1.選錯種類：包裹在麵包裡的各種果醬、精緻糖或看不見的油脂、鈉等，以及麵包本身的精緻澱粉，都讓變包成了減肥敵人。 關於天然老面八大類用途請參閱筆者原創《發酵麵糰的八大類（麵包蛋糕、烘焙焙烤、糕點糕餅、baking）》。 500克麵粉＋60克酵面引子＋純糧食醪酒10克+220克水加+土豆泥20克（混合均勻後）——24°溫度下發酵2-48小時。 以筆者經驗、所培育天然老面採用捕捉空氣中的野生酵母風味發酵引子為佳；工業酵母之殘留無論如何、凸顯掩飾不住其工業酵母殘留的不愉快的味帶閾值。
歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。 如果你跟這食譜做了，可拍照，用 hashtag #christinesrecipes 放到 Facebook, Instagram 或 Twitter 上！ 加了全麥麵粉的麵團較難搞打至完全階段（即拉開薄膜破洞呈圓形）。 只需打至夠筋性（即拉開薄膜破洞呈鋸齒狀），即可。
A：專用的割包刀最佳，如果沒有，可以選擇老式的那種薄的刮鬍刀片（不過現在不太容易買到了）。 如果實在沒有就用手中有的刀盡可能代替吧。 麵團整形完成並準備進行最後發酵的時候，可以將一部分會後烤的麵團放入冰箱（4℃），延緩它的發酵速度，並大概計算下時間，等其他麵團發酵或烘烤的差不多的時候將它從冰箱取出繼續發酵。 烘烤的溫度大約在上下火220℃，烘烤18分鐘左右。
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太空人進行任務交接後，新乘組會在天宮中工作、生活約六個月的時間。 期間他們會進行多次出艙活動，完成「艙內外裝置安裝、調試、維護修理、組合體管理、空間科學與技術實驗等多項任務」。 患有逆流相關慢性咳嗽症狀的人應該避免胡椒和辣椒粉（特別是卡宴辣椒粉）。 以下所強調的食物讓餐點更多樣化，並且特別有助於減少逆流。 在你可以容忍的範圍內，給予自己一個最好的機會，把身體轉變成一個無逆流區域。
舉例來說，當吃了2片一般大小的吐司（不是偏大或偏厚），大約等於吃下了半碗飯左右的熱量。 以 350°F (180°C) 烘焙 35 分鐘或至呈深黃色，且以即時讀取溫度計探入辮子麵包的中心時，溫度達到 200°F (93°C)。 將油、檸濛汁和酵母混合物倒入麵粉中間的洞，放回蓋塞，若要混合麵團，請選取「Variable 6」(變速 6)。 新華社中國載人航天工程辦公室不久前宣佈，載有費俊龍、鄧清明和張陸這三名太空人的神舟十五號任務已於北京時間 11 月 29 日晚 23 時發射成功。 目前飛船已進入預定軌道，如果一切順利在 30 日上午其就能完成和天宮太空站的對接。
100%全麥麵粉製作的麵包，口感上基本已經告別“鬆軟可口”這四個字了。 但是低油低糖和原麥清香又正是另一部分人所追求的。 而且，如果覺得100%全麥實在難以下嚥，將食譜中的50%全麥粉換成高筋麵粉，可以得到更鬆軟一些的麵包哈。
這種處理法帶來的一項意外好處，就是採用這種方式做一塊麵包所需的時間更少了。 以傳統方法製作麵包，可能需要花十二個小時；採用喬利伍德麵包處理法，麵包製作時間可以縮短到三個半小時。 兩者看起來差異不大，但光是在英國，一天就會消耗掉逾五百萬個麵包。 在英國，談到種植小麥（也就是製作麵粉所需的原料）時，會碰上一個問題。 英國的冬天就是不夠冷，幾乎整個英國都籠罩在從赤道流向大西洋的墨西哥灣暖流之下。
如此劇烈地揉麵糰，會為麵包增加大量能量，有助於麵筋分子克服無法黏在一起的障礙，產生具有彈性的網狀結構。 這個處理法的關鍵，在於可以把麵筋含量有限的軟質麵粉，變成可發揮作用的麵筋網狀結構，前提是要在短時間內極為激烈地揉麵糰。 傳統上，這一大團濕黏的澱粉與麵筋網狀結構，在此時需要好好揉上十分鐘左右。 揉麵糰的目的，是為了解開麵筋的網狀結構，使其變得更為強韌。 當麵糰被延展開來時，麵筋蛋白質的長條分子會逐漸靠著彼此整齊排好，這有點像一堆纏在一起的頭髮被梳理開來。 麵筋蛋白質在整齊排好後，會靠得更近，彼此之間也會形成更多化學鍵，讓麵筋的網狀結構變得益發強韌，因此會產生柔軟平滑又具有彈性的麵糰。
