麻婆豆腐的肉沫也是非常重要的，郑能够让麻婆豆腐更加的香，而且也能够让麻婆豆腐的口感更加的不错。 麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。 主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。 材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。 麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。 家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理，方便易做。
我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。 2、在炒制牛肉丁的时候，需要用宽一些的油把牛肉丁炒熟炒干，火候可以小一些，毕竟生牛肉带有水分，比较软嫩，而炒干后则会有酥酥的感觉，吃起来有嚼头，越嚼越香。 勾芡时，一定要边淋入芡汁边用手勺轻轻推动豆腐，切不可采用边淋芡边晃锅的手法，否则芡汁与豆腐不能很好地融合在一起。 4、接著我們要把焯水好的豆腐，將其全部加入鍋中，並將大火轉為小火，讓豆腐在鍋中慢慢燒至5分鐘，這樣才能讓豆腐完全入味。
正宗的麻婆豆腐一般选用南豆腐，也就是嫩豆腐……南豆腐口感更好也更好入味，但是较嫩，容易破损，所以想要豆腐嫩而不散十分考验厨师的功力。 除了国内，最喜欢麻婆豆腐的国家当属日本了，论日本人有多爱麻婆豆腐，早在童年回忆《中华小当家》里便可见一斑，里面详细阐述了麻婆豆腐的奥义——酥。 正宗麻婆豆腐做法 老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。 一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。 讲道理哈 作者敢分享咱也不用喷！ 我是先放肉沫放豆瓣再下豆腐 快起锅时放盐 糖。
这些制作食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的制作了。 【麻婆豆腐】 【制作食材】豆腐，生姜，大蒜，小葱，食用盐，食用油，豆瓣酱，生抽，蚝油，水淀粉 【制作步骤】 1、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩，吃起来很爽口，超级下饭。 “麻辣豆腐”是一道不错下饭的菜肴。 我们在制作的时候肉沫最好用牛肉末，正宗的麻婆豆腐一般都是用牛肉末，但是用猪肉沫也是可以的。 豆腐我们要选用嫩豆腐，而且我们要切成像手指头节大小的块儿，因为豆腐切的块太大，不容易进味，尽量切的小一点。
麻婆豆腐色泽红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。 将其用保鲜袋包起放置阴凉区，等待几日后即可熟透，或者还可以使用水果催熟，可以将未熟的榴莲蜜与成熟的苹果、香蕉等水果一起存放几日后，榴莲蜜也会变熟，这是由于苹果、香蕉这类水果会释放出… 日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧，烹制的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以 “陈麻婆豆腐店”为名。 真正的秘诀在于勾芡，一共要勾三次。 因为豆腐最易出水，麻婆豆腐“麻、辣、烫、鲜、酥、嫩、形整而不烂”七大要求，最难的便是“形整而不烂”，一出水就变成烂糟糟的一坨。 你看那些三流川菜馆，都不供应，一是原料便宜没赚头，二是技术含量甚高，经验不足的年轻厨师根本掌控不了。
正宗麻婆豆腐做法: 麻婆豆腐的家常做法(红烧豆腐的家常做法)
3、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫三成熱以後，把準備好的肉末，先加入到熱油中，將肉末中的水分炒乾。 接著往鍋裡面加入一勺豆瓣醬，把紅油炒出後，再往鍋中加入花椒、豆豉、幹椒適量，將其翻炒出香味。 3、生姜和大蒜都切完之后咱们再来切一点小葱，将小葱切碎之后放到盘中备用即可。 接下来再烧上半锅开水，水开之后咱们向里面放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味。
【步骤五】：豆瓣酱炒出红油之后加入一碗水，然后放入豆腐在锅中，开始调味，加入老抽3克、鸡精2克，由于豆瓣酱是咸的，豆腐也提前用盐水泡过，所以不需要放盐了。 正宗麻婆豆腐做法 【步骤一】： 我们把豆腐切成方块，1-1.5cm左右，手指头大小。 正宗麻婆豆腐做法 然后把豆腐方块放入大碗中，放入一勺盐，然后加入清水浸泡10分钟左右，这样可以去除豆腥味，同时让豆腐提前入味。
正宗麻婆豆腐做法: 麻婆豆腐最好吃的做法，比家常豆腐好吃，简单易做，家里人都爱吃
