啤酒花也在這個階段加入原液中，使啤酒帶有特有的苦味，風味與香味，並且帶有防腐作用。 啤酒花煮沸時間越長，啤酒苦味也就越濃，但啤酒花香則越少。 「下層發酵」在釀造時酵母發酵後會沉在酒桶下方，發酵溫度也比較低，因此發酵時間較慢長，特色是酒精度低且乾淨清爽。 台灣啤酒、海尼根、哈爾濱啤酒等常見大廠商業啤酒都是屬於這種。 8 THREE FLOYDSDREADNAUGHT IMPERIAL美国这是一种软酿酒（soft brew），味道浓烈、干爽而且酒精含量高。 它有着优质啤酒花的特色，而且口感带有柠檬口味，奶油状的泡沫让你回味无穷。
圖中的 Oatmeal Stout 就是加了燕麥釀造的斯陶特啤酒，會有燕麥的甜味和滑順感。 印度淡色愛爾啤酒常會簡稱 IPA，風味乾淨，啤酒花香氣十足，給人印象非常「香」的一種啤酒。 不過同時他的苦味也非常明顯，是一種怕苦的人要有心理準備的啤酒。 英式 IPA算是美式 IPA 的老祖宗！ 全名是 India Pale beer啤酒 Ale，那麼是怎麼誕生的呢？ 爾後Stout和Porter便成為重口味苦黑啤酒的名稱。
法国人大革命，把很多酿酒的修道院都干死了，只剩比利时有一些，但也很可怜，为了谋生自己酿酒卖，起名叫做修道院啤酒。 英国人于是做了高度、重口味版本波特运了过去，起名字叫做加强版波特，后来Porter也不用了直接叫Stout(加强版)。 丫的我们不能这样，于是给自己家起名叫做苏格兰艾尔。 德国北部人研究了一种拉格酿法的重口味波特(后面介绍)，被其他波罗的海国家鄙视了，丫的又要抢名字，后来统一叫做波罗的海波特。
beer啤酒: 水果氣泡酒
但是我們看看下圖，台灣鮮為人知的「麥根沙士」與「蘋果西打」在包裝上的字樣，都以這兩組單字組成，但是同樣的也是無酒精氣泡飲料。 約翰更於1907年將製作方法註冊專利，稱此飲料為 「Canada Dry Ginger Ale」，在當時尚無可口可樂的年代，薑汁汽水從加拿大紅至美國。 今天，我們所要探討的薑汁啤酒有如異曲同工之妙，雖然真正的起源與歷史已不可考，不過我還是研究出些蛛絲馬跡，據說薑汁啤酒是英格蘭（England）在英國十八世紀時期的鄉村偏方，能治癒感冒。 7-ELEVEN獨家販售的全新口味，這款為臺虎精釀與人氣酒吧TCRC聯名合作推出，將化應子、番茄與清爽的德式酸啤結合，調酒般層次豐富的絕妙風味。 在德国酿造酿造专门学校学习过酿造师，以不输给德国啤酒的精神钻研美味的啤酒。
在捷克皮爾森首創的金黃色拉格出現後，各國紛紛仿效， 而美國更將其推向了商業化製造的境界。 修改原本製酒的配方，降低生產線的成本，這種淡口味的啤酒適合暢飲，價格親民，擄獲了消費大眾的心，使其產量大增，成為了標準化製造的產物在全球流行。 beer啤酒 精釀啤酒（craft beer），更貼切的翻譯應該叫做工藝啤酒，也就是「職人精神」（craftsmanship）在各式啤酒上的展現。 而比起那些滋味平淡無聊的商業啤酒，精釀啤酒就像性格迥異，特質鮮明的人，喜好的風味沒有好壞之分，但如同葡萄酒與烈酒，製酒過程與原料調配的和諧度依舊能高下立判。 特点是色泽深，有浓郁的焦麦芽香味，苦味轻，口味浓醇而甜，是具有代表性的黑啤酒。 其中最有名的当属慕尼黑啤酒节命名的Oktoberfest啤酒。
beer啤酒: 啤酒食物营养成分
酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。 啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。 由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加防腐剂；优质的啤酒花可以形成啤酒优良的泡沫。 以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。 beer啤酒 大米是中国啤酒厂商用量最多的辅助原料，主要目的是降低成本。 德国的白啤酒以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。
- 啤酒水是采用富士山含有丰富矿物质的天然水【富士樱命水】。
- 商品名稱中的STRONG有兩個意思，一是味道上，除了少部分特殊黑啤酒或stout啤酒之外，Nodogoshi STRONG有著比多數啤酒更厚重強烈的口感。
- 熊教授还特别提到，有些人对酒精过敏，一喝啤酒就会出现过敏性皮疹，这类人慎喝。