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然而，大約有1% 的逆流患者發現他們的狀況會因為吃了香蕉而惡化。 由於比例很小，所以我們沒有把香蕉列為特殊食物，但是你要記得，對於大多數人有效的東西，不一定對你有用。 這裡也有另外一款比較常見的全麥麵包；然而，這款沒有列出膳食纖維含量，所以我只能透過麵包的鬆軟度和成分表猜測它跟上述兩款麵包差不多。
普遍營養師尚指出成分表按照加入量的遞減順序而排列，含量愈高的成分排位愈前，如果全麥粉排在第一、二位代表它的全麥含量高；如果排名很後，那恐怕是虛有其表的麥方包。 至於麥方包的纖維不一定比白方包多，這視乎食物生產商有否加入全麥粉及下了多少分量製作麥方包才能定案。 A：100%全麥，意味著麵團很難達到理想的出膜程度，組織不可能如一般麵包那麼細膩。 同時大量的麩皮成分會讓麵包顯得口感十分粗糙，低油低糖讓它的口感進一步變得不友好。
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全麥只是全榖類中的一種，每個國家相關機構對全麥麵粉有不同的定義，在加拿大，全麥麵粉必須含九十五％以上的全麥成分，全穀麵粉含百分百全麥成分。 而全穀產品所含全穀成分未達配方總重量五十一％以上，不得宣稱為全穀產品，僅能以「本產品部分原料使用全穀粉原料製作」，或「本產品含部分全穀粉」等方式標示。 至於全穀原料粉，其內容物必須百分百為全穀，才可宣稱為全穀原料粉。 白吐司排在倒數第二名，這種常被人隨手拿來充飢的食物，纖維等營養素含量極低，且通常含大量防腐劑和其他添加物。 白吐司原料已去除麩皮，剩下白色胚乳，主要成分是澱粉。 無所不在的雜糧麵包，看似健康，但要注意其中的陷阱是，雖然雜糧使用的穀物不只一種，但並不代表使用了「整個穀物」的營養部位。
但如果早餐吃麵包、下午吃麵包、每天都要吃一兩顆麵包，甚至用麵包當正餐，那就不太建議！ 因為麵包含大量碳水化合物，多吃除了可能導致變胖，也更會影響到精神喔！ 如果真的想吃，可以推薦搭配鮮乳、優酪乳、豆漿一起享用，獲取更全面的營養。 1、購買時選擇有成分標示：全麥麵包的原料要有「全麥粉」若是小麥麩皮、麥粉或麵粉居多，可合理懷疑全麥比例不高。
看成分說明，確保全穀粉是主要成分，才能吃到大量的纖維及B6等多種維生素。 「全穀物」代表麵包使用完整穀粒，包含麩皮、胚芽和胚乳，可以吃進整顆穀物的營養。 許多研究證實，全穀物攝取與較低的心血管疾病風險有關。 全穀物中的營養物質，可保護器官再生幹細胞，並減少滋養腫瘤的血管生長。 而全穀物中的纖維富含益生元，是益生菌的食物來源，有利腸道好菌生長。
在麵糰經過充分揉捏後，麵筋網狀結構成形了，這時你再捏著麵糰往外拉，麵糰會被拉長，如果你沒有把它拉得太遠，它甚至會反彈回去。 如果你將麵糰靜置發酵，麵筋的彈性會困住所有酵母產生的二氧化碳氣泡，那麼麵包在烘烤後就會變得輕盈蓬鬆。 這個製作過程是已知最古老的食物準備方法之一。 這個過程會產生糖，麵糰內的酵母會以這些糖為食物，並因此製造出二氧化碳氣體，使麵糰開始發酵。 但同等重要的是，麵粉所含的兩種蛋白質也會吸收水分，分別是「麥穀蛋白」（glutenin）和「麥醇溶蛋白」（gliadin）。 這兩種蛋白質吸收水分後，麥穀蛋白會解開成為可扭動的長條分子，麥醇溶蛋白則會接著與之結合，結果就產生一種蛋白質複合體：麵筋（gluten）。
白麵包添加了膳食纖維，就是市面上的高纖維白麵包。 白麵包添加了膳食纖維，就是市面上的高纖維白麵包，相對於普通白麵包更健康。 不肯吃全穀麵包的孩子，不妨給他們吃這個。
