S&W 總經理顏宏叡接受《經理人八分生活》專訪指出，不同一般餐廳委外熟成，S&W 自建熟成室，為的是確實掌握每一個熟成階段。 餐廳得隨時確認溫度、濕度，還得根據所在氣候調整熟成環境。 像台灣因為環境較濕，就要特別放鹽磚吸水，將濕度維持在 60～70%。 一般超市就能買到的真空包牛排就是濕式熟成牛排，目前台灣進口的牛肉也多採濕式熟成。 如果前往生鮮超市看到寫著「冷藏肉」的就是濕式熟成肉，通常無法保存太久，建議盡早享用。
鄉民食堂特別挑出十間台北市經典牛排館提供鄉民參考，挑選方式是由小編與許多知名美食部落客討論而成。 當然，本篇內容當然有個人口味因素，希望能給鄉民們選擇高檔牛排時作一個參考。 這次我們點的是「美國杉河農場濕式熟成50天肋眼牛排12oz 雙人套餐」，有麵包、前菜、沙拉、湯品、主餐、甜點和飲料，正常人很難全部吃完，如果是很愛吃肉也有16oz的雙人套可選。 座落在鬧中取靜的仁愛圓環巷弄中，雅室牛排堅持使用高品質的Prime等級美國牛肉，不論是肋眼、紐約客還是招牌的「爐烤美國頂級黑牛老饕牛排」，經過自然熟成技術，每道餐點都保留肉質鮮嫩多汁的口感，令人垂涎欲滴。 晶華酒店旗下的牛排館「JUST GRILL」和其他牛排館相比，最特別的就是附有生菜、海鮮自助吧，煙燻鮭魚、淡菜都可吃到飽。
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優點是肉的水分含量較多，能使肉質更加軟嫩多汁；真空包裝也能避免乾式熟成所造成的肉品損耗，降低熟成成本，較為經濟實惠。 不過也因為肉塊的水分經風乾脫水，表皮變硬無法食用，因此最後的肉品可能僅剩原有的 7～8 成左右，且必須在具有紫外線殺菌器的冷藏熟成室進行，也很仰賴專業人員的時時監控，如此這樣的損耗與人力、設備要求，也成為了乾式熟成牛肉價格相對昂貴的原因。 乾式熟成的好處是肉品表層的水分會逐漸蒸發，產生風乾的硬殼，就像「熟」了一樣。
喜歡吃炸物的朋友他們家的炸物拼盤可以點，裡面有炸雞翅、洋蔥圈、花枝丸跟酥炸魚柳條。 焦香的豬肋排先經過醃漬，切開後漂亮的粉紅色有點像是德國豬腳的感覺，香氣很足口感軟嫩完全不乾柴。 今天的主廚點甜點是乳酪蛋糕跟香草千層蛋糕，兩款蛋糕平實口味表現不會太差，但也沒到很驚艷！ 千層蛋糕蠻像塔吉特的千層口感，倒是UCC的黑咖啡＋可可好好喝喔！ 炸物拼盤相當澎湃，這盤裡頭有炸雞翅、洋蔥圈、花枝丸、鱈魚條，每一樣都炸的金黃酥脆，主餐還沒上光吃這份就很滿足，裡頭我最喜歡鱈魚條，鱈魚肉吃起來相當飽滿且很有嚼勁，吃起來有點類似南部的土魠魚酥的扎實感，是一份很有誠意的酥炸鱈魚條。 台北熟成牛排 」 ，路過也不敢走進去消費，光是被外頭高級感的裝潢就會嚇到誤以為餐點價格很昂貴，並非平常時可以隨心所欲想吃的高級餐館。
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在澳洲牛肉部分則有和牛肋眼與市面少見的10+純種和牛鈕約客，另有香烤豬排、澳洲羔羊排、美國龍蝦、每日鮮魚等主餐選擇，是肉食主義饕客一定要朝聖的餐廳之一。 南台灣頂級牛排館，美式經典風格，精選進口特級牛肉及新鮮進口蔬菜沙拉吧，並供應精緻手工甜點及新鮮水果。 沾美西餐廳都提到台北老字號牛排了，那不容錯過的還有沾美西餐廳，創立於1949年歷史可說是非常的悠久，許多饕客就是喜歡他們家那種濃濃、復古的西餐廳風格，並且年服務員都是有些年紀的，更給大家滿滿的親切、懷舊感覺。
