若以乳牛製成的莫札瑞拉¹，因不限制以生乳製作，有些乳酪坊會在殺菌後再加入商業菌種，部分工坊希望加速製程，甚至是以檸檬酸取代乳酸菌，接著加入凝乳酶縮短發酵時間。 至於單純「酸凝乳類」的起司，像是義大利的馬斯卡彭乳酪（Mascarpone），以及 Cottage Cheese、Cream cheese 和德國的 Quark 等等便無需使用凝乳酶。 養成拍照紀錄的習慣，我們剛開始也許連品牌名跟起司名都搞不清楚，看不懂，沒關係，前後包裝都拍好，怎麼吃也拍一張，以後都能回想起來。 將來到現切櫃買起司，能與別人溝通、表達你喜歡或不喜歡的起司風味，秀幾個例子，讓服務人員幫助妳照到下一個喜歡的起司。 歐洲的起司種類相當多且普遍，單吃、入菜都很常見，可購買的管道像是起司專賣店、當地市集、超市或網路都很便利，其中又以「天然起司」最受歡迎，更具獨特風味；而「加工起司」則耐保存、品質穩定，可在世界各地廣泛流通。
其最重要的是包裝採圓罐型，比起塊狀奶油乳酪更好作為抹醬。 總統牌是隸屬法國食品大廠的知名乳製品品牌，不僅以優異的品質博得在地人的喜愛，更以香醇濃郁的美味行銷海外多國，旗下研發的奶油、鮮奶油等相信各位並不陌生。 本品外觀看似日本品牌，實則為法國第一大乳製品公司生產，由於它具備馥郁奶香、綿密卻清爽的口感與好操作的質地，近年來受到台日兩地許多烘焙名店的青睞。 天然起司推薦 奶油乳酪之中可分為天然乳酪及再製乳酪兩種，並以前者為大宗。
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利用酵母菌以及微生物來讓蘇打餅乾發酵，而此過程也會讓蘇打餅乾染上一股特殊的香氣。 將打碎的蔬菜融合在餅皮內的蔬菜蘇打餅，因為營養豐富，特別受到家長們的歡迎。 即使是討厭蔬菜的小朋友，也能藉著吃點心攝取到一定的營養。 除此之外，蔬菜蘇打餅不僅熱量低，且含有豐富維生素與食物纖維，因此也很適合作為減重時解解嘴饞的小零嘴。 此外，因為自由度高、能任意選擇中間的配料，因此網路上能找到非常多蘇打夾心餅乾的創意食譜，十分推薦作為派對上的簡易甜點。 這款無線乳酪蛋糕嚴選紐西蘭頂級乳酪與日本北海道乳酪，遵循黃金比例的配方製作而成，簡單樸質的外型，搭配底層的派皮增添口感，口感綿密滑順。
雖然有些人說冷凍會流失原本的風味，不過個人用此招吃很久了是覺得差異不大 (不需太講究)，重點是可延長保存，不然人口少吃不多壞了很可惜又浪費。 起司的分類方式依各國或各個起司組織而有所不同，本書介紹的是以「製作方式」大略區分的分類法，在購買起司時，一般店家很常使用這種分類法，消費者也較容易理解。 以起司專賣店來說，從「請問您在找什麼起司呢？」的推銷詞開始的情況並不少，我想，事先搞懂各種起司的特徵，在購買之際應當會很有幫助。 另外，不屬於本書七大類的那些例外的起司，則歸入「其他」類別來介紹。 起司、乳酪在製作上需要添加鹽分，因此不適合需要低鈉、少鹽飲食的嬰幼兒，推薦 1 歲以後，再考慮給寶寶吃起司、乳酪製品。 喜歡做巴斯克蛋糕、起士蛋糕的人，大推來自北美 CP 值超高的奶油乳酪，不僅大份量價格低，FB、PPT 等各大網評的試用評價也很好，但這款屬於甜味大於酸味的奶油乳酪，如果喜歡酸味較重的乳酪蛋糕，推薦在製作時加一點檸檬汁。
