像在北美空氣滿乾的，糖霜有可能越來越稠做到後段會需要加一點果汁或是水。 這次的粉色泡芙塔主要會用覆盆子糖霜，為了讓糖霜維持一樣的粉色，糖霜太稠我只會加覆盆子汁，不會加水。 檸檬糖霜的使用範圍是每一層有一顆白色泡芙（因此大概需要10顆白色，剩下都是粉色）以及黏著泡芙時會用檸檬口味。 檸檬糖霜：新鮮檸檬汁、水、糖粉攪拌均勻，如果有玉米糖漿（corn syrup）的話可以加一點，增加光澤，沒有就省略也ok。 當然卡士達醬做法不僅一種，有些食譜是單純使用蛋黃遇熱的凝固力以產生濃稠感，自己也曾嘗試過這樣的做法，不過因為純蛋黃的凝固點溫度相當的低，稍不留神就煮出一鍋甜味牛奶蛋花湯，因此被我捨棄，而這個配方是自己延用了許多年從未更改過、絕對夠經典。
台灣明日起邊境開放，受到國人喜愛的日本航線成為搶購注目焦點。 根據旅遊網紅「布萊N機票達人」透露，長榮航空在星宇航空兩日前公布日本航線10月及11月大降價後，似乎被激起搶客的鬥志，也將跟進大幅調降日本線價格。 除此之外，肯德基外送員則是由K區人員兼任，如果升遷至店經理職位(穿襯衫制服的)，就會負責看上述3個區域哪裡有需要支援、隨時補位，但多數都是站櫃台跟P區。 需要三角錐保麗龍當支稱（我的是直徑9.5 x 高23cm) ，用烘焙紙緊貼圍一圈包覆，接縫處膠帶黏住。 整理麵糊確認蛋液跟麵糰充分結合，用刮刀整理麵團後做泡芙麵團落下測試：拉起來會慢慢落下呈現倒三角狀，或是用手指劃過麵糊有立體的側邊。
卡士達塔: 食譜作者
卡士達草莓塔是一片吃完會意猶未盡想再吃一片的美味甜塔。 烤到酥脆的香草塔皮，包覆了三種不同的餡料，萊姆杏仁奶油餡、薄荷卡士達醬、覆盆子果醬，跟主角：滿滿的新鮮草莓。 111學年度富邦人壽UBA大專籃球聯賽女一級預賽，17日本階段最後一天，近兩季第二臺灣師大、上季第四佛光大學，各自擊敗臺大、臺體大，兩階段7場打完，臺師6勝1敗，晉六強複賽只差一小步。 佛光目前4勝3敗，第三階段最後4戰依序對成大、文化、臺師、臺科，起碼得添2勝，6勝5敗作收，尤其末役一定得贏臺科，且應是只贏1分就可晉級六強。 佛光上半場38：32小贏臺體，第三節防守加壓，單節17：6後，55：38進入末節，一度超前25分，最終75：43拿下重要一勝。 連文鈴109學年高三時曾與當時高二的黃詩恩搭配過，再早一年的108學年李宜樺高三，黃詩恩因是菜鳥，未報進12人正選，兩人只在練球或盃賽短暫並肩作戰，但一樣熟門熟路。
- 繼續加熱，則會破壞澱粉分子的結構，在某一個瞬間，突然產生流動性，用攪拌器滑過，只會留下淺淺的軌跡，這就是變好吃的徵兆。
- 佛光上半場38：32小贏臺體，第三節防守加壓，單節17：6後，55：38進入末節，一度超前25分，最終75：43拿下重要一勝。
- 最後五分鐘可依據泡芙上色程度決定是否要降溫成150度。
- 若當天食用可直接使用，若要冷藏再使用，請記得先稍微退到常溫，擠花的線才不會斷裂或鋸齒狀。