菲力牛排是以鐵盤方式上桌， 吱吱作響的鐵板上是7盎司的菲力牛排，如果你喜歡吃嫩度高一點的牛排，那我相當推薦『瀧厚』的老饕菲力牛排，經過特殊熟成45天的狠角色，那菲力嫩口的程度豐富的肉汁，吃過一次就回不去了。 廁所在地下一樓樓梯下去右轉，打掃人員都會定時來查看清潔，漱口水、濕紙巾、衛生棉都有幫你貼心準備，根本是五星牛排館才有的標配，沒想到在這裡也一樣全都有。 點套餐也是會有生菜沙拉，只是份量比較少一些，單點的話是直接一盤99元，價格也不算太貴，重點份量是蠻多的，吃肉肉還是要補一點蔬菜均衡一下，沙拉有兩種醬料可以選，哥是選日式和風醬，吃起來還蠻清爽帶有一點酸度跟鹹味，頗為開胃的。 台北熟成牛排 雖然是點三分熟，但是口感感覺要更熟一些，切開來是像紅寶石光澤的深紅色，油花很均勻，吃起來口感不柴，但是要費點力嚼，邊邊還帶點脆口的口感，搭配烤蕃茄以及一些紅酒醋，其實單吃味道就很不錯。
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另外，鮮嫩多汁且富有彈性的龍蝦，鎖住滿滿鮮甜，一口放入嘴裡，超級過癮。 除了美味的牛排、多樣的菜色以及豐富的沙拉吧很吸引人，位在信義誠品的JUST GRILL和同等級牛排館相比，在定價上也親民許多，吸引了不少小資族，不論平日或假日人潮都絡繹不絕。 吃起來更加軟嫩香甜多汁，越咬越香，點這款還有送豬排等於可以吃到兩種不同口味的肉，肉控還不快跟上腳步一起來吃肉肉，不管是內用還是外帶都讓人充滿著滿滿儀式感，CP值也高到很浮誇。 瀧厚炙燒熟成牛排(民生店) 座位數是滿多的，多為4人座位的沙發椅區，部分區域可併位，旁邊還有一間有拉簾開放式的包廂位。 湯品除了奶香味的濃湯，另一湯品是羅宋湯，聽服務人員說羅宋湯的肉有很多，很多人都會撈很多，真的不誇張，需要手刀去搶!! (我去撈的時候…似乎就被撈光了) 當然~肉是會補的，只是現場客人多時，有時就會來不急補。
- 瀧厚炙燒熟成牛排(民生店) 座位數是滿多的，多為4人座位的沙發椅區，部分區域可併位，旁邊還有一間有拉簾開放式的包廂位。
- 如果帶小朋友來或者是一群來，《瀧厚炙燒熟成牛排》這炸物總匯拼盤是很可以點的，裡面有洋蔥圈、紐奧良小棒腿、酥炸魚柳條與酥脆花枝丸等等炸物，炸的時間還蠻剛好的，像洋蔥圈與酥炸魚柳條吃起來都很脆，紐奧良小棒腿微微的辣度也還好，中間是蕃茄醬可以沾。
- 點了酒就想要來點下酒菜，在『瀧厚』也有單點選項，像是這個蒜香蛤蠣、紐奧良小棒腿、炸物都是我覺得挺下酒的，先來份店長大推的蒜香蛤蠣，滿滿一盤蛤蠣目測大概有個20多顆，每顆的肉質都算飽滿，蒜香味搭配白酒挺不錯的。
- 今天的主廚點甜點是乳酪蛋糕跟香草千層蛋糕，兩款蛋糕平實口味表現不會太差，但也沒到很驚艷！
- 這也是電影《穿著 Prada 的惡魔》總編輯米蘭達欽點的牛排。
- Just Grill晶華酒店館外牛排餐廳Just Grill，座落於位於北市信義區提供各式頂級牛排，其中雙人分享餐中的饕客品味盤（內含菲力、莎朗、36小時舒肥牛小排）最受大家推薦，一次可以品嚐三種部位，在搭上任饕客享用的「無限量供應的新鮮沙拉吧」CP值超高。