此款來自印尼的蘇打餅乾用料相當實在，每片餅乾表面皆塗有豐富的起司抹醬，濃郁的甜鹹滋味在口中交織美味的交響曲，擁有讓人上癮的美味滋味，令人不禁一片接著一片，滿足感油然而生。 中立食品投入40年的堅持，用天然酵母打造最經典的蘇打餅乾，每一口都吃得到滿嘴令人心心念念的古早味，加上划算的價位，絕對是個相當不錯的選擇。 天然起司推薦 雖然熱量偏高，但製作過程中添加的植物油，為味蕾帶來香醇的體驗。 由於含有油脂，食用時即使不特別配上茶水，也不易感到口乾舌燥。
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- 而孕婦須盡量避開生乳類、未殺菌的起司；1歲以上小孩及三高族群在選擇起司上，最好選擇少鹽低鈉、低脂少糖的起司為佳。
- 此外，本品能輕鬆與各式料理搭配，夾進肉排後進行油炸格外能呈現其獨特風味，一口咬下看著金黃色瀑布隨之傾洩而出，想必吃過一次就會愛上，有機會不妨一試。
- 總統牌是隸屬法國食品大廠的知名乳製品品牌，不僅以優異的品質博得在地人的喜愛，更以香醇濃郁的美味行銷海外多國，旗下研發的奶油、鮮奶油等相信各位並不陌生。
- 看了我寫了這麼多的起司，希望讓你有想吃起司的衝動，起司哪裡買？
- 本款擁有細膩切面，乳香醇郁之外鹹度也不會過高，重點是它質地柔軟、不易破碎，非常方便用於製作造型，或夾在麵糰之中做為餡料、裝飾等，既美觀又美味。
在食材的挑選上，起司可以選擇莫札瑞拉起司或是奶油起司；鮭魚則是不論生鮭魚或是煙燻鮭魚都很合適。 當想搭配的配料為鹽分含量較高的食材時，為了健康著想，建議可以選擇低鹽、無鹽的蘇打餅乾。 天然起司推薦 確認的方法也很簡單，只要事先查看包裝上的成分標示，就能知道是否有添加鹽分了。 李婉萍則認為，市售部分高鈣起司添加的是磷酸鈣，吸收率並沒有特別好，不一定要刻意選擇高鈣起司。
洗皮起司擁有獨特的氣味，因此旁人多半會認為它的味道也很強勁，但其實內部酪肉有著潤澤深遠的韻味。 若去掉外皮，只吃裡頭的起司，吃起來香味會比較溫和，可放心品嚐。 質地比較柔軟的起司，例如：莫札瑞拉、馬斯卡彭…等，能增加腸道裡的比菲德氏菌，幫助整腸促進腸道健康；另外，藍黴起司(對！就是讓人聞之色變的那位)裡含有游離脂肪酸，能抑制造成胃潰瘍的幽門螺旋桿菌。 質地較硬的起司，例如：切達起司、帕馬森起司…等，有非常豐富的磷酸鈣和胜肽，能鞏固牙齒健康，防止細菌入侵牙齒。
