6.若是不想加鹽脱生也可以，直接切片乾燥，就是無鹽版的蘿蔔乾了，但ㄧ定要用乾燥機（或日曬環境極好的狀況下），整個乾燥環境定溫才穩定，乾燥完成也ㄧ定要密封好放冰箱保存。 蘿蔔乾是台灣人比較常接觸的蘿蔔保存的方式，又稱為「菜脯」。 菜脯透過將蘿蔔切成粗條，經過醃、壓、翻、曬等步驟製成，隨時間年月增長，愈變愈黑褐、甚至油亮，味道也更濃厚，趨於深色時就變成老菜脯了。 鹹香甘醇的菜脯可以做菜脯蛋，可以煮成菜脯排骨湯，或作為提鮮提味的食材，像是包粽子或點心類都很適合。 太陽的強弱會影響曬乾程度，一般來說曬3～4天即可，但若天候較不佳，可增長日曬天數。 不過客家傳統作法至少會再封存1年以上，讓蘿蔔乾香味更熟成，約1∼2年風味最佳。
此外，若想預防變色，可以先在濃度較高的鹽水中浸泡 2 小時左右，確實擦乾水分後再曬乾。 ／切成圓片或細條的蘿蔔，可以削皮，或連皮直接曬乾，但連皮曬乾的話，之後泡水恢復原有鮮嫩狀態就會比較耗時。 第三天晚上把蘿蔔收起來繼續像作法3的步驟，但是鹽要斟酌的放，你可以取一點點蘿蔔試試鹹度斟酌鹽的份量，要放1/2大匙或1/3大匙的鹽，一樣搓出水來，此時已經越來越少出水了，壓一個晚上。 晚上把蘿蔔收起來繼續像作法3的步驟，但是鹽只放1/2大匙來搓，壓一個晚上。 第三天像作法4，把多出的蘿蔔鹽水倒掉，蘿蔔攤開來日曬一天。 阿爸說要把它們做成菜脯，也就是蘿蔔乾，阿母說用自己做的菜脯，煎菜脯蛋最健康好吃，一點也不用擔心有防腐劑，聽到這裡開始想像那甜美的滋味，哇，流口水。
- 此外，若想預防變色，可以先濃度較高的鹽水中浸泡 2 小時左右，確實擦乾水分後再曬乾。
- 1.白蘿蔔連皮洗乾淨後不削皮（除非有受傷的地方可以削皮），切成1.5-2公分厚度的條塊狀，因為乾燥完會收縮，所以不要切太薄，要有一定厚度收感後口感才會好。
- ／切成圓片或細條的蘿蔔，可以削皮，或連皮直接曬乾，但連皮曬乾的話，之後泡水恢復原有鮮嫩狀態就會比較耗時。
- 第三天像作法4，把多出的蘿蔔鹽水倒掉，蘿蔔攤開來日曬一天。
我也特別愛吃蘿蔔，每年這個時候我都會買上好幾十斤的蘿蔔，然後曬蘿蔔乾吃。 曬好的蘿蔔乾脆爽又有嚼勁，加上辣椒麵等調料簡單拌一拌，一道特別好吃下飯的小菜就搞定了。 而且曬好的蘿蔔乾可以儲存很久，整個冬天都不愁吃。 使用10公斤的白蘿蔔乾燥後大概只有0.4公斤了，風味完整被濃縮，完成的菜脯，拿來煮肉片湯或是紅燒、燉排骨都可以，湯頭非常的鮮甜美味。
曬蘿蔔乾做法: 古早味「菜脯」的自製做法秘訣！經典 3 道蘿蔔乾料理菜脯蛋、雞湯美味變化
秋季的氣候較乾燥，是適合製作蘿蔔乾的好時機。 秋冬的陽光不如春夏季節強烈，曬蘿蔔乾時，要特別留意日曬狀況，一般需要約 5 天左右才能使蘿蔔乾的水分散除效果較夠，若日曬不足，則需要增加日曬天數，以免水分留存較多保存不當易發霉。 每日晾曬數小時後，應將蘿蔔乾翻面日曬，讓兩面均勻乾燥，在日落前或天候不佳時，應將蘿蔔乾收起先以密封罐保存。 製作完成的蘿蔔乾，放入經過乾燥消毒、無水分的玻璃罐中密封，可常溫放在陰涼處保存。 都不對，應該先加鹽殺出蘿蔔多餘的水分，然後再曬，喫的時候才加調料醃，所以正確的順序是殺水——曬乾——醃製，用這個方法口感非常脆爽，香辣入味，密封好放冰箱裏冷藏，一年都不會壞。 因為蘿蔔不但價格便宜實惠，還非常的好吃，營養價值還特別高，因此深受我們老百姓的喜愛。
