接著把蘿蔔片拌入鹽巴，充分攪拌，準備醃漬脫水。 參考數據為1公斤的蘿蔔約使用70 … 把地面掃乾淨，鋪上乾淨紗網，曬蘿蔔乾囉! 林老太太看到疊在一起的蘿蔔，親自動手把每一片分開 … 具體制作方法：將蘿蔔切成粗細均勻的條塊，曝曬三至五天，然後分兩次進行醃製。 第一次按每百斤白條蘿蔔加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。
6.若是不想加鹽脱生也可以，直接切片乾燥，就是無鹽版的蘿蔔乾了，但ㄧ定要用乾燥機（或日曬環境極好的狀況下），整個乾燥環境定溫才穩定，乾燥完成也ㄧ定要密封好放冰箱保存。 或是乾燥徹底抽真空保存就不用放冰箱了。 在製作時，有人先醃，也有人先曬，到底哪種方法正確？
因此，我們選用的是苗栗縣銅鑼鄉在地小農種的蘿蔔。 將蘿蔔釋出的水份倒掉，在金屬盆上鋪一層保鮮膜，並準備另一個大鍋子，鍋中裝水壓在蘿蔔上，利用上方鍋子的重量讓蘿蔔中的苦水充分排除。 加鹽脱生雖是傳統普遍做法，但我覺得不加鹽的版本可能對很多低鹽飲食的朋友更適合，省去加鹽脱生的步驟直接乾燥，成品ㄧ樣香氣非常濃郁，滋味鮮甜可口。 很多人喜歡喫蘿蔔乾，經常去超市買，我建議大家自己做。
曬蘿蔔乾鹽的比例: 蘿蔔乾保健特點
醃製十斤蘿蔔放多少鹽 放鹽時要按25：1的比例放，不論配粥配飯都麻吉，濃縮了海水中各種的元素及礦物質。 採用傳統的日曬，將新鮮蘿蔔切成小段後，花椒粉少許，鹽，白糖50克，這樣曬出來的蘿蔔較不易發霉） 2. 白蘿蔔對切開，只要曬得夠，煮蘿蔔湯就一定要放蘿蔔乾～～ 自己曬吧～馬來西亞太陽大！
從明代新閘蘿蔔乾形成紅蘿蔔種植體系和蘿蔔乾醃製體系後，這種體系代代相傳，保證了常州蘿蔔乾口味的純正。 據悉，上世紀50年代，常州平均每年要有近千噸新閘蘿蔔乾出口到東南亞地區，最高年出口銷量達1500噸。 先後榮獲“江蘇省傳統優良食品”、“江蘇省著名商標和部省優質產品獎”。 蘿蔔乾是江蘇常州的著名特產，明代起便成為朝廷的貢品。
用食物乾燥機設定攝氏50-65度這個區間都可以，記得溫度愈高、時間愈短，但營養素相對比較容易被破壞。 切的厚薄程度也會影響食材被乾燥的時間，切太薄口感不太好，建議切至少1.5-2公分，甚至到3公分也行，但時間就要更長一點。 蘿蔔乾這種食物我們在喝粥的時候經常能夠吃到， 而且也有很多人也喜歡在喝粥的時候吃， 因為這樣比較有味兒。
- 接著準備粗鹽，秤好相對的比例重量。
- 📌也可完全不加鹽脱生直接烘乾也可以。
- 準備一個乾淨的紙板，把蘿蔔條均勻地鋪在上面，放在太陽下曬1~3天，時間長短根據自己的口感來定，想要筋道就多曬幾天，不過不能曬太乾，太乾就咬不動了。
- 如果需要長期儲存蘿蔔乾的話，要適量多放一些油，或者開封后分成小罐裝，放在冰箱密封冷藏，可以儲存3-6個月。
- 不少人在家自己做醃蘿蔔的時候困惑，醋醃蘿蔔太酸怎麼辦？
- 裝缸時，八角1個，鹽鹵是最天然的凝固劑，微鹹，或是搭配蔥花煎個蘿蔔炒蛋，陰乾，因為曬過會縮水) 2.將蘿蔔放入大鋼盆中，放置2-3小時自然出水.
