日本酒「八海山」一般被定位為「日常生活的配餐酒」，在眾多日本酒中亦屬日本全國名號響亮的品牌。 「八海山」可襯托料理滋味，其價格親民的清酒與特別本釀造酒最為知名，另外還有季節限定及限量的珍貴商品，最近也銷售起列為高級酒的純米大吟釀。 以下將介紹品牌在多方面發展下所推出的豐富商品陣容。 八海釀造的理念，是釀造出好喝又不膩口的優質美酒，釀製所有酒類商品時皆應用了日本酒最困難的「大吟釀酒」釀造技術。 原料酒米在精米時大約被磨掉三分之二，以抑制酵母活動的低溫發酵方式使香氣更加濃郁，同時堅持手工製作米麴，進而完成醇厚美味的日本酒。 八海釀造致力提供更高品質美酒給更多人享用，生產線雖包含機械，不過仍盡可能採人工方式製造，用心釀出美味的酒。
除了在精米步合上高於一般標準外，採長時間低溫發酵、粕步合上高比例要求，酒粕留下越多酒質越好。 使用日本顶级酿酒米“山田锦”，使味道膨胀而意味深长。 在日本，毛豆和天妇罗等几样小菜就可让清酒迷们喝上半个晚上。
日本酒「八海山」有平時即可輕鬆飲用的親民酒款，亦不乏適合特別節日品嚐的高級酒款，可說是商品陣容相當豐富的日本酒品牌。 除了季節限定及限量的特別商品之外，價格實惠的「特別本釀造 八海山」亦十分順口好喝，保證轉眼間就一滴不剩，讓人欲罷不能。 目前「八海山」也出口至日本以外的國家，不過唯有在日本，才有機會購得如此豐富的商品陣容！ 各瓶身容量均配合商品設計，可視飲用頻率及人數來挑選適合自己的日本酒。 若拿不定主意該買什麼伴手禮時，選人人皆喜愛的「八海山」準沒錯。 「純米大吟釀 八海山 金剛心」採用最適合當作日本酒原料的酒米「山田錦」，且為了將米的鮮美發揮至極致，將酒米徹底研磨至35%。
八海山清酒: 日本 清酒 > 八海山 大吟釀 720ml
清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在 15% 左右。 以米、米麴和水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，就成為清酒。 清酒近來在日本的銷售狀況有低落的傾向，主要是因為日本與國際接軌後洋酒大舉進入日本，在日本的酒類市場取得了不少的佔有率。 而在這樣的態勢之下，反而是歐美地區逐漸出現了飲用清酒的風潮，主因是壽司與刺身等日式料理在流行至西方國家後，食用時常會配上同樣來自日本的清酒之故。 以吟釀技術釀製普通酒，再以大吟釀的技術來製作吟釀。 日本全國平均精米度為73.8%、新潟縣平均精米度 64.3%、八海釀造的平均精米度則為60%。
八海釀造為了推廣魚沼的魅力，遂成立觀光設施「魚沼之里」。 「魚沼之里」有釀造廠、咖啡廳、商店、試飲區、農園，遊客可在此購得八海釀造的豐富商品。 以日本著名的豪雪地區，並且以種植日本第一的越光米聞名。 八海釀造的「雪室」利用1,000噸的雪創造出常年維持3-5度的空間，低溫而高濕度的冷空氣中熟成清酒，同時詭讓蛋白質充份地轉化成糖份。 長時間低溫自然熟成風味極為醇和，酒體圓潤、細緻。 早在日本古籍「日本書紀」裡記錄了，在電冰箱普及的昭和30年代(西元約1950年代)之前在新潟縣「雪室」還被大量利用著；當時的新潟大約有60座「雪室」存在使用著。
天妇罗是广受欢迎的日式油炸，原料可以是蔬菜或海鲜，吃时蘸调料。 就像喝中国白酒时少不了油炸或水煮五香花生米一样，天妇罗带着一股油香，于酒的辛辣间起缓口的作用。 清酒可以一直喝到吃主食即寿司时，甚至可边吃寿司边喝酒，在日本也有人喜欢喝清酒时只吃寿司。 不同的寿司口味迥然不同，完全胜任为清酒单独配餐清酒一直是日本人最常喝的饮料。 在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。 贺茂鹤清酒在日本有酒王之称，多次在日本评酒会中获得大奖，为日本高档酒，主要供应日本国宴、大财团、高级管理人员等成功人士饮用。
