雖然說這一餐花了不少錢，但用餐完是身、心、靈都滿足了，肉品烤得相當好吃，服務也是一級棒! 換個念想，就把它當作是到日本吃燒肉的花費，感覺就不會心疼了~吃完之後，讓人念念不忘，而且下次還會再來! 不過這次兩個人點的肉量有點太多了，下次會節制一點，然後點一些其他餐點搭配會更好。 我們本來想說肉量好像不是很多，那就選個社長盛合，再單點兩款肉品，好險我們在詢問肉品部位的時候，店員有告知我們一份盛合的肉量應該就夠2個人吃了，建議我們點其他配料會比較均衡一些~果真，吃到最後，這樣的肉量兩個人剛剛好，若是照我們原本所想的點，就真的又會吃太多肉了。
終於要進入烤肉的階段了，店家貼心準備了紙圍裙，可以防止噴出的肉汁跟油弄髒衣服。 另外他們家的肉品，雖然沒有醃漬過，但在上菜前都有使用日本麻油跟獨家調味鹽處理過，不僅可以保持肉的鮮度，也能提昇風味，是很標準的日本作法。 第一次在台灣吃的那麼厚的牛舌，以前常跑日本，常常和牛燒肉吃個不停，不過厚成這樣的牛舌還是第一次吃到，牛舌口感很ㄉㄨㄞ ，咬起來很過癮，一開始先吃原味，之後可以依照喜好沾醬汁調味。 3.再以鑽石級的肋眼、紐約客或菲力(三擇一)頂級部位表現牛肉的經典風味，讓饕客從中比較油花多寡，藉以感受自身對和牛的喜好。 這是我人生當中第一次吃到如此厚切的生牛肉，建議第一口先吃原味，第二口適量擠上新鮮檸檬汁增添香氣，而新鮮果真就是王道，口感Q彈的生牛肉真的超好吃。
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大腿上側：菲力牛排就是取自這個部位，油花多、肉質嫩到入口即化，搭配海鹽就很足夠了，很難忘的美味。 三種沾醬的品質都蠻不錯的，個人最常使用的是海鹽，可以襯托出肉的甜味，但幾乎很少用到，因為牛肉本身品質就很好，原味香氣就很足夠，店員也會依照沾醬特性介紹搭配的肉品，讓沾醬襯托主角而不是搶味，這是店家很厲害的地方。 印象中烏龍茶NT$80，但那不重要，重要的是俺達有角Hight可以點NT$120，燒肉必需品，這裡也有提供啤酒、日本酒類，我根據店員推薦（是有多沒安全感 XD），點了紫蘇梅角嗨，酸酸甜甜的很適合搭配燒肉。
也可以選擇「綜合涼拌蔬菜」作為開場，黃豆芽、蘆筍、香菇的組合不足為奇，但口感調味皆屬上乘，刺激食慾效果奇佳。 因為當天我們已經吃過晚餐，討論過後套餐隊說太多了，加上出去一下不太喜歡吃生牛肉，所以我們決定不選套餐。 以「自學」一語在《米其林》頒獎典禮上震驚全場的主廚 Sam，實際在燒肉道路上所花費的時間、金錢的實作驗證可不少。 為了讓顧客能在燒肉以外擁有不同有選擇，他自行研發出不少讓客人一吃成主顧的一品料理。 此道菜的靈感來自日本跑店考察，使用牛的瘤胃，來自油封概念，改以大火炒製，蒜片的香氣，再加上拌入冷壓初榨橄欖油與檸檬汁。
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簡單鹽味提味，就夠了，薄切對於小朋友會比較咬得動，而且他們家的薄切已經比一般店家的牛舌來得厚一點了。 捲起肉片將油脂與肉汁同時鎖住，將風味凝聚於肉片之間，入口瞬間請閉上眼，全心感受和牛口感飽滿的肉質與濃厚多汁的風味。 26歲，鍾佳憲從完全人生地不熟的台中出發，房東因他年輕要求父母一起出來擔保、收垃圾的伯伯笑著說：這個家店恐怕是無法撐過三個月。 日本米烹煮的白飯，口感香Q，鋪滿帶點辛香的蔥白，與香滑蛋黃一拌，滋味清新、入胃舒爽。