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營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出，以每份起司乳酪100g為例，熱量最高的前三分別，家福果香半軟質乾酪429kcal；禾法頌羊奶乾酪422kcal；家福艾曼塔乾酪塊369kcal。 此外，依據衛生福利部建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克，每一餐的鈉含量需控制在800mg內，但其中以家福艾登半硬質乾酪為例，一份鈉含量竟有1000mg，一餐就過超過整日攝取量一半了。 開架式的加工起司，開封之後，應以保鮮膜密封，以免發霉，或沾附到冰箱裡的其他味道。 起司片大都單片包裝，如果一次吃不完，沒吃完的單片乳酪應該放入保鮮盒，留意保存期限。 常有家長問天然乳酪好，或是加工乳酪好，食藥署指出，各有優缺點，天然起司雖然天然，但價格偏高，且臺灣濕度較高，天然起司不易保存，就算放在冰箱裡保存，也容易受到周遭的食物影響味道導致變質。 相較之下，加工起司售價較為便宜，但保存時間較久，方便攜帶、購買和食用。
當牛奶、綿羊等製作完其他起司後還有剩的話，便會拿來做乳清起司，質地軟糯如鮮奶油，像是輕量版茅屋起司，沒有發酵過，狀態純粹經凝固而成。 天然起司推薦 乳清起司的蛋白質主要就是乳清，被指是「蛋白之王」，蘊含多種人體需要的氨基酸，對增肌、降血壓和膽固醇等都有莫大幫助。 一項研究找來70位超重人士，連續12周內每日吃54克乳清蛋白後，血壓上壓低了4%。 巴馬臣起司是硬身起司通常都刨碎灑在食物上，製作時要熟成至少12個月去殺菌，熟成期愈長，味道愈濃。 它的鈣質和磷質都高，強健骨骼健康，一項找來5千人做實驗的韓國研究顯示，吸收得多鈣和磷的人士，身體不同部位的骨質密度明顯較高，當中包括股骨，即人體最長的骨頭。
在乳品凝固後去除水分，添加鹹味或甜味，之後藉由最後一個步驟的不同做法，做出滑嫩的鮮奶油狀產品或紮實的產品等各種各樣的新鮮起司。 這種起司未經熟成，所以可以感覺到清新的酸味，吃起來相當爽口。 正因為作法簡單，且未另做加工，食材的新鮮與原味會是決定味道好壞的關鍵。
加工乳略的製作方式是將一種或兩種以上的天然乳酪粉混合、加熱融合，再添加乳化劑、植物油、營養添加劑、食用色素等，接著重新冷卻，凝結成市面常見的加工乳酪。 食藥署表示，天然起司原料為新鮮生乳，添加乳酸菌發酵，再加入凝乳酶，藉此它凝固；再排出乳清、保留凝乳固形物，根據各地偏好風味，添加鹽分、塑形、熟成時間控制，就會變成在超市展示櫃裡看到的天然起司，外型不一樣，味道也大不同。 起司營養價值高，有豐富的蛋白質、鈣質等，還有大量的乳酸菌，建議每日適量攝取，登山時也可隨身攜帶硬質起司做為暫時補充品，可依不同族群酌量食用。 如衛生署建議，每人每日所需的鈣攝取量平均為1,000至1,500毫克，而普遍100克的起司鈣質可達180毫克，確切用量需視起司而定。
天然起司推薦: 起司蛋糕推薦#2：起士公爵－純粹原味乳酪蛋糕6吋（NT$590）
最棒的是，因製作方法簡單，只需將兩種食材放到蘇打餅乾上便可完成，就算是人數眾多的派對，在準備上也不會耗費太多時間。 在法國，經常將蘇打餅乾作為基底，放上各式各樣的鹹食作為派對的開胃小菜，這種小點心被當地人稱為Canapé，不僅製作方法輕鬆簡單，賣像也十分時髦。 其實，只要像這樣稍微動點巧思，平凡的蘇打餅乾就能夠變化出許多不同花樣。 在製作蘇打餅乾的過程中，除了以小蘇打粉作為膨鬆劑外，也可以使用天然酵母來替代。