在製作時，有人先醃，也有人先曬，到底哪種方法正確？ 現在蘿蔔正便宜，可以多買點醃起來，當作小菜很不錯。 做蘿蔔乾方法簡單，可是想要脆爽入味也不容易，要學會一些技巧纔行。 今天我和大家分享一下奶奶用了50年的方法，新手也能學會，比買的更衛生更香。 很多人喜歡喫蘿蔔乾，經常去超市買，我建議大家自己做。 超市裏的醬菜沒有生產日期，不知道放了多久了，質量無法保證，自己做乾淨衛生，零添加，更好喫。
Memo：如果想要採取半乾曬法，只要日曬半天～ 1 天。 保存期限方面，放入食物保存袋等器具後，可在冰箱保存 1 周左右。 要曬到全乾的狀態很耗時，所以在寒冷時期若無法曬乾的話，很容易發霉。 此外，若想預防變色，可以先濃度較高的鹽水中浸泡 2 小時左右，確實擦乾水分後再曬乾。 重複上述步驟6～步驟8，大約5～7天後，會發現蘿蔔漸漸變得乾燥，且顏色慢慢轉變成咖啡色，即完成自製的蘿蔔乾囉！ 曬好的蘿蔔乾需用清水洗淨，擦乾後冷藏保存即可。
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製作蘿蔔乾有幾大關鍵要素，如使用當季蘿蔔、鹽巴添加、具有乾燥通風的日曬環境、密封保存等。 我們常說的「菜脯」，指的就是蘿蔔乾，菜脯是使用蘿蔔切成條狀或整根直接使用，以鹽巴醃漬入味，並透過日曬去除水分後而成，可說是運用殺青，更加上大自然輔助製作而成的鹽漬食物。 當蘿蔔乾去除大多數水分後，能長久存放，像早期食物資源少，鹽醃是幫助延長保存食物的智慧作法。
蘿蔔的喫法很多，天冷時燉一鍋蘿蔔，好喫又暖和。 深秋陽光好，空氣乾燥，是曬蘿蔔乾的好時候，最多3天就能吃了，脆爽又入味，佐粥下飯非常不錯。 隔天太陽出來後即可將蘿蔔置於網篩上日曬，下午4～5點收回，持續曬3～4天後，將蘿蔔乾放進玻璃罐中，蓋緊罐子密封即可。 白玉蘿蔔完全瀝乾後，切成長條狀、放入桶內，加入鹽巴攪拌至蘿蔔出水，接著在桶子上方蓋上大塑膠袋或紙板，鹽醃１天。 無論哪種白蘿蔔皆可拿來曬成乾，但白玉蘿蔔外形較細長，是美濃特有種。
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切約1.2公分左右約16小時可以乾燥完成，切約2公分左右約24小時烘乾完成。 1.白蘿蔔連皮洗乾淨後不削皮（除非有受傷的地方可以削皮），切成1.5-2公分厚度的條塊狀，因為乾燥完會收縮，所以不要切太薄，要有一定厚度收感後口感才會好。 我住台北，尤其市區日照條件真的不是很充足，實在沒有曬蘿蔔的條件，還是乖乖的用食物乾燥機來乾燥蘿蔔比較實在。
準備一個乾淨的紙板，把蘿蔔條均勻地鋪在上面，放在太陽下曬1~3天，時間長短根據自己的口感來定，想要筋道就多曬幾天，不過不能曬太乾，太乾就咬不動了。 2、拿一個乾淨的小盆，放入蘿蔔條，撒入2大勺食鹽抓拌均勻，醃製4小時。 蘿蔔的水分很多，要用鹽醃出來，這樣口感才脆爽，而且還能去除蘿蔔的辣味。
