橄欖油的用途 好多種，是現代人廚房不可或缺的夥伴，但只有好的橄欖油才能散發出迷人的風味、提供營養，樂鮮教你如何判別好油壞油以及苦茶油、橄欖油的最適用途。 被稱作橄欖油，可想而知主原物料是橄欖，經過多種步驟壓榨橄欖後出現的油，便是我們熟知的橄欖油。 大部分市面上能看見的橄欖油，多是產自歐洲國家。 橄欖系橄欖科常綠喬木，北方稱其子為「青果」，南國名之「橄欖」。 一天，有個叫黃三的人來看病，他說：「久仰先生大名，今日特來求醫，吾黃胖、懶惰、貧寒，望能妙手醫治」。
近年的研究正在考察如何把橄欖苦甘入藥預防和治療乳腺癌。 橄欖是一種核果，就是中心有一個硬核的水果，類似櫻桃、芒果、桃子。 世界上90%的橄欖都用於榨油，在過去二十年裡，美國市場橄欖的消費量增長了三倍。 即便如此，市場上仍有許多讓人混淆的橄欖油，很多標籤上寫著「特級初榨」的油品已經被與其他精煉橄欖油稀釋了。 因此，小心檢驗標籤以確保你買的是真正的特級初榨橄欖油。
橄欖油好處: 哈佛研究曝「橄欖油降低疾病死亡率」！ 營養師教這樣吃效益更好
如果空腹喝油，很可能不小心超過一天的烹調用油攝取量。 加上一天飲食中又另外攝取炒蛋、蛋餅等，就會超標，引起肥胖。 橄欖油好處 臨床上不乏有患者的飲食完全無油烹調，結果便秘得厲害，因此建議還是烹調時加一些橄欖油，促進腸道潤滑。
例如一般紅花籽油和葵花油約含89%左右的不飽和脂肪，且大多為「多元不飽和脂肪」。 回頭看看建議比例，「1：1.5：0.8」的多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪」，從中可知，「單元」不飽和脂肪酸其實才是人體需要的主角。 近年來食安問題頻傳，現代消費者對於食材的選擇越來越嚴謹，尤其是黑心油事件爆發後，橄欖油更是受到許多消費者的喜愛，成了廚房中不可或缺的食用油。 橄欖油好處 初榨橄欖油的辛辣味來自橄欖油刺激醛，因此油裡面是否富含橄欖油刺激醛，可以從辛辣程度判斷。
橄欖油好處: 橄欖油的好處 ~ 內在修復
富含單元不飽和脂肪酸、類胡蘿蔔素、維生素 E以及具有抗氧化力的酚化合物，都可能是橄欖油有益健康的原因。 但是橄欖油中，主要的脂肪酸是1種叫做「油酸」的單元不飽和脂肪，組成了油品全部成分之中的73%。 研究指出油酸減少發炎，而且可能甚至對和致癌有關的基因造成有益的影響。 單元不飽和脂肪也十分抗高溫，它的這個特性使特級初榨橄欖油成為1個烹調的健康選擇。 橄欖油可以預防中風以及心血管疾病，而這種作用在初榨橄欖油中又更加顯著。
- 這類油再經精煉後，便會與較優質的純淨橄欖油混合，有些國家認為這只能用在工業用途。
- 人體無法自行合成必需脂肪酸，因此需要藉由健康的飲食來攝取適量的脂肪。
- 無論經過多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出來的食品酥鬆爽口。
- 在油品當中，脂肪酸本來是和甘油接在一起，但可能因為放太久、光照、加熱時間長、與氧的接觸…等因素，導致脂肪酸會與甘油分開，一般而言，酸價越高代表油的品質越差。
- 在另一篇地中海飲食中，我們曾經提及過橄欖油的好處，並建議大家「盡量用冷拌，避免橄欖油高溫烹調變質」，其實當時礙於篇幅和主題，所以這樣的說法並不完全正確，有些橄欖油也是可以用高溫烹調的，可是得要慎選！
- 製法：首先將大蝦灼熟去殼，然後洗淨青瓜切片，半個生菜切絲，1個紅蘿蔔切絲，加入紅醋，最後淋上兩茶匙的橄欖油，放入雪櫃待涼，即成。
- 購買橄欖油的時，偶爾會看到PDO標章的產品，就是認證油品是產自某地，其他地方的橄欖油就不能宣稱是該地生產的油品。
- 別冰在冰箱：買回來的橄欖油就放在室溫底下，並避免陽光照射，放冰箱的話，橄欖油會因為溫度變化大而加速劣化。
在一項針對超過7,000位西班牙大學生的長達30個月的研究中，吃下許多橄欖油與增重無關。 除此之外，1項針對187位參與者的長達3年的研究發現，富含橄欖油的飲食與增加血液中抗氧化劑的層級以及減重有關。 1個由841,000人組成的大型學術評論發現橄欖油是唯一的與降低的中風和心臟疾病風險相關的單元不飽和脂肪來源。 在另1個140,000位參與者的評論中，那些吃過橄欖油的人，中風的風險比那些沒有吃過的人低得多。 其中最關鍵的是橄欖油刺激醛，研究顯示它與布洛芬一種抗發炎性藥物，具有相似的功用性。