如果喜歡片狀的起司，好市多也有許多款可以選擇，我們最近買的是這個，也是很百搭大眾都會喜歡的起司味，但須注意不要加太多，要不然容易過鹹。 高敏敏表示，若每天吃大約兩片（45g）的起司可以補充到240mg的鈣含量，相當於一份乳製品。 建議民眾，成人每日鈣質攝取量為1000mg，每日攝取1.5-2份乳製品，而一份乳製品可提供約240mg的鈣質。 天然起司推薦 起司遍布歐洲、澳洲、美洲，連日本也有製作，而歐洲國家中又以法國最著名，甚至有「1村莊1起司」的封號，還有瑞士、義大利、英國也是重要產國。 名聲響亮，專精高品質乳製品想必大家對來自紐西蘭的安佳不陌生，其品質良好加上流通性廣泛，因此也成為眾多餐飲業者的指定品牌。 本款擁有細膩切面，乳香醇郁之外鹹度也不會過高，重點是它質地柔軟、不易破碎，非常方便用於製作造型，或夾在麵糰之中做為餡料、裝飾等，既美觀又美味。
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此外，製程強調採用非動物性酵素進行發酵，因此奶素者也能放心享用。 這家起司蛋糕的特別之處在於它可以客製化，在蛋糕上印上生日日期或是紀念日，除了造型可愛之外，口味上也是相當厲害，綿密濃郁的起司蛋糕底層搭配酥脆的餅乾，香甜卻不會膩口，價格上編輯也覺得蠻划算的當成禮物或是自己吃都很可以喔！ 近期因為聖誕節的到來還推出了聖誕限定款『耶誕老公公祝福禮盒』，招牌黃金起司蛋糕+酸甜藍莓起司蛋糕，有質感且實用派聖誕禮盒、顏值派造型甜品，送誰都不用擔心。
瑞士起司的確如其名般來自瑞士，味道較淡，起司上有小洞，就像卡通片裡被老鼠偷走的起司般，可以配三明治、漢堡或法國洋葱湯同吃。 一名軍事訓練役男退伍後，在IG分享自己在營區的生活，包含打麻將、打牌賭博等等，更直呼這是他參加過最好玩的一次冬令營。 開架櫃既然是供大家自由選購，除了促銷活動外，不會有人員在櫃前提供試吃、產品說明，所有的產品都是出廠的獨立包裝的起司，不需再分裝、分切，一個個單獨販售也不能只買一半。 起司的開架櫃一定是冷藏櫃，在生鮮區，每個賣場分類也不太一樣，自己多留意一下，有鮮奶油、奶油的乳製品的位置，應該就是放起司的位置。
天然起司推薦: 起司種類
由於內部的菌種已經因加熱而死亡，因此風味不易改變而更適於保存。 此外，其中的鈣含量也不高，依據美國農業部（USDA）資料，每百公克的奶油乳酪只有98毫克的鈣，是所有起司類最低的一種。 台灣環境高溫多濕，如果不是一兩週內吃掉，cheese片很容易發綠霉，除了包好密封放冷藏外，儘量避免長時間接觸到水氣保持乾燥，建議用廚房紙巾包覆再用扣扣盒裝好放冷藏 (若有濕掉在更換)，取用也避免手去觸碰 cheese片。 即便如此若還想延長保存，沒辦法短時間食用掉就… 個人就建議分一半冷藏一半冰冷凍吧!