一般來說，乾式熟成室的溫度會控制在攝氏0~2度左右，濕度則約控制在50%~85%之間。 乾式熟成期間，牛肉外層的肉與表皮油質會慢慢風乾變硬，就像是一層保護膜，並且鎖住內部的水分，使內部仍維持著鮮肉般的質地。 同時，牛肉本身的天然酵素、微生物及也會慢慢的分解纖維，讓牛肉更為軟嫩、增加牛肉風味，而內部的水分也會因為纖維的崩解，也更容易滲透融入熟成後牛肉，讓牛肉更多汁，同時提升了牛肉的甜度。 優點是損耗較低，當牛肉在「熟成」進行時，真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼，讓肉質達到軟嫩多汁的效果，還可避免熟成過程的損耗，因此濕式熟成牛肉的價格向來比較經濟實惠，較為一般消費者所接受。 台北熟成牛排 濕式熟成牛排就是在大型超市購買到的真空包牛排，將牛肉分切、利用真空包裝技術將新鮮冷藏牛肉包膜塑型，在冷藏運送的過程中，以牛肉本身天然酵素熟成，達到軟嫩多汁的效果。
台北熟成牛排: YumYum 好吃好吃牛排館
但除了店面裝潢很吸引人外，他們家經典的鵝肝菲力牛排也不容錯過，表面煎至微焦的鴨肝搭配菲力，牛排的部分肉汁豐盈又帶著炭烤香氣；鵝肝則是入口即化，細綿與多汁的嘴裡融合真的超級銷魂，滿分的復古氛圍配上好吃的牛排及滿滿人情味，即是沾美西餐廳屹立不搖的致勝關鍵。 N°168 Prime Steakhouse如果你是鄧有葵師傅的忠實粉絲，那不能錯過的還有位於維多利亞酒店 N°168 牛排館。 Ruth’s Chris Steak House在史密斯華倫斯基、莫爾頓來台前，制霸台灣美式頂級牛排的絕對非茹絲葵莫屬了。 發源於紐奧良的茹絲葵始終保有自己鄉村風格，融合路易斯安那州料理特色，不管是裝潢、菜色都走美式的經典雋永。 其中，茹絲葵牛排烹飪方式，是用逼近千度的烤爐作烘烤，在高溫下可快速煎烤牛肉表層，所以能達到外表酥酥焦焦的，但內裡還是依舊保有粉嫩的三分熟度，並且把肉汁全鎖在牛排中，喜歡經典美式風味牛排的你真的不容錯過。
目前更是推出外帶超值優惠餐，在指定的門市外帶取餐一律買一送三，價值將近九百塊的餐點四百塊不到就可以品嚐到了，這樣的活動只到五月底，完全不能想像到這樣高檔的食材配上這樣平實的價格台北竟然也可以吃的到，只能說店家真的太佛心了。 餐點的最後還會送上一份甜點，每天的甜品選擇都不同，今天吃到的巴斯克乳酪蛋糕口感綿密，奶香氣也很濃郁。 瀧厚牛排復北店總共有兩層樓，座位數很多，整間總共有九十幾個座位，每一個座位的設計都讓人很有自己的專屬空間，用餐的時候特別的舒適。
座落於台北君悅二樓的寶艾西餐廳，以其幽靜雅致的用餐環境及精緻的歐陸式西餐美饌著稱。 乾式熟成牛排有美國乾式熟成21天牛排及美國頂級乾式輕熟成3天自然牛，另外還有美國極上自然和牛與澳洲9級和牛。 如果造訪教父牛排，特別推薦招牌的「美國頂級老饕牛排」，選自美國肋眼上蓋肉的精華部位，肉質口感特別滑嫩、鮮甜；且因平均一頭 600～700 公斤重的牛，只能產出 台北熟成牛排 1 公斤多的老饕牛排，所以數量相當稀少珍貴。 熟成牛排能風靡全球、深受老饕喜愛，原因在於肉品經過熟成技術的催化，肉質會更美味，就像葡萄酒與乳酪，經過一段時間的醞釀與發酵，能自然提升原來的風味與香氣；多數高級餐廳之所以選擇乾式熟成牛肉，則是因為西方飲食文化推崇呈現食材的原味，而乾式熟成技術會讓牛肉外表脫水，肉味也將更加濃郁。 如果你聽到牛排就興奮，那一定要試試看台北的十大高級牛排。
- 妮喃小語部落格的創作人生，是無心插柳的結果，學生時期專攻食品科學，讀了七年的理論基礎和實作經驗，因為愛煮、愛吃，慢慢地尋吃、寫吃，這條路也算是學以致用和自我實現吧!
