「越後之候」《青》是八海釀造每年10月至次年3月限定發售的產品，沒有經過殺菌與兌水的過程，可以享受到鮮榨生原酒獨特的奔放魅力；而越後之候《赤》純米大吟釀生原酒，在2019年時由純米吟釀正名為純米大吟釀，這款純米大吟釀級的生原酒相當稀少，一年僅生產一回且數量限定，未經殺菌與兌水，細膩纖細中的米香旨味帶著狂放風味相當迷人，做為限定發售，每年都吸引喜歡生原酒的愛好者爭相搶購。 八海釀造本次大動作地停售了在日本長銷30年且相當受到歡迎的核心商品「純米吟釀」，同時間推出同等價位的「純米大吟釀」新品，雖說「八海釀造」精米步合註①上超過業界標準，原本的「純米吟釀」即是以精米步合50%符合日本業內純米大吟釀的標準，但此次推出新品「純米大吟釀」在精米步合上更進一步提升到45%，熟成時間更長達7個月，在新潟的淡麗風格中增添了甘甜複雜的風味。 八海釀造向來以餐中酒來定位清酒，這次的發表會中特別以「熟成」做為概念來強調清酒與料理的搭配；不同於清酒只適合搭配日料的傳統的想法，這次八海釀造特別選擇與威士忌著稱的「小後苑」合作推出餐搭料理，主廚林永三挑戰與威士忌烈性完全不同的淡麗酒款；並邀請知名飲食生活家葉怡蘭參與餐搭指導。 八海釀造每年定期發行了季節限定品：「越後之候」《青》生原酒，與《赤》純米大吟釀生原酒也在這次發表會推出。 「越後之候」《青》是八海釀造每年10月至次年3月限定發售的產品，沒有經過殺菌與兌水的過程，可以享受到鮮榨生原酒獨特的奔放魅力。 其後雄偉的越後三山之一「八海山」自古以來就是日本的聖山，酒名「八海山」正是以這座靈峰來命名。
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八海山純米大吟釀: 產品詳情
日本酒主要指的是以米、米麴為原料發酵而成的酒精飲料。 日本酒的發酵透過麴菌、酵母等微生物運作，代代傳承高度釀造技術。 選酒團隊是我們的守門人，沒過他們關的酒，上不了WINE&TASTE。 品酒經歷15年以上的葡萄酒專家、波爾多與布根地認證的品酒講師、藍帶學院歸來的專業侍酒師與熟稔餐酒搭配，出版過食譜的料理部落客…我們只想帶給你最好的，讓你無負擔地品味葡萄酒。 「一合」表示一木枡的量，來自日本古早的度量衡「尺貫法」，是一個常用的單位，在清酒測量中擔任非常重要的角色。
大吟釀是清酒的特定名稱酒之一，僅使用米、米麴和規定內的釀造酒精，同時精米步合至少 50% 以下者才能被稱為大吟釀。 添加釀造酒精目的是使輕盈的香氣更為突出、口感更為清爽、尾韻俐落，適合推薦給初嘗清酒或是清清酒初學者的您！ 以米、米麴和水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，就成為清酒。 清酒近來在日本的銷售狀況有低落的傾向，主要是因為日本與國際接軌後洋酒大舉進入日本，在日本的酒類市場取得了不少的佔有率。 而在這樣的態勢之下，反而是歐美地區逐漸出現了飲用清酒的風潮，主因是壽司與刺身等日式料理在流行至西方國家後，食用時常會配上同樣來自日本的清酒之故。
八海山純米大吟釀: 八海山純米大吟釀
720ml 清酒通常標記為「四合」，表示是 4 份清酒的包裝。 目前 720ml 是國際清酒的正常瓶，某些四合瓶上面有標示「斗瓶圍」，這樣的酒通常比較貴。 註①精米步合：「精米步合」是米粒經過研磨之後留下來的部分，例如「精米步合45%」即是磨走了米粒55%的外殼，而餘下的45%米芯部分則用來釀酒。 精米可以磨去米粒中含有蛋白質和糖分的部分，減少酵母在發酵時所獲得的養分，令清酒特有的香氣得以充分表現出來。
- 其後雄偉的越後三山之一─八海山自古以來就是聖山，酒名「八…
- 日本酒主要指的是以米、米麴為原料發酵而成的酒精飲料。