除了可放很久，也完全不用擔心發霉與小心取用的問題，不過冷凍也要封好並免過度”乾硬”化。 綿羊起司 則是使用綿羊奶製成的起司，不包含在新鮮、白黴、藍紋、洗皮、半硬質、硬質等各種起司類型之中。 天然起司推薦 綿羊奶的脂肪量比牛或山羊來得高，所以許多羊奶起司都擁有濃厚的滋味，口感很好。
1947年於德國誕生的 Emborg，憑藉著乳製品的專精技術，生產出各式各樣的乳製加工品，品質精緻純良不在話下。 在寒冷的冬天，用可可粉沖泡一杯暖手的熱飲，那是再幸福不過的事情了；除了作為飲品之外，以可可粉為原料之一，所做的甜點也是許多店家的熱賣品項。 其選用草飼牛乳源，並通過動物用藥多重殘留分析等檢驗，因此一舉拿下了 HALA清真認證、Kosher猶太認證、美國有機無毒認證，更標榜曾獲世界乳製品競賽肯定，品質經得起考驗。 從去年年中開始，天夢香檳正式捨棄禮盒包裝的做法，即使多數香檳都被用於饋贈親友，天夢香檳依然堅信沒有包裝，就是最好的包裝，實施「除了酒瓶，什麼也沒有」計畫，僅用一張別具風格的紙作為包裝，貫徹環境友善的永續理念，徹底顛覆香檳業界。
越軟的越適合剛開始吃手指食物的寶寶，有些起司的質地還是有可能有噎到的風險，還是要根據每個寶寶當下的咀嚼能力挑選，在寶寶進食時也要隨時在旁邊陪伴喔。 起司最大的問題其實還是在鹽，即使選的是天然起司，還是要特別留意鹽的部分，大部分的起司都是高鹽份，基本上可以拿來當鹽用。 雖然關於一歲的寶寶可不可以吃鹽是網路上一大爭議，但我覺得不給寶寶高鹽份的食物應該是共識，所以挑選起司的時候，最重要的就是要找鈉含量越低越好的為主，可以參考solidstart：每份鈉含量超過100mg的就不考慮了。
只是熱量偏高，熱量與不使用油份的蘇打餅乾相比足足高出了1.3倍。 其做法也相當簡單，只要將胡椒鹽混入蛋液中，再加入放了大量奶油的熱平底鍋內；並在蛋液凝固前撒上分成小塊的奶油乳酪，最後搖晃鍋子將其包覆住就完成了。 除此之外，奶油乳酪和豬肉、雞肉也相當對味，只要將其和增味劑混合、煮成濃稠的醬汁，之後淋在經燒烤或快炒過的雞肉與豬肉上，就是一道美味的肉類料理了。 最後也要介紹奶油乳酪是否有助於減重，以及購入後如用不完時的活用法等相關知識。 但是，本品在網路上的討論度並不多，且廠商的介紹資訊也比較少一些，加上一次需要購足2kg，對於未品嚐過的的朋友難免會感到猶豫再三，有興趣的話也許可詢問店家是否有小包裝的款式。 「水光紅玉梅」延伸初抵酒店的溫暖款待，為了製作出完美的紅玉茶湯為千層麵糰基底，先將台灣頂級紅玉原葉經過95度的沖泡舒展開來，融入麵團後經過千層工法桿壓，出爐後再裹上一層薄薄的酸甜青梅粉，一入口豐富滋味即從鬆脆的糖殼中散出而出。
天然起司推薦: 加工起司
而且其為僅250g的份量，大約可用來製作一個約六吋的重乳酪蛋糕，讓人較無需擔心開封後的保存問題。 就和大多處的乳酪產品相同，奶油乳酪的風味也有許多不同的變化。 雖然最經典的原味已很可口，但市面上也有混入了蘋果、堅果、巧克力、胡椒、香料的產品，可配合料理類型和自身心情，嘗試變換看看不同款來獲得更多體驗。 而再製乳酪指的是將天然乳酪加熱溶解，再混入香料、調味料、穩定劑等食品加工物後製成的商品。
所謂的「加工」指的是以天然起司加熱後再次塑形，或是將牛奶以酪培養菌快速發酵後再添加其他成分加工而成。 常見的加入成分像是乳化劑、磷酸鈣、檸檬酸鈉，有些商品還會添加色素或防腐劑，如不想食用這些添加物，則在購買時需多留意成分。 市面上的起司片商品眾多，安佳起司片是廣為人知的品牌之一，其餘還有像是快樂牛、北海道起司片也都佔有一定的銷量。 每一種起司片的風味略有些許不同，有特定喜好的讀者可從口味開始挑選，切達起司片便是較濃郁的口味。 但由於起司片品牌多，乍看大同小異，在不熟悉的情況下總會缺少頭緒，故本文將分成選購要點和推薦排行榜兩部分，閱讀後將對各家起司片稍有概念，日後購買可省下不少挑選時間。