- 煮沸时温度上升进行两次Double collection榨出麦芽的香味，控制啤酒花味道。
- 黑啤酒和苦啤酒皆以如夜色般的深沉酒色和巧克力般的絲滑口感為特色，黑啤酒Stout一詞源自於愛爾蘭，用來通稱濃郁口味的啤酒，而苦啤酒Porter一詞則來自於倫敦河岸搬運工常喝的濃麥酒。
- 例如《周礼》中所提到的“五齐”中有“醴齐”，实际上就是用来描述发酵过程第二个阶段的酒醪。
- 就「三得利頂級啤酒」此一取名便能看出此款啤酒品質相較前述3大啤酒來得更高。
横滨啤酒生产了有英国、美国、德国、捷克主要类型的啤酒。 每一种啤酒都有自己各自的特点，发展了当地啤酒的多样性。 非常多麦芽合作加工产生的可口的甜味啤酒，配上非常有厚重感的酒瓶。 打开酒瓶如同置身于花园，百花缭乱的香味。 White Ale啤酒最大特征是使用小麦麦芽特有的果味香和稍微的酸味。 小樽啤酒的的水采用的是天狗山丰富自然环境下出产的营养均衡富含矿物质“小樽之水”。
beer啤酒: 啤酒(BEER)
這些啤酒的生產周期往往很短，只用三星期左右。 指的是使用皮爾森釀製法製出的啤酒，源自於捷克比爾森市，屬於窖藏啤酒的一種，使用底層發酵酵母、淺色麥芽、清澈甘甜的軟水和苦味較重的啤酒花釀造，這類型的啤酒色澤呈淡金色。 不管什么时候喝这种啤酒都有继续喝下去的冲动。 口感清爽，配上酸味料理或者白身鱼非常适合。 其實啤酒的種類主要分為三大類別：愛爾啤酒（Ale）、拉格型啤酒（Lager）和自然酸釀啤酒（Lambic）。
愛爾啤酒帶有濃郁的味道和口感，而其釀製溫度令啤酒帶有更豐富的水果香味和香料獨特風味，所以味道亦較為複雜和層次豐富，大部分手工啤酒都以愛爾啤酒為主，這更能突顯釀酒師的個人風格。 啤酒酒系可以大致區分成舊世界的英、德、比利時，或較傾向新世界的美國與紐澳地區，其因水質、地理氣候、農工業發展、社會階級流動或政府法令規定等等，擁有不同的歷史進程⋯⋯。 在十九世紀之前，啤酒都是以棕色與琥珀色為主在市場流通。
beer啤酒: 啤酒
因為美國當地盛產啤酒花，酒廠們便會使用各式酒花來凸顯啤酒的風味，再加上現代的精釀風潮是由美國地區開展的，自然強調啤酒花風味的啤酒會在世界上佔有一席之地。 Erdinger Urweisse beer啤酒 建議售價 NT 126 Erdinger 艾丁格典藏白啤酒，一瓶傳承德國巴伐利亞悠久歷史的經典小麥白啤酒。 嚴選麥芽、多種啤酒花及獨有酵母，搭配上層發酵法及二次發酵法，並沿用120年前艾丁格釀酒廠創立時的首款酒譜進行釀製，傳遞出濃郁的啤酒香氣與無法忘懷的新鮮酵母滋味。
类型大致可以分为两种，一种是“上面发酵”（爱尔啤酒）和“下面发酵”（拉格啤酒）两种。 细分的话世界上会有超过100种以上的类型。 重视个性的日本啤酒酿造厂商，往往都设有自己的小酒馆。 除了做好的啤酒外，能品尝到还未包装最新鲜的啤酒，还能听着这里的酿造家们的想法和互相交流也是小酒馆最大魅力之一。 最近在日本街头巷尾Craft Beer成为一个热门的词汇，但是要问到到底什么是Craft Beer的话。 当然单论Craft 大家都知道什么意思，加上Beer的话“工艺啤酒”“手工啤酒”这种含糊不清的翻译。
「Double IPA 雙倍 IPA」顧名思義其香氣和苦度皆在一般 IPA 之上！ 【慢慢喝 IPA】酒精濃度有 8.5%，酒體呈深金色，初聞時散發一點脂香，接著而來的是滿溢的柑橘與熱帶果香。 剛入口時，松針香氣迎面而來，一直到尾韻藏匿著麥香的柑橘風味顯現，最後再有一丁點的土壤風味收尾。 「正宗愛爾」一詞來源於1973年「爭取散裝啤酒運動」，該運動是為宣揚「採用傳統成分，在發酵容器經過2次發酵，不添加額外的二氧化碳。適用於瓶裝及桶裝的啤酒」。 之所以大部分啤酒都採用大麥為澱粉源，除了因為它們那富含纖維成分的殼洗糟階段相當重要，還因為其自身的豐富的澱粉酶。 含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當中應用最多、最廣泛的。