喝特級初榨橄欖油雖然對身體好，不過也因為它是油的關係，一湯匙10～15ml裡面，就有大約110的卡路里，如果因為心急一口氣喝太多，反而吃進一堆油脂熱量，使體重增加。 橄欖油是由天然的橄欖壓榨而成，吃了並不會對人體產生副作用，還能對身體產生非常多的益處，不過還是得注意一下這些事項。 接著會以橄欖油的香味和成分作區別，如果裡面每100g的游離脂肪酸含量，不超過0.8g，就會被當作一般的初榨橄欖油，而非特級初榨橄欖油。 使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。 油橄欖又名齊墩果，為木犀科、齊墩果屬常綠喬木,與普通橄欖不同科.栽培品種有較高食用價值，含豐富優質食用植物油－－油橄欖油，為著名亞熱帶果樹和重要經濟林木。 在油品當中，脂肪酸本來是和甘油接在一起，但可能因為放太久、光照、加熱時間長、與氧的接觸…等因素，導致脂肪酸會與甘油分開，一般而言，酸價越高代表油的品質越差。
一組是低脂肪飲食，另一組是富含橄欖油的飲食，每天食用3湯匙橄欖油。 在橄欖油組中，80％的參與者體重減輕至少5％。 在低脂飲食組中，只有31％的參與者體重減輕了5％。 研究人員得出結論，經常均衡飲食補充橄欖油比低脂飲食帶來更大的減肥效果。 能幫助瘦小腹，是因為橄欖油含有單元不飽和脂肪酸，可以緩解血糖快速上升，避免體內過多的葡萄糖，轉換成脂肪囤積在腰間上。 橄欖油好處 加上，橄欖油具有「腸道清道夫」的封號，有助於促進腸胃蠕動，使吃到肚子裡的食物加速排便、排除體內毒素，解決便秘困擾。
- 它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜肴里加一些橄欖油，你會發現味道更好。
- 這些化合物讓初榨橄欖有不同的顏色、味道，也能避免烹煮時的油脂過氧化，有助於人攝食後健康。
- 每天三餐料理中，應挑選幾道菜以橄欖油製作，幫助補充身體所需Omega 9。
- 高血壓是動脈硬化發展過程中主要的風險因素之一。
如市面一般的特級初榨橄欖油，要達至保健抗病效果，建議的飲用量是每周一公升，對於地中海人士來說，食物甚麼都加橄欖油 ，可能進食很多，但對於美國或亞洲人士來說，要飲用這分量絕非易事，Dr. 橄欖油中的抗氧化劑可以減少基於自由的基本原理—據信為癌症的主驅動力的氧化的傷害。 許多試管研究演示出，橄欖油中的化合物可以對抗癌症。 需要更多的研究去確定橄欖油是否事實上可以減少你罹患癌症的風險。
營養師李婉萍說，用橄欖油來代替壞油，效益最明顯，且在其他植物油並沒有看到同樣的好處。 營養師孫語霙也指出，除了橄欖油本身的健康益處外，若是用橄欖油取代奶油等，也可降低壞油、飽和脂肪攝取。 脂肪是人體必需的營養之一，因此用對油、吃對油相當重要，如今一項研究表示，每天半匙橄欖油，有助降低因心血管疾病、癌症、神經退化性疾病死亡的風險。 現在的社會大家運動越來越少、吃進的健康也越來越少，提高身體的新陳代謝已經是不少人對於健康減重的目標。
也因此有許多的研究表示，它具有抗老化及預防現代文明病的效果。 當身體細胞的損害減少了，自然皮膚狀況也會跟著改善。 橄欖油對身體的好處多多，當作炒菜用油也健康，直接淋在食物上涼拌沙拉，或是當作沾醬配麵包，都是新的健康好選擇。 橄欖營養豐富，含有17種人體所需要的胺基酸，果肉富含鈣質與維生素C，果實常常加工成：拷扁欖、大福果、十香橄欖、去皮酥、咸橄欖、玫瑰橄欖等等。 農產品與食品類三種認證都可以申請，紅酒比較適合申請 PDO 和 PGI ，其他酒類則適合申請 PGI 認證。
實際上，FDA也批准了芥花籽油可以做同樣標註。 而玉米油也有類似的認可，只是在對科學證據的認可上弱一些。 橄欖油好處 目前在開發或者已經上市的各種「高油酸植物油」，在這點上甚至有過之而無不及。
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