研究表明β-葡聚糖可以作为功能性食品的成分，用于美容和医药等方面。 德国生产的珠形大麦仁，主要用于做汤、加入调料可制成膨化食品和速食早餐食品。 在日本和朝鲜，大麦仁常与大米混在一起使用，用作大米的代用品，可改善蒸煮后大米的粘稠度。 大麦含有55%-65%的淀粉，是最便宜的淀粉来源之一。 主要用于食品和非食品，是制作天然淀粉、淀粉衍生物、果葡糖浆等的主要原料。 此外，大麦还是生产啤酒和威士忌的最佳原料。
在中东，大麦粗粉被广泛地单独使用，或同蔬菜、肉配合使用。 大麦粉经挤压、膨化、粉碎后可以加工成即食膨化粉，可作为老年人的保健食品。 大麦粉可以制作高纤维面条，可改善面条煮后易断、易糊、口感粗糙等缺点。 大麦粉与薏米粉等配合制成仿咖啡风味的产品。
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黑龍江省被稱為「北大荒」的松花江和三江平原，地域廣闊，土壤肥沃，7月下旬進入雨季，適合種植早熟品種，也是我國比較好的啤酒大麥基地之一。 我國大麥的分布在栽培作物中最廣泛，但主要產區相對集中，主要分布在長江流域、黃河流域和青藏高原。 啤酒工業的發展和對大麥原料的需求，西北和黑龍江等地啤酒大麥發展較快。
- 大麥種植在海拔3000米以上，屬高原氣候，陰濕冷涼，晝夜溫差大，一般無霜期短。
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- 愛爾蘭及蘇格蘭的威士忌主要是用大麥釀造的綠啤酒蒸餾而成，而其他國家的威士忌會使用其他穀類，例如美國會用玉米、黑麥及小麥。
- 講到穀類，大部分人會聯想到東方的主食～大米，或西方的主食～小麥，但顯少有人知道，玉米和米、小麥並列全球穀物三大巨頭，三者產量佔全球穀物總產量近九成。
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大麥種植在海拔3000米以上，屬高原氣候，陰濕冷涼，晝夜溫差大，一般無霜期短。 3月下旬至4月中旬播種，7月下旬至9月上旬成熟，一年熟，以多棱裸大麥為主，是藏族人民的主要食糧。 經營一間店不容易，我們想為您做得更多更好，MaiFood持續精進提供符合時勢的全方位服務，協助每間店每位老闆在瞬息萬變的環境下走得更久更遠。 串接MaiFood POS雲端收銀或LINE線上訂餐系統之後，便可利用管理後台報表掌握營業數據分析，且透過簡易設定，便能啟用智能分群行銷，依照不同客群給予行銷活動的喚醒及刺激，善用聚客利基，精準行銷目標，衝刺業績。
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因此超級大麥的澱粉含量大幅減少，與一般大麥相比少了將近一半。 膳食纖維是國人攝取十分不足的營養素，國民營養調查的數據顯示，國人每天攝取的膳食纖維約介於15~18克之間，但是一天建議要吃25~35克，才可以滿足到需求。 大麥經發芽而成的大麥芽在啤酒釀造中是酵母代謝時所需糖分的主要來源，其最終產物酒精和二氧化碳更賦予啤酒特殊的泡沫和清涼感，於口感上還帶有麥芽的風味。 若您不願接受cookie的寫入，您可將使用中之瀏覽器設定為拒絕cookie的寫入，但也因此會使網站某些功能無法正常執行。 本網站並不擁有您所提供的任何素材的智慧財產權，任何您上傳的素材仍歸屬於您。 您可以在任何時刻刪除相關素材，或直接刪除您的帳號且同時本網站也會移除您帳戶中所有內容。
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），是一種禾本科植物，主要的糧食和飼料作物，也可以作為啤酒或某些蒸餾酒的發酵原料。 大麥是世界上第四大耕作穀物，僅次於玉米、稻和小麥，2014年，大麥收穫面積達49萬平方公里，年產量約1.44億噸；到2016年，大麥世界年產量約1.47億噸。 大麥 購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。 使用本網站服務下載或取得任何資料時，您應自行考慮且自負風險，因前述任何資料之下載而導致用戶電腦系統之任何損壞或資料流失，本網站將不承擔任何法律責任。 本網站一概不承擔賠償因意外(包括感染電腦病毒、系統遭攻擊或突發任何漏洞)、誹謗、侵犯著作權或其他智慧產權所造成的損失，包括但不限於利潤、商譽、使用、資料損失或其他無形損失。