攪拌鍋邊的醬汁會容易先熟，因此要勤快地把鍋邊的麵糊跟中心的麵糊位置互換。 一定要煮到微滾冒泡才不會太濃稠或是太稀，煮滾後持續攪拌30秒到一分鐘確認整體溫度都有達到後，再轉移到攪拌盆。 肯德基今宣布進軍甜點戰場，推出全新系列「K-Dessert頂級甜選」，首波主打「莓果奶酥撻」，由手工捏製的葡式蛋塔殼淋上香草卡士達醬，再搭配蔓越莓及珍珠糖奶酥，打造出口感都不同於蛋塔的全新甜點線。 當一開始的蛋黃與糖接觸後就不能等，一定要先拌勻，不然糖可能會使蛋黃變硬，到時卡士達要拌勻就有點困難。 再來沖入熱牛奶時，要慢慢加入一邊攪拌，太急躁會使得卡士達變成一坨一坨的炒蛋。 最後回爐火上繼續加熱卡士達醬時，更需不停攪拌。
卡士達塔: 文章導覽
因為有添加粉類，要滾至少1分鐘以上才不會吃起來粉粉的。 再加入砂糖一起打發成羽毛狀，約1~2分鐘，分次加入室溫蛋液，每一次確定蛋液被吸收跟奶油融合之後再繼續加更多，最後加入杏仁粉整體混合均勻。 取2/3細砂糖與蛋黃拌勻，接著拌入玉米粉；1/3細砂糖加入牛奶、剖開的香草豆莢與鮮奶油中以小鍋加熱至冒煙後取出豆莢。 這次塔皮壓整的相當薄，不會搶走卡士達與草莓的風味，卡士達奶油醬裡則添了香草籽和鮮奶油，氣味清爽入口即化。 做好之後完全冷藏後風味會更好，如果不想烘塔皮，直接把卡士達裝入玻璃杯中加上草莓就是很雅緻的宴會小點心喔。
加入奶油丁與在表層服貼鮮膜的做法，除了可提高卡士達醬的水潤度，亦可防止凝結水氣滴回卡士達醬中，造成保存期限的縮短，而奶油也具有提高滑潤口感，與防止表層形成奶皮的效果。 接續取用1/3溫熱香草鮮奶液，倒入蛋黃糊中以手持打蛋器混拌均勻，再將這份【鮮奶蛋糊】倒回原溫熱鮮奶鍋中。 卡士達塔 厚底鍋裡放入全脂鮮奶、香草豆莢、香草籽及細白砂糖，先行混拌均勻後採穩定中火滾煮。 等待鍋邊開始冒小泡泡時離火，但讓香草豆莢繼續浸泡在鮮奶液中，並等待自然降溫至60℃以下在撈出豆莢。 在做「棒棒泡芙」的卡士達內餡時，本來煮到濃稠、好好的卡士達，突然「靈光一閃」（事後證明是畫蛇添足、自作聰明）決定來用均質機整體打打看好了，說不定可以得到更細緻的卡士達，正當我享受拿著均質機開party的時候，咦！
首先確定糖霜有適當的濃稠度，最適當的糖霜稠度是湯匙拉起來糖霜會緩慢地落下來，這樣的糖霜裝飾起來才夠厚、不會透出泡芙的原本顏色。 糖霜在空氣靜置一段時間後表皮會凝結，要用之前記得要攪一攪才能附著，所以最好一鼓作氣連續把泡芙沾覆完。 加上只吃肉的卯迷貝果過聖誕，整顆泡芙塔絕對吃不完。 因此我只灌上面幾排的泡芙，大部分的泡芙是空心的，這樣泡芙比較輕比較容易黏著，如果上面泡芙吃完了，多的卡士達餡冷藏，要吃的時候拔下來自己再灌餡。
卡士達塔: 好市多「重量級甜點」回歸 1.6kg份量超足網喊：太邪惡
