這道椒汁白肉也是調味出色的一品，加入了成串青花椒的湯汁聞起來帶點清香，實則麻而夠勁，入喉後的刺激感讓人回味再三，風味雖強烈卻讓人忍不住想再多舀兩匙，可惜口感肥軟的白肉片量很少，吃到的幾乎都是其他配菜，還好美味的湯汁有彌補一些回來。 柔嫩的蛋豆腐煎得表皮焦黃，搭配的醬汁鹹甘風味我有喜歡，雖然上頭幾塊賣相較差還好無損風味，不過這一盤還真沒幾塊。 第一道上的就是這裡的招牌菜酸湯魚，片成塊狀的鱸魚視覺效果雖不如整尾來的好，但肉質細嫩好吃沒怪味，少數一兩塊有鱗片沒去乾淨是可惜了點，加了餐廳自製泡菜的湯頭味道很好，酸味很足但不嗆，十分開胃的一道，光是湯汁拌白飯就可以配上好幾口。
- 貓大爺，興趣廣泛，愛好美食、旅遊與歷史，曾任職電玩雜誌主編、電視台記者、軍事雜誌特約撰述、旅遊雜誌特約作者、在線遊戲公司營運長、大學講師（有教育部講師證），現為專職部落客及電視談話來賓。
- 口感類似蔭瓜卻更具脆度的西瓜綿，與滑順的五花肉相得益彰，入口時醇厚甘香的醬味散發口腔，重口味卻不過鹹，讓人想一口接一口。
- 餐廳內的用餐空間並不大，原本以為餐廳應該會是像一般的熱炒店那樣地板及桌子油膩膩的，但還蠻乾淨的喲……
- 原先很期待的口水雞反而是我比較沒愛的一道，雞肉口感不錯但醬汁的風味有點薄弱，香味麻味辣味都差了一些，就少了那引人口水直流的誘惑感。
- 如果您使用過 駱師父醬味川客菜 的服務，請隨時發表評論，為其他客戶提供寶貴的見解。
本著作由 偽日本人，食遊玩樂 製作，以創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 4.0 台灣 授權條款釋出。 因為我不是很愛吃豆干，再加上我們點了還蠻多道菜的…..而我的食量又不是很大….所以就沒吃到這道菜了….ㄎㄎ….. 餐廳內的用餐空間並不大，原本以為餐廳應該會是像一般的熱炒店那樣地板及桌子油膩膩的，但還蠻乾淨的喲……
駱 醬味川客菜: 台北市-圓山站-駱師父醬味川客菜
餐廳內部空間不小，也有適合多人聚餐的大圓桌，平日晚間竟坐到全客滿，建議先訂位一下比較保險，外場的態度都不錯，負責管理的女士也很會招呼客人，但整體人力明顯有不足，結帳的櫃台似乎也不太熟練。 先用薑泥與蒜泥炒香，再加黃椒醬炒出香氣，並加入高湯，再將片過、用太白粉處理的山泉鱸魚與四川泡菜等烹調，起鍋會加點花椒油帶出香氣，整體酸味重、辣味輕微，湯汁適合拌飯品嚐。 由於餐廳菜色多屬平價，加上每隔兩個月左右便會推出五、六道新菜，總能讓客人保有新鮮感，不妨找時間來試試駱進漢以鍋鏟烹調、強調自然與醬香的各式佳餚。 尋找對味食材與調味料的同時，駱進漢也講求自製，例如店內人氣菜色「口水雞」，其中一味調料即是自製的「老油」，是以粗與細辣椒粉、蔥香油、花椒等加熱油所泡製，而另一道「酸湯魚」添加的四川泡菜，也是以高粱、鹽等自行發酵醃漬。
我不斷鑽研川菜14年，從原本的不敢吃辣，到訓練出嗜辣的喜好，並在人生中找到我所迷戀的菜系──川菜，這一切都要感謝我的恩師──鄭富貴師傅，並且他還在我求學時，幫我付了報名費，讓我能參加「全世界中國菜廚技大賽」，經歷一趟美好的紐約旅程，與世各地界的廚師們交流。 說到川菜，大多人直覺想到辣，但其實川菜以「一菜一格，百菜百味」著稱，有甜香味、麻醬味、陳皮味、糖醋味等24 種豐富多變的滋味。 在走進廚房之前，先跟著主廚咀嚼細讀其獨特魅力吧。 乾燒醬因豆瓣醬而厚實，後味酸甜有層次且帶酒釀的獨特香氣，可以用於海鮮料理或肉片淋醬，是相當開胃的醬料。 叫了份中的花枝丸芋頭米粉，其實量也不小，添飽足感外還可以喝點熱湯，加了油蔥香菇的湯頭十足古早味，裏頭配的是粗米粉，花枝丸子和普通吃到的彈脆有點不同，又多了點鬆鬆的口感，芋頭品質很不錯，煮得也夠鬆軟，化入湯頭更添滋味。