創業於1922年，酒造位於新潟縣南魚沼郡，是以日本第一美味-越光米聞名的地區，也是日本數一數二的高降雪量區域，因而釀酒使用當地超軟水-伏流水製成。 「八海釀造」選用最優質的酒米，源自日本兵庫縣三木市產出的「山田錦」特A級，顆粒大且心白極其明顯。 以及，新潟最著名的酒造好適米「五百萬石」，清爽、風味明亮而順口。 以高度精白的新瀉縣產良米為原料，製造全程堅持使用傳統吟釀手法。 是八海山的招牌代表酒款，充滿優雅口感，酒質淡麗清爽，堪稱本釀造中極品。 其後雄偉的越後三山之一「八海山」自古以來就是日本的聖山，酒名「八海山」正是以這座靈峰來命名。
虽是普通酒，但使用精米至60%的原料米，低温发酵，用心酿制。 相對於許多歷史悠久的酒造，八海山相當年輕，在短短的時間中脫穎而出取得超高市場知名度與佔有率，因為八海山釀酒的精神是「以大吟釀的製造技術運用在全系列的清酒釀造過程中」。 「一合」表示一木枡的量，來自日本古早的度量衡「尺貫法」，是一個常用的單位，在清酒測量中擔任非常重要的角色。
「純米大吟釀 八海山 雪室貯藏三年」是利用魚沼歷史悠久的糧食儲藏室「雪室」製成。 「雪室」顧名思義指的是雪的儲藏室，為豪雪地帶特有的儲藏方式。 雪室一整年皆可維持約4度的低溫，在過去沒有冰箱的時代，常被用來保存蔬菜等。 「純米大吟釀 八海山 雪室貯藏三年」即是在雪室熟成長達3年的時間。 原料組合經過特別挑選，長時間熟成亦不破壞香氣與口味平衡，而為了不影響熟成後的風韻，酒精濃度為偏高的17度。
八海山清酒: 推薦地區
通常以特殊酒米、特殊釀造法為特色，如果想品嚐與吟釀相同的精米步合、但想嘗試更濃烈風味的酒款，不妨試試看特別本釀造！ 大吟釀是清酒的特定名稱酒之一，僅使用米、米麴和規定內的釀造酒精，同時精米步合至少 50% 以下者才能被稱為大吟釀。 添加釀造酒精目的是使輕盈的香氣更為突出、口感更為清爽、尾韻俐落，適合推薦給初嘗清酒或是清清酒初學者的您！ 「特別純米原酒 八海山」是6月至8月上市的限量日本酒。
八海山來自被稱為「雪國」新潟魚沼市；311大地震之後，日本對於大自然力量有深層的反思，於是八海山酒造決定回到傳統製法，以越後的積雪充份利用。 選酒團隊是我們的守門人，沒過他們關的酒，上不了WINE&TASTE。 MY9買酒網在2007年正式設立網路平台，並於2011年後在台北陸續成立銷售門市，提供酒類與相關產品資訊和透明化的價格，長期以來以產品來歷可靠且品質保證作為經營宗旨。 体现“让更多人喝到品质上乘的酒”的八海酿造精髓酒款。
- 不過無論是生酒還是日本酒，兩者皆含有活酵母，建議儘早飲用為佳。
- 「一合」表示一木枡的量，來自日本古早的度量衡「尺貫法」，是一個常用的單位，在清酒測量中擔任非常重要的角色。
- 原料採4種酒米，由長期低溫熟成的特別純米原酒，滋味深邃，散發純米酒特有的香氣。
「第二浩和藏」是釀造高品質酒類的酒廠，如時值釀造日本酒期間，遊客可透過事先預約方式，參觀釀酒現場。 親身感受歷史悠久的日本酒製程後，喝起酒來或許會更加美味呢！ 此外，為了避免到現場才發現店家公休，別忘記了先上官網確認營業時間。 八海釀造位於新潟縣南魚沼市，眾所皆知當地擁有得天獨厚的大自然環境，水質甘甜、稻米可口。
八海山的杜氏 南雲先生的一段話：「釀酒，重要的是憑感覺。不是機器也不是設備。」新潟的人氣銘柄「八海山」以自然、清新的高品質釀造每一支清酒。 從2012年開始，「八海山酒造」已陸續在新潟、東京日本橋、神樂坂、銀座等地開設以米、酒麴以及發酵為概念的「千年糀屋」。 不但可以體驗八海山的各種清酒，包括此處限定的純米吟釀（銀座限定）之外，將新潟魚沼地區大自然與環境所孕育出的人們的智慧呈現。 1944 年由新潟育成的品種，使用「新 200 號」與「菊水」以人工育種方式培育出來，如果要追溯到最源頭，五百萬石還含有「雄町」與「龜之尾」的基因。 日本酒主要指的是以米、米麴為原料發酵而成的酒精飲料。