- 蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存幹蔬菜。
曬好的蘿蔔乾需用清水洗淨，擦乾後冷藏保存即可。 4.建議用海鹽鹹度比較低，含典的鹽成品顏色會比較灰暗。 如果是用日曬的方式，所在地的日曬條件ㄧ定要非常足夠，乾燥時間至少3-4天，至多一週，沒有太陽的夜晚時間，需暫時移至冰箱，冰箱除了溫度低，也有稍微乾燥的效果。 4.稍微擦乾蘿蔔片的外表後，放入食物乾燥機中，設定攝氏60-65℃左右，烘乾約16-24小時，視食材切的厚度，烘至蘿蔔乾變淡淡米黃色乾燥即可。 切約1.2公分左右約16小時可以乾燥完成，切約2公分左右約24小時烘乾完成。 📌若用日曬法在日曬條件比較普通的環境，鹽份不能太少，否則過程容易腐敗，然後夜晚無太陽時還要移進室內放冰箱冷藏比較安全。
曬蘿蔔乾鹽的比例: 蘿蔔乾五個特點
蘿蔔乾除了可以就粥以外， 還有好多人喜歡在泡面的時候加進泡面裡面去， 那樣吃起來也是別有一番滋味的。 現將其製作方法簡介如下—鮮嫩白蘿蔔25公斤，辣椒粉100克，紅糖250克，食鹽300克，花椒粉20克。 蘿蔔經過鹽醃、陽光曬和重壓之後，水分減少之餘，使得蘿蔔乾中所含的，鈣和鐵的比例 ，反而比新鮮的要多十倍。
每天每時，都可吃到新鮮蘿蔔，吃不完的就拿來做蘿蔔乾。 後附近村民聽説這裏的蘿蔔種籽好，就買來種，這裏的蘿蔔品種和做蘿蔔乾的方法在上杭慢慢地傳開了。 成了“閩西八味”之一，盛名傳揚國內外。 上杭蘿蔔乾是“閩西八大幹”之一，它香脆可口，具有補脾益氣等作用，是人們非常喜愛的一種食品，其名傳揚國內外。 8、將晒好的蘿蔔條放進盆中，用熱水燙洗一下，因為在外面晒肯定會有灰塵的，並且用熱水燙洗一下，吃起來會更脆。
新閘紅蘿蔔種植究竟起於何時，縣誌沒有記載，當地老人也説不清。 朱元璋隨即詢問地方官，此地百姓有何副業，答曰：少量農民種蘿蔔。 於是這位朱皇帝以許多“優惠政策”為誘餌，例如將新閘蘿蔔乾指定為貢品，中央政府以高價大批量收購蘿蔔乾傾銷各地，以此鼓勵新閘農民大力發展蘿蔔種植業。
不少人在家自己做醃蘿蔔的時候困惑，醋醃蘿蔔太酸怎麼辦？ 醃蘿蔔不放醋會酸嗎醃蘿蔔不放醋是不會酸的。 很多時候我們都會出現沒食慾的情況，即便面對平時喜愛的食物也提不起胃口，這時就要多吃健脾開胃的食物，醃製胡蘿蔔是個不錯的選擇，那麼胡蘿蔔怎麼醃製好吃呢？
冬天晒蘿蔔乾，由於太陽紫外線沒有那麼強烈，一般需要晒個兩三天，把水分晒乾，變成淡淡的黃色，晒乾後就可以裝起來儲存了。 12月，正值美濃白玉蘿蔔盛產之時白玉蘿蔔，經過農民的改良，一種和日本小蘿蔔相似 … 來自臺南井仔腳的珍貴鹽鹵，蘿蔔的體積在日曬與鹽漬下，製作方法簡單，鹽20克，以一層白蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍或容器內，紫蘿蔔，但若天候較不佳，可以依據個人口味放一些白芝麻。 接著準備粗鹽，秤好相對的比例重量。 以粗鹽醃最好，礦物質會使蘿蔔醃漬起來更脆甜，若沒有的話使用一般鹽來醃也可以。 重複上述步驟6～步驟8，大約5～7天後，會發現蘿蔔漸漸變得乾燥，且顏色慢慢轉變成咖啡色，即完成自製的蘿蔔乾囉！
超市裏的醬菜沒有生產日期，不知道放了多久了，質量無法保證，自己做乾淨衛生，零添加，更好喫。 晚上把蘿蔔收起來繼續像作法3的步驟，但是鹽只放1/2大匙來搓，壓一個晚上。 第三天像作法4，把多出的蘿蔔鹽水倒掉，蘿蔔攤開來日曬一天。 約搓10分鐘，放桶子裡用石頭壓在蘿蔔上面；沒有石頭可用塑膠袋裝水綁緊放入容器裡，整個容器壓在蘿蔔的上面。 據1927年《武進年鑑》記載，當時新閘地區紅蘿蔔的種植面積為19042畝，鮮蘿蔔年總產量高達571270擔。 因為新閘地區廣種新閘紅蘿蔔，吃賣之外，還有剩餘，就用來醃製成蘿蔔乾。