- 位於微風信義的莫爾頓擁有絕佳的景色，可以遠望101大樓，眺望台北的街景。
- 菲力牛排是以鐵盤方式上桌， 吱吱作響的鐵板上是7盎司的菲力牛排，如果你喜歡吃嫩度高一點的牛排，那我相當推薦『瀧厚』的老饕菲力牛排，經過特殊熟成45天的狠角色，那菲力嫩口的程度豐富的肉汁，吃過一次就回不去了。
- 《瀧厚炙燒熟成牛排》最爽的地方就是在這個自助區，有可樂汽水、咖啡機、茶包還有湯品都是無限量供應，但不是一堆牛排店也有嗎？
不確定該怎麼點餐的，可以參考N°168 Prime的主廚推薦，有美國的精選老饕牛排和神戶肋眼牛排，以及來自澳洲的9+和牛肋眼牛排。 PRIME ONE榮獲台北米其林指南餐盤推薦的PRIME ONE牛排館，餐廳內最大特色即為「玻璃花房」用餐空間，優雅又寧靜的環境，讓饕客可以靜下心來品味奢華牛排盛宴。 PRIME ONE搜羅美、澳各國牧場頂級肉品，以乾式熟成或濕式熟成來呈現牛排不同風味，並且透過料理經驗豐富主廚團隊精湛廚藝，完整呈現出牛排的柔軟和香氣，同時用合理的價格即能享有奢華美食體驗。 【台北】 瀧厚炙燒熟成牛排 台北.南港店｜炙燒濕式熟成牛肉第一品牌，雙人套餐好超值，半自助吃到飽 咖啡、飲料還有玉米濃湯、滿滿牛肉塊的羅宋湯任你喝。 台北花園大酒店在2014年斥資2千多萬打造牛排館PRIME ONE，選用美國頂級Prime牛肉來進行21天的乾式熟成，經過熟成後肋眼牛排，經過炭烤後鮮嫩多汁。 為了提供美味的熟成牛排，PRIME ONE牛排館特地打造每坪要價百萬元的乾式熟成室，其中配置含有80多種以上礦物質及負離子的喜馬拉雅岩鹽牆，讓頂級牛肉的熟成可以展現更好的風味。
當然要點起來～另外他們家的炸物拼盤也超划算，四種炸物一次享受。 台北熟成牛排 「瀧厚炙燒熟成牛排」的裝潢都相當英倫風，每次來他們店裡吃牛排，都會讓我不禁想起金牌特務的電影場景，有種走進去就可以變身成特務(整個超浮誇的想像)，瀧厚炙燒熟成牛排 台北復北店不僅有一樓空間還有地下室空間，洗手間也在地下室，多人聚會用餐位置也是以地下一樓為主。 點完餐以後就先來自助吧拿網路評價超高的羅宋湯，把湯匙從底下往上撈可以看到滿滿的牛肉塊跟蔬菜，隨便就是3、5塊的切塊牛肉，這鍋未免也太霸氣，裡面的牛肉全都是牛排修肉下來的邊角肉，等於是牛排直接下鍋煮羅宋湯，這完全就是不惜成本啊，但也因為這樣大家都先衝著這裡的羅宋湯來。 瀧厚炙燒熟成牛排的菜單品項主要以排餐為主另外搭配單點選項，另外排餐都可以加價升級成套餐（A或B），最便宜的炙燒豬排只要290元，如果想要吃好一點他們家的無骨牛小排跟肋眼牛排都是網路上大推的人氣商品，這天直接攻頂挑了他們的炙燒澳洲和牛。 台北熟成牛排 擁有40多年歷史的美國牛排館Smith &Wollensky，因是股神巴菲特舉辦慈善午餐的指定餐廳，讓許多遊客訪美時都會特意前往品嚐，而1月初在微風南山開幕的台北分店則是亞洲第一家分店，除了帶來經典乾式熟成牛排，也推出在地獨家菜色。 全新品牌THE WANG主打高價牛排套餐，平均客單價約2,500元，明星商品主推乾式熟成丁骨牛排（雙人套餐）與乾式熟成帶骨紐約客，這也是王品集團提供乾式熟成牛排。