日本和牛油脂豐富但各部位油花分布不盡相同，從燒烤的時間、技巧與直火的掌控都相當講究，多一點或少一點時間的口感與熟度也不盡相同，全都仰賴燒烤服務人員的專業，因此主廚鍾佳憲相當要求員工的桌邊服務品質，並為每種肉品賦予不同的最佳方式進行燒烤。 很推薦俺達的一點是不管單點或者套餐，店家會根據牛肉不同部位的特性或客人喜好來搭配，整體用餐下來可以吃到不同層次風味的牛肉，有點享受阿~吃完才會在依序上下一道肉品。 油花非常細緻、入口奶香濃郁，又能吃到紅肉的鮮甜，是很驚豔的一道。 這裡對於新進來的客人，店員都會跟客人介紹好吃的肉，因為一頭牛買進搭上特有部位，所以每一次可以吃到的肉都不一定，想吃肥瘦都可以詢問店家來點選，並且最方便可以點社長盛和直接搭配最優質的肉，尤其是當天最優質的肉都會放進去組合內，一整個就是超值。
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從照片可以看出，大腸都有劃上刀痕，店家除了要事先燙過、刷過之外，還有加上多道處理，才能品嚐道這個大腸。 肋眼芯的油花比較細緻，上烤網後兩面從烤網上走過，活生生就是一場肉與火之歌，豐沛的油脂藏不住，就在一來一回之間盈溢在畫面最前端… 烤的時候會分兩次，第一次先烤表面靜置2分鐘，再烤第二次上色。 俺達の肉屋專門店 以鹽之花調味，三分熟，所以是比較低溫的肉，上桌後建議馬上吃，肉質超有彈性，甜味濃縮鎖在中心，你越嚼就會越有幸福感，彷彿你吃進了樂符一樣。
台北中山 米匠 無菜單日本料理 高CP值奢華壽司 1200元就能吃15道頂級日料 捷運中山站日本料理 米匠Mi Jian 中山店 去年在中山北路開出首間店「米匠」就一炮而紅。 打破無菜單日本料理的高價迷思，以1200元就能品嘗到15道頂級日料… 來自日本跑店考察得來的靈感，使用牛的第一個胃（瘤胃），將油封概念改以大火炒製，蒜片的香氣再加上冷壓初榨橄欖油、檸檬汁的清香，咀嚼時的彈牙鮮美，十分受到消費者喜愛，也成為其他燒肉店爭相仿效的一道料理。 以佐賀海苔包覆著北海道海膽、富山灣白蝦，以及必須是每日開封的頂級生牛肉絲，堆疊而成的奢侈海陸美味，一口咬下在口中爆發出鮮甜、軟嫩、脆彈等多種口感。 在烤盤上整塊霸氣烤製的「塊燒」，主是是要讓油花較少的部位經過燒烤後，依然能夠保持柔嫩多汁的口感及甜度。 喬遷後的新店延續舊店舖的相同格局設計，主廚 Sam 說：「不希望改變太多，我們的宗旨還是希望客人能以輕鬆的心情享受燒肉。」延續相同動線，保有流暢的出餐節奏，維持肉品從廚房抵達餐桌所精算的時間與溫度，才能充分掌握出餐服務的「黃金流程」。
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入口咀嚼時，有著花枝般的彈Q口感，鮮美的風味，開胃又下酒。 俺達の肉屋專門店 完美熟度的肋眼無論是撒上些許的法國鹽之花，或是沾取主廚特製的蔬菜醬汁，都能展現日本和牛最讓人吮指回味的油脂與自然甜味，讓人忍不住吃完一口接一口。 以澳洲和牛供應的〈厚切牛舌〉或〈蔥花橫隔膜〉進入燒烤階段。 在客人點餐後，會依據客人年齡、性別等差異做出不同厚薄分切數。 料理配置與燒肉之間的順序安排皆有講究，在這套『主廚推薦套餐』可顯著明暸。 首道季節開胃小菜以日式燒肉店必備的〈韓式泡菜雙拼〉及〈綜合涼拌鮮蔬〉開場。
- 蔥花生蛋拌飯，其實味道還不錯，蔥花很清爽不嗆口，水分很多，拌勻其實蠻好吃的，不過朋友覺得太乾，我是覺得剛剛好。