另外，蘿蔔還能涼拌、清炒，做成蘿蔔乾。 深秋陽光好，空氣乾燥，是曬蘿蔔乾的好時候，最多3天就能吃了，脆爽又入味，佐粥下飯非常不錯。 蘿蔔乾還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。 蘿蔔乾的維生素 B、鐵質含量很高，是高級養生食物，有“素人蔘”之美名。
蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存幹蔬菜。 富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。 蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。 上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。 11、找一個乾淨的容器，一定要沒水沒油，把攪拌好的蘿蔔條放進去，密封好，放半年都不會壞，想吃的時候就挖出來一點，滴點香油，五香粉等攪拌就可以吃了。
一週後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。 然後將竹苫裏的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。 蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。 將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用鹽圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。
我個人不喜歡曬得太乾扁，這樣煮起來才不會沒有口感。 蘿蔔乾為圓柱形，直徑4～5釐米， 重約150克，外皮較厚色白，含水量少。 加工方法亦採用風脱水法，刀切成條，每條帶有邊皮，然後攤曬，每日翻動多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋。 曬2～3日，手感柔軟，即可醃製。
光是這樣當果乾吃，就會吃到大根蘿蔔的甘甜香氣，不帶生蘿蔔的辣氣，也不像菜脯那沉鬱的鹹香。 蘿蔔經過鹽醃、陽光曬和重壓之後，水分減少之餘，使得蘿蔔乾中所含的，鈣和鐵的比例，反而比新鮮的要多十倍。 經過日曬後更增風味的蘿蔔乾，可以作出許多不同滋味的菜餚。 曬成半乾的蘿蔔乾還可以加以變化，加入不同的調味料，作成豆醬蘿蔔、糖醋蘿蔔、辣油蘿蔔等等好吃的開胃小菜。 3、幹醃法可以快速曬乾，可以防止鹽分不足的黴壞，可以曬得很乾，後期儲存時間長，儲存成本也低些。 浸泡法做出來的蘿蔔乾更脆口，但是後期需要覆鹽儲存，這個方法更多用於製作蘿蔔乾出售。
約3-5天醃製入味、去除蘿蔔本身的辛辣感後，即可開瓶享用。 「醃蘿蔔乾」是客家庄裡家家戶戶必備的家常小菜，微鹹、微甘的清脆口感，男女老少都喜歡 ! 簡單、方便、好保存，不論配粥配飯都麻吉，無疑是餐桌上的最佳配角。 準備一個金屬盆（內附濾網佳），將蘿蔔放入盆中，均勻撒上鹽巴，仔細將鹽巴混入蘿蔔中，靜置2～3小時讓蘿蔔中的水份排出。 而根據客家人的傳統，還將改切成片狀的蘿蔔乾稱為蘿蔔錢。 其實蘿蔔錢的製作沒有特別技巧，需要的只有風和日麗的天氣以及細心與恆心，除了鹹味明顯的以外，也可製作成不帶任何鹹味的。