兩者皆以烤焦的大麥為原料，因此釀造出的啤酒呈暗黑色澤，黑啤酒Stout特殊先苦後甘的口感，風靡不少啤酒迷，而苦啤酒Porter的苦感和黑啤酒的苦中帶甜大不相同，較類似咖啡的苦味。 現代化的大型啤酒廠幾乎都採用底層發酵法，因為因為窖藏啤酒生產速度快，發酵時的溫度低，酒質變異或受到雜菌感染的風險也低，因此品質和口感穩定，酒性溫和，口味較為清淡。 指的是不經巴式消毒法殺菌，採用微孔膜過濾即冷過濾方式殺菌的啤酒，包存期限較短，色澤清透、外觀明亮，口感新鮮清爽，其中又分為純生啤酒與普通生啤酒。 純生啤酒是用無菌膜過濾技術，濾除酵母菌和雜菌，保質期可達180天；普通生啤酒雖然也未經高溫殺菌，但過濾方式不同，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質期相對較短，一般在3~7天。 第二款要跟大家介紹的，就是從1987年2月開始販售，已經有30年歷史的Asahi Super Dry。
公元前18世纪，在古巴比伦国王汉穆拉比颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。 另外中国古代蘖及饴糖的生产都有明确的，详细的记载。 beer啤酒 虽然蘖法酿醴的方法在古代文献中尚未发现，但这并不等于在远古的时代没有这种实践活动。
那时候古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值，纷纷用啤酒制作药物。 希腊人也非常热爱喝啤酒，他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。 巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上，记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情形。
2009年12月，此人採用冷凍蒸餾的方法釀製出了10%酒精度的愛爾啤酒，然後慢慢的去掉冰塊，直到酒精度達到32%。 這種啤酒被命名為「tactical nuclear penguin」。 釀造的第一個步驟稱為澱粉糖化，在這個階段，澱粉源（通常是大麥麥芽）與熱水混合形成麥汁（Wort）。 熱水與碾碎的麥芽混合，製成混合液「醪液」。 混合液在「糖化鍋」內靜置1到2小時後，澱粉轉化成糖，甜麥汁從麥糟中被濾出。 釀造者透過清洗麥糟來盡可能汲取可發酵的麥液。
直到上个世纪的七、八十年代粮食危机解除，啤酒才走进了千家万户。 由于瓶装啤酒还没有普及，当时人们喝的主要是散装啤酒。 经常会出现人们排着队，拎着家里的暖瓶、脸盆等容器去饭馆、大罐车“打”散啤，然后回家用杯子舀着喝的场景。 假如啤酒只有七天生命 鲜啤的本质，其实就是啤酒领域的巴氏奶。
beer啤酒: 精釀啤酒的代名詞 – 美式 IPA
而自然酸釀啤酒（Lambic）更是近年新興起的口味，其獨特的味道可說是手工啤酒的大熱啤酒種類之一，其酸味在炎炎夏季下大喝一口，熱氣瞬間消失。 作为德国传统品牌之一，2003年进入中国市场，秉承了德国人理性、严谨的设计风格和欧洲顶端的设计理念，其具备世界顶尖的品质、简洁大方的造型、鲜明时尚的个性和纯正的欧陆风格，7年时间在中国夜场占领了重要的位置。 经过百年的发展，哈啤集团已经称为国内第五大啤酒酿造企业。 beer啤酒 2002年，哈啤集团成为首家荣获“中国名牌产品生产企业”称号的黑龙江企业。
但其它的發芽或未發芽的作物如小麥、稻、玉米、燕麥和黑麥等也應用較為廣泛。 最早在美索布達米亞壁畫上曾經發現，因古代啤酒中會殘留穀粒，因此畫中人物使用葦管從酒罈中吸取啤酒。 很多古典文獻也曾提及啤酒生產及配送，如《漢謨拉比法典》中就有提及啤酒及酒吧的法律，類似的還有《給女神寧卡西的聖歌》。 糖化：透過水煮的方式，讓酵素作用，將澱粉轉化成糖分的過程稱之為「糖化」。 必須用 60~65℃ 左右的水溫，煮一個小時以上，才能將麥芽煮成甜甜的麥汁。 太空精酿，中国首批BJCP啤酒品酒师，BJCP线下品饮考试考官，啤博士创始人，《啤博士的啤酒札记》一书著者。
雖然有人認為酒花種植及應用到啤酒中是13世紀開始的事，但事實上自公元822年起，酒花就已經在德國威斯特法利亞的科威修道院酒廠被使用。 在13世紀至16世紀酒花成為主要的調味劑的期間，啤酒中也會添加其它植物例如連錢草。 大麥會被放在浸泡槽中浸漬並開始發芽，這樣的綠麥芽通過乾燥手段脫水，麥芽生成的酶將澱粉轉換成可發酵的糖。 同樣的大麥經過不同的發芽時間及處於不同的溫度下生長可生產出不同色澤的麥芽，顏色較深的麥芽將用於生產深色啤酒。 某些酒廠會將苦麥汁引入酒花浸取裝置（裝滿了酒花的小桶），這個過程可加強酒花香味並過濾酒花糟。 不過一般而言，苦麥汁冷卻後就會直接進入發酵罐，在此與酵母結合以進行發酵。