- 他特挑最適合的和牛部份，並在0～2度下，當天開封、精細現切，上桌時，將豐香蛋黃劃開之後，與生牛肉或一或，一口吃下，完全能感覺牛肉鮮甜與油脂香氣。
- 提供的是板腱和辣椒肉，這塊肉像辣椒般細細長長，一頭牛就只有兩條，因為油花中的筋在台灣常拿來做牛肉絲、牛肉乾，但今天和牛特選這部位，除了油脂量比較沒像後腹肉那種油脂在嘴中爆開的感覺，一路這樣吃下來還算相對清爽的肉。
- 喬遷後的新店延續舊店舖的相同格局設計，主廚 Sam 說：「不希望改變太多，我們的宗旨還是希望客人能以輕鬆的心情享受燒肉。」延續相同動線，保有流暢的出餐節奏，維持肉品從廚房抵達餐桌所精算的時間與溫度，才能充分掌握出餐服務的「黃金流程」。
- 料理配置與燒肉之間的順序安排皆有講究，在這套『主廚推薦套餐』可顯著明暸。
- 學習語言是漫長的，從國一到現在已經20年多，直至今日仍期許自己能更上一層樓。
店員很像朋友一樣的介紹，全體用日文打招呼，完全有置身日本的錯覺，推薦再來杯角HIGHT。 人氣一直很高的日式燒肉店，雖然單價比較高，整體牛肉等及和品質沒話說，店家也把牛肉的特性發揮得淋漓盡致，對於牛肉特性很專業的店員協助代烤，掌握最佳的熟度，每一口吃下去都不會失望，超出內心預期的好吃，而且根據每次的活動不同，每次用餐體驗都很像第一次來用餐一樣驚喜，非常推薦。 主廚說，套餐中他特別設計兩道，讓饕客來做選擇，一是澳洲和牛厚切牛舌，或蔥花橫膈膜。 主廚推薦套餐嚴選當日5款日本和牛、厚切牛舌或橫隔膜（2選1），搭配開胃前菜、綜合涼拌鮮蔬、生蛋拌生牛肉、季節料理、拌飯、和牛牛肉湯等共12品料理，代客烹調桌邊服務，11/1起全新推出上市，雙人餐價格6,200+10%。 另外還有提供使用日本米烹煮，且可自由選擇口味的拌飯，推薦〈蔥花蛋拌飯〉口味！ 使用非三星蔥的蔥白，不讓蔥白過重的辛口影響米飯原有滋味，並呈現出拌飯纖細的口感與和牛細緻的油脂相襯。
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關於這豪華和牛的連續「攻擊」，Sam笑說，這是俺達的招牌，所以肉品組合，都是依當日食材來調整，他的搭配原則，就是挑一款鑽石級部位（肋眼、紐約客、菲力），搭上口感獨特的4種稀有部位。 一路吃到這裡，真心覺得就是「超值＋滿足」多餘的形容真的不太需要，因為讀者們來到這裡親自點上一份就可以知道那種快感在哪了。 高潮漸歇的第九品為俺達自家製的「生鮭魚卵香菇」，將季節僅三個月才有的日本新鮮生筋子，手工去除卵巢薄膜後醃漬，平舖在香菇上，豪邁一口吃下，鮭魚卵和香菇在口中交織出季節限定的美味協奏曲。 除了透過影片「遠距教學」和研讀專業書籍，鍾佳憲每年也固定前往燒肉大國⸺日本取經，從發掘日本和牛品牌，到體驗不同的肉品調理方式和吃法，都成為鍾佳憲習藝之路的絕佳養份。 採訪當天，鍾佳憲不管是下刀切肉、燒烤、每道菜上桌時的說菜，都展現出廣而深的知識和嫻熟的技法，這背後的經驗累積絕非說說而已。 【時報-台北電】水泥人均消費持續降低、市場供過於求、環保壓力日重，水泥產業面臨景氣低迷，且市場預期未來榮景難回，水泥廠進行轉型、多元發展；台泥朝能源開發、循環經濟轉型。
