營養師李佳蕙表示，在黃豆製品中的確可以補充到優質蛋白質，但民眾往往忽略背後驚人的熱量。 大豆干熱量 營養師趙函穎曾指出，由植物性蛋白質黃豆製成的豆腐，與肉、魚、蛋等動物性蛋白質具有同樣高生物價的特性，能有效被人體吸收，分解為必須胺基酸，重新組合成身體所需蛋白質，0膽固醇特性，能降低心血管的負擔。 此外，黃豆中含有大豆異黃酮，與女性荷爾蒙雌激素構造類似，適當攝取也能輔助調節激素分泌的不足，對女性而言，黃豆製品是瘦身期間好的蛋白質補充選擇。
當然，正也因其水分含量較豆腐少，所以相對熱量也較高，每百公克約有200大卡，為傳統豆腐的兩倍多、約嫩豆腐的四倍。 凍豆腐是將傳統豆腐冷凍，因冷凍蛋白質凝結形成空穴，並在解凍後內部液體流出，故凍豆腐的水分含量較豆腐低，相對其熱量和營養密度也會增加而較傳統豆腐高。 雖然冷凍及水分的流失過程可能會導致部分維生素的流失，但因黃豆本身所含維生素B群就不多，所以整體來說，其營養品質影響並不大。 由於凝固劑及加壓程度的不同而有傳統豆腐(或稱板豆腐)和嫩豆腐之分。 傳統豆腐因使用的凝固劑含鈣，且壓得較扎實，故營養密度較嫩豆腐高。 每100公克的傳統豆腐熱量為88.4大卡，含8.5公克的蛋白質、約140毫克的鈣，並含植化素和適量的鉀、鐵、鋅等礦物質。
大豆干熱量: 食物熱量表(五)豆類及其製品熱量表
但如果是炸豆包，那油脂含量、熱量也會相當驚人。 大豆低脂、富含蛋白質，豆製品從豆漿、豆腐到豆乾，由於口感與烹調方式不同，是廣受素食者及運動健身人士喜愛的植物性蛋白質來源。 林俐岑營養師指出，大豆冨含蛋白質、纖維、大豆異黃酮等營養素，是成長重要營養素，大豆異黃酮則有助於內分泌失調者及更年期婦女荷爾蒙的平衡，但選購豆製品要張大眼睛，以免誤踩地雷，不小心攝取過多熱量。 傳統的百頁豆腐的做法是豆皮一層層壓製而製成（故又稱千張豆腐），但現今商業大量生產的百頁豆腐多半是以大豆分離蛋白為原料、澱粉為黏稠劑，並添加大豆油及其他食品添加物製得，因此百頁豆腐礦物質含量很低（包括鈣），熱量、脂肪則偏高。 每百公克百頁豆腐熱量為216大卡，並含17公克脂肪，但僅有33.5毫克的鈣。
總結來說，豆製品想要吃得營養、健康，最好還是選擇加工較少的豆腐、豆干；關心熱量的話則宜選擇熱量較低的豆漿、豆花和豆腐；想要補充鈣的話，凍豆腐、傳統豆腐、豆干則會是較好的選擇；想要補充蛋白質的話，豆皮、豆干的蛋白質含量會較高。 另外，由於豆製品本身味道偏淡且味道大同小異，所以在烹調時常會額外加入油、糖、各種醬料來料理增添味道，因此豆製品若想吃得健康，除了選對適合的豆製品外，還需要盡量減少烹調過程所使用的油、糖、鹽及醬料的攝取喔。 豆皮是眾多豆類加工製品中含水量最低的（水分含量不到60%），其特色是富含蛋白質，每百公克含量高達25.3公克，且因富含蛋白質，所以維生素B6含量也較高，另外其他礦物質含量也頗豐富。
大豆干熱量: 減肥大口吃免驚！掌握3關鍵也能瘦
牛奶里面没有抗癌物质，然而豆腐里面却含有五种抗癌物质。 大豆干熱量 其中特别是饴黄酮，专门预防、直肠癌、治疗乳腺癌、结肠癌、肥胖者和心脏病人经常吃豆腐干，可以有效的降低胆固醇，防止血管硬化。 富含維生素E和維生素B群，可以改善代謝，大豆蛋白也能改善腸道環境，同時因為人體需要花費較多熱量去代謝蛋白質，因此多吃蛋白質也可以加速代謝率。 早餐喝杯豆漿、中午吃個豆干、點心來 … 熱量, 48.5大卡, 194.0大卡.
