而追求完美與極致的江振誠，與團隊從牛肉部位選擇、料理程序、烹調方式等反覆的嘗試，才催生出這款跟他親手做的口感及味道一樣的紅白牛肉麵，且產品也將湯底和獨家料包、調味包，以方便簡易的方式分裝包裝，以維護品質，也採用急速冷凍技術，來確保產品質與量。 另外，產品外盒附上的QR Code，讓大家可以掃描看影片、跟著主廚一起煮，在家簡單還原最佳風味。 以「紅湯」紅燒牛肉麵來說，牛骨先炭烤過後再燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚也是用日本備長炭炭烤過再燉，擁有獨特煙燻香氣，再和大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤，搭配能完整吸附紅湯底及香辣的台南日曬關廟麵，江振誠說，吃起來豪邁濃郁，非常香辣過癮。 牛肉麵是台灣著名的庶民美食，同時也是國際名廚江振誠從小到大熟悉的味道、旅外時對家鄉的思念，而江振誠在今年底把這份思念與味道，以冷凍調理包的形式推出「紅白牛肉麵」，讓大家在家裡也能吃到他親自設計研發的牛肉麵，而且還保證能夠100%還原他親手下廚煮的味道。 「紅白牛肉麵」11月30日開賣，但因屬客製化產線，僅能每月限量生產，每月出貨一次。
而「白湯」清燉牛肉麵，江振誠堅持用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法再處理過，江振誠說，以中式清燉加上法式澄清的雙倍工法，可以讓湯頭味道更濃縮、更清澈，然後再加入一點點新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份展現食材濃縮後的清甜。 還有一般不太會在牛肉麵裡面出現的燉牛尾，是用作法繁複的法式燉牛尾方式料理，分段處理，之後再搭配牛舌、腱子心、牛筋，佐以吃得到麥香味的日式生麵。 到了清燉版本，湯頭先用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法處理過，以中式清燉加上法式澄清的雙倍工法，讓味道更濃縮、湯頭更清澈，再加入一點點新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份展現食材濃縮後的清甜。 還有一般不太會在牛肉麵裡面出現的燉牛尾，是用作法繁複的法式燉牛尾方式料理，及牛舌、腱子心、牛筋，佐新鮮的日式手工細麵，口感相當滑順跟白湯絕配。 白湯則是以中式煲湯方式，融合法式澄清（Consommé）的做法，讓湯頭更清澈，再加入一點新鮮藤椒與日本清酒，呈現出食材濃縮後的清甜，搭配一般不常出現在牛肉麵中、作法繁複的燉牛尾，以及燉牛舌、腱子心、牛筋，佐上日式手工細麵，其滑順的口感與白湯堪稱絕配。 除此外食材部分也以高標準審視，牛肚只取用特選蜂巢肚，不但能吸飽湯汁，嚐起來口感緊實，香脆又有嚼勁；牛舌則要去皮、撕膜、切片、指定厚度，並只採用最好的舌根後段，以口感分成三個區塊，以最適合的熟度製作香醇脆、嫩、鮮兼具的牛舌。
值得一提的是，此次也推出限量一千組的「紅白麵組－蛇目碗木盒」禮盒，其採雙面滑蓋的設計，一面為紅白字樣、一面為象徵紅色與白色的RB字母，裡面更附有主廚親選的日本製麵碗，碗內除烙有辨識白湯澄澈度用的紅白蛇目紋，碗底座也特別烙上品牌Logo，連細節也不放過。 另外的提袋設計，也透過簡易且簡約的設計，來減少資源浪費，同時容易展現出內裝禮盒的樣貌。 紅白牛肉麵選用的牛隻四種部位分別有獨自烹煮時間，以確保各自最佳口感，堅持的繁複製程牢牢鎖住絕佳風味，每道製程兼具層次感。 清燉版本含作法繁複的燉牛尾、燉牛舌、腱子心、牛筋、日本月桂冠清酒、藤椒油、新鮮藤椒，佐日式手工細麵。 而那碗對他意義重大的牛肉麵，成為他近年來一直在思考研究的料理，期望透過自己多年來的廚藝經驗，將牛肉麵以跳脫標準的姿態呈現，試圖打造超乎大家想像又能重新定義經典的台灣味，因此在一年半期間不斷嘗試配方、麵體搭配下，打造了全新品牌—「紅白牛肉麵」。 那日聊起當年的香港九記牛腩，我家大學生許願好想喝清燉牛雜湯。