駱 醬味川客菜: 捷運美食-圓山站 駱師父醬味川客菜
如果您使用過 駱師父醬味川客菜 的服務，請隨時發表評論，為其他客戶提供寶貴的見解。 這道乾鍋雞香味足且辣度不會太高，是個下飯菜色，雞肉口感也好就可惜量實在太少，大部分都在吃洋蔥和菇類和馬鈴薯，不過配上這個調味也還不錯就是。 這間位在圓山捷運站旁的駱師父醬味川客菜，是電視名廚駱進漢開的餐廳，看報導說駱師父本身是客家人，加上又是做川菜出身，自己的餐廳當然也就以這兩類料理為主，店門和招牌上都印著駱師父的照片，完全就是餐廳的賣點來著。
餐廳在調味料與食材選擇上皆有所堅持，例如許多菜餚都會使用的醬油，駱進漢刻意選用成本較高的「豆油伯醬油」，就是看中其不使用添加物、客庄手工釀造的特點；而一般餐廳較少使用的西瓜綿，他也特地到雲林、台南一帶尋覓，這項食材也源自客家人節儉天性，以種植時較不美的棄瓜以鹽醃漬，駱進漢並以此發想，做出藉由五花肉油脂讓鹹香的西瓜綿更美味的「西瓜綿五花肉」。 本貓喜歡這中式炸麵包，只要店家有賣就必點。 這家的份量不錯，炸的火候也好，表皮金黃香酥但不油膩，裡頭口感鬆軟。
駱 醬味川客菜: 駱師父醬味川客菜 ~ 花博園區旁．菜色豐富好滿足 – 捷運圓山站
駱師父醬味川客菜位於捷運圓山站1號出口附近，交通非常的方便，這間餐廳是由知名主廚駱進漢駱師父所開設的，主打川味以及客家菜色。 圓山站美食-駱師父醬味川客菜(1+2訪)】推薦度1/3☆ 有沒有一家中餐廳讓我在三天內吃了兩次，然後火速發文並立刻決定開團，仔細想想 … 圓山站美食-駱師父醬味川客菜(1+2訪)】推薦度1/3☆有沒有一家中餐廳讓我在三天內吃了兩次，然後火速發文並立刻決定開團，仔細想想 … 客家封肉和東坡肉相當像，是用整塊豬五花肉去燉煮。 「封」是指烹煮時不掀鍋蓋，將食物密封在容器內，一直煲到爛熟。
吃起來口感相當軟爛，雖然油脂豐富但不會太油膩，只是鹹香上本貓覺得還可以再加重一些。 這家餐廳的菜色融合四川菜與客家菜，四川菜大體上的特色是麻、辣、香，但其實講究起來有「一菜一格、百菜百味」的說法，每道菜都有各自的特色。 客家人以勤儉聞名，不浪費食物，擅長醃漬食物。 在認識了川菜使用的辛香料與調味料之後，接下來主廚將傾力傳授烹調的關鍵技巧，帶你理解、掌握烹飪手法的用意，以及需要注意的所有細節，讓你的川味料理色香味俱全！。 辛香料是川菜的美味關鍵，其中又以麻辣著稱，如「三椒」的辣椒、胡椒與花椒，能為菜肴調色、增香及添麻。 駱師父醬味川客菜整體口味挺不錯，有幾道菜調味很好就可惜份量不太過癮，算不上是平價路線，不過重點還是要看菜怎麼點，幸好食物大家吃了有喜歡，下回可以考慮揪個桌菜團再來。
位於捷運圓山站旁的「駱師父醬味川客菜」，裝潢平實、菜色卻充滿驚喜。 駱師父的料理以川菜、客家菜為主，熱菜價格大多落在200元到300元左右，海鮮或比較耗工的菜色價格自然也高些，還有部分需事前預約才吃的到，另外也供方便的合菜組合，點完菜後等了好一陣子還沒東西上桌原本讓大夥有些不耐，沒想到等到第一道菜上桌後，剩下的十幾分鐘裡陸續就把我們的10道菜全都上齊了，效率倒也還不錯。 金沙中卷和蝦球在菜單上是分開兩道菜，不過也可以直接點金沙綜合做個雙拼，比起單純用鹹蛋黃去炒，我更喜歡這種裹炸衣的做法，附著味道的效果較佳，蝦球和中卷個頭有誠意口感也不錯，可惜炸衣油膩感蠻重的，感覺是比較適合下酒的菜色？ 基於 Taipei 的 駱師父醬味川客菜 是一個 四川酒家。 駱師父醬味川客菜 的街道地址是 103台北市大同區民族西路31巷36號。