正宗川菜水煮肉片的家常做法 步骤：里脊肉切片，加调料腌制10分钟；||炒香干辣椒、花椒，捣碎备用；||将白菜、豆芽炒制断生，放入碗底；||爆香姜蒜末、豆瓣酱、辣椒段，加入清水、水淀粉。 ||水开后放入肉片滑散，捞出并加汤，撒上辣椒末、蒜末、葱花，淋上热油即可。 煲仔饭的做法 步骤：大米放入清水中浸泡1小时。 碗中放入生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、鸡精、清水拌匀调成酱汁。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。 牛肉和香菇可以一起吃，两者的性味不相冲，营养成分也不相克，一起吃不会导致身体出现不适的症状。 而平时适量吃牛肉和香菇可以给人体补充更全面的营养，因为牛肉和香菇的食物类型不同，两者的营…
打芡的另一作用，是把热量包进去。 所以麻婆豆腐的烫，并非热气腾腾，不少人初试邓师傅的麻婆豆腐，看到表面一丝热气也无，急吼吼地入口，舌尖一下子烫出大泡。 将较嫩豆腐四两切成六分见方的块，放在沸水中浸泡一分钟去石膏味，沥干水。 到了四川，发现境况又不一样，几乎家家都做，不过做法各有千秋。 不嗜辣的日本人爱煞此菜，当年重金把配方从成都买去，开起“陈麻豆腐”的连锁店来，我光顾过，改良了，但味道也不错。 麻婆豆腐中的酥，指的就是炒香的酥牛肉末。
《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。 这些人经常会买点豆腐、牛肉碎，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。 为了够下饭，还会要求口味要够重。
其次，一定要掌握好奶汤芡的稀稠度。 如果芡汁太浓，很容易造成糊底，而且豆腐易脱芡；芡汁太稀，菜肴挂不住芡，也就不能起到收汁亮油的效果，烹调出的麻婆豆腐也显得没有光泽，口感也不好。 麻婆豆腐所需原料比较简单，随便一个农贸市场，或者小菜店，原料就能配齐，不太会做饭的值友可以关注下，多家练习，作为自己的私藏菜。 等水溫加熱至底部有氣泡出現的時候，我們要把切好的豆腐，加入到熱水當中，並開大火將鍋中熱水完全燒沸。 接著再焯水一分鐘，即可把豆腐從鍋中控水撈出備用，這樣就能去除豆腐中的豆腥味。
- 麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
- 豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。
- 6、趁着焖煮的时间，碗中加入1勺玉米淀粉，3勺清水，搅拌均匀，搅成水淀粉，倒入锅中勾芡，等汤汁变得黏稠，马上倒入鸡粉，花椒末，稍等10秒钟即可出锅。
- 好啦，学会以上做菜细节，你也可以做出让人惊艳的具有四川风味的麻婆豆腐了，有就会就动手试试吧。
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- 2，此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。
- 豆腐切1.8~2cm的小方块，烧一锅水放点盐，微沸后放入豆腐，保持中火，两分钟后滤水备用。
如今市面上販售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其中的水份瀝乾了。 话说陈麻婆有一个独门手艺，就是做豆腐，不仅点出来的豆腐又嫩又滑，烧出来的更是美味，非常受食客们的欢迎。 3、与此同时，炒锅下多一点的油，烧到5成热，下入牛肉丁，快速炒散，然后转小火，慢慢把牛肉丁炒干，炒香。
1、首先我們要提前準備一些配料食材，首先準備一塊豆腐，將其清洗乾淨後，切成小塊狀備用，在對豆腐進行購買的時候，儘量選擇老一點的，這樣的豆腐最適合用來進行煸炒。 太嫩的豆腐，是不適合用來炒的，容易被炒的軟爛。 今天就讓我來給你說一說，正宗的麻婆豆腐是如何製作的吧！ 正宗麻婆豆腐做法 這是以前認識的一位廚師長，教給我的方法，以下是最詳細的講解，希望你能學學。 陈麻婆豆腐，经过上百年的传承发展，以“麻辣酥香，鲜嫩整烫”的特点俘获无数海内外食客的胃，成为中华美食里响当当的金字招牌之一。
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。 1、牛肉冲洗好，切丁，大小在一颗黄豆那般；豆腐切成1厘米左右的小块；蒜苗梗部分拍一拍，再从梗到叶切成0.5厘米大小；豆豉用刀切细碎些。 6、锅中加入清水，加一勺白糖，再浇上几滴酱油用来给豆腐上色。 做好这一步就可以将沥干水分的豆腐放入锅中，用大火将锅中的热油烧开，然后持续用小火三分钟将豆腐烧熟。 麻婆豆腐是楼主非常喜欢的一道美食，麻、辣、香、鲜，同时也是一款下饭神器，一大碗米饭配着麻婆豆腐一会就能旋完，而且可荤可素。 【版权声明】汽车时代网提醒您：请在浏览本网站关于《麻婆豆腐的由来 四川麻婆豆腐的正宗做法》信息时,请您务必阅读并理解本声明。
如果把菜肴比作人类，那麻婆豆腐肯定是一个火辣熟透的女人，白嫩的豆腐，火辣红润的色彩，加之点缀中的肉粒，香中耐嚼，耐人寻味。 陈麻婆豆腐（人们已习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），最初是在成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”，后因饭店老板娘面上微麻，熟客们便称她为“陈麻婆”。 典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。 82年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在2014年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下OL的身分，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。