牛奶裡面沒有抗癌物質， 然而豆腐裡面卻含有五種抗癌物質。 其中特別是飴黃酮， 專門預防、直腸癌、治療乳腺癌、結腸癌、肥胖者和心臟病人經常吃豆腐乾， 大豆干熱量 可以有效的降低膽固醇， 防止血管硬化。 豆干是豆腐經加壓、烘乾和上色而製得，因其水分含量較豆腐更低，故營養密度會較豆腐高。 大體而言，豆干的營養僅次於黃豆，但高於豆腐和豆漿，故為良好的黃豆加工製品。
乳品類也是蛋白質的良好來源之一，雖然兩者都提供優良的蛋白質，但牛奶有吸收率高的鈣質，每一杯的鈣是豆漿的14倍，可以滿足一天25%的需求量，其他的維生素及礦物質也大不同，因此建議大家可以輪替喝，攝取不同的營養素。 以營養學定義每一份的豆魚蛋肉類提供7克的蛋白質，每份毛豆（大約半碗）的碳水化合物只有6.3克是大豆種類中最少的，熱量及脂肪分別只有129大卡及1.6克是黃豆、黑豆的一半。 豆腐是家中最常見的豆製品，在煮滾的豆漿中加入凝固劑後，經蛋白質變性凝固形成固體，再經加壓去除水分後整形即可製成。 (黃豆製品,豆漿,豆腐,豆花,豆干,熱量,營養師李佳蕙,營養QA) … 還來的高，要17公克；豆腐皮、五香豆干、黑豆干熱量也逼近200大卡，同樣不容小覷。 高敏敏表示，百頁豆腐大多是用大豆蛋白為原料、澱粉當黏稠劑，再加大豆油、食品添加物製成的，簡單來說就是黃豆加油，所以油脂含量才這麼高，一般一條百頁豆腐185g可以高達363大卡。
大豆干熱量: 日本知名設計師三宅一生肝癌過世！ 飲食護肝很重要，6地雷一定要避免
在正常情況下，進入人體內的植物蛋白經過代謝後，大部分會變成含氮廢物，由腎臟排出體外。 但是老年人和一些腎病患者的腎功能下降，要是他們食用過量的豆腐，會加重腎臟的負擔，使其出現腎功能衰退，從而影響他們的身體健康。 豆腐中含有的大量植物蛋白進入人體後，大部分經過代謝成為含氮廢物由腎臟排出。
而半胱氨酸會損傷人的動脈管壁的內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，引起動脈硬化。 一顆顆黃豆經過脫殼碎粒、壓片後再萃取，即可獲得第一步的毛油，接著經過精煉去除雜質後即可製成品質更佳、更穩定的大豆沙拉油。 熱量 如下 產地 如下 製造/有效日期 如下 食品添加物名稱 如下 decoration decoration decoration 問與答 看更多問與答arrow 目前沒有任何問與答 comments 請先登入 …
但是以豆腐為原料製成的各種煎炸豆製品， 如炸豆腐， 經過油炸處理後熱量就會翻好幾倍呢， 可高達386卡， 也就是說， 一塊炸豆腐大概25克， 就已經接近100卡熱量了。 所以說， 想要減肥的朋友們， 千萬不要吃炸豆腐食品。 豆腐乾熱量還是比較低的， 因此可以適當的食用一些。 大溪大豆干 ﹝全素﹞ 特殊包裝 原料：黃豆﹝基因改造﹞醬油、鹽、調味料、醬色 … 熱量：145大卡 蛋白質：13.8公克 脂肪：8.5公克 飽和脂肪：1.5公克 反式脂肪：0公克 碳水化合物：3.2公克 鈉：124毫克 大方干(素) 開封後需冷藏 …
豆皮可以說是滷味攤數一數二較好的蛋白質來源（還有大豆乾、五香豆乾也不錯），因為原料用油少，又沒有經過油炸（如果是炸豆包可能就跟蘭花干差不了多少），所以是較健康的食物，也是營養師必點的滷味品項。 黃豆經過脫油、純化後可獲得大豆蛋白，再經過高溫、高壓擠壓後，可塑形成類似肉類纖維組織的大豆蛋白製品，也就是我們常聽到的素肉，因此素肉也是優質的植物性蛋白質來源。 在挑選上建議選擇少添加或無添加物的素肉，才能保留較多營養、獲得較多優質蛋白質，幫助維持身體健康。 豆干是許多人在小吃店、滷味必點的配料，是由豆腐再經過加壓、去除更多水分、調味製成的豆製品，一樣含有豐富的鈣質或鎂營養，味道香且更有口感與嚼勁。