龜之子：取自於後腿瘦肉，原塊牛肉形狀而命名；油花較少，口感帶有韌度，牛肉本身風味在嘴巴中非常明顯，適合搭配醬油。 聽起來就很猛，一頭牛買進手工分切，感覺是要對每個部位的特性瞭若指掌才能辦到的呀～就像這次吃到的領帶肉，第一次吃到和牛瘦肉的部位，去除掉油花，肉質還這麼美味，令人印象深刻。 改用較纖細的粉蔥避免搶味失焦，下面鋪上一層日本越光米，再加上一顆黃澄澄的蛋黃哥…只是簡單的三樣東西，拌在一起卻是好吃得不得了，用來搭佐脂香四溢的和牛燒肉，正好可以平衡口感和增加飽足感。 見證了他的和牛歷練之路，原來，他在練眼力、刀工之際，每天都得切上許多和牛，而修邊剩下的和牛，他便拿來熬湯。 這碗清澈的金黃高湯，完全沒有添加蔬菜等，真的完全是使用日本和牛修下來的邊角肉料去熬煮，燉上10個小時再冰鎮、去油，入口時的溫潤，直達靈魂深處，是最完美的ending。
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相較牛排多僅以片切提供，「塊燒」更能體驗一塊肉品的軟、嫩、脆、多汁等多重口感，可說是肉汁與肉質的最高回饋。 除了以一頭牛的方式採購日本和牛以外，主廚鍾佳憲更要求自家手工清修、依肉質紋理拆解鑽石級及稀有部位，一共切分成多達近40款日本和牛部位，展現和牛每一部位的獨特價值，同時混搭油花與赤身部位，為饕客帶來平衡感極佳的用餐體驗。 更重要的是在外場服務時，也要能為客人詳細解說肉品，並搭配專業的桌邊服務，將每種肉品以不同的方式進行燒烤，從採購到冷藏保存技術，以及精細分切到燒烤技巧，都有其堅持與講究，呈現出帶有日本職人精神的燒肉店樣貌。
「極上生牛肉」佐賀海苔包覆北海道海膽、富山灣白蝦與每日精選的生牛肉絲，讓人一口就能感受海陸最奢侈的豐富美味。 同時在品嚐時也建議搭配法國鹽之花享用，淡淡的些許鹹味就能為厚切牛舌帶來加分的甜嫩效果，加上厚切口感軟嫩且帶點脆彈相當過癮。 主廚僅取舌根處厚切的牛舌，在同樣重量下多以女性分3切、男性2切的方式分切，接近燒烤完成後，服務人員會擠上些許新鮮檸檬提味。
由於部位之多、之細，要怎麼讓客人一目瞭然，菜名設計亦依據日文翻譯出符合台灣人容易理解的中文名稱命名，可分為“外形”與“部位”為考量。 俺達の肉屋專門店 牛翼板肉：取自腰窩的部份，油花又更豐富了，吃起來是另一種風味（好像一直重複），店員推薦搭配柚子醋，會中和油花的油膩感喔。 ▲我的天啊，這個嫩度跟豐富的牛肉風味，實在是難以抵擋，雖然我們剛剛已經吃了不少肉了，但我還是忍不住一直吃，醬油口味有進到牛肉裡面，吃起來又是不一樣的和風。
法國駐華大使館官方微博更新動態，「中國朋友，法國張臂歡迎你們！」，一大票陸網友紛紛按讚，還有人狂酸日本「看看人家法國的格局。」值得留意的是，英國、法國一改先前的態度，要求陸客入境要出示陰性證明或落地採檢。 米其林一星餐酒館 Longtail Restaurant 俺達の肉屋專門店 ＆Bar 林明健主廚的時尚餐酒館 台北大安米其林一星餐酒館 其實出去一下已經覬覦Longtail Restaurant ＆Bar 好久了! 台中逢甲/刁民酸菜魚 酸辣度爆表 超大份量酸菜魚 讓口味刁鑽的你吃完超過癮 酸菜魚算是在大陸隨處可見的酸辣料理，是屬於四川特色名菜。 而酸菜魚得主料為鲫鱼，主要烹飪工藝是炒，而成品酸菜魚辣… 這塊是厚切牛舌，光看側面就覺得好厚石阿~牛舌的部分，服務人員有烤的熟一些，吃起又Q又彈。 我們集結菁英記者、編輯、專業行銷業務、社群好手，強調多元的原生內容與有趣豐富的觀點。
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