原料採4種酒米，由長期低溫熟成的特別純米原酒，滋味深邃，散發純米酒特有的香氣。 本商品為加熱處理一次的「生詰酒」，冰鎮過後能喝到馥郁果香且滋味清爽，最適合炎炎夏季飲用。 直接加冰塊就相當美味，不過釀造廠最建議的品嚐方式是以「冰溫」（零下溫度）享用。 因此飲用前一小時放入冷凍庫，冷藏後再以小酒杯享受冰涼的「特別純米原酒 八海山」是美味的秘訣。
始於2000年前，最初用以祀奉神明、祈福豐收平安。 日本酒的發酵透過麴菌、酵母等微生物運作，代代傳承高度釀造技術。 「TSUTSUMIYA八藏」亦是參觀魚沼之里釀酒廠「第二浩和藏」時的集合地點。
- 「八海釀造」選用最優質的酒米，源自日本兵庫縣三木市產出的「山田錦」特A級，顆粒大且心白極其明顯。
- 八海釀造位於新潟縣南魚沼市，眾所皆知當地擁有得天獨厚的大自然環境，水質甘甜、稻米可口。
- 体现“让更多人喝到品质上乘的酒”的八海酿造精髓酒款。
- 不同的寿司口味迥然不同，完全胜任为清酒单独配餐清酒一直是日本人最常喝的饮料。
- 而在這樣的態勢之下，反而是歐美地區逐漸出現了飲用清酒的風潮，主因是壽司與刺身等日式料理在流行至西方國家後，食用時常會配上同樣來自日本的清酒之故。
- 虽是普通酒，但使用精米至60%的原料米，低温发酵，用心酿制。
- 酒名的「金剛心」包含「擁有如鑽石般堅毅之心的酒」之意，無論外型還是滋味，都是送禮的不二首選。
清爽的餘味是「八海山」的知名特色之一，而「純米大吟釀 八海山」原料融合了多種酒米，徹底發揮純米大吟釀的優點，透過米香及上等的甘甜，完美襯托餐點風味，怎麼喝都不會膩。 使用最高品質的山田錦等造酒好適米，高度精米後以軟水釀造，進行低温長期發酵技術精釀而成。 限量款式「金剛心」，取名來自佛語之「心物一元，如不動之金剛心」，如「八海釀造」由創立起時對於追求高品質的執念一般不動如金剛心。 運用大吟釀製法釀製，以超過千噸以上的冬雪所積蓄而成的「八海山雪室」，為美酒形成天然的冷藏空間，全年可維持3度左右的低溫。 生酒未經加熱殺菌，省去火入這個步驟，因此香氣、口感皆較一般酒款更為奔放！
由於酒精具殺菌效果，因此日本酒是能長期保存的產品，沒有一定的最佳品嚐期限，購買時可參考標註的製造年月。 一般的日本酒均經過加熱處理，如保管於陰涼處，製造日起一年內都能維持理想口感。 不過無論是生酒還是日本酒，兩者皆含有活酵母，建議儘早飲用為佳。 若難以抽空遠赴靠日本海的新潟縣，不妨考慮參加在東京及大阪的日本酒講座和工坊！ 活動中可了解日本酒的製酒流程及美味關鍵，更有品酒活動可參加！ 而除了為酒迷打造的企劃外，亦舉辦教學工坊，可手工製作如味噌等發酵調味料，學習簡單食譜。
其口感醇厚豐潤，餘味清爽宜人，可享受入口後舌尖到餘韻的美妙變化。 與「純米大吟釀 八海山 金剛心」相同，「純米大吟釀 八海山 雪室貯藏三年」亦為限量販售的商品。 「特別本釀造 八海山」的口感柔和，餘韻清爽，無論冰鎮或加熱都相當美味。 一般而言，特別本釀造的條件之一，是原料酒米需要被研磨到70%以下，而「特別本釀造 八海山」採用的則是精米率達55%的酒米，喝起來更加順口。 搭配餐點飲用日本酒，酒的鮮美滋味在其中彰顯得宜，又不影響餐點，讓人百喝不膩，隨時放一瓶在家準沒錯。
八海釀造的特色是「將大吟釀的製造技術應用在全種類清酒的製程中」，被認定是新潟縣最具代表性的地酒。 八海山出品之一「金剛心」取名是來自佛語之「心物一元，如不動之金剛心」，如「八海釀造」由創立起時對於追求高品質的執念一般不動如金剛心。 運用大吟釀製法釀製，在零下3度的環境中熟成二年，口感細膩溫醇。 南雲杜氏指出，「以日本清酒中普通酒的粕步合程度來說，日本全國是19.9%、新潟縣是29.3%，然而「八海釀造」則是31.8%，餘下相當高比例的酒粕。