植物性的豆漿除了飽和脂肪酸含量較低外，不含乳糖、膽固醇，是許多乳糖不耐、想控制血脂肪民眾的首選。 然而，在選擇豆漿時要注意含糖量，建議選擇低糖或無糖的豆漿才不會攝取過多糖分和熱量。 大豆干熱量 除了牛奶之外，豆漿是營養師較常推薦的飲品之一，黃豆經浸泡、加水研磨、煮沸、過濾後，去除生豆中可能引起消化不良的胰蛋白酶抑制劑與細菌，就是一杯天然、健康又好喝的飲料。 另外，高敏敏指出，凍豆腐的製作跟嫩豆腐其實差不多，至於熱量會相差這麼大，主要是因為凍豆腐會去掉水分，導致單位熱量提高，如果又使用煎、炸的烹煮方式，熱量、脂肪自然會上升！
營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文分享，豆製品製作方式，主要黃豆榨汁做成豆漿之後，加凝固劑變成豆花；加壓力脫水變成嫩豆腐、板豆腐；油炸變成油豆腐；冷凍後變成凍豆腐；再壓加烘乾後會變成豆干；而豆漿加熱時上面一層一層的薄膜可以做成豆皮。 〔健康頻道／綜合報導〕豆類製品深受民眾喜愛，尤其對於正在減重的人來說，豆漿、豆腐低熱量食物更是許多人的首選。 營養師整理出9種豆製品熱量排行，此外，因豆腐吃法千變萬化，選對豆腐吃得更健康很重要。 林俐岑提醒，若想減肥的話，必須要少吃「百頁豆腐」，因為百頁豆腐在製作時，會將水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後，放入成型盤中蒸熟完成，因此其油脂與其他豆製品相比，比例更高，熱量也較高，每70克就能達到137大卡。 營養師高敏敏在粉專自曝最愛涼拌嫩豆腐，而最害怕的是百頁豆腐。 她接著介紹製作流程，首先，黃豆榨汁製成豆漿，加熱時上面一層層薄膜可做成豆皮；豆漿加了凝固劑會形成豆花；豆漿若是加壓脫水，則會製出嫩豆腐、板豆腐；經過油炸變成油豆腐；再經過冷凍成為凍豆腐；若再經過壓及烘乾過程，豆干就完成了。
大豆干熱量: · 黃豆漿、黑豆漿、發芽豆漿 豆漿區別大公開
如果長期大量食用豆腐，會加重腎臟的代謝負擔，加速腎病患者或老年人腎功能衰退。 等是以黃豆加水研磨後的豆汁延伸出多樣的製品，利用蛋白質遇熱、遇酸或金屬後導致的蛋白質變性來增加黃豆的質地與消化性。 豆干的蛋白质含量非常高，而又不像肉类一样含较多脂肪，减肥期间作为蛋白质的来源可适量食用，那么豆干的热量是多少呢？
- 含有豐富的蛋白植、膳食纖維和植化素的黃豆，看似平凡，卻可製成多樣的豆製品，你愛哪一味呢？
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- 黃豆可加工製成很多食物(參考附圖)：榨汁可得「豆漿」，豆漿加熱可取得「豆皮」，若加入凝固劑則可製成「豆花」；豆花加壓脫水後可得「豆腐」，豆腐加壓烘乾後可得「豆干」。
- 另外，由於豆製品本身味道偏淡且味道大同小異，所以在烹調時常會額外加入油、糖、各種醬料來料理增添味道，因此豆製品若想吃得健康，除了選對適合的豆製品外，還需要盡量減少烹調過程所使用的油、糖、鹽及醬料的攝取喔。
- 豆類及其製品高脂每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120大卡.