大麥乾花的製作方法一般是用微波爐加熱，再用硼砂吸收水分。 最簡單的方法是將大麥掛到乾燥通風處，等待大麥自然風乾。 風乾之後的大麥會改變原有的形態，呈現出不一樣的美感。
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從圖中我們可以看到在這些常見穀物中，小麥的蛋白質含量最高，約佔14%，每100公克含14.1公克蛋白質；米最低，約只有小麥的一半多一點（7~8公克）；燕麥和大麥則介於其中，分別是10.9公克和9.3公克。 所以從蛋白質含量來看，小麥最高、燕麥和大麥居次、米最低。 大麥 大麥 講到穀類，大部分人會聯想到東方的主食～大米，或西方的主食～小麥，但顯少有人知道，玉米和米、小麥並列全球穀物三大巨頭，三者產量佔全球穀物總產量近九成。 排行第四的是大麥，而近幾年台灣炒得很夯的燕麥則排行第七（佔0.08%）。 但由於大部分的玉米都是用來飼養動物，或用於生產工業化學物質，如製成玉米澱粉、玉米糖漿等，反倒是稻米幾乎全部都是為人類所食用。 台灣大學食品科技研究所教授江文章則提醒，糙薏仁可降低糖尿病患空腹血糖值，全大麥可降膽固醇、控制血壓，全蕎麥除了降膽固醇、還能抗氧化。
此外，小麥多以麵粉製品出現在飲食中，麵粉在製成過程中，可透過調整蛋白質含量而分成高筋、中筋與低筋麵粉。 陳時欣說明，麵粉筋度與麥類蛋白質有關，蛋白質越高的麵粉，筋性越高，能做出麵包等製品，而蛋白含量低的低筋麵粉，通常是作成蛋糕等烘焙食品。 一般而言高，筋麵粉蛋白質含量高於13.5％，中筋麵粉介於11％到13.5％之間，低筋麵粉則是7.5％到11％，民眾可以針對不同的目的挑選所需的麵粉。
本網站內容著作權係屬威利生醫科技股份有限公司或他授權本網站使用之提供者所有。 而在排便相關研究，日本曾經進行小型的人體實驗，讓28位有便秘問題的女性每天攝取含有12克超級大麥的食品，結果在4週後發現吃超級大麥的女性，排便次數、排便量都有顯著的改善（連結）。 膳食纖維攝取不足，首要衝擊的就是腸胃道的功能，容易有便秘、腹部不舒服的問題。 台灣將近1/4的族群有便秘問題，且在台灣人在意的健康問題排行前三名。 先前的調查中發現，我們腸道年齡遠高於實際年齡，若可以攝取足夠的膳食纖維，就能有助於腸道與排便的狀況。 在米、麥等常見穀物中，白米營養價值之所以最差，主要是因為白米在加工時除碾除了米糠和大半胚芽（富含纖維、維生素和礦物質）外，還會以細刷”拋光”，磨掉澱粉層和所含油脂、酵素以利儲存，故白米保留的營養相當有限。
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植株似小麥；稈比較軟，葉片略厚而短，顏色淡，葉舌、葉耳較大，無毛；穗狀花序，穗軸各節著生三個小穗，每小穗小花一朵；護穎細長呈針狀；無芒或具長芒、鉤芒；子實扁平，中寬兩邊較尖，於麩緊密結合。 除了升糖指數較低以外，由於同時具有較低的澱粉含量，因此進一步換算成升糖負擔也只有10（連結），也可被視為低升糖負擔的食物。 透過育種，超級大麥的膳食纖維從原本大麥的15%增加為25%，每百公克的含量約為22克，與白米和糙米相比，大概分別是31倍與5.4倍。 因為β-聚葡萄糖的存在讓大麥煮熟後能呈凝膠狀態，因為大麥含不溶於水的蛋白質，所以煮熟後特別有彈性。 從β-聚葡萄糖角度來看燕麥此成份約佔總乾重的2~8%，大麥則有5%左右，另外相關研究也指出不管是來自燕麥或大麥的β-聚葡萄糖，它們降膽固醇的能力是相同的。
大麥可當作所有動物的飼料，雖然大麥的能量比較不易被動物利用，但它比玉米含有更多的蛋白質，故如以大麥配製動物飼料時，可減少蛋白質的補充。 因此大麥雖然種植較少，在美國仍與玉米和高粱競爭作為飼料用之穀物。 由於啤酒麥芽的價格較高，多數大麥在美國種植是以被用為麥芽大麥為主。 但因麥芽大麥的市場有限，在美國大多數大麥仍是用來餵飼畜禽。
故若希望能從每日所吃的米飯中獲得較多營養的話，建議可以改吃胚芽米或糙米。 食物中含量相對較低的必需胺基酸就被稱為限制胺基酸（limiting amino acid），量最少的稱為第一限制胺基酸，量第二少的則稱為第二限制胺基酸。 因為植物蛋白質多半缺乏一種或兩種以上必需胺基酸，故為了彌補植物性食物限制胺基酸問題，一般會建議素食者透過蛋白質食物的混搭，如穀類和豆類混合一起吃，以達到彼此間胺基酸的互補，讓蛋白質品質變得更完整。 既然蛋白質品質大家差不多，但蛋白質含量高低有差，故講到蛋白質的話，從量來比就是小麥＞燕麥＞大麥＞米。 不過，由於小麥、大麥、黑麥等均含有麵筋，即所謂的麩質，所以對需要限制麩質攝取者來說，米和燕麥則會是較好的選擇，故若比這兩個主食的話，蛋白質含量高低排序則是燕麥＞米。 由於玉米之前我們已經介紹過了，再加上這次我們主要要討論的是平日會做為一餐主食來吃的穀物，所以今天要介紹的主角是米、小麥，以及大麥和燕麥這兩個對健康不錯的穀類。