冰過的卡士達會趨於黏稠，表面呈現類似果凍的質地。 若要與輕盈的鮮奶油餡融合成「卡士達鮮奶油」，則需要將卡士達攪拌成跟剛煮好一樣滑順。 可以使用打蛋器用力攪拌它，大概兩分鐘後便會恢復原本質地。 重新打發卡士達的步驟不可省略，否則濃稠的卡士達會使鮮奶油消泡、卡士達鮮奶油無法完美融合，吃起來也會有顆粒感。 年節假期時烘了香草草莓卡士達奶油塔，新鮮草莓搭配清爽柔滑的卡士達奶油，襯著薄薄脆脆的塔皮一起享用，十分有口感而且滋味豐富，我非常喜歡。
卡士達醬的名字是從英文「custard」翻譯而來，在英文的原文裡，custard就是蛋奶醬的意思，意指用蛋黃與鮮奶混合煮製而成的奶醬，可濃可淡、可甜可鹹。 歡迎來到巧兒灶咖，這個小小的網站是我網路上的“家”，我熱愛烘培、料理，也同時愛寫作，用攝影紀錄美食。 覆盆子果醬裝入擠花袋內剪個小孔，從中心向外劃圈擠滿一層薄薄的果醬，完成後整個塔冷藏30分鐘或是冷凍15分鐘讓餡料完全冷卻凝固。 塔皮從冰箱取出放在矽膠墊或烘焙紙上，稍微桿平至2~3mm厚度。 將塔皮入模，這邊使用洞洞塔圈當然也可以用一般波浪狀的塔模，入模手法不好用文字敘述請看影片。 ⅔ 塔皮做塔的底部、⅓ 長條塔皮做塔的側邊。
卡士達塔: 巨無霸「草莓卡士達塔」一推出就爆紅！好市多甜點被虧３天也吃不完
賣了幾天的關子，肯德基今終於出面說明，澄清沒有停售蛋塔，而是推出全新系列甜點「莓果奶酥撻」，明（24日）起全台178間門市開賣。 因為刮板比橡皮刮刀硬，比較容易將卡士達醬壓過篩網，接觸面積也比木匙寬，比較好施力。 我是 Nora，別名桶子葉，一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩。 在這裡分享我的烘焙經驗、不同純素食譜，以及美食、生活。 卡士達塔 不過葉子真的很喜歡烘焙、料理的感覺，可以一直看食譜，看到忘記時間。
出爐之後，我會大致分類成大、中、小泡芙，大的泡芙放底層，越接近上層放越小顆。 為了做出大小一致的泡芙，事先用麵粉或水做成麵粉糊，接著用圓模或是瓶蓋（我用的直徑約1.5cm）在烘焙紙上做印子，擠麵糊的時候跟圓模對齊，可做出一整盤大小一致的泡芙。 接續將整碗卡士達醬隔著冰塊水迅速降溫至室溫狀態，然後以保鮮膜服貼覆蓋在卡士達醬表層，並移入冰箱冷藏數小時。 剛煮好的卡士達醬因為溫度很高的關係會持續散發水蒸氣，如果保鮮膜沒有緊貼的，蒸氣會凝結在保鮮膜上變成水分滴落在醬上，容易產生黴菌或是加速酸敗。 如果不小心燒焦了，趕快挖起上面還沒混到燒焦的部分，吃看看如果沒有焦味，還是可以使用的。
卡士達塔: 台南最狂冰店新品「炙燒布丁甜筒」塞滿芋泥！巨無霸草莓霜淇淋賣到月底
原PO昨(29日)在臉書社團「Costco好市多 商品經驗老實說」發文表示，他在逛好市多時，發現先前的草莓塔再度出現，「重量達1.6公斤！中間有滿滿的卡士達醬，以及一層戚風蛋糕」。 卡士達塔 原PO更形容外層的塔皮吃起來口感酥脆，且這一整塊蛋糕份量超足夠。 冬季的甜食控必吃草莓便當，一個人獨享最過癮！