- 如果長期大量食用豆腐，會加重腎臟的代謝負擔，加速腎病患者或老年人腎功能衰退。
- 所謂會騙人的食物，或許是食物的外表、食物的味道，或是 …
相較之下，每100公克傳統豆腐的熱量僅87大卡，含有脂肪3.4公克，熱量貢獻度是35.17％。 吃豆類、豆製品好處很多，不論是站在養生、減重或環保的角度上。 營養師宋明樺建議，一天三餐中，最好其中一餐的蛋白質以豆類為主要來源。 舉例來說，早餐可以吃蛋、午餐吃雞肉，而晚餐可吃素，選擇豆類、豆製品。
豆腐干顾名思义就是豆腐的半干制品，其蛋白质含量比较高，豆腐干所含的卵磷脂对降低胆固醇，具有防止血管硬化，预防心血管疾病有很好的效果。 豆腐干还含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨髂发育。 營養師要提醒大家，在買豆花時糖水和配料的選擇要多注意，若是搭配豆漿、牛奶湯底會更好，可別在飯後作為甜點時讓熱量悄悄上升囉。 在選擇豆干時，營養師要提醒大家注意色素的使用，在台灣，豆干是允許添加食用色素四號、食用色素五號，這兩種水溶性色素，因此若不想吃到額外的添加物，選擇信譽良好的品牌、店家是不錯的方式，也可以在豆干下鍋前泡水清洗更安心。
廣義上指的是以大豆、小豆、豌豆、綠豆等豆類為主要原料加工而成的食品。 狹義上指的是主要以大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其衍生製品。 含有豐富的蛋白植、膳食纖維和植化素的黃豆，看似平凡，卻可製成多樣的豆製品，你愛哪一味呢？ 只要少許調味、簡單烹調便是餐桌上最棒的料理了。
大豆干熱量: 黃豆的脂肪量最高，維生素E是肉的20倍！
林俐岑營養師表示，百頁豆腐也不是完全不能吃，它的油脂及熱量較高，其實蠻適合像是體重過輕想增重的人，或消瘦的長輩，若不想攝取太多油脂，則可以減少其他餐次飲食的油量，不但對增肌減脂控制體態有幫助，對於控制血脂肪也有重要意義。 因此，營養師建議，想補鈣的人以選擇傳統豆腐和豆干最優；想增肌減脂，選無糖豆漿、豆皮（非炸）、傳統豆腐、豆干都不錯；但建議想減肥的人則要少吃百頁豆腐。 市面上的豆類、豆製品百百種，該如何選擇呢？
想要吃得營養又不怕胖，高敏敏貼心提醒，「加工越少越好」！ 若在意熱量，可選擇豆漿、豆花及豆腐；想要補鈣者，挑選豆干、凍豆腐及傳統板豆腐；想要補充蛋白質，（生）豆皮和豆干含量會較高。 大豆干熱量 在我們日常飲食當中，黃豆很少直接被食用，取而代之的是眾多的黃豆加工製品，如早餐的豆漿、午餐麵店中的豆干或花干、晚餐火鍋中的凍豆腐或炸豆皮，做為點心或消夜的炸臭豆腐、甜不辣裡的三角油豆腐，及滷味常見的百頁豆腐、素雞、五香豆干等。
熱量 黃豆 20 公克 55 大卡 毛豆 60公克 55 大卡 豆皮 15公克 55 大卡 豆包（濕） 25公克 55 大卡 … 黄豆本身含钙量不是特别高每100克黄豆中含钙大约191毫克，而且含有较多植酸，钙的吸收利用率比较低。 但是，把大豆加工各种豆制品，虽然要加入好几倍的水，但钙的含量未降低多少，而且草酸减少，钙的吸收利用率更高。 因此食用豆腐干、豆腐干就是很不错的选择。
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黃豆可加工製成很多食物（參考附圖）：榨汁可得「豆漿」，豆漿加熱可取得「豆皮」，若加入凝固劑則可製成「豆花」；豆花加壓脫水後可得「豆腐」，豆腐加壓烘乾後可得「豆干」。 每種豆製品又可衍生出不同的成員，例如豆腐因所使用的凝固劑不同而有板豆腐、嫩豆腐的差別，另外還可加工成凍豆腐和百頁豆腐；豆干則可分為黃豆干、五香豆干、黑豆干、干絲等。 正由於加工方式的不同，導致不同豆製品營養、熱量上有所差異，所以只要能弄清楚彼此間的關聯，就可推算出那些豆製品營養密度較好，那些豆製品熱量會會較低。
今天，就讓我們花點時間來了解一下這個不管葷食或素食都常遇到的食物～黃豆加工製品吧。 在很多人的觀念裡，不喝牛奶容易缺鈣，可以改喝豆漿來補鈣。 但其實豆漿並沒有你想像的這麼營養，它的鈣含量其實很低。 豆皮、大豆乾、五香豆乾等，可以說是滷味攤當中前幾名較好的蛋白質來源，在原料上用油量少，也沒有經過油炸，所以是相對之下更為健康的食物，營養師推薦必點項目。
傳統是用石膏 (硫酸鈣)或鹵水(海鹽，即氯化鈉)來使蛋白質凝結，近代則多了葡萄糖酸內酯(不含鈣)這個凝固劑。 大豆干熱量 我们人体需要的蛋白，豆腐、豆浆、豆腐脑里均含有很多。 一两大豆的蛋白等于一两瘦肉，等于三个鸡蛋，四两大米。 豆腐里还含有丰富的钙、钾、镁，其中钙的含量比牛奶还要多。
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