- ▲紅燒牛肉麵來說，牛骨先炭烤過後再燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚也是用日本備長炭炭烤過再燉。
- 做工最為繁複限量1,000份的「紅白牛肉麵禮盒」處處用心費工且別致，不單只是追求美觀，也講究厚實保護的機能性，木盒裡緞帶設計能輕鬆簡單拉取牛肉麵禮盒，盒內更附有主廚親選的來自日本李莊窯製的麵碗，手感溫潤細膩，碗內則烙有獨家作為辨識清酒澄澈度的紅白蛇目紋，碗座底也細心追求完善特別為此烙上專屬品牌識別。
- 而之後的法國旅居生活，他常在家裡煮上一碗牛肉麵，也常藉著它來自我介紹「我來自台灣」。
- 白湯則是以中式煲湯方式，融合法式澄清（Consommé）的做法，讓湯頭更清澈，再加入一點新鮮藤椒與日本清酒，呈現出食材濃縮後的清甜，搭配一般不常出現在牛肉麵中、作法繁複的燉牛尾，以及燉牛舌、腱子心、牛筋，佐上日式手工細麵，其滑順的口感與白湯堪稱絕配。
- 如今在紅白牛肉麵官網獨家開賣，即日起訂購將可以在聖誕節前收到，非常適合作為送禮選項，將心意傳達給重要的家人朋友。
- 點餐後先結帳，靜候牛肉麵上桌，吾時食選用的麵體相當用心，即使是細麵，吸附熱湯後仍保有勁道，牛肉大塊滷煮到位，牛三寶中的牛筋與牛肚，柔醇香嫩，胎胎自己也會花時間燉煮牛筋，這裡的牛津狀況相當令人欣賞，是細火慢燉後的好品質。
而細緻淡雅的「白湯牛肉麵」，則是以中式清燉結合法式澄清湯（Consommé）的做法出發，讓湯頭極為清澈。 一般不太會在牛肉麵裡面出現、處理極為費工的燉牛尾，與牛舌、腱子心、牛筋，搭配的是新鮮的日式手工細麵，口感相當滑順跟白湯絕配。 「紅白牛肉麵」首創全牛款牛肉麵，食材的每一吋運用是料理職人的精神，主廚堅持少量新鮮製作，從頭到尾善用牛隻各個部位，親自研發並嚴選各地食材、反覆測試最佳的還原作法，4種部位分別有獨自烹煮時間，確保各自最佳口感，堅持的繁複製程牢牢鎖住絕佳風味，每道製程兼具層次感。
牛師父牛肉麵: 推薦行程
例如口味較重的「紅湯牛肉麵」特別使用等級及成本都高的日本備長炭炭烤過的牛骨、大紅袍、辣牛油及數十種四川香料來燉湯，之後再燉過牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚四個牛肉部位（每個部位熟成所需時間亦不同，可見有多費工。）麵條部分搭配邊緣有特殊紋路的「台南日曬關廟寬麵」，讓麵體得以巴附著濃郁的湯頭，嚐起來極為過癮。 「紅」與「白」便是紅燒與清燉風味，並在江振誠的重新組合定義之下，化為濃郁的紅湯與淡雅的白湯。 而紅湯選用頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚，以日本備長炭烤過再燉、增加煙燻炭火香氣，搭配大紅袍、辣牛油及秘製四川香料來熬煮，創造出豪邁感，再加上能完整吸附紅湯底的台南日曬關廟麵，整體嚐來香辣過癮。 紅湯牛肉麵著重於紅油與湯底，強調豪邁狂野的香氣，以大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤，並使用高價的日本備長炭炙燒牛骨以及肉塊，將乾淨的炭香附著也鎖住其鮮味，最後主廚以日曬關廟麵搭配紅燒湯頭，因為粗糙的麵體能輕易掛上湯汁，讓每一口都嚐得到香辣的風味。 編輯吃遍市面上無數在家可自行料理的牛肉麵，實際嘗過江振誠的紅白牛肉麵後，除了驚艷於其對於風味上一大膽一收斂的精準詮釋之外，更難能可貴的，是在一碗牛肉麵裡，竟能品嚐到四種不同部位的牛肉，且燉煮的質地皆各別恰到好處。
