燉 梅花豬里肌肉 新鮮蔓越莓的口感十分特殊 吃起來很酸澀，可是冷凍以後就蠻好吃的，可以配優格 自己煮糖栗子，總覺得跟 … 好市多牛腱心 又為牛腱心，是屬於常運動的部位，筋紋呈花狀，烹煮後Ｑ勁又多汁，口感極佳。 特選級的牛肉雖然比極佳級缺少油花和嫩度，但只要你烹調得宜，特選級也很多汁嫩口；甚至那些脂肪含量較高的部位，例如腰內肉或沙朗牛排，品質其實不輸給極佳級！
此影片PO上網後，造成其他網友瘋傳，不少人看完都稱讚很實用並分享說，「我都切成小方塊醃黑胡椒蠔油去煎，無敵好吃的，連牙齒不好的婆婆都會搶，切下來的筋建議帶一點肉，煮番茄湯也超好喝」、「好吃又便宜+1，尤其切下來的筋膜作任河燉煮類料理都非常好吃」、「取下來的筋膜燉煮咖哩非常好吃」。 而最近網友們也在瘋傳CP值超高的好市多嫩肩里肌，強調要買整包回家自己切，價格跟直接買已經切好的盒裝便宜，一包便宜時約700元。 網友說，「我也很愛買這塊肉回來自行處理」、「我也有買，真的便宜又好吃」、「我也是買回來自己切再分裝」。 最近有不少網友都在瘋傳，自己到好市多購買整包嫩肩里肌牛肉回家自己切，不僅比直接買切好的盒裝還划算，而且切下來的筋膜還能拿來燉湯，CP值超高，甚至還有網友拍攝影片分享教學如何切，引發熱議。
好市多牛腱心: 肋眼牛排 Ribeye
網友紛紛在底下留言，「不能接受」、「這是牛肉（油）捲？」、「中間那條不太能接受」、「整條油藏在裡面也太誇張了」、「這個油挺誇張的」、「不優」、「之前買過1次也是這樣」、「這是中間夾了一塊牛油嗎」、「這幾次買切好的牛肋條也感覺很肥」。 跟超市比起來真的便宜不得了的豬梅花薄片，這一盒足足有2公斤！ 打開來分裝時，發現肉片有三層，且每層品質蠻平均的，沒有出現下面比較碎片、比較油的情形。 在一般超商中並不常見，幾乎不會以生肉的方式販售；多會將牛肉切割後的碎塊再壓製、加工，製作成肉乾、漢堡排或香腸內餡等。 ※退換貨處理期間，請留存發票並保持商品整體完整，需要冷凍保存之商品務必置於冷凍庫保存，若商品已拆封，或是因消費者對商品的不當處理及保存方式錯誤而造成商品損壞變質，則本公司將有保留退換貨的權利。
- 三花腱，这块肉位于上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧，有粗筋通过，切分要带筋切。
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- 商品陳列於冷藏區 一盒(1公斤)有4～5顆牛腱+一包滷汁 牛腱滷的很入味，鹹淡適中沒有過重的中藥味，肉質軟嫰不會塞牙縫。
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- 因为有筋的存在，长时间炖煮之后，筋会变成糯软的组织，也是这样层组织，让牛腱久煮不烂，吃起来与廋肉层次分明，有嚼劲，味道香。
原PO日前在臉書社團「Costco好市多-商品經驗老實說」貼文表示，他去好市多購買幾包美國冷凍牛肋條回家，因為肉塊太大塊，想要將它切成3等份分3次煮，沒想到一切開看橫切面，看到一整塊牛油藏在中間，讓原PO傻眼直呼「一切下心都涼了」，他還強調油花偏肥是可以接受，不過肉塊外表這麼漂亮卻一整塊牛油在中間，有種受騙的感覺。 第一次買Costco的豬頰肉，豬頰肉也就是俗稱的松阪豬是也！ 個人覺得簡單香煎就很好吃，帶點油花與咬勁，有別於一般豬肉部位的口感。
好市多牛腱心: 牛排有什麼差別嗎?
中秋連假，許多人都會烤肉，就有不少人到美式賣場好市多（Costco）買食材，不過有一名網友買了美國冷凍牛肋條回家，沒想到一切開牛肉，畫面令他驚訝不已，因為彷彿看到了「生乳捲」，畫面曝光後，在網上引發熱烈討論。 好市多牛腱心 腰脊肉的運動量較少，肉質較嫩，大理石紋油花分佈均勻.是屬於大裏肌肉的後段。 此部位適合以煎、烤牛排方式烹調,也常用於蒸牛肉、火鍋片、鐵板燒等。 極佳級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻，具有豐富的大理石油花和堅實的肉質，通常以炙燒、烘烤或香煎等方式料理。 約僅有不到2％的牛肉能到得到這個評級，大多數都提供給高級牛排館和飯店，一般超市較難購得。
- 如果你比較少購買美國牛肉，可能會對這些「等級」不太熟悉，現在就來看看怎麼區分。
- 這些牛排移除許多結締組織，且分布在比較少動到的區域，相對其他肩胛肉來說都相當軟嫩，適合高溫快速煎烤或是燜煮。
- 這是我最愛的壽司組合，20入，鮭魚、鮪魚、鮭魚卵、干貝，我全都喜歡。
- 有家長投訴兒子到台南一間連鎖牛排店打工，沒有勞健保外，店長排的打工時數都只有２小時、１小時，甚至說要離職時還排他半小時的，工作不滿三個月還要扣薪。
- 不對，是買到適合您的那塊牛排，讓你從此不再因為「點牛排」、「買牛排」感到困惑。
- 目前經營「HowLiving美味生活」料理網站和影音頻道。
- 網友紛紛在底下留言，「不能接受」、「這是牛肉（油）捲？」、「中間那條不太能接受」、「整條油藏在裡面也太誇張了」、「這個油挺誇張的」、「不優」、「之前買過1次也是這樣」、「這是中間夾了一塊牛油嗎」、「這幾次買切好的牛肋條也感覺很肥」。
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