但是近年來用於餵飼畜禽的大麥漸減，而用為食品和工業用途的大麥漸增。 在美國種植的大麥大約是66%用於食物和工業用途、12%用於出口和22%用於飼料和其他的用途。 由於超級大麥的膳食纖維含量較高，且具有高量的抗性澱粉（約3%），因此可以大幅降低升糖指數。 以澳洲研究機構公布的資料，煮熟的超級大麥，升糖指數約為50左右，相較於一般大麥的77而言降低許多，而這個數值已可被認為是低升糖指數的食物。
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這些麵筋再切成小塊油炸，就是素食料理或麵筋罐頭中常見、中空球狀的乾麵筋了。 註：由於今天主要談的是會用來做為一餐主食的穀物，所以提到的米指的是一般平日所吃米，也就是白米（包括在來米，或稱秈米；及蓬萊米，或稱梗米），而非較營養的糙米或胚芽米。 若大家對不同米的營養有興趣的話，我們下次再來討論這個主題。
如果您本身對大麥過敏，那自然不建議飲用；如果您正處於哺乳期，也不建議大量飲用大麥茶，特別是生大麥，避免導致出現回奶的問題發生。 另外對於腸胃本身不好的人群，也要適量飲用大麥茶，淺嘗輒止即可。 大麥（學名：Hordeum vulgare），是一種禾本科植物，另外在這裡要介紹一個比較陌生卻更專業的名字──核桐麥，也叫大麥仁，就是脫殼後的大麥，所以核桐麥等於大麥。
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叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛；两侧有两披针形叶耳；叶舌膜质，叶片扁平。 穗状花序，小穗稠密，小穗均无柄，颖线状披针形，外被短柔毛，内稃与外稃几等长。 不但夏天喝消暑去濕，冬季也可消脂、助消化。 雖然大麥性涼，但炒過之後涼性就去掉了，即使是嬰兒和90歲以上的老人喝濃度高一點的大麥茶也沒關係。
- 19世紀時，有另外一種古希臘配方的大麥酒。
- 在戰後，大麥咖啡變成一種給兒童的咖啡代替品。
- 也可以生产糖化或非糖化的麦精（用于糖果、蜜饯，作为制药的合适载体），谷物糖浆等产品，用于焙烤食品、早餐食品、婴儿食品和康复食品等。
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- 台灣將近1/4的族群有便秘問題，且在台灣人在意的健康問題排行前三名。
- 全世界大麥播種面積在1970年代末約9,600萬公頃(24,600萬)。
最早的大麥發現於地中海東部累范特的舊石器時代遺址。 最早的馴化大麥出現於新石器時代的敘利亞地區。
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超級大麥是個新興的機能性穀類，有耳聞有食品業者將引進上市，在鼓勵攝取全穀類的氛圍下，非常樂見有食品業者將商品健康化，也期待這樣的全穀商品可以做得好吃一點，讓大家願意購買和攝取，達到全穀類的建議量。 您明確了解並同意無論在任何狀況下，本網站或其任何關係企業或個人及協力廠商，均無需為您任何因使用或無法使用本網站或內容所導致，或引發直接、間接、連帶、特殊、衍生、附隨、懲罰性的損害負責。 其中包括但不限於失去業務、合約、收益、資料、資訊，或交易中斷或其他無形損失。 即使本網站事先被告知該損害的可能性也同樣不承擔任何責任。
小麥屬一年生或越年生草本；稈中空或基部有髓，有分櫱；莖具4～7節，有效分櫱多少與土肥環境相關。 葉片長線形；穗狀花序直立，穗軸延續而不折斷；小穗單生，含3～5（～9）花，上部花不育；穎革質，卵圓形至長圓形，具5～9脈；背部具脊；外稃船形，基部不具基盤，其形狀、色澤、毛茸和芒的長短隨品種而異。 穎果大，長圓形，頂端有毛，腹面具深縱溝，不與稃片粘合而易脫落。 最早種的是春小麥，到了春秋時代開始種冬小麥。
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