一陣搜尋後找到板橋吾時•食牛肉麵，是我常出沒的地區，店家周休三日，週六趕下午五點營業就進去，我們是第一組客人，吾時食牛肉麵硬體是輕復古小文青感。 可以劃菜單點菜，也可以掃QR Code點菜，大學生想點清燉牛雜麵，菜單上貼了暫不供應，彷彿被詛咒似的，接下來大學生想點的都不供應。 江振誠的牛肉麵品牌名為「紅白」，簡單且直接，像是呼應他的《初心》，豪邁奔放的紅湯與細緻優雅的白湯，一紅一白，就像兩個性格迥異卻血脈相承的雙胞胎，兩者製作難處不同。 事實上，牛肉麵正是他過去在亞都麗緻巴賽麗廳、西華飯店實習工作時負責的料理，象徵他廚藝之路最初的起點。
牛師父牛肉麵: 後龍美華小吃
雞蛋糕短評：牛肉麵湯頭非常讚，喝完不會有口渴的感覺，反而會感到一些甘甜，牛肉有些部位很嫩有些比較材，麵條非常Q彈，整體份量非常多。 「紅白麵組－蛇目碗木盒」 限量1000組、即日發售，下手後預計能在聖誕節前收到，無論是自留品嚐或是當作交換禮物送人都適合，把自己喜愛的好滋味分享給心愛的人，讓對方在家也能嚐到名廚的好味道。 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 提供超過30種湯底選擇的小火鍋「六扇門」，自即日起推出新品「椒心濃奶鍋」，乃是將川味麻辣鍋…
如今在紅白牛肉麵官網獨家開賣，即日起訂購將可以在聖誕節前收到，非常適合作為送禮選項，將心意傳達給重要的家人朋友。 寶興街、東園街28巷算是萬華美食的集中地之一，這地區跟龍山寺不大一樣，幾乎沒有外地人，過來覓食的都是萬華在地朋友。 ▲店家的滷味是自己夾的，不過需要夾滿一百元才會幫你炒，而且都是小辣，這天想要吃辣一點，點了中辣，就發現辣度是還ok，但是實在是太鹹了些。
從自家巷口的路邊攤，甚至是五星級飯店都能找到各式各樣的牛肉麵，說是台灣的國民美食也不為過，而這樣的經典麵食從今天開始有全新的高度。 江振誠「紅白牛肉麵」起源自2020電影《初心》記錄片裡，結束Restaurant ANDRE前煮的最後一道料理。 如今江振誠推出全新品牌，讓饕客在家也能做出一碗不簡單的牛肉麵。 有一位很愛牛肉麵的同事推薦給我一間位於苗栗後龍的牛肉麵，他們的店面沒有明顯的招牌，地點也有點偏遠，但每到用餐時間總是排了超長的隊伍，他們的湯頭是藥膳清燉，通常賣 …
而之後的法國旅居生活，他常在家裡煮上一碗牛肉麵，也常藉著它來自我介紹「我來自台灣」。 而在新加坡Restaurant André的最後一天，餐廳裡員工各自端出他們的家鄉菜來跟大家「Say Goodbye」時，江振誠一樣用牛肉麵來代表他來自台灣。 「紅白牛肉麵」不僅做工繁複，在食材的挑選上也非常堅持。 牛舌繁瑣工序的去皮、撕膜、切片、指定厚度，只採用最好的舌根後段，再以口感區分出三種區塊後，將適合的熟度找出，製作出最香醇、脆、嫩、鮮兼具的牛舌；牛腱心則去掉邊邊角角，只選最精華的中心地帶；牛肚部份一樣去掉邊角，只選用蜂巢肚，既能吸飽湯汁，嚐起來又口感緊實，香脆有嚼勁。 白湯牛肉麵要先以中式煲湯的方式清燉湯底，接著透過法式澄清（Consommé）的手法讓湯頭更為清澈濃郁，搭配的則是日式新鮮細麵，在煮過後要拌以清酒點綴上新鮮藤椒，入口咀嚼後能嚐到麵條的麥香以及湯頭清香濃郁的獨特芬芳。 除了是代表家的味道，也是來自主廚從業來始終都保有煮牛肉麵的習慣，無論是在職涯起步的亞都麗緻巴賽廳再到西華飯店，甚至到法國都沒有間斷過，這也是在所有台灣料理中他最最駕輕就熟的一道料理。
另外還有限量1000組的「紅白麵組－蛇目碗木盒」禮盒，售價3,000元。 江振誠的兩款牛肉麵裡面都放上4種部位的肉，他說，因為每個人喜愛的口感不同，有人偏愛軟嫩，有人鍾情Q彈一點，他希望一碗牛肉麵裡該有的口感都有，「有脆的、有軟的、有Q的、有嫰的」。 經過一年半的研發，江振誠的「紅白牛肉麵」今天正式上市，採每月限量生產，沒有庫存，僅在「紅白牛肉麵」官網販售。