將 200g 基礎卡士達醬放入攪拌盆中，加入 1╱2 個份的檸檬皮末、4 大匙糖粉及 2 大匙檸檬汁攪拌均勻。 這次做的這個檸檬卡士達塔~真的是葉子這陣子做這麼多塔以來覺得最成功的一次! 所以覺得一定要寫出來和大家分享~大家可以再依自己口味調整糖與檸檬汁的量。 把握的話可以在瓦斯爐上加熱攪拌 20 秒，離火攪拌 20 秒，在瓦斯爐上加熱攪拌 20 秒，離火攪拌 20 秒，重複此動作直到卡士達變濃稠，提起打蛋器時約莫 2 秒後才會滴落。 讓蛋黃整體溫度提升，當沖入加熱後的牛奶攪拌時，不至於結塊。
卡士達塔: 檸檬卡士達塔（免烤）
塔皮可以使用自己喜歡的塔皮食譜，或google有很多不同的食譜，桿平放入塔圈捏成型再壓重石入烤箱烤。 不同於一般抹茶白巧克力塔做法，這次塔餡使用的是抹茶卡士達醬，沒有白巧克力的甜膩，取而代之的是香濃順滑的抹茶醬。 這次的草莓塔層次設計的比較多，想說遇到重要節日（新年＋情人節）希望這個塔走華麗夢幻風格、很有pro水準！
雖然以前就知道自己有烘焙夢，但沒想到會這麼強烈。 卡士達塔 但至少在做的過程中感覺的到，我是幸福快樂的。 加入蛋，拌到不黏手(但是不能過度攪拌)，用保鮮膜包起來，冰入冰箱。 做塔類的甜點時，因為大部分會有不同層次像是塔皮、餡料等等，整體的時間會拉得比較長，建議分成兩天操作讓自己輕鬆自在一點。 尤其是塔皮麵團能充分鬆弛的話，烤出來的效果也會有差別。 每一步驟都有特定的溫度需求，譬如說塔皮烤完要徹底放涼，卡士達餡也是煮完要放涼等等，有時候時間一趕的話很容易心一橫（主要是在提醒我自己…哈哈有時候趕時間會發生），不管啦繼續操作，這時候就會容易有問題。
使用你手邊可以買到品質最好的全脂牛奶或是生乳做出美味卡士達的第一步。 生乳直接生飲在營養衛生層面有它的爭議，但是使用在卡士達醬製作上，因為會加熱消毒蛋黃，衛生上的疑慮算是可以排除了。 高雄台北各有一間分店的艾樂比今年草莓季推出三種尺寸的草莓蛋糕，不管想個人獨享，或是和全家人一起歡樂享受都可以！
熬煮卡士達需要耐心，全程用小火加熱，均勻攪拌。 建議用可耐高溫的橡皮刮刀做操作，可以確認加熱中鍋子各處都有被攪拌到，避免燒焦。 當卡士達開始凝固時先離火再繼續攪拌，確定變濃稠後再放回火上滾超過1分鐘。
飽含蛋黃的醇厚、香氣及滋味的卡士達醬，運用在甜點中更是大明星般的主角。 卡士達塔 若發現卡士達開始有結塊的情況發生，應立即關火，將鍋子離開火源，利用餘溫快速攪拌讓整鍋穩度降低。 使用電動手持攪拌器，在結塊的地方打三～四秒，整體均勻攪拌，看看結塊的狀況使否有改善。 或是將卡士達醬過篩，不要太用力壓它，讓顆粒的部份自然留在篩網上。 過篩會使卡士達更滑順，也能將在過程中不小心結塊的顆粒從中去除。 一開始要有心理準備，因為濃稠的卡士達無法輕易從篩網中滴落，但只要有一點耐心，絕對能順利將卡士達過篩，達到一個完美柔順的指標。
