另外店裡還提供養肝茶，也是老闆從潮州學回來的。 因為在那邊沙鍋粥都賣到凌晨，不只給客人飲用，連同工作的夥伴們的肝都顧到了。 取材自多種藥草組合而成的養肝茶，每天都現場熬煮好幾大桶供應，每口都會回甘順口，喝不夠還可以無限續加，免費供應。 潮州沙鍋粥是專用沙鍋煮出來的鹹香粥，粥是主料，因為潮州地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，再加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。 北京老字号六必居的店名，真的是严嵩题写的吗？
居京几十年，“头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒”一样不沾，六必居酱菜倒没少吃。 俗话说：开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，山西临汾西杜村赵氏兄弟开办的店铺，最初专卖“七件事”中的前六件，故名“六必居”，酱菜只是其中之一。 后来酱菜出名了，这店铺就专售酱菜，“六必居”三字的涵义也随之而变。 六必居的酱菜，酱制严格遵守规程，次料不用，操作不马虎。 市场上一些酱腌菜产品用食品添加剂腌制，两三天就做好上市，能卖到八九角一瓶。 六必居酱菜，是北京特产，在前门大栅栏东口粮食店街，临街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是已有四百八十年历史的六必居酱园。
六必居: 六必居酱菜主要产品
六必居用这样的好酱制出的酱菜，味道自然好吃。 六必居四百年来经久不衰与其独特生产工艺有极大关系，根据季节的变化、不同的品种采取不同的工艺，使其每个品种都有独特口味，如咸胚研制就有：干腌法、干压腌法、卤腌法、漂腌法、曝腌法、乳酸发酵法。 第一次是清朝光绪二十六年(1900年)庚子事变的时候。 五月二十日，大栅栏的老德记药房大火，延烧到六必居。 工友张夺标等人钻进火中，把老匾抢了来，送到山西临汾会馆里保存起来。
所以，六必居的门市上，有买一两二两的，也有买几斤十几斤的，自己食用或是送给亲友都觉着拿得出手，特别是外地来京的客人，大包小包的一买就是一大堆，大部分都是给亲友带的。 听老人们说，六必居的那块老匾曾经差点被大火烧了。 那是1900年庚子事变那一年义和团放的大火，六必居也被烧了，一个姓张的伙计带头冲进火中，抢救出了老匾，放到了山西临汾会馆保存，直到重修六必居后才挂上。 六必居的东家，认为这个伙计立了大功，便把他升为了经理。 “六必”的严格精神和传统，却一代一代继承沿袭下来。 比如：它那里制作酱菜，选菜讲究产地、讲究规格、讲究时节。
据史料记载，“六必居”始建于明朝嘉靖九年（1530年）。 最初，这里是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，这家作坊曾制订了六条操作规则：黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。 销售网络遍布东北、西北、华北、江南等地，产品远销日本、澳大利亚、新加坡、泰国、加拿大、美国及欧洲等十几个国家和地区。 六必居是山西临汾人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟于明朝嘉靖九年（1530年）创办的。 这些酱菜，酱味浓郁，色泽鲜亮，脆嫩馨香，咸甜适口，六必居的酱菜，酱制严格遵守规程，次料不用，操作不马虎。
第二年重修六必居，竣工后，这块老匾又堂堂正正地挂了起来。 六必居的东家，认为张夺标抢匾有功，升张夺标为掌柜，管理六必居事务。 上至皇宫贵族大小官员的满汉大席上，少不了六必居的酱菜；下至百姓庶民的普通家常便饭桌上，也要有一两碟六必居的酱黄瓜、甜辣萝卜干等甜酱小菜。 相传，铺面门前悬挂的金字匾额系嘉靖年间十分得宠的武英殿大学士严嵩所书。
拥有国内一流的生产设备、强大的技术力量、科学化的管理模式，经过十几代人的努力，市场经济的洗礼，历经沧桑，发展成国内同行业规模最大的酱腌菜、调味食品加工企业。 2009年生产酱、酱腌菜产品达5万余吨，销售额2.5亿元，在中国调味品著名品牌企业50强排行榜中，酱类、酱腌菜产量、销售收入名列前茅。 目前公司以“六必居”品牌为龙头，以“天源”、“桂馨斋”品牌为依托，实行统一采购、统一标准、统一生产、统一销售、统一核算的经营管理，有效降低了成本，经济效益逐年良性递增。 “六必居”的销售网络遍布东北、华北、西北、江南等地，专业销售网点和总经销点3000余个，公司拥有国家进出口检验检疫总局认可的出口车间和自营出口权。 六必居产品已经销往美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、韩国、欧洲等十几个国家和地区，出口量连年递增。