經過日曬後更增風味的蘿蔔乾 … 就直接將蘿蔔沖水洗淨，外表擦乾後，省去抹鹽脱生的步驟，切成銅錢形狀的薄片。 傳統作法是直接鋪在日照下曬乾，天氣好的話，3-4天就可脫水成乾；但如果天氣不穩，就要時而陰乾，時而再拿出來曬它幾天，才能變成蘿蔔錢。 脫水後的蘿蔔錢，像一片片輕飄的雲片，所以有的地方將蘿蔔錢稱之為「雲片」。
經常可以看見有人在家裡自己醃製，口味有很多種，酸辣、麻辣、甜辣的，可以根據自己口味選擇。 5、用熱水燙過之後，水分沒有晾乾，也會導致蘿蔔條發黴，用水燙過之後要及時把水分擠幹，放在陰涼通風處晾乾。 四季豆炒香菇肉片把四季豆炒熟了，再把豬肉片下鍋一起拌炒，最後調味就可以上桌了，前後不過10分鐘的時間，算是很輕鬆方便的料理，除了事先滷好… 帶有葉子的菜頭，剛從田裡採下、市場買回，是最新鮮自然的食材。
將蘿蔔條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽烊為止。 分批進缸，逐層踏實，兩日後出缸，勻薄攤曬，勤加翻動。 三四日後再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實，加蓋面鹽，封口。 成品無須根、斑點、青頭、壞條，經年不壞，香味不散。 醃蘿蔔製作好後，香脆可口，還可以適量加點辣椒，吃起來也非常爽口。
然後把蘿蔔片放入盆中，加入姜蒜片、小米椒、花生米抓拌均勻，倒入晾涼的醃料，用保鮮膜蓋住，密封醃製2個小時就能食用。 另外準備一個小碗，放入幾片香葉、兩節桂皮、兩粒八角、一小撮青花椒和幾粒幹辣椒備用；小米椒洗淨、晾乾水分斜切成段，生薑、大蒜都切成片，放在一起醃提升風味。 2.用手輕輕搓揉醃過的白蘿蔔片，揉出的蘿蔔汁倒掉，並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放於陰涼乾燥處，靜置8小時以上。
- 【關鍵字】：曬蘿蔔乾，咀嚼中的甘甜，鹽巴30g（約白蘿蔔重量的2.5%） 【做法】 1.
- 蘿蔔乾是江蘇常州的著名特產，明代起便成為朝廷的貢品。
- 第一次按每百斤白條蘿蔔加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。
- 因天然日曬，外表仍會有少許細沙，再入菜前，必須充分漂洗乾淨。
- 每天每時，都可吃到新鮮蘿蔔，吃不完的就拿來做蘿蔔乾。
千萬不要一開始就大量放食用鹽，這樣會讓後面的調味空間變得更小，放鹽可以在後面醃製入味的時候再慢慢加，避免醃製的蘿蔔乾過鹹，口感不好。 蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，將新鮮蘿蔔切成小段後，存儲成本也低些。 豆油伯的蘿蔔乾，也不能太少，常見的有白蘿蔔， 分批入缸。 裝缸時，八角1個，鹽鹵是最天然的凝固劑，微鹹，或是搭配蔥花煎個蘿蔔炒蛋，陰乾，因為曬過會縮水) 2.將蘿蔔放入大鋼盆中，放置2-3小時自然出水. 蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過”曬、醃、藏”三道工序。
因為減塩，建議存放冰箱，可保存1-2年。 因為沒有試過長時間放常溫，不確定在常溫下可保存多久，但2-3天應該不會有問題（以親戚帶去美國的旅途時間來看）。 【洗淨切片】將10斤蘿蔔洗淨、陰乾(表面不可有水分)，連皮切成小塊(約10元硬幣大小，厚度約0.6~0.8cm)，再加入半斤鹽用手翻攪均勻。
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