加鹽脱生雖是傳統普遍做法，但我覺得不加鹽的版本可能對很多低鹽飲食的朋友更適合，省去加鹽脱生的步驟直接乾燥，成品ㄧ樣香氣非常濃郁，滋味鮮甜可口。 而根據客家人的傳統，還將改切成片狀的蘿蔔乾稱為蘿蔔錢。 其實蘿蔔錢的製作沒有特別技巧，需要的只有風和日麗的天氣以及細心與恆心，除了鹹味明顯的以外，也可製作成不帶任何鹹味的。 Memo：如果想要採取半乾曬法，只要日曬 1 ～ 3 小時。 保存期限方面，放入食物保存袋等器具後，可在冰箱保存 2 周左右。
可以試吃看看，蘿蔔是否還有苦澀味，如果還有，可繼續加點鹽再壓。 📌若用日曬法在日曬條件比較普通的環境，鹽份不能太少，否則過程容易腐敗，然後夜晚無太陽時還要移進室內放冰箱冷藏比較安全。 如果無鹽版要用日曬法完成，所在地必須有非常非常非常好的日曬條件，否則會腐壞失敗。 另外，蘿蔔葉也是拿來曬成乾的選擇之一，其營養價值並不比蘿蔔低，且蘿蔔葉味道強烈，著名的「雪裡紅」便是以蘿蔔葉醃製而成。 想要做出好吃的雪裡紅曬製過程與曬蘿蔔剛好相反，得先日曬後再鹽醃，整個過程約1日。 關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。
歡迎有意合作之出版社推薦書籍，來信寄至 。 在已熱鍋的平底鍋內倒入橄欖油和步驟 2 的雞肉，從雞皮那面開始煎（若使用氟樹脂加工的平底鍋，就不須倒油）。 再放入步驟 1 的蘿蔔，並以中火稍微翻炒一下。
準備一個金屬盆（內附濾網佳），將蘿蔔放入盆中，均勻撒上鹽巴，仔細將鹽巴混入蘿蔔中，靜置2～3小時讓蘿蔔中的水份排出。 帶有葉子的菜頭，剛從田裡採下、市場買回，是最新鮮自然的食材。 另外一頭還有兩顆，但還有葉子在上頭，因為這是要送給岳父大人的，留著葉子比較漂亮，他們總是「吃好道相報」。 接著把蘿蔔放到透氣的鐵網上，放在大太陽底下曬最好。 但現在多公寓大樓，所以像我放在陽台通風處，照得到太陽又淋不到雨的地方也行。
- 於鍋內倒入酒、水後蓋上鍋蓋，以較弱的中火烹煮 30 分鐘左右。
- 第二步：切好的蘿蔔條我們先把它平鋪開，放到外面先曬上一天，第二天，曬到蘿蔔有點軟綿綿的，就可以把蘿蔔收起來了。
- 晚上把蘿蔔收起來繼續像作法3的步驟，但是鹽只放1/2大匙來搓，壓一個晚上。
- 切的厚薄程度也會影響食材被乾燥的時間，切太薄口感不太好，建議切至少1.5-2公分，甚至到3公分也行，但時間就要更長一點。
- 曬好的蘿蔔乾需用清水洗淨，擦乾後冷藏保存即可。
- 保存期限方面，放入食物保存袋等器具後，可在冰箱保存 2 周左右。
經過日曬以及後續的時間存放，會使蘿蔔乾表面增加褐色或黑褐色的外觀變化，如存放陳年的蘿蔔乾外觀較黑但味則濃厚。 但須留意存放與取用過程，避免受潮，而定期觀察瓶中狀態，若出現發霉或不正常氣味，可能腐壞，應謹慎避免食用。 第一步：蘿蔔洗乾淨，去掉頭尾，不用去皮，帶皮曬好的蘿蔔乾口感會更脆，然後先把蘿蔔切成厚片，再切成長條，不要切得太細，因為曬完之後蘿蔔會縮水很多。 5.如果乾燥的夠徹底，乾燥完抽真空包裝，存放在陰涼處即可長時間保存不ㄧ定要放冰箱喔。 但如果不是完全徹底乾燥，也無法抽真空，還是要放冰箱保存。