比过去常说的嘉靖九年(1530年)提前了近100年。 关于“六必居”名字的来历，长期以来，说法不一。 在清《燕京杂记》中记载：六必居三字相传为严嵩书，端正秀劲……还有传说，六必居最初是六个人合办的，他们托严嵩题匾，严嵩写了“六心居”三个字，写完后一想，六心岂能合作？
六必居: 品牌信息
六必居有十二种传统产品，它们是：稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘露、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜。 这些产品色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度。 历史上山西临汾一带没有制酒的传统，倒有做油盐杂货生意的经验，因此山西商人把一家普通油盐店发展成为制作高档酱菜的酱园，完全是合乎逻辑的。 六必居食品有限公司销售分公司和立达居调味品分公司销售网遍布东北、华北、西北、江南等地。 而且还销往日本、新加坡、澳大利亚、美国、欧洲等一些国家和地区，受到国内外消费者的广泛欢迎。 挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩题写。
- 严嵩看夫人写不好，他就给写个样子，让夫人照着样子去练，于是严嵩书写的“六必居”大匾就这样写成了，所以没有题名。
- 挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩题写。
- 六必居最出名的是它的酱菜，它也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。
- “六必”的严格精神和传统，却一代一代继承沿袭下来。
- 为年青人追求个性化的饮食场景提供了丰富选择。
- 六必居制作的黄酱，特选河北省润县马驹桥和通县永乐店等地产的颗料饱满、油性大的的好黄豆。
六必居原是山西临汾西杜村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐。 俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。 赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，就起名六必居。
六必居: 六必居酱菜
“六必”在生产操作工艺上可以解释为：用料必须齐全，下料必须充足，制作过程必须清洁，火候必须掌握适当，设备必须优良，泉水必须纯香。 六必居的酱菜所以出名，与它选料精细、制作严格分不开。 六必居制作的黄酱，特选河北省润县马驹桥和通县永乐店等地产的颗料饱满、油性大的的好黄豆。
高八宝为甜酱制品，以黄瓜、苤蓝、藕片、豇豆、甘露、银苗为原料，并配以核桃仁、杏仁、花生仁、姜丝等辅料。 中八宝为黄酱制品，以苤蓝、黄瓜、藕片、豇豆、甘露、瓜丁、茄宝、姜丝为主，配以少量的花生仁。 工艺流程：蔬菜盐渍咸胚加工配料脱盐上榨脱水装布袋-酱渍打耙成品。 世界各国都有吃酱菜的习惯，而中国人腌制的酱菜世界有名。
连制好的酱菜出售时都有严格的规范要求，要存放在酱缸内，卖多少出缸多少，从出缸到顾客手中最多不超过2—3小时。 所以，六必居的酱菜陈列在货架上五光十色，令人垂涎。 行人走进京城大栅栏商业街的粮食店街的北口，很远就能闻到六必居酱菜的香味，在此驻足并被吸引购买。 由于六必居经营有方，酱菜制作保证质量，特别重视商品的社会信誉，因而尽管饱经沧桑，却历久不衰，在群众中享有很高的信誉。 我自山西归来后调查了北京历代制酒的资料，确无六必居酿酒的记载，因此“六必”是酿酒六个要素的说法是不能成立的。
“六必”在生产操作工艺上可以解释为：用料必须上等，下料必须如实，制作过程必须清洁，火候必须掌握适当，设备必须优良，泉水必须纯香。 现在的北京六必居食品有限公司，前身是六必居酱园。 这个六必居酱园主要经营与我们生活息息相关的柴、米、油、盐、酱、醋生活用品。 至于六必居名称的来历是这样解释的：柴、米、油、盐、酱、醋为六品，唯独不卖茶叶。
六必居酱园作为全国闻名的中华老字号，在全国酱菜业的地位可谓首屈一指。 六必居腌制的酱菜不但是京城许多家庭的必备小菜，也是国宴上必备的名小菜之一，具有很高的历史文化价值、营养保健价值和品牌价值。 六必居由于经营有方，酱菜制作保证质量，特别重视商品的社会信誉，因而尽管饱经沧桑，却历久不衰，在群众中享有很高的信誉。 但是近年来，随着社会生活的变化，作为中华传统老字号之一，在传承发展中也遇到了诸如市场空间的混乱、生产成本的增加等困难。 六必居是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家，其生产的六必居酱菜，选料精细、制作严格，加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度。 六必居酱菜原料都有固定的产地，保证了六必居酱菜的质量。
俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。 赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，其他六件都卖，就起名六必居，一開始賣酒，但也是外面買來存放的“伏酒”、“蒸酒”，制作酱菜是以后的事。 一说最初6个人合开的生意，本拟起名六心居，托严嵩题匾，严写完之后觉得六心意思不佳，加了一笔，遂称“六必居”。 一说，“六必居”原是小酒店，“六必”是指酿酒工艺的要点，即“黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”，但六必居并不酿酒，只是卖酒，此说也不通。 “六必”简言之，用料必须上等，设备必须优良，工艺必须一流。 现在，源昇号博物馆位于北京前门粮食店街40号。
- 店掌柜想用严嵩的社会地位以抬高六必居的身价，就托严府仆人请严嵩为六必居写块匾。
- 比如：它那里制作酱菜，选菜讲究产地、讲究规格、讲究时节。
- 六必居老酱园坐落在前门外粮食店街路西，其门面房子是中国古式的木结构建筑，为1994年重新翻建，仍保持着古香古色的建筑风格。
- 这些酱菜，酱味浓郁，色泽鲜亮，脆嫩馨香，咸甜适口。
解放以后，随着北京蔬菜类的增多、产量增加、酱菜制作技术提高，六必居酱菜的品种和产量也大大增加。 那晶红透亮、又香又脆、色味俱佳的六必居酱菜，在全市各大菜市场都可买到。 六必居几百年的经营经验，有一条是任何人不准超支或长支店内资金，对外经营也不欠债。 六必居还规定，店内不用三爷（即少爷、姑爷和舅爷），前店柜台人多是山西临汾、襄汾县人。 六必居老酱园坐落在前门外粮食店街路西，其门面房子是中国古式的木结构建筑，为1994年重新翻建，仍保持着古香古色的建筑风格。 堂内挂着相传是明朝时严嵩书写的结构匀称、苍劲有力的“六必居”三个大字的横匾。
可六必居不行，光做甜酱黄瓜的面粉成本就得一元多钱。 ”六必居总经理李书圣告诉记者，“六必”的要求代表了我国古代几千年积累的酿造工艺水平的最高要求。 “黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”——“六必居”的名称即源出于此。
买卖越做越大，但是店外的牌匾太小，不像样子，想弄块好匾，请一位写字好的人写匾。 关于严嵩给六必居写匾有种种传说，最普遍的是，在严嵩没做官以前，闲居在北京，时常来六必居喝酒，与六必居的掌柜和伙计都很熟悉。 店里听说他写得一笔好字，掌柜的求他写了此匾。
据说是在山西临汾人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办“源昇号酒坊”的遗址上建立起来的，这里是二锅头酿酒工艺的发源地。 可见，六必居的前身有可能是酒坊，而成为酱园，则是后来的事。 六必居的涵义是：黍稻必齐，粬薛必实，湛炽必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。
北京六必居酱园则在酱菜业首屈一指，也是全国闻名的中华老字号。 六必居腌制的酱菜不但是京城许多家庭的必备小菜，也是国宴上必备的名小菜之一。 据说日本前首相田中角荣首次访华时，就指定秘书购买六必居酱菜带回日本。 六必居自制黄酱和甜白酱，其黄豆选自河北丰润县马驹桥和通州永乐店，这两个地方的黄豆饱满、色黄、油性大。 六必居制作酱菜，有一套严格的操作规程，一切规程，由掌作一人总负责。 比如酱的制作，先把豆子泡透蒸了，拌上白面，在碾子上压，再放到模子里，垫上布用脚踩10—15天，然后拉成三条，剁成块，放到架子上码好，用席子封严实，让其发酵。
创始人山西赵氏三兄弟命名为六必居，可以理解为六种家居生活必备之物。 六必居酱园选料严格，制作精细，主要原料都固定的生产基地适宜的栽培品种及适当的采收季节。 如织白糖蒜，选用长辛店李家和赵辛店范家栽培的“白皮六瓣”大蒜，每头约重55克，并规定夏至前三天必须采收，制作甜酱包瓜，则用小红门牌坊村王家生产六七成熟的“八道黑”香瓜。 为保证产品质量，参照古代酿酒的规范，提出6项必须做到的操作规程，即“黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、水泉必香、陶瓷必良、火候必得”。 六必居的来历说法很多，因清代初期驅趕內城漢人，很多事較難考證。 一说是山西临汾西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟开办的小店铺，专卖日常用品。