駱師傅得過許多料理獎項，名列台灣百大名廚，在美食展上經常可以看到他的身影。 現下駱師傅有了自己的餐廳「駱師傅醬味川客菜」，就開在捷運圓 … 特尋南部客家工廠以花生漿與糯米粉混製的花生豆腐，上淋發想自川菜「蒜泥白肉」的蒜泥汁，取代部分客家人會使用的薑汁，口感如軟Q蘿蔔糕。
在法國人的餐桌流傳著一句話：「喝是為了靈魂，吃是為了肉體。」，川菜的鮮味和辣味很適合佐餐時，品飲搭配花果香飽滿、單寧柔和細膩的紅葡萄酒或是帶甜味新鮮清爽的白葡萄酒，書中也介紹了各式川菜料理適合的搭配酒款，供讀者參考。 四川菜為中國八大菜系之一，但大眾對於川菜的印象就是麻跟辣，其實正統川菜以「百菜百味」著名，對我來說川菜是種包容的味道，麻辣的背後，更注重香與鮮，口味多變，菜型多端，都是使其風靡現今的原因。 說到川菜，多數人直覺想到「麻辣」，但川菜其實講究的是「百菜百味」，如經典川菜「宮保雞丁」就結合了酸甜的滋味與乾花椒、乾辣椒的香氣；另外，川味涼菜也很豐富，菜如其名的「口水雞」，更讓人口水直流。 原先很期待的口水雞反而是我比較沒愛的一道，雞肉口感不錯但醬汁的風味有點薄弱，香味麻味辣味都差了一些，就少了那引人口水直流的誘惑感。 口水雞是著名的川菜冷盤，這家的做法是雞肉撕成絲，上頭舖滿香脆花生，淋上辣油，底下有醃製的黃瓜。 本書精闢地分享了川菜的24種味型、料理烹煮法、辛香料與調味品交織而成的風味，從發酵之工、自然之味、調和之辣；三個面向來認識川味，並探尋著，如何在香辣中，傳承經典川味與創新川味，秉持著料理必須要做到辣而不燥、麻而不木，油而不膩、淡而有味的烹飪精神，讓菜肴顯鮮而回味無窮。
大創新品牌「Standard Products」台灣一號店強勢登場，文青風格「日本小物99元起」日本控要買爆。 肯德基「炸雞個人餐63折」39組優惠代碼先收下，個人餐「咔啦雞腿堡+蛋撻+可樂」109元就開吃。 貓大爺，興趣廣泛，愛好美食、旅遊與歷史，曾任職電玩雜誌主編、電視台記者、軍事雜誌特約撰述、旅遊雜誌特約作者、在線遊戲公司營運長、大學講師（有教育部講師證），現為專職部落客及電視談話來賓。 本貓蠻喜歡水蓮這道菜，口感清脆，一般家裡不容易作這類需要大火快炒的青菜，像山蘇也是，兩樣都是本貓的菜。 金沙是指鹹蛋黃，這玩意很妙，簡直百搭，搭配很多菜都可以增色提味。
將整隻雞先汆燙、再加紹興酒添香，並冷藏產生雞凍，再去骨、拆解，使每盤能平均吃到各部位雞肉，再淋上以老油、蒜泥汁、椒麻油等混合的醬汁，將雞肉鋪於大量洋蔥上，混合花生香氣、微麻嗆辣。 口感類似蔭瓜卻更具脆度的西瓜綿，與滑順的五花肉相得益彰，入口時醇厚甘香的醬味散發口腔，重口味卻不過鹹，讓人想一口接一口。 將蝦子去頭與殼、留尾，和茄子一同下鍋油炸後撈起，單取蝦子與豆瓣醬、番茄醬與甜酒釀拌炒，再淋於鋪盤的茄子上，入口時甜酒釀香氣散發，搭配有彈性的蝦肉，十分下飯。
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