- 如果你想要口感更友好一些的全麥麵包，可以將一半的全麥麵粉用高筋麵粉代替。
- 8、揉好的麵團，放入盆裡蓋上濕布或保鮮膜，再次發酵。
- 如果你要做麵包，得利用酵母和糖所產生的發酵作用來做出輕盈蓬鬆的麵包，還得讓麵糰產生一些麵筋。
- 選取「Variable 1」(變速 1)。
- 跟白吐司一樣，精製麵粉製成的口袋麵包幾乎沒有營養，由於它常與地中海食物搭配食用（用來包裹生菜、雞肉等），常讓人誤以為是健康食物。
- 高膳食纖維的黑裸麥麵包，由於含有大量的麩皮，亦有助於減肥過程，它能延長飽腹時間，減低出現饑餓感，同時抑制了吃零食的衝動，有效維持及控制體重。
如果希望清楚知道麵包的食材來源和全麥成分，自製麵包當然是最理想。 可是，不是每個人都有時間或能力自己做，如果希望健康或減脂，這也不是必須的事情。 其實，如果能在買麵包的時候注意幾件事，就可以輕易挑選到營養價值相對高的麵包。 低FODMAP麵包是近幾年出現在市面上的麵包，這些麵包適合有腸躁症等疾病的患者，因為這類患者吃下FODMAP碳水化合物，容易出現不適症狀。 低FODMAP麵包仍含有麩質，不適合乳糜瀉患者食用。
因為包裝上的營養標籤比較不清楚，所以我特別列了出來給大家看。 如果比較上面那款麵包和下面這款全麥包，我們不但看到全麥粉在成份列表中排得比較前一點，膳食纖維含量也高一些些（每100可4.4克 vs. 上面3.9克）。 所以在購買的時候，第一件可依多注意的就是成分表，以了解你手上的「麥包」是否真的含有全麥麵粉。
吃過真正的全麥麵包就會明白如果真的是100%全麥，口感很難做到市售麵包般樣鬆軟的。 市售麵包的主要目的是鼓勵消費者回購，所以他們一定會優先考慮口感和味道。 如果烤箱加熱離麵包太近表面容易烤焦的話，請蓋上鋁箔紙。 在乾燥的季節時，烤至前請先在麵團表面噴水在烤。 2020年，中國營養學會公開徵求的團體標準《全穀物及全穀物食品定義及標識通用規範》中建議，全穀物食品中全穀物不少於食品總質量（以幹基計）的51%。 如果按下去不回彈甚至塌陷，說明發酵過度了。
這次發酵需要大約1個小時，直到麵團再次變大至原來的1倍大小。 ★如果是小分量的麵團，揉麵時麵團受到的壓力沒有大麵團那麼充分，因此反而揉麵的時間會更長一些，請根據實際情況調整。 5、發酵到麵團變大2-2.5倍，用手指輕輕按下去，按出的凹坑不會回彈，就說明發酵好了。 ☆乾酵母提前溶解在50克左右的溫水（配方分量內）中，成為酵母水。 然後將麵粉、酵母水和剩下的水全部倒入攪拌盆。
我希望用科學的角度分享營養與訓練資訊，破解迷思，並幫更多人提升生理與心理健康。 搭配義大利麵、紅酒、起司都很適合佐餐麵包，用手揉也可以、用麵包機也ＯＫ，或是也可以跟我一樣用手持攪拌棒打麵團。 麵團明顯變大，用手指輕輕按壓麵團，按下去的凹坑會緩緩回彈一半，就發酵得差不多了。 首先將麵團壓扁，然後擀開成為長橢圓形（圖左），從橢圓形的一邊向另一邊捲起來，注意卷緊。
遑論許多業者會因應台灣人口味，而在全麥麵包中添加較多的油脂，改善較乾硬的口感使其更加軟嫩，結果反而熱量更高。 全麥麵包比起用小麥粉製作的普通白麵包有更高營養，因為全麥粉保留了小麥外面的麩皮，麵包呈微褐色，麩皮中有大量的維他命、礦物質及纖維素。 真正的全麥含有較多粗纖維，口感非常粗糙難被討好。
受許多人歡迎的法式長棍，營養價值與白吐司差不多，但有一個重要區別，它比一般白吐司或麵包的成分更簡單、保存期限更短，意味添加物、防腐劑較少。 且傳統的法國麵包製程，不會添加額外脂肪，不過專家提醒，儘管脂肪含量低，但蛋白質和鈉含量較高。 如果想要找全麥成分比較高的麵包，以下這款很不錯。
然後把發酵後的種麵團壓扁排氣後也放入攪拌盆。 廚師機低速檔位揉2分鐘，然後調至稍高檔位（3-4）檔，揉7-8分鐘即可。 ★麵團需要經過緩慢的發酵來產生足夠的風味，保證麵團發酵時間達到3-4小時。 如果麵團發酵速度過快，請降低麵團的溫度（放入冰箱或移至低溫涼爽處）。