沒想到在平價牛排館竟然可以使用到米其林餐廳西餐廳也會使用的餐具，可以瀧厚炙燒熟成牛排的老闆對於小細節也是很講究。 不管在那一家瀧厚炙燒熟成牛排的分店，都可以喝到他們可以無限供應的『玉米濃湯、羅宋湯』，特別是羅宋牛肉湯都可以撈到滿滿的料，店員只要發現裡頭的牛肉撈光，就會再繼續補充進去，第一次在平價牛排店可以喝到這麼多料的羅宋牛肉湯，實在太佛心啦！！ 可別以為這是無限續喝的羅宋牛肉湯不會多好喝，相反的是不但真材實料，番茄蔬菜的微酸濃郁感都有出來，裡頭食材無論是牛肉或是蔬菜都燉煮的很軟爛，讓人主餐還沒上齊就忍不住喝了二碗。 《瀧厚炙燒熟成牛排》最爽的地方就是在這個自助區，有可樂汽水、咖啡機、茶包還有湯品都是無限量供應，但不是一堆牛排店也有嗎？ 當你去用湯的時候就知道完全不是同一個等級，兩種湯品玉米濃湯不是那種稀稀的，也不是那種放了一堆玉米來撐起味道的，完全就是蔬菜去煮的，真的是可喝得真材實料，還有更強的是羅宋牛肉湯。 身邊的人去吃過《瀧厚炙燒熟成牛排》都給與不錯的評價，主要是價位很親民、食材用得很實在，《瀧厚炙燒熟成牛排》主打的都是熟成牛排，能想像嗎？
台北熟成牛排: 台北美食｜瀧厚炙燒熟成牛排北車店～新開幕！！台北車站也吃的到CP值超高的炙燒熟成牛排囉！老饕來都先來幾
這天用餐是週五晚上八點好險有訂位，不然又不知道要等多久，外面竟然還有人在排隊說。 如果帶小朋友來或者是一群來，《瀧厚炙燒熟成牛排》這炸物總匯拼盤是很可以點的，裡面有洋蔥圈、紐奧良小棒腿、酥炸魚柳條與酥脆花枝丸等等炸物，炸的時間還蠻剛好的，像洋蔥圈與酥炸魚柳條吃起來都很脆，紐奧良小棒腿微微的辣度也還好，中間是蕃茄醬可以沾。 S&M牛排館位於微風南山47樓，有專屬電梯可以直達高樓層。 S&M牛排館的view很好，這次坐在正對101的靠窗座位區，平日午餐來，還是接近客滿狀態。 外觀看起來就很夠水準～但這盤的重點角色不只板腱牛排一個而已。
除了內用現在推出的外帶餐更優惠直接買一送三「買肉送肉、送湯、送燉飯」。 我覺得奶香味可以再濃厚一點~~~個人比較喜歡奶味重，所以就覺得不夠味。 因為餐點的飯，我覺得比較偏清爽的燉飯，似乎有用海鮮湯底去提味? 就覺得奶香味比較沒那麼多，喜歡吃偏淡口感的人，不會覺得愈吃愈膩。
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