在美国，FDA在1995年12月颁布了强制性水产品HACCP法规，又宣布自1997年12月18日起所有对美出口的水产品企业都必须建立HACCP体系，否则其产品不得进入美国市场。 haccp 另一方面，加拿大、澳大利亚、英国、日本等国也都在推广和采纳HACCP体系，并分别颁发了相应的法规，针对不同种类的食品分别提出了HACCP模式。 本手冊適用範圍為從事畜禽肉類之原料供應、製造、調配 、加工、包裝、運送、貯存等肉類加工食品業者。
- 因而，最终产品测试结果不能提供有用的数据，更不用说趋势分析，除了能证明当时的细菌的含量之外，它不能解决、识别并消除食品污染问题。
- 如GMP、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是HACCP体系实施的基础。
- 1危害分析：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资 料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。
- 有效的追蹤系統，應從農牧場到銷售點，均能提供每一個產品完整的歷程，以便在問題發生時能迅速的追蹤到它的來源。
3.HACCP体系是根据不同食品加工过程来确定的，要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实事求是。 為了解決這項問題，美國太空總署 NASA、美國陸軍 NATICK 技術研究所與 PILLSBURY 食品公司於1960 年代共同研擬出了一套從食品製造流程的源頭進行管控的食品安全措施，HACCP 管制系統就此誕生。 HACCP是國際普遍認定最佳的食品安全控制方法，其重點在「預防」而非事後補救，藉由控管各個階段發生的食品安全風險，食品業者可以防患於未然，同時也降低食品安全防控上所花費的成本。 （3） 指派專人監督衛生標準作業程序的進行，評估SSOP是否有效，以及在需要的時候採取適當的矯正措施。 加工肉品的上游業者，（例如：農牧場、屠宰場）若實施HACCP 制度，則能達到更好的管理品質。
haccp: HACCP 七大原則
危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。 食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）、病菌及寄生虫（生物的）。 今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、大肠杆菌O157：H7、李斯特菌、黄曲霉菌、梭菌、肉毒杆菌等。
该标准由来自食品行业的专家、国际专业化机构和食品法典委员会的代表，以及联合国粮农组织和世界卫生组织联合建立的机构共同制定。 该标准可作为技术性标准为全球对企业建立有效的食品安全管理体系提供指导，并促使全球的企业以更加简单、一致的方式实施haccp，避免因为国家不同或者食品产品不同而有所差异。 Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的临界控制点。
haccp: HACCP 實施過程
联合国粮农组织和世界卫生组织在80年代后期就大力推荐，至今不懈。 1993年6月食品法典委员会(FAO/WHO CAC)考虑修改《食品卫生的一般性原则》，把HACCP纳入该原则内。 1994北美和西南太平洋食品法典协调委员会强调了加快HACCP发展的必要性，将其作为食品法典在GATT/WTO SPS和TBT(贸易技术壁垒)应用协议框架下取得成功的关键。 FAO/WHO CAC积极倡导各国食品工业界实施食品安全的HACCP体系。 根据世界贸易组织协议，FAO/WHO食品法典委员会制定的法典规范或准则被视为衡量各国食品是否符合卫生、安全要求的尺度。 另外有关食品卫生的欧共体理事会指令93/43/EEC要求食品工厂建立HACCP体系以确保食品安全的要求。
係指觀察或測試控制危害分析重要管制點之活動，以評估重要管制點是否在控制之下，並產生供確認之正確紀錄。 從事畜禽肉類原料供應、製造、調配、加工、包裝、運送、貯存等之業者；但僅從事運送及貯存肉類加工食品之業者除外。 23 验证（Verification）：指为了确定HACCP计划是否正确实施所采用的除监测以外的 其他方法、程序、试验和评价。 HACCP推广应用较好的国家有：加拿大、泰国、越南、印度、澳大利亚、新西兰、冰岛、丹麦、巴西等国，这些国家大部分是强制性推行采用HACCP。 有效的追蹤系統，應從農牧場到銷售點，均能提供每一個產品完整的歷程，以便在問題發生時能迅速的追蹤到它的來源。
haccp: HACCP认证其它技术
HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的关键控制点。 從 HACCP 的全名我們可以得知，該系統最主要的目的是將產品從原料到成品的製造流程進行分析，找出可能發生危害的加工步驟，並加以管控，達到預先防範食品安全危害發生的目標。 GMP是英文的縮寫，中文的意思是「良好作業規範」，或是「優良製造標準」。 指對食品安全管制系統整體性的評估其危害分析重要管制點計畫之完整性、合理性以及計畫是否被確實遵行的方法。 係指以科學與技術為根據，來判定安全危害分析重要管制點計畫，若正確執行時，是否能有效控制危害，驗效為確認之一部分。 haccp haccp 即强调在管理中进行事前危害分析，引入数据和对关键过程进行监控的同时，忽视了它应置身于一个完善的、系统的和严密的管理体系中才能更好地发挥作用。
（6） 計畫書若由FSIS 檢查人員發現任何設備、器具、房間或區域未能符合SSOP 或是不衛生的，將會被貼上「不合格(U.S. Rejected)」的標示，而在其重新受檢且通過檢查前不得被使用。 亦可以模具成形或充填於罐裝容器內，但不屬於肉類罐頭，如中式香腸、熱狗等。 14 控制点（Control Point, CP）：能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤 或过程。 7.HACCP体系不是一种僵硬的、一成不变的、理论教条的、一劳永逸的模式，而是与实际工作密切相关的发展变化和不断完善的体系。 以畜禽肉類或其雜碎類為主成分，製造成可供人類食用之食品；所稱主成分係指畜禽肉類或其雜碎類之含量達百分之五十以上者。
haccp: HACCP认证独到之处
该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。 haccp haccp 1危害分析：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资 料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。 一些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及WHO/FAO营养法委员会，一致认为HACCP是保障食品安全最有效的管理体系。
如果企业的卫生条件很差，那么便不适应实施HACCP管理体系，而首选需要企业建立良好的卫生管理规范。 在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。 通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低了食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。 國際公認安全有效的HACCP系統，具有能夠有效事先預防食品污染或其他危害發生、降低企業成本與風險、提升業者衛生管理水準與產品競爭力、增強消費者信心的優點。
haccp: HACCP认证运作
Iso22000的使用范围覆盖了食品链全过程，即种植、养殖、初级加工、生产制造、分销，一直到消费者使用，其中也包括餐饮。 另外，与食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建立食品安全管理体系，如杀虫剂、兽药、食品添加剂、储运、食品设备、食品清洁服务、食品包装材料等。 该标准可以单独采用，也可以与其它管理体系标准如iso9001∶2000联合采用。 泰国渔业局是为出口企业提供水产品品检验和质量保证服务的主要机构。 世界上很多进口国家都认可泰国渔业局的水产品检验服务，尤其是欧盟、加拿大、澳大利亚、新西兰、美国和日本等国家和地区。 从60年代以来，水产品检验和质量控制主要是货运前检验和设备检验，也就是说采用世界各国政府机构用于控制食品安全一般手段。
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