- 大厨教你一招，麻辣入味，特别下饭。
- 今天要跟大家分享的就是这道非常正宗的麻婆豆腐的家常做法。
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- 经常吃麻婆豆腐的我当然也会自己做，下面我就和广大值友分享下我喜欢的麻婆豆腐的做法，有不同做法的欢迎文末留言，大家轻喷。
- 将其用保鲜袋包起放置阴凉区，等待几日后即可熟透，或者还可以使用水果催熟，可以将未熟的榴莲蜜与成熟的苹果、香蕉等水果一起存放几日后，榴莲蜜也会变熟，这是由于苹果、香蕉这类水果会释放出…
- 然后把豆腐方块放入大碗中，放入一勺盐，然后加入清水浸泡10分钟左右，这样可以去除豆腥味，同时让豆腐提前入味。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。 5、用网勺轻轻捞出豆腐块，稍微沥干一下，炒锅中加入少许清水，大火煮沸，加入豆腐，用炒勺轻轻推匀，让汤汁包裹住豆腐。 麻婆豆腐虽说出名，但它所用到的材料，以及它的做法却是相对的简单，一块内酯豆腐，些许牛肉丁，大火一烹，出锅就是鲜香麻辣烫。 麻婆豆腐是小编非常喜欢吃的一道菜，特别是麻婆豆腐的热量不是很高，对于减肥期间又想吃辣的人群来说，这确实是一个非常不错的美食，如果你也很喜欢吃麻婆豆腐的话，不妨去尝试一下，绝对不会让你失望的。
但这道菜非常受年轻食客的喜欢，可作为时尚类餐厅的诱客菜。 起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。 《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。 《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
2015年開了「林姓主婦的家務事」粉絲團，記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、居家生活小撇步、副食品食譜等等。 加入150ml 的水，把湯汁調勻，放入豆腐（水大約會蓋到的豆腐七、八分滿，若加了豆腐發現水不夠，可再補）。 3，豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。 麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）。 在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。 小饭店由老板娘经营，女老板面上微麻，人称”陈麻婆”。
豆腐用盐水浸泡可以去除豆腥味，做出的豆腐没有豆腥味，味道也会更好。 在做这道菜时我们一定要注意以下几点，确保成功。 【步骤四】： 肉末炒香之后，加入姜末和葱末一起炒出香味之后，再放入一勺豆瓣酱，豆瓣酱是非常关键的一味调料，最好用红油豆瓣，这样做出的豆腐会色泽红亮好看。 今天要用豆腐跟大家分享一道非常经典的美食，可能一说到用豆腐做的经典美食，很多朋友都会想到麻婆豆腐。 今天要跟大家分享的就是这道非常正宗的麻婆豆腐的家常做法。 豆腐用这个方法做出来之后非常香嫩，但是一点也不会碎，吃起来特别美味，超级下饭，而且它的做法是超级简单的。
然後起鍋燒水，鍋中加入適量清水，大火將鍋中水燒熱。 食材方面：嫩豆腐两块，牛肉二两，蒜苗一根，其余豆豉，花椒粉豌豆淀粉，小葱等配料适量，将配料备好之后，可以先将它们整制一番，牛肉切成碎丁，蒜苗切成小段，这样便差不多了。 以上就是四川麻婆豆腐的做法了，大家有没有学会呢？ 麻婆豆腐做起来是很简单，一点都不难，主要是切豆腐和煮豆腐的时候不要将豆腐弄坏了，尽量保持豆腐是一坨坨的，有水淀粉的朋友尽量放水淀粉，这个能够提升口感。 首先我们起锅烧油，将豆腐块放入水中焯烫，两分钟左右捞出，然后再起锅烧油，放入皮下豆瓣酱和火锅底料，加适量的麻椒辣椒，再把豆腐放入其中，加入清水炖制，5分钟左右即可。 坐锅点火倒油，将豆瓣酱炒匀后放入肉馅、葱姜末、豆腐翻炒，加入黄酒、生抽、白糖，加盖焖一会，开盖后调入味精、胡椒粉，水淀粉勾芡，撒蒜末，装盘后撒上花椒末即可。
第二步：锅烧热加入少许食用油，放蒜末，花椒爆炒至香味浓郁。 入肉末炒至肉变白，炒成粒状后捞出备用，锅中留点油，加入豆瓣酱，辣椒面小火炒出红油。 在翻炒的时候火都不要太大，以免炒焦。 麻婆豆腐可以说是四川的一道名菜，很多人都非常的喜欢吃麻婆豆腐，那么麻婆豆腐的做法是什么呢？ 首先，大家需要准备一些肉末，还需要准备豆腐以及豆腐酱。 在这个时候，我们一定要选择嫩豆腐，嫩豆腐制作出来的麻婆豆腐才会更大的好吃一些。
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