紅燒版本含燉牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚、大紅袍、辣牛油、蔥油、藤椒油，搭配台南日曬關廟麵。 還記得電影《初心》記錄片裡，主廚江振誠 Chef Andre 在結束 Restaurant ANDRE 時煮了一碗牛肉麵，除了代表思念家鄉的心情，也說明了他從何而來，而今，這碗牛肉麵大家再也不用望著畫面興嘆了，即日起就能在「紅白牛肉麵」官網購入，一嚐 Fine dining 等級的國民美食。 最後三人用餐決定清燉、紅燒、五椒麻辣湯頭各一，麵可以選寬麵或細麵。 點餐後先結帳，靜候牛肉麵上桌，吾時食選用的麵體相當用心，即使是細麵，吸附熱湯後仍保有勁道，牛肉大塊滷煮到位，牛三寶中的牛筋與牛肚，柔醇香嫩，胎胎自己也會花時間燉煮牛筋，這裡的牛津狀況相當令人欣賞，是細火慢燉後的好品質。 另外，限量1000組的「紅白麵組——蛇目碗木盒」禮盒，木盒天然的木質保留自然的生命力，雙面滑蓋設計，一面典雅的紅白字體，一面豪邁的RB字母。 木盒裡貼心緞帶設計，可輕鬆簡單拉取牛肉麵禮盒，更添生活中享物的優雅儀式感，盒子也能作為收藏容器，成為家裡的一部分。
紅白牛肉麵除了用料、湯底等食材追求極致，連外包裝也很講究。 例如禮盒視覺設計採用熱情豪放的紅與純粹的白，盒蓋上分別印有代表紅湯的Ｒ（Rouge）與白湯的Ｂ（Blanc），獨家掀蓋式與厚實保護的禮盒包裝設計。 談起國際名廚江振誠與「牛肉麵」的淵源，不只是在紀錄片《初心》裡，作為新加坡二星餐廳Restaurant Andre最後一天營業時，象徵江振誠準備歸零、重新出發的料理。 這間位於後龍火車站附近的「牛師父御膳牛肉麵」交通蠻方便的，附近也很好停車~如果從後龍火車站步行過來，大概也只要五分鐘左右的時間。 由台菜廚神阿發師之子施捷夫推薦料理之王料理包黑椒牛柳口味，今年2月獲得食品界的米其林「iTQi」二星美味風味絕佳獎章，特製黑胡椒醬搭配蔬菜的獨特甘甜與鮮嫩多汁的牛柳，香味四溢，是最佳下飯良伴。 每月限量的「紅白牛肉麵」11月30日在「紅白牛肉麵」官方網站獨家開賣，但因工序繁複屬客製化產線，僅能每月限量生產，每月出貨一次。
「紅白牛肉麵」即日起僅於官網販售，每盒都附上QRcode可以依照主廚做法，烹調出美味牛肉麵，想品嚐快下手訂購。 ▲清燉牛肉麵，江振誠堅持用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法再處理過。 每月限量販售的「紅白牛肉麵」1組2入售價1,380元，1組4入售價2,760元。
後來到海外工作，由於牛肉麵所需的辛香料諸如蔥薑蒜、蘿蔔、牛肉的邊角料等食材不難取得，因此，持續為自己做一碗牛肉麵的習慣，成為他在異鄉打拼時得以將鄉愁移情的寄託。 「紅白牛肉麵禮盒」採用熱情豪放的紅與純粹的白，盒蓋上分別印有代表紅湯的R（Rouge）與白湯的B（Blanc），獨家掀蓋式與厚實保護的禮盒包裝設計，呈現質感送禮的精緻與誠意。 另一款革新提袋以嶄新型態呈現，輕巧時尚、簡約大方，簡易設計專注將提袋功能性發揮到最大，提倡永續共好的環境理念，且易展現內裝禮盒的獨特樣貌，呼應主廚一貫反對過多耗材、以實用功能性取勝的踏實展現簡約魅力。 另外，東森購物貼心推出5分鐘輕鬆上桌的東森料理包，現在到全台全家便利商店就可以買到，分別是由料理之王型男廚神施捷夫、香料女王黃晶晶分別推薦的胡椒牛柳口味與和風咖哩雞口味，3包199元。 ▲紅燒牛肉麵來說，牛骨先炭烤過後再燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚也是用日本備長炭炭烤過再燉。 牛肉麵是台灣最具代表性的庶民美食之一，對國際名廚江振誠來說，牛肉麵不僅是家鄉的味道，也是他進入廚房工作的起始點：「我十幾…