- 而八海釀造每年定期發行了季節限定品：「越後之候」《青》與《赤》純米大吟釀生原酒2020版生原酒也在這次發表會推出。
- 使用最高品質的山田錦等造酒好適米，高度精米後以軟水釀造，進行低温長期發酵技術精釀而成。
- 雖說「八海釀造」精米步合上超過業界標準，原本的「純米吟釀」即是以精米步合 50% 符合日本業內純米大吟釀的標準，但此次推出新品「純米大吟釀」在精米步合上更進一步提升到 45%，熟成時間更長達 7 個月，在新潟的淡麗風格中增添了甘甜複雜的風味。
- 八海釀造本次大動作地停售了在日本長銷30年且相當受到歡迎的核心商品「純米吟釀」，同時間推出同等價位的「純米大吟釀」新品，雖說「八海釀造」精米步合註①上超過業界標準，原本的「純米吟釀」即是以精米步合50%符合日本業內純米大吟釀的標準，但此次推出新品「純米大吟釀」在精米步合上更進一步提升到45%，熟成時間更長達7個月，在新潟的淡麗風格中增添了甘甜複雜的風味。
八海釀造的特色是「將大吟釀的製造技術應用在全種類清酒的製程中」，被認定是新潟縣最具代表性的地酒。 使用最高品質的山田錦等造酒好適米，高度精米後以軟水釀造，進行低温長期發酵技術精釀而成。 八海釀造因為日本數次的大地震後得到的啟發，認為建築及商品上應該也要考慮到自然環境，而開始建築「雪室」；「八海釀造」的「雪室」終年保持3-5度左右的均溫，全室僅靠儲藏其中的雪做溫度調整，即使來到動輒 30 多度高溫的夏天，在厚達 15 公分的隔熱層保護下，仍然可以保持穩定的低溫，這就是「雪室」獨有的特色。 而越後之候《赤》純米大吟釀生原酒，在2019年時由純米吟釀正名為純米大吟釀，這款純米大吟釀級的生原酒相當稀少，一年僅生產一回且數量限定，未經殺菌與兌水，細膩纖細中的米香旨味帶著狂放風味相當迷人，做為限定發售，每年都吸引喜歡生原酒的愛好者爭相搶購。
雖說「八海釀造」精米步合上超過業界標準，原本的「純米吟釀」即是以精米步合 50% 符合日本業內純米大吟釀的標準，但此次推出新品「純米大吟釀」在精米步合上更進一步提升到 45%，熟成時間更長達 7 個月，在新潟的淡麗風格中增添了甘甜複雜的風味。 八海釀造本次大動作地停售了在日本長銷 30 年且相當受到歡迎的核心商品「純米吟釀」，同時間推出同等價位的「純米大吟釀」新品。 創業於1922年，酒造位於新潟縣南魚沼郡，是以日本第一美味-越光米聞名的地區，也是日本數一數二的高降雪量區域，因而釀酒使用當地超軟水-伏流水製成。
而八海釀造每年定期發行了季節限定品：「越後之候」《青》與《赤》純米大吟釀生原酒2020版生原酒也在這次發表會推出。 此一計劃將延續至 2024 年，連續五年每年取出一批，讓喜歡日本酒與對雪室有興趣的朋友能在新年時期享受到一年、二年、三年乃至於五年熟成於雪室中的「雪室瓶儲藏純米大吟釀原酒」感受不同熟成年份的口感，是喜歡清酒的愛好者們千萬不要錯過的佳釀。 限量款式「金剛心」，取名來自佛語之「心物一元，如不動之金剛心」，如「八海釀造」由創立起時對於追求高品質的執念一般不動如金剛心。 運用大吟釀製法釀製，以超過千噸以上的冬雪所積蓄而成的「八海山雪室」，為美酒形成天然的冷藏空間，全年可維持3度左右的低溫。
安定恆溫的雪室環境，含有豐沛的水量，也因為存在於天然的低溫環境下，有別於一般的冰箱，水份和鮮度不僅不容易流失，低溫更使蛋白質轉化成糖份，讓清酒更為甜美順口，造就了酒體口感更為圓潤柔和、順暢入口的口感。 「八海釀造」創意於大正十一年(西元1922年)，酒藏所在地─南魚沼郡，是以出產日本第一美味的越光米聞名的豪雪地帶。 其後雄偉的越後三山之一─八海山自古以來就是聖山，酒名「八…
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